Sopa Tarasca

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Sopa Tarasca
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Sopa Tarasca

Sopa Tarasca de la Temporada 7 de Pati´s Mexican Table, Episodio 712 "Mi memoria fotográfica de la comida"
Prep Time5 mins
Cook Time30 mins
Total Time35 mins
Course: Sopa
Cuisine: Mexicana
Keyword: frijoles, frijoles pintos, pati´s mexican table, receta, Sopa, vegetariano
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 500 g de jitomates maduros
  • 1 diente de ajo
  • 1 chile ancho (30 g) sin tallo ni semillas
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 1 1/2 cucharaditas de sal divididas o más al gusto
  • 3 cucharadas de aceite
  • 500 g de frijoles pintos cocidos y 2 tazas de su caldo o 2 latas de frijoles pintos cocidos y 2 tazas de agua
  • 3 tazas de caldo de pollo de verduras o agua

Para adornar:

  • 1/2 taza de crema estilo mexicana
  • 1 taza de queso Cotija desmoronado
  • 1 1/2 tazas de tiritas de tortilla dorada
  • 1 chile ancho sin tallo ni semillas, picado y frito durante unos segundos
  • 1 aguacate pelado, sin semilla y la pulpa cortada en cubitos, opcional

Instructions

  • En una olla, pon los jitomates, el ajo y el chile ancho. Cúbrelos con agua y ponlos a hervir a fuego medio-alto de 10 a 12 minutos, hasta que los jitomates estén cocidos y muy suaves y el chile se haya rehidratado.
  • Pasa los jitomates, el ajo y el chile a una licuadora o procesadora junto con 1 taza del agua de cocción, la cebolla blanca y 1 cucharadita de sal. Licúa hasta obtener un puré suave.
  • En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio alto. Añade el puré de tomate y cocina de 6 a 8 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que se espese y tenga un color más oscuro.
  • Mientras, enjuaga la licuadora o procesadora, añade los frijoles cocidos y 2 tazas de su caldo (o agua, si usas frijoles enlatados), y licúa hasta obtener un puré suave.
  • Reduce el fuego a medio y agrega los frijoles licuados, el caldo y la 1/2 cucharadita de sal restante al puré de tomate. Hierve de 10 a 15 minutos, o hasta que la sopa se haya sazonado y tenga una consistencia cremosa. Rectifica la sazón y apaga el fuego, ya que la sopa se espesa rápidamente.
  • Vierte la sopa a los platos con un cucharón y rocía con crema y queso Cotija, tiritas de tortilla, unos pedacitos del chile ancho frito y cubitos de aguacate. También puedes poner los acompañamientos en recipientes pequeños en la mesa y que cada invitado prepare su sopa al gusto.
  • Puedes dejar enfriar la sopa y guardarla en un recipiente bien tapado en el refrigerador hasta por 4 días. Ya que esta sopa se espesa cuando se enfría, le puedes poner caldo de pollo o agua para diluirla un poco mientras la calientas.

Notes

Pinto Bean and Tomato Soup

Entomatadas con camarones

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Entomatadas con camarones
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Entomatadas con camarones

Entomatadas con camarones de la Temporada 7 de Pati´s Mexican Table, Episodio 711 "Nueva York"
Prep Time5 mins
Cook Time20 mins
Total Time25 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: camarones, enchiladas, Mariscos, receta, salsa de tomate, tortillas de maíz
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 750 g de camarones medianos
  • 5 ramitas de perejil fresco
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 3 a 4 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de sal dividida o al gusto
  • 750 g de jitomates maduros
  • 1 a 2 chiles serranos o jalapeños al gusto
  • 4 cebollitas cambray picadas
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • 3 cucharadas de aceite divididas
  • 1 taza de crema mexicana latina o espesa, y un poco más para adornar
  • 12 tortillas de maíz
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal

Para adornar las entomatadas:

  • 4 cebollitas cambray cortadas en rebanadas delgadas
  • 1 aguacate maduro partido a la mitad sin semilla y la pulpa rebanada
  • 60 g (1/2 taza) de queso fresco de rancho o feta suave, desmoronado

