Sopas & Guisados

Caldo de Queso

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Caldo de Queso

Caldo de Queso de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 909 “Comida sonorense para mi equipo”
Prep Time20 mins
Cook Time20 mins
Total Time40 mins
Course: Sopa
Cuisine: Mexicana
Keyword: caldo, caldo de pollo, chiles Anaheim, leche, papas, pati´s mexican table, queso, queso fresco, Sonora
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/2 kg de papas unas 4 medianas, peladas y picadas (3 tazas)
  • 1 1/2 tazas de cebolla blanca picada
  • 1 tomate mediano maduro, sin el centro y picado, con semillas y jugo
  • 4 chiles Anaheim o poblanos frescos 1/2 kg, rostizados, sudados, pelados, sin semillas y cortados en tiras
  • 3/4 de cucharadita de sal o al gusto
  • 4 tazas de caldo de pollo casero
  • 2 tazas de leche
  • 250 g de queso regional fresco de Sonora o queso fresco

Instructions

  • Calienta el aceite en una olla grande y gruesa a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega las papas y la cebolla y cocina de 4 a 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas se acitronen. Agrega el jitomate, los chiles Anaheim o poblanos sudados y la sal, y cocina 4 o 5 minutos más.
  • Agrega el caldo de pollo, deja que hierva y cocina durante 10 minutos, o hasta que las papas estén suaves y el caldo se haya espesado un poco. Prueba y ajusta de sal. Reduce el fuego a medio-bajo, agrega la leche lentamente y deja que vuelva a hervir. Desmorona el queso gradualmente en la sopa hirviendo y revuelve hasta que el queso se haya derretido por completo – o sirve en tazones con cubos del queso y vierte la sopa encima. Prueba otra vez, ajusta de sal y sirve caliente.

Notes

Sonora Cheese Soup

Gallina Pinta

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gallina pinta
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Gallina Pinta

Gallina Pinta de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 908 “Súper Sonorense”
Prep Time30 mins
Cook Time3 hrs
Total Time3 hrs 30 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: alitas de pollo, caldo de camarón, chiles Anaheim, cilantro, frijoles, gallina pinta, granos de maíz, guiso, pati´s mexican table, Sonora
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 250 g de granos de maíz blancos, grandes y pelados remojados en agua hasta cubrirlos de 8 a 24 horas, o 4 tazas de maíz cocido (2 latas de 450 g)
  • 1 cabeza de ajo con cáscara partido a la mitad horizontalmente (si va a cocer el maíz)
  • 3/4 de cucharadita de sal si vas a cocer el maíz
  • 1/2 receta de frijoles de olla hechos con frijoles pintos (3 tazas de frijoles cocidos), o 2 latas de 450 g

Para el pollo:

  • 1 pollo entero de 2 kg cortado en 8-10 pedazos
  • 1/2 cebolla blanca
  • 4 dientes de ajo pelados
  • 1 chile Anaheim fresco sin tallo ni semillas, cortado en cuatro
  • 10 ramas de cilantro fresco
  • 2 cucharaditas de sal

Para la salsa sazonadora de Anaheim:

  • 1 chile Anaheim fresco
  • 1/4 de cebolla blanca partido a la mitad
  • 2 dientes de ajo sin pelar
  • 10 ramas de cilantro

Para acompañar:

  • 1 taza de cebolla blanca picada
  • 1 taza de cilantro picado las hojas y parte superior de los tallos
  • Chiles chiltepín triturados pueden sustituirlos por chile de árbol triturado, chile piquín molido o chile rojo triturado
  • 2 limones cortados en cuatro

Instructions

  • Escurre el maíz remojado y enjuaga. Ponlo en una olla grande y agrega agua hasta cubrirlo hasta 10-12 cm arriba, y agrega la mitad de la cabeza de ajo. Calienta a fuego alto hasta que empiece a hervir. Reduce el fuego a medio, retira la espuma, tapa parcialmente y hierve de 2 1/2 a 3 horas, hasta que el maíz reviente o se abra. Una vez que los granos estén muy suaves y veas que se abren como flores, agrega la sal, revuelve, apaga el fuego y aparta para que se enfríen. No sigas cocinando el maíz, o los granos se van a desbaratar. Si vas a hacer frijoles de olla, puedes hacerlos mientras se cocina el maíz. Si vas a usar maíz y frijoles enlatados, te puedes saltar este paso.

