Carne

Ensalada caliente de camote y chorizo

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Pati Jinich ensalada caliente de camote y chorizo
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Ensalada caliente de camote y chorizo

Ensalada caliente de camote y chorizo de la Temporada 1 de Pati´s Mexican Table, Episodio 109 "Chorizo"
Prep Time15 mins
Cook Time30 mins
Total Time45 mins
Course: Ensalada, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: camote, chorizo, cilantro, jalapeño, jugo de naranja, pati´s mexican table
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 1/2 kilos de camote unos 3 camotes grandes, pelados y cortados en pedazos
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de jugo de naranja de preferencia fresco
  • 1/2 cucharadita de azúcar morena o mascabada
  • 3/4 de cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra
  • 230 g de chorizo mexicano sin piel y picado
  • 1 jalapeño desvenado semillas opcionales
  • 1/3 de taza de cebolla morada picada
  • 1/3 de taza de cilantro picado

Instructions

  • Por a hervir agua con sal en una olla grande de agua a fuego alto. Añade el camote y una vez que hierva otra vez, baja a fuego medio; hierve durante unos 10 minutos o hasta que casi estén listos los camotes. Escúrrelos y ponlos en un molde para hornear.
  • Precalienta el horno a 200 C.
  • Mezcla el jugo de naranja, el aceite, el azúcar la sal y pimienta en un recipiente mediano y agrega esta mezcla a los camotes, revolviendo para incorporar bien todo. Hornea durante unos 20 minutos, dándole vuelta a los camotes a los 10 minutos, hasta que se empiecen a dorar y la salsa se espese. Sácalos del horno.
  • Mientras, cocina el chorizo en un sartén a fuego medio-alto usando una cuchara de madera o espátula para desbaratarlo en pedacitos mientras se dora. Después de 5 ó 6 minutos, escúrrelo y ponlo con los camotes.
  • Agrega el jalapeño, la cebolla y el cilantro y mezcla todo con cuidado. Sirve la ensalada caliente.

Notes

Warm Sweet Potato Salad with Chorizo

Hamburguesas con chile ancho y aioli de limón

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Pati Jinich hamburguesas con chile ancho y aioli de limón
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Hamburguesas con chile ancho y aioli de limón

Hamburguesas con chile ancho y aioli de limón de la Temporada 1 de Pati´s Mexican Table, Episodio 107 "Picnic a la mexicana"
Prep Time15 mins
Cook Time8 mins
Total Time23 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: aioli de limón, carne molida, chiles anchos, hamburguesas, limón, mayonesa, pati´s mexican table, ternera
Servings: 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para las hamburguesas:

  • 700 g de carne de res molida
  • 700 g de ternera molida
  • 1 1/2 tazas de cebolla picada
  • 3 dientes de ajo
  • 4 chiles anchos limpios sin tallos ni semillas
  • 1 1/2 cucharaditas de sal o al gusto
  • 1/2 cucharadita de pimienta molida o al gusto
  • 2 huevos
  • Aceite

Para el aioli de limón:

  • 1 taza de mayonesa
  • Jugo de 1 limón aprox. 2 cucharadas
  • 1 cucharadita de la ralladura de un limón
  • 3 dientes de ajo prensados o picados finamente
  • 1 1/2 cucharaditas de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta molida

Guarniciones:

  • 8 panes para hamburguesa
  • Mostaza
  • Catsup
  • 2 tomates en rebanadas
  • 8 hojas de lechuga iceberg o romana lavadas y secadas
  • 1/2 taza de rebanadas de cebolla blanca

Instructions

  • En un recipiente, cubre los chiles con agua hirviendo. Déjalos remojar de 10 a 15 minutos. Luego, licúalos completamente con 1/2 taza del agua de cocción, la cebolla y el ajo.
  • Mezcla las carnes en un recipiente. Añade la salsa de los chiles, dos huevos ligeramente batidos, sal y pimienta. Mezcla todos los ingredientes hasta que queden bien incorporados.
  • Calienta la parrilla o el asador a fuego medio hasta que esté muy caliente. Añade aceite. Con las manos, dale forma a las hamburguesas y cocínalas de 4 a 6 minutos por lado, dependiendo del término que te guste. A mí me gustan término medio-3/4, por lo que 5 minutos por lado son suficientes para mí.
  • Pon el resto de los ingredientes en la mesa para que todos se preparen su hamburguesa al gusto.
  • Para preparar el aioli de limón, simplemente mezcla bien todos los ingredientes en un tazón y listo.
  • Puedes añadir una rebanada de queso manchego o gouda una vez que le has dado vuelta a las hamburguesas y dejar que se derrita mientras la carne se acaba de asar.

