Enchiladas de Suelo

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Enchiladas de Suelo
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Enchiladas de Suelo

Enchiladas de Suelo de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 801 "Un tour de Culiacán con los locales"
Prep Time15 mins
Cook Time15 mins
Total Time30 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: calabacitas, chiles anchos, chorizo, enchiladas, enchiladas de suelo, pati´s mexican table, queso cotija, rábanos
Servings: 12 enchiladas abiertas, para 6 personas como plato principal
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 3 cucharadas de vinagre blanco divididas
  • 2 cucharadas de aceite vegetal extra para freír
  • 2 cucharaditas de sal divididas extra para hervir el agua
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 taza de cebolla morada cortada en rebanadas muy delgadas
  • 5 chiles anchos sin tallo ni semillas
  • 1 diente de ajo
  • 2 jitomates maduros divididos 1 entero y 1 cortado en rebanadas muy delgadas
  • 1 cucharada de cebolla blanca picada
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 kg de calabacitas cortadas a la mitad a lo largo y luego en medias lunas de 1 cm
  • 500 g de chorizo mexicano sin piel y picado
  • 12 tortillas de maíz hechas en casa o compradas
  • 6 hojas de lechuga romana lavada y cortada en tiras delgadas
  • 180 g (5 a 6) rábanos cortados a la mitad a lo largo y luego en medias lunas de 1 cm
  • 1 aguacate maduro cortado a la mitad, sin semilla y la pulpa cortada en rebanadas delgadas
  • 1 pepino pelado cortado a la mitad a lo largo y luego en rebanadas
  • 1 taza de queso Cotija ranchero o fresco desmoronado

Instructions

  • En un recipiente pequeño, bate 2 cucharadas de vinagre blanco con el aceite, 1 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Añade la cebolla morada, revuelve y deja macerar por lo menos durante 15 minutos mientras preparas lo demás.
  • En una olla mediana, pon los chiles anchos, el diente de ajo y el jitomate entero y cúbrelos con agua. Calienta a fuego medio-alto y hierve de 8 a 10 minutos, hasta que los chiles se hayan rehidratado y el jitomate esté cocido y suave.
  • Pasa los chiles, el jitomate, el diente de ajo y 1 taza del agua de cocción a la licuadora. Agrega la cebolla picada, el orégano, la cucharada de vinagre restante, 1 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra y licua completamente. Vierte la salsa a un sartén mediano y aparta.
  • Pon a hervir agua con sal en una olla mediana a fuego medio-alto. Agrega las calabacitas y blanquea durante 30 segundos. Cuela las calabacitas o sácalas con una cuchara con ranuras, ponlas en un recipiente y aparta.
  • En un sartén mediano, fríe el chorizo a fuego medio-alto, desmenuzándolo con una cuchara de madera durante unos 6 minutos, hasta que esté dorado. Agrega una cucharada de aceite si el chorizo está muy seco. Pasa el chorizo a un molde y aparta, raspando el sartén si es necesario para sacarlo todo.
  • Vierte 1 cm de aceite en un sartén grande y hondo y calienta a fuego medio. Cuando esté caliente, pasa primero cada tortilla por la salsa de chile ancho y luego ponla en el aceite caliente y deja que se dore durante unos 20 segundos. Luego, sácala con una espátula con ranuras y ponla en un plato. Acomoda 2 tortillas por plato para cada persona. Cubre cada tortilla con lechuga, calabacitas, rábanos y pon encima rebanadas de aguacate, tomate y pepino encima. Por último, pon el chorizo, la cebolla morada encurtida y el queso encima.