Para cocinar el pollo:

  • Haz ésto mientras se cocinan el maíz y los frijoles. Pon los pedazos de pollo en una olla grande. Cubre generosamente con agua, hasta que quede cubierto de 5 a 7 cm por arriba. Deja que hierva a fuego alto, luego reduce el fuego a medio-bajo, retira la espuma y agrega la mitad de cebolla, los 4 dientes de ajo pelados, el chile Anaheim fresco cortado en 4, 10 ramas de cilantro y 2 cucharaditas de sal. Tapa parcialmente la olla y hierve durante 1 hora, hasta que el pollo se separe del hueso. Retira del fuego, pasa los pedazos de pollo a un recipiente y deja que se enfríen. Cuela el caldo, aparta 1 taza y regresa el resto a la olla.
  • Desecha la cebolla, el ajo, el Anaheim y el cilantro. Quítale la piel al pollo y desecha. Quita la carne de los huesos, pártela en pedazos pequeños y regrésalos a la olla con el caldo colado.

Para hacer la salsa sazonadora:

  • Precalienta el horno en modo broiler o a temperatura alta con la rejilla en la posición más alta. Cubre una charola para hornear con papel aluminio y pon el chile Anaheim fresco, el cuarto de cebolla y los 2 dientes de ajo sin pelar. Rostiza las verduras de 10 a 12 minutos, volteándolas una vez, hasta que estén completamente rostizados por fuera y suaves por dentro. El ajo estará listo antes que los otros ingredientes, usualmente a la mitad del tiempo, y hay que sacarlo cuando veas que está rostizado y suave. También puedes rostizar las verduras en un comal a fuego medio, volteándolas cada 4 o 5 minutos, hasta que estén tatemadas por fuera.
  • Pon el chile en una bolsa de plástico y deja que sude de 5 a 10 minutos. Quítale la piel, el tallo, las semillas y pela el ajo. Corta el chile en pedazos y ponlo en la licuadora junto con la cebolla rostizada, el ajo pelado y 10 ramas de cilantro fresco. Agrega la taza del caldo colado que apartaste y licua todo hasta tener un puré muy suave. Vierte la mezcla en la olla con el pollo y el resto del caldo.
  • Retira la cebolla de los frijoles y añádelos a la olla junto con 1 taza de su caldo (o más, al gusto). Si vas a usar frijoles enlatados, enjuágalos y ponlos en la olla. Desecha la cabeza de ajo partida a la mitad que le pusiste al maíz y ponlo en la olla con 1 taza de su líquido (o más, al gusto) a la olla. Si vas a usar maíz enlatado, enjuágalo y ponlo en la olla.
  • Regresa la olla a fuego medio, deja que hierva, tapada parcialmente, de 15 a 20 minutos. Sabrás que está lista cuando la salsa sazonadora forme pequeños charcos verdes en la superficie que son más oscuros que el resto de la sopa. Prueba y rectifica la sal.
  • Sirve y deja que cada invitado le ponga cebolla picada, cilantro, chiles chiltepín y limón al gusto.

Notes

Chicken, Hominy and Pinto Bean Stew

Sopa de Ombligo

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Sopa de Ombligo

Sopa de Ombligo de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 807 “Jinetes: aventura en la montaña”
Prep Time15 mins
Cook Time40 mins
Total Time55 mins
Course: Sopa
Cuisine: Mexicana
Keyword: caldo de pollo, cebolla, cebollas cambray, cilantro, crema mexicana, frijoles pintos, masa de maíz, menta, queso fresco, Sopa, sopa de ombligo
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 4 cucharadas de aceite vegetal divididas
  • 1/2 cebolla blanca picada
  • 1 diente de ajo
  • 250 g (2) jitomates maduros sin el centro y picados
  • 3/4 de cucharadita de sal dividida o al gusto
  • 3 tazas de frijoles pintos cocidos con 1 taza de su caldo
  • 8 tazas de caldo de pollo o de verduras dividido
  • 1 taza de masa de maíz de preferencia la harina de masa para tamales, pero la de tortillas también funciona
  • 3/4 de taza de agua
  • 2 cucharadas de queso fresco desmoronado
  • 1 cucharada de hojas de cilantro picadas
  • 1 cucharada de hojas de menta picadas
  • Crema mexicana opcional para acompañar
  • Cebollitas cambray rebanadas menta, cilantro y chiles chiltepín secos y triturados o chiles de árbol, opcionales para acompañar