Instructions

  • Quítales los cascarones y las colas a los camarones y resérvalos. Enjuaga los camarones y sécalos con una servilleta de papel. Corta cada camarón en 3 o 4 pedazos.
  • En una olla mediana, mezcla los cascarones y las colas, el perejil, 1 diente de ajo, las hojas de laurel y 1/2 cucharadita de sal. Cúbrelos con agua y ponlos a hervir a fuego medio-alto. Cuando suelten el hervor, reduce el fuego a medio y hierve durante unos 20 minutos. Cuela el caldo y viértelo en una taza medidora grande o en un recipiente refractario.
  • En una olla mediana, agrega los jitomates, el ajo restante y el chile. Cúbrelos con agua y ponlos a hervir a fuego medio-alto. Cuando suelten el hervor, reduce el fuego a medio y hierve durante 10 minutos, hasta que los jitomates estén muy suaves.
  • Con una cuchara con ranuras, pasa los jitomates y el ajo a una licuadora. Agrega 4 cebollitas picadas. Si herviste 2 chiles, pon uno primero para que pruebes el picante y añade el otro si decides que quieres la salsa más picosa. Agrega 1/2 cucharadita de sal, la nuez moscada molida y 1 taza del caldo de camarón colado. Licúa todo hasta obtener una salsa suave, pruébala y añade el otro chile si lo deseas (la salsa picará menos según se cocine y con los otros ingredientes que le añadas).
  • Enjuaga y seca la olla. Ponle una cucharada de aceite y caliéntalo a fuego medio hasta que esté caliente, pero sin que llegue a salir humo. Agrega la salsa de tomate, con cuidado para que no te salpique y tapa parcialmente la olla. Hierve durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese, se sazone y tenga un color más oscuro. Destapa la olla, reduce el fuego a medio-bajo y agrega la crema. Revuelve y deja hervir de 8 a 10 minutos más, o hasta que la salsa se espese, esté cremosa y cubra la parte de atrás de una cuchara de madera. Rectifica la sazón, apaga el fuego y mantén la salsa tibia.
  • Prepara las tortillas para las enchiladas calentándolas en un comal o pasándolas por aceite caliente.
  • Para preparar los camarones, cocínalos por partes para que se puedan dorar y no se cuezan. En un sartén grande, calienta una cucharada de aceite y una de mantequilla a fuego alto hasta que estén calientes, pero no salga humo, y la mantequilla empiece a burbujear. Añade la mitad de los camarones y sazónalos con sal. Cocina los camarones durante un par de minutos nada más, volteándolos un par de veces, hasta que estén cocidos y apenas dorados. Sácalos del sartén con una cuchara con ranuras, y añade el resto del aceite y de la mantequilla. Repite el proceso con el resto de los camarones.
  • Vuelve a calentar la salsa si es necesario. Una por una, pasa las tortillas por la salsa y ponlas en un plato. Pon unas 3 cucharadas de camarones en medio de cada tortilla y dóblalas a la mitad como una quesadilla. Pon las enchiladas en un platón y repite con el resto de las tortillas, encimándolas un poco. Una vez que estén listas todas las enchiladas, vierte el resto de la sala encima; deben tener bastante salsa. Adorna con las cebollitas, las rebanadas de aguacate y el queso fresco.

Notes

Shrimp Enchiladas in a Rich Tomato Sauce

Salami de chocolate

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Salami de chocolate
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Salami de chocolate

Chocolate Salami
Prep Time10 mins
Cook Time2 hrs 10 mins
Total Time2 hrs 20 mins
Course: Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: Casa James Beard, chocolate, galletas María, pati´s mexican table, Postre, receta
Servings: 2 salamis (6-8 personas)
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 225 g de chocolate semiamargo
  • 1 cucharada de coca en polvo sin azúcar
  • 3/4 de taza de mantequilla sin sal
  • 2/3 de taza de azúcar morena o mascabada
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 5 yemas de huevo
  • 360 g de galletas María picadas
  • 1/2 taza de nueces tostadas y picadas opcional
  • Azúcar glass opcional