Notes

Ancho Chile Mexican Hamburgers with Lime Aioli

Pasta seca con jitomate, chorizo y crema

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Pati Jinich pasta seca con jitomate chorizo y crema
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Pasta seca con jitomate, chorizo y crema

Pasta seca con jitomate, chorizo y crema de la Temporada 1 de Pati´s Mexican Table, Episodio 109 "Chorizo"
Prep Time5 mins
Cook Time35 mins
Total Time40 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, chipotles en adobo, chorizo, crema mexicana, jitomates, pasta, pati´s mexican table, queso fresco, tomates
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 700 g de jitomates aprox. 6 de 8
  • 1 diente de ajo mediano
  • 1/2 taza del agua de cocción de los jitomates
  • 1/2 cebolla blanca picada 1/2 taza
  • 3/4 de cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta molida
  • 230 g de chorizo mexicano sin piel picado
  • 1 cucharada de aceite
  • 230 g de spaguetti capelinni o fettucine partidos en pedazos más pequeños
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 o 2 cucharadas del adobo de una lata de chipotles más un chipotle entero o más, si te gusta bien picoso
  • 170 g de queso fresco
  • Crema mexicana la necesaria
  • 1 aguacate maduro cortado en rebanadas

Instructions

  • Hierve los jitomates y el ajo en una olla mediana a fuego medio-alto durante 10 minutos, hasta que los jitomates estén bien cocidos y la piel se empiece a separar.
  • Licúa muy bien los jitomates, el ajo y 1/2 del agua donde se cocieron con la cebolla, la sal y la pimienta; después, deja que se enfríen un poco.
  • Cocina el chorizo en un sartén grande a fuego medio-alto durante unos 6 minutos, hasta que esté bien dorado. Desmenúzalo con una cuchara de madera o espátula. Escurre el exceso de grasa y pásalo a un recipiente aparte.
  • Calienta el aceite en el mismo sartén del chorizo a fuego medio-alto. Pon la pasta en el sartén y dórala unos minutos, revolviendo con frecuencia hasta que cambie de color y se empiece a poner café, sin dejar que llegue a quemarse.
  • Añade el puré de tomata a la pasta hasta cubrirla y cocina todo unos 5 minutos revolviendo con frecuencia, hasta que la salsa se espese y se vuelva más oscura. Agrega el caldo de pollo, las hojas de laurel, el adobo y el chipotle entero, si te gusta.
  • Mezcla bien y cocina sin tapar de 10 a 12 minutos, revolviendo para que la pasta no se pegue, hasta que esté bien cocida y la salsa haya se espesado bastante. Saca las hojas de laurel.
  • Agrega el chorizo y mezcla bien todo. Sirve la pasta caliente en platos individuales con queso, crema y aguacate encima.

Notes

Mexican Style Pasta with Tomato Sauce, Chorizo & Fresh Cream

Lomo de cerdo con salsa dulce de cítricos

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Pati Jinich lomo de cerdo con salsa dulce de cítricos
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Lomo de cerdo con salsa dulce de cítricos

Lomo de cerdo con salsa dulce de cítricos de la Temporada 1 de Pati´s Mexican Table, Episodio 113 "Tesoros envueltos"
Prep Time2 mins
Cook Time45 mins
Total Time47 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: carne de puerco, clavos, hojas de plátano, jugo de naranja, limón, pati´s mexican table, vinagre de manzana
Servings: 8 a 10 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 taza de jugo de naranja
  • 1/4 de taza de jugo de limón
  • 4 cucharadas de vinagre de manzana
  • 1 taza de piloncillo rallado o azúcar morena o mascabada
  • 5 dientes de ajo picados o prensados
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto
  • 1/2 cucharadita de pimienta molida
  • 5 hojas de laurel
  • 3 hojas de plátano
  • 2.270 kg de solomillo de puerco
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de aceite vegetal

Instructions

Para preparar la marinada:

  • Mezcla el jugo de naranja, el jugo de limón, el vinagre, el piloncillo, el ajo, la sal, la pimienta y el laurel en un recipiente.
  • Acomoda las hojas de plátano en un refractario. La primera verticalmente para que lo cubra todo, con las orillas afuera del molde. La segunda horizontal, para que cubra la mitad del molde, igual con las orillas por fuera y la tercera junto a la segunda para que cubra la otra mitad del molde; así podrás cubrir la carne completamente para hornearla.
  • Si no tienes hojas de plátano, puedes usar papel aluminio.
  • Pon la carne encima de las hojas y luego pon encima la marinada y cubre bien con las hojas de plátano, usando las orillas que salen del molde. Marina la carne de 2 hasta 24 horas en el refrigerador.
  • Precalienta el horno a 175 C y saca la carne de las hojas.
  • Calienta el aceite en un sartén grande a fuego alto, sin dejar que humee. Salpimienta la carne y sella todos los lados de 1 a 2 minutos por lado.
  • Regresa la carne a las hojas de plátano y cúbrela muy bien. Hornea la carne durante 1 hora y media. Retira del horno, y saca la carne de las hojas con cuidado porque estará caliente. Pon la carne en una tabla y calienta la marinada que quedó en las hojas en un sartén a fuego medio-alto de 10 a 15 minutos hasta que se reduzca a 1/3 de su volumen.
  • Mientras, corta la carne como te guste. Acomoda las rebanadas de carne en un platón, ponle la marinada encima y sirve.

Notes

Pork Tenderloin in a Sweet Citrus Sauce

Empanadas de picadillo de la Inmaculada Concepción

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Pati Jinich empanadas de picadillo de la inmaculada concepción
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Empanadas de picadillo de la Inmaculada Concepción

Empanadas de picadillo de la Inmaculada Concepción de la Temporada 1 de Pati´s Mexican Table, Episodio 105 "Comida del convento"
Prep Time45 mins
Cook Time20 mins
Total Time1 hr 5 mins
Course: Antojo, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: aceitunas, almendras, azucar mascabada, canela, carne de puerco, cebolla, clavos, comino, empanadas, nata, pasas, pati´s mexican table, picadillo, queso crema
Servings: 15 empanadas medianas
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para preparar la masa:

  • 1 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 185 g de queso crema o nata fresca a temperatura ambiente
  • 2 1/3 tazas de harina de trigo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 huevo ligeramente batido
  • 1/2 taza de semillas de ajonjolí

Para preparar el picadillo:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/4 de taza de cebolla blanca picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/2 kg de paleta o cadera de puerco o una combinación de carne molida de puerco, res y ternera
  • 3/4 de cucharadita de sal
  • 1/2 kilo de jitomates previamente licuados o 2 tazas de puré de tomate
  • 2 tazas de caldo de pollo o agua
  • Pizca de comino
  • Pizca de clavo molido
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 1/4 de taza de almendras fileteadas ligeramente tostadas
  • 1/4 de taza de pasas
  • 1/4 de taza de aceitunas verdes picadas

Instructions

Para preparar la masa:

  • Con una batidora, bate el queso crema y la mantequilla a velocidad media hasta que la mezcla quede cremosa. Añade la harina y la sal y continúa mezclando por un minuto más. Pon la masa en una superficie enharinada y amasa por un minuto. Haz una bola con la masa, envuélvela en plástico y refrigérala de 15 minutos hasta 1 día.
  • En una superficie enharinada, extiende la masa hasta que tenga un grosor de .60 cm. Para empanadas medianas, haz círculos de 10 a 13 cm de diámetro hasta que te acabes la masa.
  • Engrasa una charola para hornear y precalienta el horno a 190 C.
  • Pon 1 1/2 cucharadas de picadillo en el centro de cada empanada y con una brocha, unta las orillas con el huevo batido. Dobla cada empanada presionando los bordes con los dedos y finalmente presiona con un tenedor las orillas para sellar bien cada empanadas.
  • Pon las empanadas en la charola para hornear y unta la superficie de cada una con el huevo batido usando la brocha; después, espolvorea encima el ajonjolí. Hornea las empanadas de 20 a 25 minutos o hasta que estén bien doradas y cocidas.

Para preparar el picadillo:

  • Calienta el aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla y acitrona un par de minutos. Agrega el ajo y dora durante un minuto hasta que suelte el aroma. Incorpora la carne y la sal y cocina por unos 8 minutos, hasta que esté bien cocida.
  • Añade el puré de tomate y dóralo de 5 a 6 minutos, hasta que cambie de color y se espese. Agrega el caldo de pollo o agua, el comino, los clavos y la canela. Revuelve bien y cocina 15 minutos más.
  • Agrega las pasas, las almendras y las aceitunas, revuelve bien y sazona al gusto. Cocina 5 minutos más.
  • Recuerda que una vez que se enfríe, el picadillo se secará un poco al absorber todos los jugos. Puedes hacerlo dos días antes y refrigerarlo.

