Mac ‘n cheese a la mexicana

Mac 'n cheese a la mexicana

Mexican Mac ´n cheese
8 a 10 porciones
Pati Jinich
Course: Plato principal
Cuisine: Americana, Mexicana
Keyword: cebolla, elote, mac´n cheese, mozarella, pasta, pati´s mexican table, queso, queso Monterey jack, tocino
Author:Pati Jinich
Prep Time: 25 minutes
Cook Time: 25 minutes
Total Time: 50 minutes
Mac 'n cheese a la mexicana de la Temporada 3 de Pati´s Mexican Table, Episodio 306 "Clásicos americanos a mi manera"

Ingredientes

  • 500 g de pasta corta o coditos
  • 3 chiles poblanos (350 g aprox.), sin tallo ni semillas y cortados en pedazos grandes
  • 3 tazas de leche
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal, más la necesaria para engrasar el molde
  • 6 cucharadas de harina de trigo
  • 3/4 de cucharadita de sal, o al gusto
  • Pimienta negra recién molida
  • 3 tazas de queso manchego o Chihuahua rallado, más 1 taza para espolvorear encima
  • 1 taza de queso Parmesano-Reggiano rallado, más 1/2 taza para espolvorear encima
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de cebolla blanca picada
  • 1 taza de granos de elote frescos o descongelados
  • 500 g de calabacitas picadas
  • 5 a 6 rebanadas de tocino frito picado, opcional

Preparación

  • Pon a hervir agua en una olla grande y cuece la pasta hasta que esté al dente, de 8 a 10 minutos. Escúrrela.
  • Precalienta el horno a 200°C. Engrasa un refractario grande.
  • Licúa los chiles poblanos y la leche hasta que la mezcla esté lisa. Cuela en un recipiente, presionando con la parte de atrás de una cuchara de madera para exprimir la mayor cantidad de líquido posible.
  • En un sartén mediano, calienta la mantequilla a fuego medio. Una vez que se derrita y empiece a burbujear, añade la harina. Cocina por unos 2 minutos, revolviendo continuamente para hacer un roux o pasta hasta que obtengas el color deseado (a mí me gusta que tenga un color café claro y aroma tostado). Vierte la mezcla de chile poblano al roux, revolviendo mientras lo haces. Añade la sal y pimienta y cocina de 10 a 12 minutos, hasta que la salsa se espese, revolviendo ocasionalmente. Si la salsa se pone grumosa, la puedes alisar batiéndola con un globo para batir. Añade las 3 tazas de queso machego rallado y 1 taza de parmesano, mezcla bien y retira del fuego. Revuelve bien hasta incorporar todo.
  • Calienta el aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y acitrónala de 6 a 8 minutos. Añade el elote y cocina durante un par de minutos más. Añade la calabacita, 1/4 de cucharada de sal y aparta. La calabacita se acabará de cocinar en el horno.
  • En la olla que ya usaste, añade la pasta, la salsa de poblano y las verduras y revuelve con cuidado. Si usas el tocino, añádelo ahora. Vierte toda la mezcla en el refractario ya engrasado y pon encima el resto de los quesos rallados. Hornea de 25 a 30 minutos, hasta que los quesos se hayan derretido y dorado en las orillas. Sirve caliente.

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