Instructions

  • Derrite el chocolate a baño María, junto con la cocoa en polvo y la mantequilla. Retira del fuego, revuelve y pasa la mezcla a un recipiente resistente al fuego. Agrega el azúcar y la vainilla y mezcla con una espátula haciendo movimientos circulares. Agrega las yemas despacio, una a la vez, revolviendo muy bien después de cada una. Agrega las galletas María picadas. Si vas a usar nueces, agrégalas también. Tendrás una mezcla húmeda y rústica.
  • Corta dos pedazos de papel pergamino o encerado de unos 38 cm de largo. Pon la mitad de la mezcla en cada pedazo de papel. Forma dos “troncos” con las manos y enróllalos en el papel para darles forma de salami de unos 5 cm de diámetro. La cubierta de papel hará que sea fácil que los enrolles para darles una forma redonda. Por último, da vuelta a las orillas del papel en dirección opuesta.
  • Envuelve cada rollo con papel plástico y congélalos durante 2-3 horas.
  • Puedes espolvorear azúcar glass en cada rollo antes de rebanarlo para que parezca un salami. Rebánalo tan delgado o grueso como quieras mientras esté congelado, y sirve.
  • Se mantendrá en el congelador bien envuelto durante unos 6 meses. Sácalo del congelador unos 10 minutos antes de que lo vayas a servir.
  • Si quieres darlos como regalos, puedes envolverlos en papel de colores, aunque a mí me gusta usar papel estraza (papel café), que les da una apariencia de deli. De cualquier forma, si has viajado un tiempo con ellos, recuerda a tus amigos que los metan al congelador en cuanto puedan.

Notes

Chocolate Salami

Salsita de zarzamora con menta y limón

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Salsita de zarzamora con menta y limón
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Salsita de zarzamora con menta y limón

Salsita de zarzamora con menta y limón de la Temporada 7 de Pati´s Mexican Table, Episodio 710 "Mar y tierra en Los Cabos"
Cook Time5 mins
Total Time5 mins
Course: Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: coulis, limón, menta, pati´s mexican table, Postre, receta, salsita, zarzamoras
Servings: 1 taza aproximadamente
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 tazas de zarzamoras lavadas y escurridas
  • 2 cucharadas de azúcar morena o mascabada o al gusto
  • 2 cucharadas (16 hojas grandes) de hojas de menta fresca picada más la necesaria para adornar
  • 1 cucharadita de jugo de limón fresco o al gusto

Instructions

  • Licúa las zarzamoras, el azúcar y la menta hasta obtener un puré suave. Cuela la salsa y ponla en un recipiente. Agrega el jugo de limón y revuelve. Tapa la salsita y refrigera hasta que la vayas a usar.

Notes

Blackberry, Mint and Lime Coulis

Jericallas de chocolate

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Jericallas de chocolate
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Jericallas de chocolate

Chocolate Custards
Cook Time1 hr
Total Time1 hr
Course: Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: chocolate, jericalla, pati´s mexican table, Postre, receta
Servings: 10 jericallas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 5 tazas de leche entera
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 1 ramita de 5 cm de canela mexicana
  • 240 g de chocolate semiamargo cortado en pedazos pequeños (1/2 cm)
  • 9 yemas de huevo
  • 1 taza de azúcar morena o mascabada
  • Pizca de sal
  • Salsita de zarzamora con menta y limón opcional

Instructions

  • En una olla mediana, pon a calendar la leche, el extracto de vainilla y la ramita de canela a fuego medio, hasta que hierva. Cuando suelte el hervor alrededor de la olla, reduce el fuego lo más que puedas y hierve durante 5 minutos más. Luego, retira del fuego y aparta para que se enfríe. Cuando la mezcla ya esté fría, retira la ramita de canela.
  • Precalienta el horno a 175 C.
  • Pon el chocolate a derretir a baño María. Revuelve el chocolate con una espátula de hule para asegurarte de que se derrita todo de forma pareja.
  • En un recipiente mediano, usando un globo para batir o un tenedor, mezcla las yemas, el azúcar y la sal y bate durante 1 minuto, (o cuenta 60 Mississippis a tu ritmo). Incorpora lentamente el chocolate derretido batiendo y revolviendo muy bien. Incorpora la mezcla de leche un cucharón a la vez.
  • En un refractario grande con lugar para acomodar 6 moldes individuales para flan, vierte alrededor de los moldes aproximadamente 1 cm de agua caliente. Pon los moldes para flan en el baño de agua. Con un cucharón, llena los moldes con cuidado con la mezcla para jericalla hasta 1/2 cm abajo de la orilla.
  • Pon el refractario con los moldes para flan con mucho cuidado en el horno y hornea durante 40 minutos, o hasta que las jericallas se empiecen a cuajar. La capa de hasta arriba debe estar espesa y parecerse a un brownie. No debe estar dorada, aunque puede tener algunos puntos cafés.
  • Saca con mucho cuidado el refractario del horno y las jericallas del agua. Van a estar un poco aguadas abajo de la superficie gruesa, pero se espesarán mientras se enfrían.
  • Las puedes servir a temperatura ambiente, o meterlas al refrigerador y servirlas frías cuando ya estén a temperatura ambiente. Si lo deseas, las puedes acompañar con la salsita de zarzamoras, menta y limón.
  • Variante: algunos chefs mexicanos caramelizan la superficie de las jericallas poniéndolas en un horno muy caliente (a mí me gustan más de la forma tradicional). Si las quieres caramelizar, pon las jericallas en el horno caliente durante 30 segundos después de que se hayan enfriado.