Instructions

  • Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla o cacerola grande y gruesa a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y cocina de 5 a 6 minutos hasta que se haya acitronado, las orillas se estén dorando y salga uno olor tostado y dulce. Agrega el diente de ajo y cocina durante otro minuto más hasta que el ajo suelte el aroma y tome color. Agrega los jitomates y 1/2 cucharadita de sal, revuelve y cocina durante 5 minutos hasta que los jitomates tengan consistencia pastosa, suave y espesa.
  • Añade los frijoles y 1 taza de su caldo y 4 tazas de caldo de pollo o de verduras. Deja que la sopa suelte el hervor, reduce el fuego a medio, tapa parcialmente y hierve durante 10 minutos. Los frijoles deben estar muy suaves y el caldo espeso.
  • Mientras, prepara las bolitas de masa. En un recipiente mediano, mezcla la harina de maíz con el agua y 1/4 de cucharadita de sal. Amasa con las manos. La masa estará rugosa y parecerá seca. Agrega las 2 cucharadas restantes de aceite, queso fresco, cilantro, menta y mezcla todo durante 1 minuto, hasta que la masa esté suave y homogénea.
  • Licua por partes la sopa de frijoles hasta que esté molida por completo. Regresa la sopa a la olla y agrega las 4 tazas restantes de caldo de pollo o de verduras, revolviendo constantemente. Calienta la sopa a fuego medio hasta que suelte el hervor y reduce el fuego a bajo.
  • Comienza a hacer las bolitas. Agarra suficiente masa para hacer bolitas de unos 3 cm. Forma las bolitas con las manos (mójate las manos si se te pega la masa y ponlas en la sopa una por una con cuidado. Cuando ya tengas todas las bolitas de masa en la sopa, revuelve cuidadosamente con una cuchara de madera para que ninguna se pegue al fondo de la olla. Tapa parcialmente la olla y hierve la sopa a fuego bajo de 15 a 20 minutos más hasta que se cuezan las bolitas de masa, que se espesarán en la sopa mientras hierve.
  • Rectifica la sazón. Sirve caliente, con una cucharada de crema fresca si se te antoja. También le puedes espolvorear cebollitas cambray rebanadas, menta, cilantro y chiles chiltepín o de árbol triturados.
  • Nota: si tienes suerte de vivir cerca de una tortillería o tienda que venda masa fresca de maíz ya preparada, aprovecha. Necesitarás unos 340 g de masa. Sólo tienes que mezclarla con el queso fresco, el aceite, la menta, el cilantro y la sal. Si no puedes comprar masa fresca, ten la seguridad de que la harina de maíz para masa de tamales o tortillas funcionará perfectamente. Si puedes escoger entre harina de maíz para tamales o para tortillas (son dos cosas diferentes; verás cuál es en la etiqueta del paquete), escoge la harina para tamales para hacer las bolitas de masa. La harina para tortillas es más fina que la de los tamales, pero también funciona.

Notes

Pinto Bean Soup with Masa and Queso Fresco Dumplings

Sopa de ostión enchipotlada

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Sopa de ostión enchipotlada

Sopa de ostión enchipotlada de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 802 “Altata, la joya secreta del Mar de Cortés”
Prep Time20 mins
Cook Time30 mins
Total Time50 mins
Course: Sopa
Cuisine: Mexicana
Keyword: apio, caldo de camarón, caldo de mariscos, chile de árbol, chipotles en adobo, ostiones, pati´s mexican table, poros, Sopa, zanahorias
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 1/2 tazas de cebolla blanca picada
  • 1 1/2 tazas de apio picado divididas
  • 1 1/2 tazas de zanahoria picada divididas
  • 1 1/2 tazas de poro picado divididas
  • 5 dientes de ajo picados o prensados
  • 2 cucharadas de chiles chipotles en adobo con la salsa y picados 4 chiles o al gusto
  • 1 chile de árbol sin tallo picado y con semillas
  • 750 g de jitomates rostizados y picados 6 jitomates
  • 500 g de ostiones abiertos con su jugo 12 a 15 ostiones
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 5 tazas de caldo de camarón o de mariscos puedes usar caldo de pollo o de verduras
  • Hojas de cilantro picadas para adornar
  • Limones partidos para servir

