Pizzas & Pastas

Lasaña yucateca

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Lasaña yucateca

Lasaña yucateca de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 507 "Izamal, ciuad de oro"
Prep Time15 minutes
Cook Time2 hours
Total Time2 hours 15 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: carne molida, cerveza, chorizo, jugo de limón, jugo de naranja, lasaña, pasta, pasta de achiote, pati´s mexican table, Península de Yucatán, queso edam, queso ricotta
Servings: 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/4 de taza de aceite de oliva
  • 500 g de chorizo mexicano sin piel picado
  • 500 g de carne de res molida
  • 1 cebolla morada grande picada
  • 5 dientes de ajo picados
  • 1 pimiento morrón verde picado 1 taza aprox.
  • 3 cucharadas de jugo de naranja fresco
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 4 cucharaditas de pasta de achiote
  • 1 cucharadita de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de sal
  • 4 tazas de caldo de pollo hecho en casa o comprado dividido
  • 1 taza de cerveza light
  • 1 lata de tomates triturados
  • 500 de pasta para lasaña
  • 2 tazas de requesón o queso ricotta
  • 3 tazas de queso edam o Chihuahua rallado

Instructions

  • En un sartén, caliente aceite a fuego medio-alto. Agrega el chorizo y la carne molida y cocina de 6 a 7 minutos hasta que se empiecen a dorar. Haz lugar en medio y añade la cebolla, el ajo y el pimiento morrón. Cocina de 9 a 10 minutos hasta que las verduras se acitronen, los jugos se hayan absorbido y la carne se haya dorado más.
  • Mientras, licua el jugo de naranja y limón, la pasta de achiote, la pasta de tomate, el orégano, la sal y la taza de caldo de pollo hasta obtener un puré suave.
  • Vierte la cerveza en la olla con la carne y cocina de 4 a 5 minutos, hasta que se empiece a evaporar. Reduce el fuego a medio y vierte la mezcla de achiote. Revuelve y cocina de 4 a 5 minutos, hasta que la salsa esté muy espesa. Añade los tomates triturados y el resto del caldo de pollo, mezcla bien, reduce el fuego lo más posible y tapa la olla. Cocina durante 20 minutos, luego quita la tapa y sube el fuego a medio. Cocina durante 10 minutos más y apaga el fuego.
  • Pon la rejilla a la mitad del horno. Precalienta el horno a 190 C.
  • Cuece la pasta para lasaña en agua con sal y un chorrito de aceite de oliva hasta que esté al dente. Escurre.
  • Extiende 1 taza de la salsa de carne en el fondo de un refractario de 23x33 cm. Lueo, acomoda la pasta encima, cubriendo el fondo del refractario por completo. Repite con 1/3 del resto de la salsa y 1/3 del queso ricotta extendiéndolos por todo el molde. Cubre con más pasta y luego con 1/3 de la salsa y 1/3 del queso ricotta. Repite una vez más y espolvorea el queso edam o Chihuahua encima.
  • Cubre el refractario con papel aluminio y hornea durante 40 minutos. Retira el papel aluminio y hornea por 20 minutos más, hasta que el queso se derrita y dore por completo y la lasaña esté totalmente cocida.

Notes

Yucatan Style Lasagna

Pasta con guajillo y ajo

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Pati Jinich pasta con guajillo y ajo
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Pasta con guajillo y ajo

Pasta con guajillo y ajo de la Temporada 3 de Pati´s Mexican Table, Episodio 311 "Comida Mex-Italiana"
Prep Time5 minutes
Cook Time10 minutes
Total Time15 minutes
Course: Pasta
Cuisine: Mexicana
Keyword: ajo, chiles guajillo, espagueti, pasta, pati´s mexican table, queso cotija, romero
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 500 g de espagueti delgado o vermicelli
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 5 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de romero fresco picado o 1 cucharadita de romero seco
  • 1 cucharada de orégano fresco picado o 1 cucharadita de orégano seco triturado
  • 1 1/2 cucharaditas de tomillo fresco picado o 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 1 1/2 cucharaditas de mejorana fresca picada o 1/2 cucharadita de mejorana seca
  • 5 chiles guajillo sin tallo semillas y picados
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida
  • 1/2 taza de queso cotija o Parmigiano-Reggiano recién rallado
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado opcional para decorar