Notes

Chocolate Custards

Pescado al ajillo con almendras y guajillo

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Pescado al ajillo con almendras y guajillo
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Pescado al ajillo con almendras y guajillo

Almond, Guajillo and Garlic Flounder
Prep Time10 mins
Cook Time5 mins
Total Time15 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: almendras, guajillo, lenguado, pati´s mexican table, pescado, receta
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 500 g de filetes de lenguado
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal divididas
  • 3 cucharadas de aceite divididas
  • 15 dientes de ajo pelados y rebanados
  • 2 chiles guajillo sin tallo ni semillas y cortados en rebanadas delgadas
  • 1/3 de taza de almendras fileteadas
  • 2 limones partidos a la mitad

Instructions

  • Sazona los filetes de pescado con la sal y la pimienta.
  • En un sartén antiadherente grande, calienta 2 cucharadas de mantequilla y 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Una vez que la mantequilla se derrita y burbujee, añade los filetes sin encimarlos (los puedes cocinar por partes).
  • Sella los filetes de 1 a 2 minutos por lado. Antes de voltearlos, pasa una espátula de metal por abajo del pescado para asegurarte que todavía haya aceite y mantequilla abajo para poder voltearlo fácilmente. Voltéalo y cocina de 1 a 2 minutos del otro lado, o hasta que el pescado esté cocido y se deshaga con un tenedor.
  • Pon los filetes de pescado cocidos en un platón.
  • Añade la cucharada restante de mantequilla y la de aceite al sartén, raspando el fondo para despegar todo. Añade el ajo y los chiles guajillo, revuelve y cocina por menos de un minuto antes de agregar las almendras fileteadas. Revuelve mientras se doran, pero no más de un minuto. Pon la mezcla encima del pescado y sírvelo con limones partidos y di a tus invitados que los expriman en los filetes antes de comérselos.

Notes

Almond, Guajillo and Garlic Flounder

Risotto de calabaza al chipotle

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Risotto de calabaza al chipotle
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Risotto de calabaza al chipotle

Risotto de calabaza al chipotle de la Temporada 7 de Pati´s Mexican Table, Episodio 710 "Mar y tierra en Los Cabos"
Prep Time15 mins
Cook Time55 mins
Total Time1 hr 10 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: Arroz, calabaza, pati´s mexican table, receta, risotto, vegetariano
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 calabaza (1-1.5 kg) pelada, sin semillas y picada
  • 1/4 de taza y 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de chile chipotle en polvo
  • 2 cucharaditas de sal divididas, o al gusto
  • 6-7 tazas de caldo de pollo
  • 1 taza de requesón o queso mascarpone
  • 1-2 cucharadas de la salsa de chipotles en adobo
  • 1 cucharada de miel de maple
  • 1 1/2 tazas de poros picados
  • 1 1/2 tazas de cebolla blanca picada
  • 1/2 taza de agua
  • 2 tazas de arroz arborio
  • 1 taza de vino blanco
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1/2 taza de queso cotija rallado
  • 1/4 de taza de epazote fresco picado
  • 1/4 de taza de cilantro fresco picado