Instructions

  • En una olla o cazuela grande, calienta el aceite a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega la cebolla y cocina de 5 a 6 minutos hasta que se suavice. Agrega 1 taza de cada ingrediente: apio, zanahoria y puerros (aparta 1/2 taza de cada uno para después) y cocina de 3 a 4 minutos, hasta que las verduras se ablanden. Haz lugar en medio de la olla y agrega el ajo, los chipotles en adobo, el chile de árbol, cocina durante 1 minuto, revuelve todos los ingredientes y cocina por 1 minuto más. Agrega los jitomates, los jugos de los ostiones, la sal y el orégano y cocina de 6 a 7 minutos más, hasta que la sopa esté hirviendo y se haya espesado un poco. Agrega el caldo y cuando vuelva a soltar el hervor, hierve durante 10 minutos más. Apaga el fuego.
  • Cuando la sopa se haya enfriado un poco, licúala por partes hasta que esté suave. Si la quieres muy tersa, la puedes colar después de licuarla.
  • Vuelve a hervir la sopa a fuego medio, agrega la media taza restante de apio, zanahoria y poro y cocina de 4 a 5 minutos. Agrega los ostiones abiertos, cocina por 1 minuto más y apaga el fuego.
  • Sirve la sopa en platos hondos, adorna con cilantro y deja que cada uno le ponga limón a la sopa antes de comérsela.

Notes

Chipotle Oyster Soup

Sopa de tortilla

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sopa de tortilla
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Sopa de Tortilla

Sopa de Tortilla de la Temporada 3 de Pati´s Mexican Table, Episodio 304 "Comida en minutos"
Prep Time20 mins
Cook Time25 mins
Total Time45 mins
Course: Sopa
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, caldo de pollo, cebolla, chiles anchos, chiles guajillo, chiles pasilla, crema mexicana, jitomate, pati´s mexican table, queso fresco, Sopa, sopa de tortilla, tomate, tortillas de maíz, totopos
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 3 chiles guajillo sin tallo ni semillas
  • 500 g de jitomates maduros
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 6 tazas de caldo de pollo
  • 1 ramita de perejil fresco
  • 12 tortillas de maíz cortadas en tiras de 2.5 a 5 cm de largo
  • 1 chile ancho o pasilla sin tallo ni semillas cortado en tiras, para adornar la sopa
  • Aceite para freír
  • 230 g de queso fresco en cubos
  • 1/2 taza de crema mexicana o crema ácida
  • 1 a guacate mexicano maduro pelado y cortado en cuadritos

Instructions

  • Calienta un comal o sartén a fuego medio. Ya que esté caliente, tuesta los chiles guajillos durante de 1 minuto de cada lado sin dejar que se quemen.
  • En una olla mediana, pon los chiles guajillos, los jitomates y el ajo; cúbrelos con agua y ponlos a hervir a fuego medio-alto. Ya que estén hirviendo, reduce el fuego a medio y déjalos hervir de 12 a 15 minutos, hasta que los jitomates estén cocidos y blandos y los guajillos se hayan rehidratado e inflado.
  • Licua los guajillos, los jitomates, el ajo y la cebolla junto con 1 taza del agua de cocción y la sal. Licua hasta que el puré esté totalmente suave y homogéneo.
  • En una olla grande, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, sin que llegue a humear, añade el puré de tomate. Va a salpicar y a echar humo, por lo que puedes tapar la olla parcialmente si es necesario. Deja que el puré se cocine, espese y sazone revolviendo ocasionalmente durante unos 12 minutos, hasta que cambie de color a un rojo más oscuro. Añade el caldo de pollo, la ramita de perejil y cuando suelte el hervor nuevamente, cocina la sopa unos 10 minutos más. Saca la ramita de perejil antes de servir.
  • Para preparar las guarniciones: fríe u hornea las tiras de tortilla. Fríe rápidamente las tiras de chile ancho o pasilla, 5 segundos nada más en aceite que ya esté muy caliente a fuego medio y escúrrelas en servilletas de papel.
  • Sirve la sopa en platos hondos. Añade un puñado de tiras de tortilla y deja que cada uno le ponga lo que quiera de crema, queso, chile frito y aguacate. Otra opción es que sirvas todas las guarniciones en los platos y luego viertas encima la sopa caliente.