Instructions

  • En una olla grande, pon a hervir agua con sal a fuego alto. Añade la pasta y deja que hierva nuevamente de 7 a 8 minutos, o hasta que esté al dente. Reserva 1 taza del agua de cocción y escurre la pasta.
  • En una olla o sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Una vez que esté caliente, sin que llegue a humear, añade el ajo y cocina revolviendo constantemente, de 20 a 30 segundos, hasta que suelte el aroma. Añade el romero, el orégano, el tomillo y la mejorana y cocina de 30 a 40 segundos más. Añade los chiles guajillo y cocina, revolviendo, de 20 a 30 segundos más para dorar todo sin que se queme.
  • Añade la pasta al sartén y revuelve bien. Vierte la taza de agua de cocción y cocina durante un par de minutos más. Retira del fuego y salpimienta a tu gusto. Sirve la pasta con el queso recién rallado y el perejil.

Notes

Guajillo and Garlic Pasta

Mac ‘n cheese a la mexicana

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Mac 'n cheese a la mexicana

Mac 'n cheese a la mexicana de la Temporada 3 de Pati´s Mexican Table, Episodio 306 "Clásicos americanos a mi manera"
Prep Time25 minutes
Cook Time25 minutes
Total Time50 minutes
Course: Plato principal
Cuisine: Americana, Mexicana
Keyword: cebolla, elote, mac´n cheese, mozarella, pasta, pati´s mexican table, queso, queso Monterey jack, tocino
Servings: 8 a 10 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 500 g de pasta corta o coditos
  • 3 chiles poblanos (350 g aprox.) sin tallo ni semillas y cortados en pedazos grandes
  • 3 tazas de leche
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal más la necesaria para engrasar el molde
  • 6 cucharadas de harina de trigo
  • 3/4 de cucharadita de sal o al gusto
  • Pimienta negra recién molida
  • 3 tazas de queso manchego o Chihuahua rallado más 1 taza para espolvorear encima
  • 1 taza de queso Parmesano-Reggiano rallado más 1/2 taza para espolvorear encima
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de cebolla blanca picada
  • 1 taza de granos de elote frescos o descongelados
  • 500 g de calabacitas picadas
  • 5 a 6 rebanadas de tocino frito picado opcional

Instructions

  • Pon a hervir agua en una olla grande y cuece la pasta hasta que esté al dente, de 8 a 10 minutos. Escúrrela.
  • Precalienta el horno a 200°C. Engrasa un refractario grande.
  • Licúa los chiles poblanos y la leche hasta que la mezcla esté lisa. Cuela en un recipiente, presionando con la parte de atrás de una cuchara de madera para exprimir la mayor cantidad de líquido posible.
  • En un sartén mediano, calienta la mantequilla a fuego medio. Una vez que se derrita y empiece a burbujear, añade la harina. Cocina por unos 2 minutos, revolviendo continuamente para hacer un roux o pasta hasta que obtengas el color deseado (a mí me gusta que tenga un color café claro y aroma tostado). Vierte la mezcla de chile poblano al roux, revolviendo mientras lo haces. Añade la sal y pimienta y cocina de 10 a 12 minutos, hasta que la salsa se espese, revolviendo ocasionalmente. Si la salsa se pone grumosa, la puedes alisar batiéndola con un globo para batir. Añade las 3 tazas de queso machego rallado y 1 taza de parmesano, mezcla bien y retira del fuego. Revuelve bien hasta incorporar todo.
  • Calienta el aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y acitrónala de 6 a 8 minutos. Añade el elote y cocina durante un par de minutos más. Añade la calabacita, 1/4 de cucharada de sal y aparta. La calabacita se acabará de cocinar en el horno.
  • En la olla que ya usaste, añade la pasta, la salsa de poblano y las verduras y revuelve con cuidado. Si usas el tocino, añádelo ahora. Vierte toda la mezcla en el refractario ya engrasado y pon encima el resto de los quesos rallados. Hornea de 25 a 30 minutos, hasta que los quesos se hayan derretido y dorado en las orillas. Sirve caliente.

Notes

Mexican Mac ´n cheese