Instructions

  • Pon la rejilla en la parte superior del horno y precaliéntalo a 200 C.
  • Pon la calabaza en una charola para hornear y rocíale 3 cucharadas de aceite de oliva, espolvorea encima el chile y 1 cucharadita de sal y revuelve para cubrir bien la calabaza. Hornéala de 20 a 25 minutos, hasta que esté cocida y muy suave. Después, pásala a un recipiente y aparta.
  • En una olla, vierte el caldo de pollo y calienta a fuego medio-bajo. Deja que hierva y reduce el fuego a bajo.
  • Mientras hierves el caldo, en un recipiente pequeño mezcla el requesón o queso mascarpone con la salsa de los chipotles en adobo y la miel de maple, sazónalo con sal y aparta.
  • Antes de seguir, alista la calabaza rostizada y el caldo de pollo que debe hervir levemente, y si es necesario, sube el fuego a medio.
  • En una olla grande y gruesa, calienta 1/4 de taza de aceite de oliva a fuego medio. Una vez caliente, añade el poro, la cebolla y 1/2 cucharadita de sal y cocina de 8 a 10 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que se acitrone. Vierte el agua y sigue cocinando y revolviendo hasta que el agua se evapore completamente, las verduras estén muy suaves y empiecen a brillar por el aceite.
  • Agrega el arroz y revuelve bien para mezclarlo con las verduras y que se cubra con el aceite. Agrega 1/2 cucharadita de sal, revuelve y cocina de 3 a 4 minutos. El arroz debe empezar a oler a tostado, pero no se debe dorar.
  • Vierte el vino, revuelve y cocina de 2 a 3 minutos más hasta que se evapore completamente, y añade un cucharón grande del caldo caliente inmediatamente. Cocina mientras hierve hasta que se absorba todo el caldo y puedas ver el fondo de la olla cuando revuelvas el arroz.
  • Añade otro cucharón de caldo, junto con 1/4 de la calabaza cocida, hierve y cocina hasta que el líquido se absorba otra vez. Repite 3 veces más, añadiendo otro cucharón de caldo y 1/4 de la calabaza cada vez, hasta que se acabe toda la calabaza.
  • Sigue añadiendo caldo hasta que el risotto esté cocido al dente. Añade una taza más de caldo y revuelve antes de apagar el fuego. El risotto debe quedar caldoso y espeso.
  • Podrás haber usado sólo 6 o las 7 tazas de caldo, dependiendo del fuego de tu estufa y dónde vivas. Lo que importa es que el arroz esté al dente y caldoso.
  • Apaga el fuego, ponle mantequilla encima y el requesón sazonado o queso mascarpone y revuelve bien. Espolvorea encima el queso cotija rallado, el epazote y el cilantro y sirve.

Notes

Chipotle Butternut Squash Risotto

Ensalada con camarones asados

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Ensalada con camarones asados

Ensalada con camarones asados de la Temporada 7 de Pati´s Mexican Table, Episodio 709 "La madrina culinarina de Cabo"
Prep Time15 mins
Cook Time15 mins
Total Time30 mins
Course: Ensalada
Cuisine: Mexicana
Keyword: camarones, Edith Jiménez, ensalada, jalapeño, lechuga, Mariscos, nueces de la India, pati´s mexican table, receta
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 taza de cebolla morada picada
  • 1/2 taza de chalotes picados
  • 2 cucharadas de jengibre fresco picado
  • 1 chile jalapeño, sin tallo y picado
  • 1/2 taza de oliva
  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • 1 1/4 cucharaditas de sal divididas más la necesaria para sazonar los camarones
  • 1/3 de taza de vinagre de vino rojo
  • 1/2 cucharadita de mostaza Dijon
  • 1 cucharadita de miel
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 2/3 de taza de nueces de la India tostadas y picadas

Instructions

  • Precalienta el horno a 230 C.
  • En una charola para hornear pequeña, pon la cebolla morada, los chalotes, el jengibre y el jalapeño. Vierte encima los dos aceites y espolvorea con 1 cucharadita de sal. Pon la charola en el horno y rostiza las verduras durante 10 minutos. Luego, sácalas del horno y asegúrate de guardar el aceite de la charola.

Para preparar la vinagreta:

  • En un recipiente pequeño, revuelve el vinagre de vino tinto con la mostaza Dijon, la miel, la pimienta negra y 1/4 de cucharadita de sal. Sigue batiendo mientras viertes el aceite de la cebolla morada rostizada. Agrega la cebolla morada, los chalotes, el jengibre y el chile, mezclando todo bien. Rectifica la sazón.
  • Precalienta el asador o parrilla a fuego medio-alto. Úntale aceite de oliva. Sazona los camarones con sal y pimienta negra y ásalos de 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén cocidos.
  • Corta las lechugas en 4 pedazos y ponlas en un platón. Rocía encima la vinagreta y pon encima los camarones asados y las nueces de la India.