Notes

Picadillo Empanadas of the Immaculate Conception

Tacos de carne con jarabe de jamaica y jalapeño

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Tacos de carne con jarabe de jamaica y jalapeño

Tacos de carne con jarabe de jamaica y jalapeño de la Temporada 1 de Pati´s Mexican Table, Episodio 106 "Flores de Jamaica"
Prep Time30 mins
Cook Time15 mins
Total Time45 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: chiles serranos, filete, flores, jalapeños, jamaica, pati´s mexican table, queso fresco, tacos, tortillas de maíz
Servings: 8 porciones generosas
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para el concentrado de jamaica (aprox. 5 tazas):

  • 8 tazas de agua
  • 2 tazas de flor de jamaica seca
  • 1 1/2 tazas de azúcar o al gusto
  • 2 cucharaditas de jugo de limón o al gusto

Para los tacos:

  • 1/2 kilo de falda de res
  • 2 tazas de concentrado de jamaica
  • 2 hojas de laurel
  • 3 clavos enteros
  • Una pizca de pimienta molida
  • 3/4 de cucharadita de sal o al gusto
  • Aceite vegetal
  • Sal al gusto
  • 1 chile serrano o jalapeño cortado a la mitad
  • semillas opcionales
  • 1 aguacate cortado en rebanadas
  • 1/2 taza de queso panela cortado en cubos
  • 16 tortillas de maíz

Instructions

Para preparar el concentrado:

  • En una olla, calienta el agua a fuego alto. Una vez que hierva, agrega la flor de jamaica y deja hervir a fuego medio por 10 minutos. Retira del fuego, deja que enfríe y cuela en una jarra. Añade el azúcar y jugo de limón, revuelve bien, tapa y refrigera.

Para preparar los tacos:

  • Pon el concentrado, el laurel, los clavos, la pimienta y la sal en una olla a fuego medio-alto. Hierve durante 15 minutos o hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
  • Deja enfriar y pon a marinar la carne en el concentrado. Tapa y marina de 1 hasta 24 horas.
  • Calienta la parrilla o sartén a fuego medio-alto y pon un poco de aceite. Agrega un poco de sal a la carne y dora de 4 a 6 minutos de cada lado.
  • Mientras, calienta la marinada en una olla a fuego medio y añade el chile cortado a la mitad. Deja que reduzca por 15 minutos o hasta que cubra la parte de atrás de una cuchara de madera. El jarabe de jamaica se espesará según se vaya enfriando.
  • Corta la carne en rebanadas o trozos. Calienta las tortillas en un comal y prepara los tacos con la carne, el aguacate, el queso y un poco del jarabe de jamaica encima.

Notes

Steak Tacos with Jamaica and Jalapeño Syrup

Pepitos

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Pepitos

Pepitos de la Temporada 1 de Pati´s Mexican Table, Episodio 103 "Aguacate"
Prep Time15 mins
Cook Time20 mins
Total Time35 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, falda de res, guacamole, pepitos, sandwich, torta
Servings: 4 a 6 pepitos generosos
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 700 g de falda de res
  • 3 cucharadas de salsa de soya
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • 3 dientes de ajo prensados o picados finamente
  • 1 cucharadita de romero seco
  • 1/8 de cucharadita de pimienta negra molida
  • Pizca de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 teleras bolillos o baguettes chicos
  • 170 g de queso monterey jack muenster, cheddar, Chihuahua o manchego
  • 1 taza de guacamole ver receta abajo
  • 1 taza de frijoles refritos

Para el guacamole (poco más de una taza):

  • 2 aguacates mexicanos machacados
  • 3 cebollitas de cambray lavadas y rebanadas (aprox. 2 cucharadas)
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 3 cucharadas de chile jalapeño o serrano picado o al gusto y semillas opcionales
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • Sal al gusto