Notes

Enchiladas from the Floor

Burritos de machaca de camarón con papa

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Burritos de machaca de camarón con papa

Burritos de machaca de camarón con papa de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 802 “Altata, la joya secreta del Mar de Cortés”
Prep Time20 mins
Cook Time20 mins
Total Time40 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: burritos, camarones, cebolla, chiles morita, chiles serranos, chipotle, machaca, papas, pati´s mexican table, tortillas de harina
Servings: 8 burritos
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 chiles chipotles o morita secos
  • 500 g de camarones medianos pelados y enjuagados
  • 750 g de papas peladas y picadas
  • 3 cucharadas de aceite de cacahuate
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 1 chile serrano sin tallo y picado
  • 2 dientes de ajo picados o prensados
  • 3 cucharadas de semillas de ajonjolí
  • 750 g de jitomates maduros picados
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto
  • Tortillas de harina
  • Salsa Cruda con Serrano

Instructions

  • En un recipiente, pon los chiles moritas o chipotles, cúbrelos con agua caliente y déjalos remojar por 10 minutos. Luego, sácalos del agua, quítales el tallo y las semillas y pícalos.
  • En una olla mediana, por a hervir agua con bastante sal a fuego medio-alto. Agrega los camarones y cocina durante 1 minuto, hasta que estén apenas cocidos. Saca los camarones con un cucharón con ranuras y aparta. Cuando los camarones se hayan enfriado, ponlos en una bolsa de plástico y machácalos con un machacador de carne o con algún utensilio con fondo plano, como un sartén pequeño, hasta molerlos completamente. Puedes machacar los camarones por partes si no caben todos en una bolsa.
  • Pon las papas en la misma olla donde herviste los camarones y cocínalas de 5 a 6 minutos, hasta que estén suaves y cocidas. Escúrrelas y aparta.
  • Calienta el aceite de cacahuate en un sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agrega la cebolla y acitrónala de 3 a 4 minutos, hasta que se suavice y se empiece a dorar. Agrega el serrano y los chiles morita o chipotles, revuelve y cocina durante 1 minuto. Agrega el ajo y el ajonjolí, revuelve y cocina durante otro minuto hasta que el ajo suelte el aroma y el ajonjolí se haya tostado. Agrega los jitomates y la sal y cocina durante 5 minutos, hasta que los jitomates estén muy suaves y aguados.
  • Agrega los camarones machacados y las papas cocidas, revuelve y vuelve a machacar todo hasta incorporar todos los ingredientes. Rectifica la sazón.
  • Calienta las tortillas en un comal o sartén precalentado. Pon 2 o 3 cucharadas de la machaca de camarón y papa en cada tortilla y enróllala hasta hacer un burrito. Ya que los hayas armado, puedes calentar los burritos en el comal o sartén durante 1 minuto si los quieres un poco tostados, o los puedes servir suaves. Acompaña los burritos con Salsa Cruda con Serrano.

Notes

Shrimp Machaca and Potato Burritos

Salsa cruda con serrano

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Salsa Cruda con Serrano

Salsa cruda con serrano de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 802 “Altata, la joya secreta del Mar de Cortés”
Prep Time5 mins
Total Time5 mins
Course: Salsa
Cuisine: Mexicana
Keyword: cebolla, chiles serranos, cilantro, Salsa, salsa cruda, tomates verdes
Servings: 2 tazas aprox.
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 500 g de tomates verdes pelados y lavados
  • 2 cucharadas de cebolla blanca picada
  • 1 taza de cilantro las hojas y la parte superior de los tallos
  • 1 a 2 chiles serranos sin tallo
  • 3/4 de cucharadita de sal o al gusto

Instructions

  • Pon todos los ingredientes en la licuadora o procesadora y pulsa sin moler completamente. Puedes agregar un chile a la vez y ver qué tan picosa quieres la salsa.

Notes

Serrano Salsa Cruda

Sopa de ostión enchipotlada

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Sopa de ostión enchipotlada

Sopa de ostión enchipotlada de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 802 “Altata, la joya secreta del Mar de Cortés”
Prep Time20 mins
Cook Time30 mins
Total Time50 mins
Course: Sopa
Cuisine: Mexicana
Keyword: apio, caldo de camarón, caldo de mariscos, chile de árbol, chipotles en adobo, ostiones, pati´s mexican table, poros, Sopa, zanahorias
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 1/2 tazas de cebolla blanca picada
  • 1 1/2 tazas de apio picado divididas
  • 1 1/2 tazas de zanahoria picada divididas
  • 1 1/2 tazas de poro picado divididas
  • 5 dientes de ajo picados o prensados
  • 2 cucharadas de chiles chipotles en adobo con la salsa y picados 4 chiles o al gusto
  • 1 chile de árbol sin tallo picado y con semillas
  • 750 g de jitomates rostizados y picados 6 jitomates
  • 500 g de ostiones abiertos con su jugo 12 a 15 ostiones
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 5 tazas de caldo de camarón o de mariscos puedes usar caldo de pollo o de verduras
  • Hojas de cilantro picadas para adornar
  • Limones partidos para servir

