Nueces garapiñadas fáciles y rápidas

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pati jinich nueces garapiñadas fáciles y rápidas
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Nueces garapiñadas fáciles y rápidas

Nueces garapiñadas fáciles y rápidas de la Temporada 1 de Pati´s Mexican Table, Episodio 106 "Flores de jamaica"
Prep Time2 mins
Cook Time18 mins
Total Time20 mins
Course: Antojo, Botana, Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: miel de maple, nueces, nueces garapiñadas, pati´s mexican table
Servings: 1 taza
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 taza de nueces peladas
  • 1/2 taza de miel de maple
  • 1/2 cucharada de mantequilla cortada en en cubos
  • 1 cucharadita de sal al gusto

Instructions

  • Precalienta el horno a 190 C. Pon las nueces en una charola y báñalas con la miel de maple y los trozos de mantequilla. Hornea las nueces durante 10 minutos, sácalas del horno y revuélvelas para que todas queden bien cubiertas con la miel. Vuélvelas a hornear de 8 a 10 minutos, hasta que la miel tenga consistencia de caramelo.
  • Deja enfriar las nueces en una superficie seca, procurando separarlas. Una vez frías, las puedes guardar en un recipiente cerrado y duran varias semanas.

Notes

Fast Track Caramelized Pecans

Ensalada de espinaca con vinagreta de jamaica y nueces garapiñadas

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Ensalada de espinaca con vinagreta de jamaica y nueces garapiñadas

Ensalada de espinaca con vinagreta de jamaica y nueces garapiñadas de la Temporada 1 de Pati´s Mexican Table, Episodio 106, "Flores de jamaica"
Prep Time30 mins
Cook Time15 mins
Total Time45 mins
Course: Ensalada
Cuisine: Mexicana
Keyword: ensalada, espinaca, flores, jamaica, nueces, pati´s mexican table, vinagreta
Servings: 8 porciones generosas
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la ensalada:

  • 500 g de hojas de espinaca fresca cortadas en pedazos
  • 1 manojo de berros lavados desinfectados y sin los tallos
  • 6 a 8 cebollitas de cambray sólo las partes blancas y verdes, cortadas en rebanadas delgadas
  • 5 dientes de ajo
  • Vinagreta de Jamaica ver abajo
  • 1 taza de nueces garapiñadas picadas o enteras

Para la vinagreta:

  • 3/4 de taza de flor de jamaica seca
  • 1 taza de aceite
  • 1/4 de taza de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de azúcar o al gusto
  • 1/2 cucharadita de pimienta molida

Instructions

  • Pon las flores de jamaica en un recipiente con el ajo, el aceite, el vinagre, la sal, el azúcar y la pimienta. Déjalas reposar unos minutos para suavizarlas. Luego, licua la mezcla, tomando en cuenta que las flores de jamaica no se van a licuar totalmente, quedarán troceadas, que es lo que queremos.
  • Deja reposar la mezcla al menos dos horas. Si no la vas a usar inmediatamente, la puedes refrigerar, tapada, hasta por una semana.
  • Pon la espinaca y los berros en un recipiente grande, añade la vinagreta y revuelve bien. Por último, añade las nueces, las cebollitas y más vinagreta.
    La vinagreta queda tan rica que, si te sobra, te sugiero que te la acabes a cucharadas.

Notes

Spinach Salad with Jamaica Vinaigrette and Caramelized Pecans

Tacos de carne con jarabe de jamaica y jalapeño

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Tacos de carne con jarabe de jamaica y jalapeño

Tacos de carne con jarabe de jamaica y jalapeño de la Temporada 1 de Pati´s Mexican Table, Episodio 106 "Flores de Jamaica"
Prep Time30 mins
Cook Time15 mins
Total Time45 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: chiles serranos, filete, flores, jalapeños, jamaica, pati´s mexican table, queso fresco, tacos, tortillas de maíz
Servings: 8 porciones generosas
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para el concentrado de jamaica (aprox. 5 tazas):

  • 8 tazas de agua
  • 2 tazas de flor de jamaica seca
  • 1 1/2 tazas de azúcar o al gusto
  • 2 cucharaditas de jugo de limón o al gusto

Para los tacos:

  • 1/2 kilo de falda de res
  • 2 tazas de concentrado de jamaica
  • 2 hojas de laurel
  • 3 clavos enteros
  • Una pizca de pimienta molida
  • 3/4 de cucharadita de sal o al gusto
  • Aceite vegetal
  • Sal al gusto
  • 1 chile serrano o jalapeño cortado a la mitad
  • semillas opcionales
  • 1 aguacate cortado en rebanadas
  • 1/2 taza de queso panela cortado en cubos
  • 16 tortillas de maíz

Instructions

Para preparar el concentrado:

  • En una olla, calienta el agua a fuego alto. Una vez que hierva, agrega la flor de jamaica y deja hervir a fuego medio por 10 minutos. Retira del fuego, deja que enfríe y cuela en una jarra. Añade el azúcar y jugo de limón, revuelve bien, tapa y refrigera.