Instructions

  • Pon a marinar la carne con la soya, el aceite de oliva, la mostaza, el ajo, el romero y la pimienta. Marina de media hora a toda la noche en el refrigerador. Espolvorea la carne con sal cuando la saques del refrigerador y la vayas a preparar.
  • Precalienta la parrilla a fuego medio. Cuando esté lista, dora la carne de 4 a 5 minutos por lado, dependiendo del término que te guste. Mientras doras la carne, puedes agregarle la marinada que quedó. Para término medio, cocínala unos 4 minutos y casi 5 para tres cuartos. Saca la carne de la parrilla y déjala reposar tapada de 5 a 10 minutos. Córtala en rebanadas finas en sentido contrario de las fibras.
  • Precalienta el horno a 175 C.
  • Rebana el pan a la mitad y colócalo en una charola. Unta unas 3 cucharadas de frijoles refritos en una de las mitades de cada pan y luego añade unas 3 ó 4 cucharadas de queso rallado. Hornea unos 5 ó 6 minutos y luego sácalos del horno.
  • Cubre los pepitos con una porción generosa de carne y unas 4 cucharadas de guacamole y tápalos con la otra mitad. Disfrútalos calientitos.

Para preparar el guacamole:

  • Mezcla todos los ingredientes en un recipiente o molcajete. Se puede preparar hasta 12 horas antes si lo tapas y lo guardas en el refrigerador.

Notes

Pepito: Steak and Avocado Sandwich

Hot dogs con queso, tocino y aderezo de aguacate

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A los mexicanos nos encanta hacer tacos con cualquier comida. Tanto, que hace algunos años, cuando el hashtag #TacoTuesday se hizo famoso, me reía cuando me preguntaban si el martes era día de tacos en mi casa.

“Comemos tacos casi a diario” respondía. Siempre tengo un comal listo para calentar tortillas de maíz cuando nos dan ganas de preparar tacos de lo que sea. Sin embargo, lo que muchos no saben es que también nos encantan los hot dogs.

Sí, originalmente son de los Estados Unidos. Pero hemos encontrado la forma de hacerlos nuestros, y nos encantaría si los incluyen en su repertorio también.

Nos gustan tanto que son parte fundamental de nuestra comida de la calle, por lo que no es algo nuevo. Los hot dogs existen en México desde hace 100 años. Así que, junto a un taco de puestos, se van a encontrar con un carrito de hot dogs. Ya les he contado la historia de los que preparaba El Galán, que mis hermanas y yo solíamos comer y que me hizo llorar la última vez que filmamos en México.

Hay muchísimas formas más de mexicanizar los hot dogs. Últimamente, nuestros favoritos son hot dogs con queso, tocino y aderezo de aguacate. Llevan una salchicha FUD envuelta en tocino, no saben el sabor que le da a la salchicha. Luego la doramos. La partimos a la mitad, la rellenamos con queso Oaxaca y la regresamos al sartén, con el lado del queso abajo, para que se derrita con la grasa del mismo tocino. Luego pasamos la salchicha a un pan tostado con mayonesa de horseradish y encima lleva un aderezo de aguacate fácil de preparar: tomates verdes picados, aguacate cremoso, cilantro y los irresistibles jalapeños en escabeche.

hot dogs con queso tocino y aderezo de aguacate

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Hot dogs con queso, tocino y aderezo de aguacate

Bacon Cheese Dogs with Avocado Relish
Servings: 4 hot dogs
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 tomate verde grande (90 g) sin cáscara, lavado y picado
  • 4 cebollas de cambray fileteadas
  • 1/4 de taza de cilantro picado
  • 3 jalapeños en escabeche picados más 3 chiles rebanados para adornar
  • 1 cucharada del escabeche de los jalapeños
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto
  • 1 aguacate mexicano maduro partido a la mitad sin semilla y la pulpa picada
  • 1/4 de taza de mayonesa
  • 1 cucharadita de rábano picante preparado o más al gusto
  • 4 rebanadas de tocino
  • 4 salchichas para hot dog FUD
  • 1 taza de queso Oaxaca rallado
  • 4 panes para hot dogs