Notes

Tortilla Soup

Sopa Tarasca

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Sopa Tarasca
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Sopa Tarasca

Sopa Tarasca de la Temporada 7 de Pati´s Mexican Table, Episodio 712 "Mi memoria fotográfica de la comida"
Prep Time5 mins
Cook Time30 mins
Total Time35 mins
Course: Sopa
Cuisine: Mexicana
Keyword: frijoles, frijoles pintos, pati´s mexican table, receta, Sopa, vegetariano
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 500 g de jitomates maduros
  • 1 diente de ajo
  • 1 chile ancho (30 g) sin tallo ni semillas
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 1 1/2 cucharaditas de sal divididas o más al gusto
  • 3 cucharadas de aceite
  • 500 g de frijoles pintos cocidos y 2 tazas de su caldo o 2 latas de frijoles pintos cocidos y 2 tazas de agua
  • 3 tazas de caldo de pollo de verduras o agua

Para adornar:

  • 1/2 taza de crema estilo mexicana
  • 1 taza de queso Cotija desmoronado
  • 1 1/2 tazas de tiritas de tortilla dorada
  • 1 chile ancho sin tallo ni semillas, picado y frito durante unos segundos
  • 1 aguacate pelado, sin semilla y la pulpa cortada en cubitos, opcional

Instructions

  • En una olla, pon los jitomates, el ajo y el chile ancho. Cúbrelos con agua y ponlos a hervir a fuego medio-alto de 10 a 12 minutos, hasta que los jitomates estén cocidos y muy suaves y el chile se haya rehidratado.
  • Pasa los jitomates, el ajo y el chile a una licuadora o procesadora junto con 1 taza del agua de cocción, la cebolla blanca y 1 cucharadita de sal. Licúa hasta obtener un puré suave.
  • En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio alto. Añade el puré de tomate y cocina de 6 a 8 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que se espese y tenga un color más oscuro.
  • Mientras, enjuaga la licuadora o procesadora, añade los frijoles cocidos y 2 tazas de su caldo (o agua, si usas frijoles enlatados), y licúa hasta obtener un puré suave.
  • Reduce el fuego a medio y agrega los frijoles licuados, el caldo y la 1/2 cucharadita de sal restante al puré de tomate. Hierve de 10 a 15 minutos, o hasta que la sopa se haya sazonado y tenga una consistencia cremosa. Rectifica la sazón y apaga el fuego, ya que la sopa se espesa rápidamente.
  • Vierte la sopa a los platos con un cucharón y rocía con crema y queso Cotija, tiritas de tortilla, unos pedacitos del chile ancho frito y cubitos de aguacate. También puedes poner los acompañamientos en recipientes pequeños en la mesa y que cada invitado prepare su sopa al gusto.
  • Puedes dejar enfriar la sopa y guardarla en un recipiente bien tapado en el refrigerador hasta por 4 días. Ya que esta sopa se espesa cuando se enfría, le puedes poner caldo de pollo o agua para diluirla un poco mientras la calientas.

Notes

Pinto Bean and Tomato Soup

Crema poblana

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Pati Jinich crema poblano
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Crema poblana

Crema poblana de la Temporada 2 de Pati´s Mexican Table, Episodio 211 "Puebla: comida de una joya colonial"
Prep Time10 mins
Cook Time30 mins
Total Time40 mins
Course: Sopa
Cuisine: Mexicana
Keyword: caldo de pollo, cebolla, chiles poblanos, elote, pati´s mexican table, queso fresco
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 cucharadas de cebolla blanca picada
  • 5 a 6 chiles poblanos rostizados sudados, pelados y sin semillas, cortados en cuadros o tiritas
  • 2 tazas de granos de elote frescos o descongelados
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto
  • Pimienta negra recién molida
  • 3 tazas de caldo de pollo
  • 1 taza de leche
  • Queso fresco o cotija rallado opcional

Instructions

  • En una olla a fuego medio, pon el aceite y la mantequilla. Una vez que la mantequilla se empiece a derretir, añade la cebolla y acitrónala de 10 a 12 minutos, hasta que se empiece a dorar, revolviendo ocasionalmente.
  • Añade los chiles poblanos, revuelve y cocínalos de 3 a 4 minutos. Haz lugar en el medio del sartén y añade el elote y salpimienta. Cocina unos 3 ó 4 minutos más.
  • Vierte el caldo de pollo y deja hervir unos 5 minutos más, hasta que suelten los sabores y comiencen a mezclarse.
  • Baje el fuego, espera 1 minuto y añade la leche con cuidado. Si haces la sopa con anticipación, caliéntala a fuego medio bajo para servirla.