Notes

Bibb Lettuce Salad with Grilled Shrimp

Lasaña de verduras a la mexicana

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Lasaña de verduras a la mexicana

Lasaña de verduras a la mexicana de la Temporada 7 de Pati´s Mexican Table, Episodio 709 "La madrina culinaria de Cabo"
Prep Time45 mins
Cook Time1 hr 10 mins
Total Time1 hr 55 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Italiana, Mexicana
Keyword: calabacitas, champiñones, elote, espinaca, lasaña, pati´s mexican table, poblano, receta, vegetariano, verduras
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para el relleno de espinacas y champiñones

  • 500 g de espinaca baby
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 poro (2 tazas) partido a la mitad enjuagado y cortado en rebanadas delgadas
  • 14-16 cebollitas cambray (1 1/2 tazas) cortadas en rebanadas delgadas
  • 2 dientes de ajo pelados y picados o prensados
  • 240 g de champiñones limpios y rebanados
  • 2 cucharaditas de sal o al gusto
  • Pimienta negra recién molida
  • 2 huevos ligeramente batidos
  • 2 tazas de requesón o queso ricotta

Para el relleno de calabacitas, poblanos y elotes:

  • 2 calabacitas (500 g) cortadas en rebanadas diagonales de menos de 1/2 cm de ancho
  • 1 1/2 cucharaditas de sal o al gusto divididas
  • Pimienta negra recién molida o al gusto
  • 4 cucharadas de aceite de oliva divididas
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 1/2 cebollas blancas grandes partidas a la mitad y cortadas en rebanadas delgadas
  • 4 chiles poblanos rostizados, sudados, limpios pelados y cortados en rajas
  • 1 taza de granos de elote de 1 mazorca

Para la salsa roja (4 tazas):

  • 1 kg de jitomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • 1 chile serrano o jalapeño o más al gusto
  • 1 rebanada de 2.5 cm de grosor (60 g) de cebolla blanca pelada
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 3 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 taza de caldo de pollo o verduras

Para armar la lasaña:

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal para engrasar el molde
  • 500 g de pasta para lasaña
  • 2 tazas de queso Oaxaca o mozzarella rallado
  • 1 taza (240 g) de queso Cotija o parmesano reggiano rallado

Instructions

Para preparar el relleno de espinacas y champiñones:

  • En una olla mediana, pon a hervir agua con sal. Una vez que hierva, agrega la espinaca y cocínala sólo por un minuto, hasta que se marchite. Saca la espinaca y escurre y exprime toda el agua que puedas con un pedazo de tela de cielo, una toalla limpia de cocina o una cuchara de madera. Cuando la espinaca se enfríe, pícala y aparta.
  • En un sartén grande, calienta el aceite y la mantequilla a fuego medio, añade el poro y las cebollitas y cocina de 4 a 5 minutos, hasta que se acitronen. Agrega el ajo, revuelve, y cocina durante un minuto hasta que suelten el aroma. Sube el fuego a medio-alto, espera un minuto, y añade los champiñones. Espolvorea la cucharadita de sal y pimienta, deja que se doren de un minuto a dos, y sigue cocinando 4 a 5 minutos más, hasta que suelten los jugos y se empiecen a dorar otra vez. Una vez que los jugos se hayan evaporado casi completamente, añade la espinaca picada, revuelve bien y cocina de 4 a 5 minutos más, hasta que todos los jugos de la espinaca se evaporen. Apaga el fuego, aparta y deja enfriar a temperatura ambiente.
  • En un recipiente pequeño, bate los huevos, añade el requesón o queso ricotta, la cucharadita de sal restante y revuelve bien. Combina con la mezcla de espinaca y champiñones y aparta.

Para preparar el relleno de calabacitas, poblanos y elotes:

  • En un sartén antiadherente grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto y sazona las calabacitas con 1/2 cucharadita de sal y pimienta al gusto. Cuando esté caliente, por partes, dora las rebanadas de calabacitas un minuto por cada lado y pásalas a un plato cubierto con servilletas de papel. Aparta cuando termines.
  • Reduce el fuego a medio y añade 2 cucharadas más de aceite y la mantequilla. Cuando la mantequilla se derrita, agrega la cebolla. Cocina, revolviendo ocasionalmente, de 7 a 8 minutos, hasta que se acitrone y se doren las orillas. Añade las rajas de poblano y 1 cucharadita de sal, revuelve y cocina durante un par de minutos más. Haz lugar en medio del sartén, añade los granos de elote y cocina durante un par de minutos, revolviendo para mezclar todo. Retira del fuego y rectifica la sazón. Aparta.