Instructions

  • Para preparar el aderezo de aguacate: En un recipiente mediano, añade el tomate verde, las cebollas, el cilantro, los jalapeños picados, el escabeche, el jugo de limón, el aceite de oliva y la sal. Revuelve bien. Agrega el aguacate y revuelve con cuidado con una cuchara. Aparta.
  • En un recipiente pequeño, mezcla la mayonesa con el rábano picante. Aparta.
  • En una tabla, enrolla una rebanada de tocino alrededor de una salchicha. Pon la punta de una salchicha encima de la orilla de una rebanada de tocino, y enrolla la salchicha en diagonal para que el tocino la envuelva y la cubra totalmente.
  • Calienta un sartén grande a fuego medio. Añade las salchichas y cocina, volteando cada 2 minutos, hasta que esté dorada por todos lados. Retira del fuego. Cuando se enfríen, haz un corte a lo largo de cada una, sin cortarlas por completo. Pon 1/4 de taza de queso rallado en cada salchicha partida. Pon la salchicha rellena con el queso hacia abajo - se va a salir algo de queso- y presiona suavemente hacia abajo. Cocina de 2 a 3 minutos, hasta que el queso se haya derretido y dorado y haya formado una costra.
  • Mientras, abre los panes sin separarlos completamente. Tuesta ligeramente los panes en el horno, horno tostador o en el sartén o parrilla donde doraste las salchichas, de 2 a 3 minutos. Unta una cucharada generosa de la mayonesa preparada en cada pan.
  • Cuando las salchichas con queso estén listas, pásalas a cada pan con una espátula, con el lado de queso hacia arriba. Pon encima una porción generosa del aderezo de aguacate, decora con las rajas de jalapeño y sirve.

Tacos de Costillitas a la Granada y Guacamole con Queso Fresco

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Estos son unos señores tacos, y la recete rinde para varios.

Pedazos tiernos de costillitas, cocidas en vino y granadas con un guacamole único, acompañados con tortillas de maíz calientitas. El guacamole tiene jengibre fresco, jalapeños, echalotes y jugo de limón. Luego lo revuelves con pedazos de queso fresco y semillas dulces de granada. Puedes decorar los tacos con menta fresca picada.

Casi son una comida completa, me hacen muy feliz en las noches de invierno, cuando queremos cenar algo vasto, delicioso, lleno de sabor y divertido.

Hice esta receta tratando de usar las semillas de granada de forma diferente, y también debido a un poco de frustración. Verán, la granada es la “cereza en el pastel” de los chiles en nogada. Este platillo es emblemático de la celebración del Día de la Independencia en septiembre. Si eres mexicano y ves una granada, lo primero que te viene a la mente es ese platillo que tiene los colores de la bandera mexicana. La granada no puede faltar.

Lo que son las cosas. Me encanta preparar chiles en nogada aquí en los Estados Unidos. Sin embargo, la temporada de granadas en México es de julio a octubre, y aquí en Washington, batallo para encontrar granadas en septiembre. Aquí, la temporada de granadas es mucho después de septiembre, hasta los primeros meses de invierno. Así que me siento un poco rara de preparar los chiles después, los cuales se hacen en México durante septiembre.

Amo las granadas, tanto su forma como su cáscara dura, lo laborioso que es sacar las semillas y cómo se pintan de rojo los dedos y las uñas después de sacar y comer las semillas. Pero, sobre todo, me encanta su sabor agridulce, efervescente. Por lo que hice esta receta para expender mis horizontes sobre la granada durante la época en las que las puedo encontrar. Resulta que también expandí mis horizontes de tacos y guacamole.

Si te gusta la carne, no te puedes perder estos tacos. Si no comes carne, prepara el guacamole y acompáñalo con totopos.

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Tacos de Costillitas a la Granada y Guacamole con Queso Fresco

Pomegranate Short Ribs and Queso Fresco Guacamole Tacos
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 kilo de costillitas de cerdo
  • 1 cucharadita de Sal o al gusto, dividida
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 4 cucharadas de Aceite vegetal divididas
  • 1 taza de cebolla blanca picada
  • 4 dientes de ajo picados
  • 2 tazas de jugo de granada
  • 1 1/2 tazas de vino tinto
  • 1 cucharadita de romero seco triturado
  • 1 cucharada de echalote picado
  • 1 cucharada de jengibre fresco picado
  • 1 chile jalapeño sin tallo picado o al gusto, semillas opcionales
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 3 aguacates mexicanos partidos a la mitad sin semilla y la pulpa cortada en cuadros
  • 1/2 taza de queso fresco desmoronado o picado dividido
  • 1/2 taza de semillas de granada dividida
  • tortillas de maíz
  • 1 cucharada de menta fresca picada para adornar