Notes

Creamy Poblano Soup

Sopa de elote con queso

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Pati Jinich sopa de elote con queso
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Sopa de elote con queso

Sopa de elote con queso de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 608, "En busca de la Mixteca"
Prep Time5 mins
Cook Time15 mins
Total Time20 mins
Course: Sopa
Cuisine: Mexicana
Keyword: chiles serranos, elote, epazote, pati´s mexican table, queso fresco, Sopa
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 1 ó 2 chiles serranos o jalapeños sin tallo y picados
  • 4 tazas (5 ó 6 elotes) de granos de elote frescos o descongelados
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 de taza de hojas de epazote fresco o cilantro
  • 8 tazas de caldo de pollo
  • 1 taza de queso fresco o panela cortado en cuadros

Instructions

  • En una olla a fuego medio-alto, derrite la mantequilla con el aceite. Una vez que empiece a burbujear, añade la cebolla y el chile y cocina de 3 a 4 minutos, hasta que se acitronen y comiencen a dorarse.
  • Añade el elote y la sal y revuelve; cocina durante otros 3 minutos. Añade el epazote o el cilantro y revuelve.
  • Vierte el caldo de pollo y deja hervir. Tapa, reduce el fuego a bajo, y cocina de 7 a 8 minutos. Apaga el fuego.
  • Vierte la sopa en platos hondos y sirve caliente y ponle los cuadritos de queso encima.

Notes

Corn Soup with Queso

Sopa de lima

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Sopa de lima

Sopa de lima de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 508 "Un día para explorar Valladolid"
Prep Time15 mins
Cook Time10 mins
Total Time25 mins
Course: Sopa
Cuisine: Mexicana
Keyword: cilantro, cliantro, habanero, lima, pati´s mexican table, pollo, sofrito, Sopa, tortillas de maíz
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para el caldo:

  • 5 dientes de ajo sin pelar
  • 2 pechugas de pollo 750 g aprox.
  • 12 tazas de agua
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 3 hojas de laurel
  • 3 dientes de ajo enteros
  • 2 1/2 cucharaditas de sal o al gusto
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida

Para el sofrito:

  • 2 cucharadas de aceite vegetal extra para freír las julianas o tiras de tortilla
  • 1/2 cebolla morada picada 1 taza aprox.
  • 1 pimiento morrón verde o amarillo sin tallo, ni semillas y picado
  • 250 g de jitomates maduros picados
  • 1/2 cucharadita de sal

Para servir:

  • 6 a 8 tortillas de maíz cortadas en julianas o tiras de 5x1 cm
  • 1 lima en rebanadas delgadas para adornar o limón
  • 2 a 3 limas para añadir justo antes de servir o limones
  • 1/2 taza de cilantro fresco picado para decorar
  • 1 chile habanero picado opcional

Instructions

Para preparar el caldo:

  • Pon los dientes de ajo sin pelar en el asador o en un comal caliente a fuego medio y rostiza por 10 minutos, volteando un par de veces hasta que la piel esté negra por fuera. Aparta.
  • Pon las pechugas de pollo en una olla y cubre con 12 tazas de agua. Añade los dientes de ajo rostizados, el orégano, el tomillo, las hojas de laurel, los clavos enteros, la sal y la pimienta y pon a hervir a fuego medio. Tapa la olla parcialmente y cocina por 40 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocido pero suave todavía. Retira del fuego. Saca las pechugas de pollo y una vez que se enfríen, deshébralas. Cuela el caldo a un recipiente grande, incorpora el pollo deshebrado y reserva.

Para hacer el sofrito:

  • Lava y seca la olla. Calienta el aceite a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade la cebolla, el pimiento, el jitomate y 1/2 cucharadita de sal. Cocina, revolviendo seguido, durante 10 minutos hasta que las verduras estén cocidas y prácticamente hechas puré.
  • Vierte el caldo y el pollo que reservaste a la olla con el sofrito, vuelve a hervir y cocina parcialmente tapado de 8 a 10 minutos, hasta que los sabores se mezclen.
  • Calienta 1/2 cm de aceite en un sartén hondo u olla a fuego medio. Una vez caliente, por partes, fríe las julianas de tortilla de 10 a 15 segundos hasta que estén doradas y retira con una cuchara con ranuras o con unas pinzas. Ponlas en un plato cubierto con servilletas, escurre y sazona ligeramente con sal. También puedes poner las julianas en una charola y hornear a 135 C de 10 a 15 minutos, volteando una vez.