Instructions

  • En una olla o cazuela grande, calienta el aceite a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega la cebolla y cocina de 5 a 6 minutos hasta que se suavice. Agrega 1 taza de cada ingrediente: apio, zanahoria y puerros (aparta 1/2 taza de cada uno para después) y cocina de 3 a 4 minutos, hasta que las verduras se ablanden. Haz lugar en medio de la olla y agrega el ajo, los chipotles en adobo, el chile de árbol, cocina durante 1 minuto, revuelve todos los ingredientes y cocina por 1 minuto más. Agrega los jitomates, los jugos de los ostiones, la sal y el orégano y cocina de 6 a 7 minutos más, hasta que la sopa esté hirviendo y se haya espesado un poco. Agrega el caldo y cuando vuelva a soltar el hervor, hierve durante 10 minutos más. Apaga el fuego.
  • Cuando la sopa se haya enfriado un poco, licúala por partes hasta que esté suave. Si la quieres muy tersa, la puedes colar después de licuarla.
  • Vuelve a hervir la sopa a fuego medio, agrega la media taza restante de apio, zanahoria y poro y cocina de 4 a 5 minutos. Agrega los ostiones abiertos, cocina por 1 minuto más y apaga el fuego.
  • Sirve la sopa en platos hondos, adorna con cilantro y deja que cada uno le ponga limón a la sopa antes de comérsela.

Notes

Chipotle Oyster Soup

Taquitos dorados ahogados

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Taquitos dorados ahogados

Taquitos dorados ahogados de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 801 “Tour de Culiacán con los locales”
Prep Time30 mins
Cook Time3 hrs
Total Time3 hrs 30 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: ahogados, carne de res, cebolla morada en escabeche, chiles guajillo, col blanca, comida frita, frijoles refritos, papas, pati´s mexican table, tacos, taquitos dorados, tortillas de maíz
Servings: 40 taquitos
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 kg de lomo rabadilla, espalda u otra carne de res para estofar, cortada en pedazos de 5 cm
  • 1 cebolla blanca partida a la mitad
  • 10 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 2 chiles guajillos sin tallo ni semillas
  • 1 cucharada de pimientas negras enteras
  • 1 jitomate
  • 2 zanahorias cortadas en pedazos grandes
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 3 papas partidas a la mitad
  • 1 taza de frijoles pintos refritos
  • 40 tortillas de maíz
  • Palillos de madera
  • Aceite vegetal para freír los tacos
  • 1 col blanca rallada
  • 1 taza de crema mexicana
  • 1 taza de queso fresco desmoronado
  • Cebollas moradas encurtidas

