Mac 'n cheese a la mexicana
Mexican Mac ´n cheese
La Receta Rinde
8 a 10 porciones
Cooking time
50 minutos
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Ingredientes
- 500 g de pasta corta o coditos
- 3 chiles poblanos (350 g aprox.) sin tallo ni semillas y cortados en pedazos grandes
- 3 tazas de leche
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal más la necesaria para engrasar el molde
- 6 cucharadas de harina de trigo
- 3/4 de cucharadita de sal o al gusto
- Pimienta negra recién molida
- 3 tazas de queso manchego o Chihuahua rallado más 1 taza para espolvorear encima
- 1 taza de queso Parmesano-Reggiano rallado más 1/2 taza para espolvorear encima
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de cebolla blanca picada
- 1 taza de granos de elote frescos o descongelados
- 500 g de calabacitas picadas
- 5 a 6 rebanadas de tocino frito picado opcional
Para preparar
- Pon a hervir agua en una olla grande y cuece la pasta hasta que esté al dente, de 8 a 10 minutos. Escúrrela.
- Precalienta el horno a 200°C. Engrasa un refractario grande.
- Licúa los chiles poblanos y la leche hasta que la mezcla esté lisa. Cuela en un recipiente, presionando con la parte de atrás de una cuchara de madera para exprimir la mayor cantidad de líquido posible.
- En un sartén mediano, calienta la mantequilla a fuego medio. Una vez que se derrita y empiece a burbujear, añade la harina. Cocina por unos 2 minutos, revolviendo continuamente para hacer un roux o pasta hasta que obtengas el color deseado (a mí me gusta que tenga un color café claro y aroma tostado). Vierte la mezcla de chile poblano al roux, revolviendo mientras lo haces. Añade la sal y pimienta y cocina de 10 a 12 minutos, hasta que la salsa se espese, revolviendo ocasionalmente. Si la salsa se pone grumosa, la puedes alisar batiéndola con un globo para batir. Añade las 3 tazas de queso machego rallado y 1 taza de parmesano, mezcla bien y retira del fuego. Revuelve bien hasta incorporar todo.
- Calienta el aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y acitrónala de 6 a 8 minutos. Añade el elote y cocina durante un par de minutos más. Añade la calabacita, 1/4 de cucharada de sal y aparta. La calabacita se acabará de cocinar en el horno.
- En la olla que ya usaste, añade la pasta, la salsa de poblano y las verduras y revuelve con cuidado. Si usas el tocino, añádelo ahora. Vierte toda la mezcla en el refractario ya engrasado y pon encima el resto de los quesos rallados. Hornea de 25 a 30 minutos, hasta que los quesos se hayan derretido y dorado en las orillas. Sirve caliente.
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