Para servir:

  • Vierte la sopa en platos hondos y añade un par de rebanadas delgadas de lima. Agrega las tiras de tortilla y reparte media lima a cada invitado para que la expriman en su sopa justo antes de comerla. También puedes poner cilantro y habanero picado para que cada uno la prepare a su gusto.

Notes

Lima Soup

Mole de Olla

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Mole de Olla

Mole de Olla de la Temporada 4 de Pati´s Mexican Table, Episodio 410 "Lo moderno y lo tradicional"
Prep Time10 mins
Cook Time1 hr 20 mins
Total Time1 hr 30 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: calabacitas, carne de res, cebolla, chayote, chile pasilla, chiles anchos, cilantro, ejote, elote, jitomates, menta, molde de olla, mole, pati´s mexican table, tomates, tomates verdes
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1.5 kg de chamorro de res con hueso cortado en pedazos de 4-5 cm
  • 1/2 cebolla blanca
  • 3 hojas de laurel
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de sal o al gusto
  • 10 tazas de agua
  • 1 manojo grande o 10-12 hojas de menta fresca
  • 3 chiles anchos secos sin tallo ni semillas
  • 3 chiles pasilla secos sin tallo ni semillas
  • 500 g jitomates maduros unos 4
  • 250 g de tomates verdes 1 ó 2 dependiendo del tamaño
  • 2 cucharadas de ajonjolí ligeramente tostado
  • 2 chayotes pelados cortados en pedazos pequeños (3 tazas)
  • 1 calabacita grande cortada en pedazos pequeños (3 tazas)
  • 750 g de ejotes sin las orillas cortados en pedazos de 2.5 cm (2 tazas)
  • 2 elotes frescos cortados en 3 pedazos

Para acompañar:

  • 3/4 de taza de cebolla picada
  • 3/4 de taza de cilantro fresco picado
  • 3 a 4 limones cortados en cuatro

Instructions

  • En una olla grande y gruesa, pon la carne, la mitad de la cebolla, el ajo, los clavos, las hojas de laurel, la menta y 1 cucharadita de sal. Cubre con 10 tazas de agua y pon a hervir a fuego medio-alto hasta que suelte el hervor. Retira la espuma que se forme en la superficie, y reduce el fuego a bajo o medio-bajo, tapa y hierve durante 1 hora.
  • Mientras, pon los chiles ancho y pasilla en un recipiente mediano, cubre con agua hirviendo y deja que se hidraten de 10 a 15 minutos. Pon los jitomates y los tomates verdes en un refractario sobre una parrilla, y ásalos durante unos 10 minutos, hasta que estén chamuscados y suaves. En un sartén pequeño a fuego medio, tuesta el ajonjolí, revolviendo constantemente durante 1-2 minutos hasta que se empiecen a poner de color café dorado, pero que no lleguen a café oscuro.
  • En la jarra de la licuadora, pon los chiles con 1/4 de taza del agua, los jitomates, los tomates verdes y el ajonjolí y licua hasta obtener un puré suave.
  • Quita la tapa de la olla, retira la cebolla, la menta y los dientes de ajo (no pasa nada si se quedan algunos) y vierte la mezcla de chile sobre la carne. Revuelve, pon la tapa otra vez y cocina durante media hora.
  • Quita la tapa y sube el fuego a medio. Añade los chayotes y el elote y cocina con la olla parcialmente tapada, durante 15 minutos. Añade los ejotes y la calabacita y cocina durante otros 10 minutos. Rectifica la sazón.
  • Sirve el mole de olla en tazones, asegúrate que cada uno tenga carne, elote, chayote, ejotes y calabacitas. Pon la cebolla, el cilantro y los limones en la mesa, para que cada quién le ponga al gusto.
  • Nota: esta receta usa originalmente xoconostles, pero no siempre es fácil encontrarlos. En su lugar usé tomates verdes que tienen un sabor ácido similar.