Instructions

  • Precalienta el horno a 180 C.
  • Sazona las costillitas con 1/2 cucharadita de sal y pimienta al gusto.
  • Calienta el aceite de oliva en una olla grande que se pueda meter al horno a fuego medio. Una vez caliente, añade la carne y sella cada lado, de 7 a 8 minutos por lado. Si es necesario, sella la carne por partes. Retira la carne de la olla y ponla en un recipiente.
  • Añade la cucharada de aceite restante a la olla y acitrona la cebolla de 4 a 5 minutos, revolviendo de vez en cuando. Añade el ajo y cocina durante otro minuto, hasta que se dore y suelte su aroma. Vierte el jugo de granada y el vino, y revuelve bien, raspando para incorporar todo lo que se pegó al fondo de la olla.
  • Regresa la carne a la olla, añade el romero y deja que suelte el hervor. Luego, tapa la olla y ponla en el horno 1 1/2 horas, hasta que la carne esté tierna.
  • Quita la tapa de la olla, y hornea durante otra 1/2 hora, o hasta que la carne se desprenda fácilmente con un tenedor y el líquido se haya espesado considerablemente. Retira del horno. Con un par de tenedores, deshebra la carne en pedazos pequeños y deja que repose en la salsa.
  • En un recipiente pequeño, combina los echalotes, el jengibre y el jalapeño con el jugo de limón, el aceite de oliva y la 1/2 cucharadita de sal restante. Agrega el aguacate y machaca con cuidado con un tenedor hasta incorporar todo. Añade la mitad del queso y de las semillas de granada y mezcla bien. Aparta.
  • Calienta las tortillas en un comal, parrilla o sartén a fuego medio, hasta que estén calientes y suaves.
  • Arma los tacos con el guacamole y la carne y adorna con el resto del queso y la menta picada.

Tamales coloraditos

Publicado en por marsella

Los tamales son indispensables en muchas fiestas decembrinas, como las posadas, Navidad, Año Nuevo, en enero con el Día de Reyes y febrero con el Día de la Candelaria.

La mañana siguiente a una gran boda mexicana, y podría seguir con cada mes del año, pero los tamales se antojan especialmente durante diciembre.

También son la comida diaria para muchos mexicanos. Se pueden encontrar todo tipo de tamales en muchos lugares como mercados, puestos callejeros y restaurantes. Entonces, si se pueden comer todos los días, ¿por qué la necesidad de comerlos en diciembre especialmente?

No lo sé. Lo que sí sé es que yo puedo comer tamales todos los días y luego sentir el antojo de tamales en diciembre, hasta sentiría que la Navidad sería muy triste sin ellos.

Les voy a dar una receta para hacerlos que seguro no han probado, a menos que sean del Norte del país.

El tamal coloradito, toma su nombre del relleno de carne que se cocina en la salsa de un mole llamado coloradito. Tiene un color intenso y un sabor profundo y complejo. Se prepara con chiles anchos y guajillo, tomates, cebolla, ajo, canela, comino y clavos. Esta salsa cubre la carne mientras se cocina con aceitunas, almendras y pasas. El resultado es una mezcla dulce, picosa, sabrosa y crujiente. Los sabores exóticos del relleno contrastan muy bien con la masa suave y tersa del tamal.

Me parece un tamal especialmente festivo, con su relleno de mole.

Tamales Coloraditos
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Tamales coloraditos

Servings: 15 tamales
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • Para la masa de tamal:
  • 1 taza de manteca, manteca vegetal o aceite sazonado*
  • 1/2 cucharadita de Sal o al gusto
  • 3 1/2 tazas de caldo de pollo hecho en casa o comprado, dividas y más si es necesario
  • 1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
  • 500 g (3 1/1 tazas) de harina para masa de maíz instantánea, de preferencia para tamales
  • Para el relleno:
  • 3 chiles guajillo secos partidos a la mitad y sin semillas
  • 3 chiles anchos secos partidos a la mitad y sin semillas
  • 1 jitomate maduro
  • 1/2 cucharadita de orégano mexicano seco
  • 2 clavos enteros
  • 1/2 de cucharadita de Canela molida
  • Pizca de comino
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • 2 cucharadas de Aceite vegetal
  • 1/3 de taza de cebolla blanca picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 500 g de lomo de puerco cortado en cuadros **
  • 3/4 de cucharadita de Sal o al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 1/2 tazas de caldo de pollo hecho en casa o comprado
  • 1/3 de taza de pasas
  • 1/3 de taza de almendras fileteadas
  • 1/3 de taza de aceitunas verdes rellenas de pimientos, picadas
  • 1/2 cucharadita de azúcar morena o mascabada
  • 25 hojas de maíz secas