Para preparar los tacos:

  • Pon el concentrado, el laurel, los clavos, la pimienta y la sal en una olla a fuego medio-alto. Hierve durante 15 minutos o hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
  • Deja enfriar y pon a marinar la carne en el concentrado. Tapa y marina de 1 hasta 24 horas.
  • Calienta la parrilla o sartén a fuego medio-alto y pon un poco de aceite. Agrega un poco de sal a la carne y dora de 4 a 6 minutos de cada lado.
  • Mientras, calienta la marinada en una olla a fuego medio y añade el chile cortado a la mitad. Deja que reduzca por 15 minutos o hasta que cubra la parte de atrás de una cuchara de madera. El jarabe de jamaica se espesará según se vaya enfriando.
  • Corta la carne en rebanadas o trozos. Calienta las tortillas en un comal y prepara los tacos con la carne, el aguacate, el queso y un poco del jarabe de jamaica encima.

Notes

Steak Tacos with Jamaica and Jalapeño Syrup

Paletas de Jamaica

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Paletas de jamaica

Paletas de jamaica de la Temporada 1 de Pati´s Mexican Table Episodio 106 "Flores de jamaica"
Prep Time15 mins
Cook Time4 hrs
Total Time4 hrs 15 mins
Course: Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: chocolate, coco, flores, jamaica, mango, paletas, ron
Servings: 8 paletas
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para el concentrado de jamaica (aprox. 5 tazas):

  • 8 tazas de agua
  • 2 tazas de flor de jamaica seca
  • 1 1/2 tazas de azúcar o al gusto
  • 2 cucharaditas de jugo de limón o al gusto

Para las paletas de jamaica:

  • 2 tazas de concentrado de jamaica
  • 3/4 de taza de mango picado
  • Chispas de chocolate al gusto opcional
  • Coco rallado al gusto opcional
  • Para consentir a los adultos puedes ponerle un chorrito de ron a las paletas

Instructions

Para preparar el concentrado:

  • En una olla, calienta el agua a fuego alto. Una vez que hierva, añade la flor de jamaica y deja que hierva a fuego medio por 10 minutos. Retira del fuego, deja que enfríe y cuela en una jarra. Añade el azúcar y jugo de limón, revuelve bien, tapa y refrigera.

Para hacer las paletas:

  • Vierte 2 tazas del concentrado de jamaica en moldes para paletas. Añade el mango, el chocolate y el coco. Deja las paletas en el congelador unas 4 ó 5 horas. Disfrútalas.

Notes

Jamaica Popsicles

Agua de jamaica

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Pati Jinich agua de jamaica
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Agua de jamaica

Agua de jamaica de la Temporada 1 de Pati´s Mexican Table, Episodio 1 "Flores de jamaica"
Prep Time10 mins
Total Time10 mins
Course: Bebidas
Cuisine: Mexicana
Keyword: agua, agua de coco, agua fresca, bebida, jamaica, pati´s mexican table, refrescante, sin alcohol
Servings: 4 a 5 tazas
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para el concentrado de jamaica (aprox. 5 tazas):

  • 8 tazas de agua
  • 2 tazas de flor de jamaica seca
  • 1 1/2 tazas de azúcar o al gusto
  • 2 cucharaditas de jugo de limón o al gusto

Para el agua de jamaica:

  • 1 taza de concentrado de jamaica
  • 3 a 4 tazas de agua

Instructions

Para prepara el concentrado:

  • En una olla, vierte el agua y calienta a fuego alto. Una vez que hierva, añade la flor de jamaica y deja hervir a fuego medio durante 10 minutos. Retira del fuego, deja que enfríe y cuela en una jarra. Añade el azúcar y el jugo de limón, revuelve bien, tapa y refrigera.
  • Puedes guardar el concentrado en el refrigerador hasta por 3 meses.

Para preparar el agua de jamaica:

  • Diluye 1 taza del concentrado con 3 ó 4 tazas de agua, o al gusto. Revuelve bien, agrega hielo y listo.