Para preparar la salsa roja:

  • En una olla mediana, pon los jitomates, el ajo y los chiles, cúbrelos con agua y deja que hiervan a fuego medio-alto. Reduce el fuego a medio y hierve durante unos 10 minutos, hasta que los jitomates estén cocidos y aguados.
  • Licúa los jitomates, el ajo, los chiles, la cebolla y sal hasta que obtengas una salsa suave.
  • En una olla mediana, calienta el aceite a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, vierte la salsa de tomate, tapa parcialmente la olla y hierve durante unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando. Añade la pasta de tomate y revuelve bien. Vierte el caldo de pollo, revuelve y cocina por 5 más, hasta que esté sazonada y se haya espesado. Aparta.

Para armar la lasaña:

  • Engrasa generosamente con mantequilla un refractario de 23x33 cm. En una olla grande, pon a hervir agua y cuece la pasta para lasaña según las instrucciones del paquete, o de 8 a 9 minutos, revolviendo mientras se cocina para que no se pegue. Escurre e inmediatamente ponlas en una charola para hornear con aceite.
  • Pon la rejilla a la mitad del horno y precaliéntalo a 190 C.
  • Extiende 1/2 taza de salsa de tomate en el fondo del refractario engrasado. Luego, pon la pasta de lasaña encima de la salsa, cubriendo totalmente la superficie del refractario. Extiende la mitad del relleno de espinaca y champiñones encima de la pasta de lasaña.
  • Pon una segunda capa de pasta para lasaña. Pon encima la mitad del relleno de poblano y elote y la mitad de las rebanadas de las calabacitas. Cúbrelo con una taza de la salsa roja.
  • Pon una tercera capa de la pasta de la lasaña. Cúbrela con la otra mitad del relleno de espinaca y champiñones.
  • Acomoda una cuarta capa de la pasta. Añade la otra mitad de la mezcla de poblano y elote y el resto de las calabacitas rebanadas y una taza de la salsa roja.
  • Pon una quinta capa de la pasta de lasaña y cúbrela con otra taza de salsa roja. Añade el queso Oaxaca o mozzarella rallado, y pon encima el queso Cotija o el parmesano reggiano.
  • Tapa el refractario con papel aluminio, sellándolo bien en las orillas, pero que quede mucho espacio encima del queso, como una burbuja, para que el aluminio no se pegue a la capa de queso encima.
  • Pon el refractario en una charola para hornear y ponla en el horno. Hornea durante 40 minutos, luego quita con cuidado el aluminio y hornea de 25 a 30 minutos más. El queso encima se debe haber derretido y empezado a dorar en las orillas. Saca la lasaña del horno y deja reposar durante 10 minutos antes de partirla.

Notes

Veggie Loaded Mexican Lasagna

Papas crujientes con ajo y jalapeño

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Papas crujientes con ajo y jalapeño
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Papas crujientes con ajo y jalapeño

Papas crujientes con ajo y jalapeño de la Temporada 7 de Pati´s Mexican Table, Episodio 708 "Viaje en carretera con Javier Plascencia"
Prep Time15 mins
Cook Time1 hr 10 mins
Total Time1 hr 15 mins
Course: Antojo, Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: ajo, jalapeños, papas, papas rostizadas, pati´s mexican table, receta, verduras
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 1/2 kg de papas enjuagadas y cortadas en pedazos
  • 5 cucharadas de aceite divididas
  • 1 1/4 cucharaditas de sal divididas o más al gusto
  • 7 dientes de ajo prensados o picados
  • 1 jalapeño sin tallo y picado, con semillas

Instructions

  • Pon la rejilla en la parte superior del horno, y precaliéntalo a 230 C.
  • Pon las papas en un molde refractario de 23x33 cm. Revuelve con 3 cucharadas del aceite de oliva y una cucharadita de sal. Rostiza las papas durante 45 minutos.
  • En un recipiente pequeño, mezcla las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva con el ajo, el jalapeño y 1/4 de cucharadita de sal y mezcla bien.
  • Después de 45 minutos, saca las papas del horno y revuélvelas con la mezcla de jalapeño. Luego, ponlas nuevamente en el horno y rostízalas de 35 minutos más, volteándolas una vez, hasta que estén crujientes. Sirve.

Notes

Jalapeño Garlic Crispy Potatoes