Instructions

  • Para la masa de tamal: pon en una batidora la manteca o manteca vegetal y bate por 1 minuto hasta que esté muy ligera. Añade 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharada del caldo y sigue batiendo durante 2 minutos más, hasta que la masa esté blanca y esponjosa. Añade el polvo para hornear y luego añade la harina y el caldo intercalándolos unas 3 ó 4 veces. Sigue batiendo durante unos 10 minutos a velocidad media, hasta que la masa esté homogénea y muy esponjada y aireada.
  • Para ver si la masa está lista, echa 1/2 cucharadita en una taza de agua fría. Debe flotar. Si no flota, bate por 4 ó 5 minutos más, y prueba nuevamente.
  • Para preparar el relleno: calienta un comal o sartén a fuego medio y tuesta los chiles anchos y guajillo durante 1 minutos, volteándolos algunas veces hasta que estén maleables, ligeramente tostados, suelten el aroma y lo de adentro se ponga opaco. Luego, pasa los chiles a una olla mediana. Añade los jitomates y cúbrelos con agua. Deja que suelten el hervor a fuego medio. Hierve de 10 a 12 minutos, o hasta que los jitomates estén muy suaves cocidos y los chiles hidratados, gorditos y suaves.
  • Pon los chiles, los jitomates y 1/2 taza del agua en la jarra de la licuadora. Agrega el orégano, los clavos enteros, la canela, el comino y el vinagre. Licúa hasta obtener un puré suave.
  • Calienta el aceite a fuego medio-alto en un sartén grande. Añade la cebolla y acitrona, revolviendo de vez en cuando, durante 3 ó 4 minutos. Agrega el ajo y cocina durante 1 minuto, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté fragante. Añade la carne, salpimienta, y cocina, revolviendo ocasionalmente, de 8 a 10 minutos, hasta que esté ligeramente dorada.
  • Reduce el fuego a medio, vierte el puré de chile encima de la carne y agrega el caldo. Añade las pasas, las almendras, las aceitunas y el azúcar morena o mascabada. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina de 12 a 15 minutos, revolviendo de vez en cuando. La mezcla se va a reducir y deberá tener la consistencia de chile con carne.
  • Para armar los tamales: remoja las hojas de maíz en agua caliente durante un par de minutos, o hasta que estén maleables y luego escúrrelas. Coloca una hoja de maíz con las puntas hacia ti. Extiende aprox. 3 cucharadas de masa para hacer un cuadro de 5 a 8 cm; la capa debe tener 1/2 cm de espesor aprox. y debe quedar un borde de al menos 1 cm a los lados. Pon una 1 cucharadita del relleno en la mitad del cuadro de masa.
  • Levanta y junta los dos lados largos de la hoja de maíz (verás como la masa rodea el relleno), y dóblalos hacia un lado, enrollándolos en la misma dirección alrededor del tamal. Dobla la parte vacía con la punta, desde abajo hacia arriba. Esto va a cerrar la parte de abajo y la de arriba se quedará abierta.
  • Ve poniendo los tamales armados de forma vertical en un recipiente.
  • Prepara la vaporera o tamalera: pon hervir agua en la charola inferior de la tamalera para que haya agua abajo de la canasta o rejilla. Forra la tamalera con una o dos capas de las hojas de maíz remojadas.
  • Para cocer los tamales: cuando armes los tamales, ponlos parados con la parte abierta hacia arriba en la tamalera. Si sobra espacio, mete más hojas de maíz, para que los tamales no se muevan mientras se cuecen. Cubre con más hojas, tapa la vaporera y cuece los tamales de 50 minutos a 1 hora. Sabrás que están listos cuando salgan fácilmente de la hoja. Estarán húmedos, y podrás ver la humedad cuando los saques de las hojas, como cuando le quitas el papel a muffins de buena calidad.
  • Los tamales se mantendrán tibios unas 2 horas en la tamalera. Se pueden preparar con varios días de anticipación y refrigerarlos, bien tapados. También se pueden congelar durante meses. En cualquier caso, puedes recalentarlos en la tamalera. Los tamales refrigerados necesitarán unos 20 minutos y los congelados unos 45 minutos.
  • *Nota: para preparar el aceite sazonado, en una olla mediana calienta 1 taza de aceite vegetal a fuego medio y añade 1 rebanada gruesa de cebolla blanca y 4 dientes de ajo. Cocina durante 15 minutos hasta que estén bien dorados. Retira la cebolla y el ajo antes de usar el aceite.
  • **Nota: puedes sustituir la carne de puerco por cualquier otra carne que quieras, o mezclar diferentes tipos de carne, como carne molida de res y carne de puerco cortada en cuadros, como lo hace mi mamá.