Notes

Jamaica Water

Quesadillas de plátano macho con frijolitos refritos

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Quesadillas de plátano macho con frijolitos refritos

Quesadillas de plátano macho con frijolitos refritos de la Temporada 1 de Pati´s Mexican Table, Episodio 101 "Quesadillas"
Prep Time5 mins
Cook Time45 mins
Total Time50 mins
Course: Antojo, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: frijoles refritos, pati´s mexican table, plátano macho, quesadillas
Servings: 6 a 8 quesadillas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 kilo de plátanos macho maduros
  • 3 1/2 cucharadas de azúcar
  • 2/3 de taza de frijoles refritos caseros o comprados
  • Aceite vegetal

Instructions

  • Pon a hervir los plátanos machos con todo y cáscara en una olla grande con agua. Déjalos hervir con la olla parcialmente tapada, de 20 a 30 minutos, hasta que estén completamente cocidos. Sácalos y deja que se enfríen. Pela y rebana los plátanos y ponlos en el procesador de alimentos junto con el azúcar. Muele los plátanos hasta obtener una masa uniforme. Si la masa se ve muy suave y aguada, puedes añadirle harina para espesarla un poco. También puedes dejarla reposar en el refrigerador, cubierta, por media hora para que se espese.
  • Con las manos, haz bolas de aprox. 5 cm de ancho con la masa. Luego, entre dos capas de plástico delgado, aplánalas en una prensa para tortillas o con un rodillo, para hacer discos de aprox. 1/2 cm de espesor. Rellena las quesadillas con una cucharada de frijoles refritos justo en el centro y dóblalas por la mitad. Aprieta bien los bordes para sellarlos.
  • En un sartén grande, calienta suficiente aceite a fuego medio para tener aprox. 2.5 cm de profundidad. Después de 3 ó 4 minutos, cuando el aceite esté caliente pero no humeante, fríe las quesadillas unas cuantas a la vez. El aceite debe burbujear alrededor de las orillas. Fríe las quesadillas 2 minutos de cada lado hasta que estén doradas, cuidando de que no se quemen. Retíralas del sartén y ponlas en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
  • Sírvelas con tu salsa favorita.

Notes

Platain and Refried Bean Quesadillas

Pepitos

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Pepitos

Pepitos de la Temporada 1 de Pati´s Mexican Table, Episodio 103 "Aguacate"
Prep Time15 mins
Cook Time20 mins
Total Time35 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, falda de res, guacamole, pepitos, sandwich, torta
Servings: 4 a 6 pepitos generosos
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 700 g de falda de res
  • 3 cucharadas de salsa de soya
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • 3 dientes de ajo prensados o picados finamente
  • 1 cucharadita de romero seco
  • 1/8 de cucharadita de pimienta negra molida
  • Pizca de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 teleras bolillos o baguettes chicos
  • 170 g de queso monterey jack muenster, cheddar, Chihuahua o manchego
  • 1 taza de guacamole ver receta abajo
  • 1 taza de frijoles refritos

Para el guacamole (poco más de una taza):

  • 2 aguacates mexicanos machacados
  • 3 cebollitas de cambray lavadas y rebanadas (aprox. 2 cucharadas)
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 3 cucharadas de chile jalapeño o serrano picado o al gusto y semillas opcionales
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • Sal al gusto

Instructions

  • Pon a marinar la carne con la soya, el aceite de oliva, la mostaza, el ajo, el romero y la pimienta. Marina de media hora a toda la noche en el refrigerador. Espolvorea la carne con sal cuando la saques del refrigerador y la vayas a preparar.
  • Precalienta la parrilla a fuego medio. Cuando esté lista, dora la carne de 4 a 5 minutos por lado, dependiendo del término que te guste. Mientras doras la carne, puedes agregarle la marinada que quedó. Para término medio, cocínala unos 4 minutos y casi 5 para tres cuartos. Saca la carne de la parrilla y déjala reposar tapada de 5 a 10 minutos. Córtala en rebanadas finas en sentido contrario de las fibras.
  • Precalienta el horno a 175 C.
  • Rebana el pan a la mitad y colócalo en una charola. Unta unas 3 cucharadas de frijoles refritos en una de las mitades de cada pan y luego añade unas 3 ó 4 cucharadas de queso rallado. Hornea unos 5 ó 6 minutos y luego sácalos del horno.
  • Cubre los pepitos con una porción generosa de carne y unas 4 cucharadas de guacamole y tápalos con la otra mitad. Disfrútalos calientitos.

Para preparar el guacamole:

  • Mezcla todos los ingredientes en un recipiente o molcajete. Se puede preparar hasta 12 horas antes si lo tapas y lo guardas en el refrigerador.

Notes

Pepito: Steak and Avocado Sandwich

Helado de aguacate y coco

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Helado de aguacate y coco

Helado de aguacate y coco de la Temporada 1 de Pati´s Mexican Table, Episodio 103 "Aguacate"
Prep Time10 mins
Cook Time2 hrs
Total Time2 hrs 10 mins
Course: Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, coco, helado, leche de coco, limón, pati´s mexican table
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 3 aguacates grandes y maduros unas 3 tazas de pulpa
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 1/2 tazas de leche de coco
  • 3/4 de taza de azúcar
  • Para decorar:
  • 1/4 de taza de coco deshidratado ligeramente tostado o almendras, piñones o pistaches

Instructions

  • Corta los aguacates en pedazos y ponlos en la licuadora. Licúalos con la leche de coco, el azúcar y el jugo de limón.
  • Prepara el helado con esta mezcla de acuerdo con las instrucciones de tu máquina de helados. Si quieres un helado más firme, colócalo en el refrigerador un par de horas. Si no tienes máquina de helados, puedes servirlo como un mousse frío. De todos modos quedará delicioso aunque no estará tan esponjoso.
  • Tuesta ligeramente el coco en un sartén a fuego medio, menos de un minuto, y espolvoréalo sobre el helado.

