Calienta un sartén grande a fuego medio; añade 1 cm de aceite vegetal y caliéntalo al menos de 4 a 5 minutos, sin que llegue a humear.

Mientras, sazona las pechugas de pollo con sal y pimienta. Prepara tres platos para sopa para empanizar las milanesas: en el primero pon la harina, en el segundo los huevos batidos con un chorrito de leche y en el tercero las galletas molidas con la sal, la pimienta y los chiles triturados. Pasa una por una las milanesas primero en la harina, luego en la mezcla de huevo y al final en la mezcla de las galletas, presionando bien el empanizado en la milanesa para que no se caiga. Pon las milanesas en una charola para hornear mientras empanizas el resto.

Fríe las milanesas en el aceite caliente una o dos a la vez sin amontonarlas en el sartén, durante unos 3 minutos por lado hasta que estén cocidas por dentro y doradas por fuera. Pásalas a un plato o rejilla forrado con servilletas de papel y repite con el resto de las milanesas.

En otro recipiente, mezcla la mayonesa con los quesos Oaxaca y Cotija.

Para armar la torta, pon los panes abiertos en una charola para hornear. Unta la mezcla de mayonesa y queso en cada mitad. Hornea los panes de 4 a 5 minutos, hasta que el queso se derrita y burbujee.

Mezcla la rúcula con 1/4 de taza de la mezcla de soya y limón del Guacamole con Chiles Toreados. En la mitad de abajo de cada pan ya con el queso derretido, pon una milanesa, guacamole y la rúcula aderezada. Cubre con la otra mitad del pan.