Notes

Avocado and coconut ice cream

Burritas de chilorio

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Burritas de chilorio

Burritas de chilorio de la Temporada 1 de Pati´s Mexican Table, Episodio 102 "Comida de la Revolución Mexicana"
Prep Time5 mins
Cook Time1 hr 25 mins
Total Time1 hr 30 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: burritas, burritos, carne de puerco, chiles anchos, jugo de naranja, pati´s mexican table, tortillas de harina
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 1/2 kilos de paleta de cerdo deshuesada y cortada en pedazos o un pollo cortado en piezas
  • 1 1/4 tazas de jugo de naranja
  • 1 1/4 tazas de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 5 chiles ancho secos, aprox. 55 g sin tallo ni semillas
  • 1 1/2 tazas del agua donde se remojaron los chiles
  • 1/2 taza de cebolla blanca cortada en pedazos
  • 4 dientes de ajo pelados
  • 1/2 taza de perejil fresco
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 de cucharadita de comino seco
  • 1/4 de cucharadita de pimienta molida o al gusto
  • 2/3 de taza de vinagre de manzana o blanco
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1/4 de cucharadita de sal o al gusto
  • Tortillas de harina calientes

Instructions

  • Coloca la carne en una olla grande. Cúbrela con el jugo de naranja, el agua, la cucharadita de sal y ponla a cocer a fuego alto. En cuanto empiece a hervir, baja a fuego medio y cuece de 40 a 45 minutos, o hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo, la carne esté totalmente cocida y haya soltado la grasa.
  • Pon los chiles en un recipiente, cúbrelos con agua hirviendo y déjalos reposar unos 15 minutos. Luego, licúa los chiles, 1 ½ tazas del agua donde los remojaste, la cebolla, el ajo, el perejil, el orégano, el comino y el vinagre.
  • Una vez que la carne se enfríe, desmenúzala usando dos tenedores.
  • En la misma olla, calienta el aceite a fuego medio. Incorpora la salsa de los chiles y calienta de 4 a 5 minutos. Agrega la carne y el caldo sobrante. Añade la sal y déjala cocer durante unos 20 minutos, revolviendo con frecuencia hasta que la carne absorba la salsa de chile, que habrá espesado y será más oscura. Sazona al gusto.
  • Sirve el chilorio con tortillas de harina calientas y haz las famosas burritas, enrollando la carne en las tortillas. Acompáñalas con frijoles refritos, rebanadas de aguacate o guacamole.

Notes

Chilorio Burritas

Frijoles charros con tocino y chorizo

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pati jinich frijoles charros con tocino y chorizo
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Frijoles charros con tocino y chorizo

Frijoles charros con tocino y chorizo de la Temporada 1 de Pati´s Mexican Table, Episodio 102 "Comida de la Revolución Mexicana"
Prep Time5 mins
Cook Time25 mins
Total Time30 mins
Course: Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: chorizo, frijoles, frijoles bayos, frijoles negros, frijoles peruanos, frijoles pintos, jalapeños, jitomates, pati´s mexican table, tocino, tomates
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 170 g de tocino cortado en pedazos
  • 230 g de chorizo mexicano sin piel y cortado en pedazos
  • 1/2 taza de cebolla picada
  • 1 jalapeño picado con semillas opcionales
  • 1/2 kilo de jitomates picados
  • 1 cucharadita de sal o más al gusto
  • 5 tazas de frijoles pintos cocidos con su caldo o puedes usar frijoles negros o peruanos

Instructions

  • Dora el tocino en un sartén grande de 3 a 4 minutos. Añade el chorizo y cocina de 4 a 5 minutos más, hasta que se empiece a dorar. Sepáralo con una cuchara de madera para partirlo en pedazos más pequeños.
  • Añade la cebolla y el chile, mezcla y cocina por 1 ó 2 minutos más, mientras se suavizan. Añade los jitomates y mezcla todo. Cocina de 3 a 4 minutos, hasta que los jitomates se suavicen.
  • Agrega los frijoles, revuelve bien y reduce el fuego. Cocina de 8 a 10 minutos y sazona al gusto. Sirve los frijoles calientes.

Notes

Cowboy Charro Beans