Instructions

  • En una olla grande, pon la carne, la cebolla, los dientes de ajo, la hoja de laurel, los chiles, las pimientas negras, el jitomate, las zanahorias y la sal. Llena la olla con agua hasta cubrir los ingredientes 1 cm por encima. Hierve a fuego alto, luego reduce el fuego a bajo y quita la espuma que se haya formado en la superficie. Tapa la olla y hierve durante 1 hora y 30 minutos.
  • Agrega las papas y deja hervir durante otra hora y media, hasta que la carne se pueda deshebrar fácilmente y las papas estén cocidas.
  • Pasa la carne y las papas a un recipiente grande. Aparte, cuela el caldo a una olla pequeña y hierve durante 30 minutos hasta que se reduzca un poco.
  • Mientras, pon la carne en una tabla y pícala. Machaca las papas en el recipiente y agrega los frijoles refritos y la carne picada. Mezcla hasta incorporar todos los ingredientes y sazona con sal y pimienta.
  • Calienta un comal o sartén a fuego medio. Calienta las tortillas de 30 a 40 segundos por lado; esto evitará que las tortillas se rompan cuando hagas los taquitos. Pon de 1 a 2 cucharadas de carne picada en un lado de cada tortilla y enróllalas para hacer un taco; pon palillos en la orilla para que el taco no se deshaga. Puedes ensartar un palillo en 2 o 3 taquitos juntos, para que se frían de manera uniforme y no se deshagan. Repite con el resto de las tortillas y el relleno.
  • En sartén u olla grande y gruesa, pon unos 3 cm de aceite. Calienta a fuego medio durante al menos 5 minutos antes de freír los taquitos.
  • Cuando el aceite esté caliente, mete los taquitos unos cuantos a la vez para no encimarlos. Fríelos de 2 a 3 minutos por un lado hasta que estén dorados y luego voltéalos para dorarlos de 2 a 3 minutos más por el otro lado. Saca los taquitos del aceite y ponlos en un plato o charola forrado con servilletas de papel.
  • Para servir, pon 3 o 4 taquitos en un plato hondo. Cubre con la col, la crema, el queso fresco y las cebollas moradas. Vierte caldo caliente encima de los taquitos, o a un lado para que cada uno los ahogue a su gusto.

Notes

Drowned Crispy Taquitos

Pipián de piñón

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Pipián de piñón

Pipián de piñón de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 513 "José Andrés al mando"
Prep Time5 mins
Cook Time35 mins
Total Time40 mins
Course: Salsa
Cuisine: Mexicana
Keyword: chiles serranos, cilantro, José Andrés, pepitas, piñones, pipián de piñon, semillas de calabaza, tomates verdes
Servings: 2 tazas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 diente de ajo pequeño pelado
  • 1/4 de manojo de cilantro
  • 110 g de hojas de lechuga iceberg picadas
  • 1/4 de taza de cebolla blanca picada
  • 1/4 de taza de chile serrano picada
  • 1 rábano
  • 3 1/2 cucharaditas de sal
  • 3 1/2 cucharaditas de pepitas peladas y crudas
  • 1/3 de taza de piñones
  • 2 tazas de tomates verdes sin cáscara, lavados y picados
  • 1 1/4 tazas de agua divididas
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Instructions

  • En la jarra de la licuadora, mezcla el ajo, el cilantro, la lechuga, la cebolla, el serrano, el rábano, la sal, las pepitas, los piñones y los tomates verdes. Agrega 1/2 del agua y licua hasta que tengas una salsa muy tersa, aunque puede quedar algo de textura todavía. Deja la salsa en la licuadora y aparta.
  • Calienta el aceite de oliva a fuego alto en un sartén grande hasta que empiece a salir algo de humo. Luego, añade el contenido de la licuadora y cocina a fuego alto de 5 a 7 minutos, revolviendo constantemente.
  • Agrega el resto del agua al sartén, baja el fuego y deja que hierva durante media hora. Sazona con sal al gusto.
  • Opcional: Si quieres un pipián con una textura más lisa, puedes poner la salsa del sartén a la licuadora por partes, y licuar nuevamente hasta que tenga la textura que buscas.
  • Puedes hacer el pipián de piñón desde antes, dura cinco días en el refrigerados o congelador. Después de descongelarlo, bátelo o licúalo para que recobre su consistencia.

Notes

Pine Nut Pipián. Receta cortesía de José Andrés

Sopa de tortilla

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sopa de tortilla
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Sopa de Tortilla

Sopa de Tortilla de la Temporada 3 de Pati´s Mexican Table, Episodio 304 "Comida en minutos"
Prep Time20 mins
Cook Time25 mins
Total Time45 mins
Course: Sopa
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, caldo de pollo, cebolla, chiles anchos, chiles guajillo, chiles pasilla, crema mexicana, jitomate, pati´s mexican table, queso fresco, Sopa, sopa de tortilla, tomate, tortillas de maíz, totopos
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 3 chiles guajillo sin tallo ni semillas
  • 500 g de jitomates maduros
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 6 tazas de caldo de pollo
  • 1 ramita de perejil fresco
  • 12 tortillas de maíz cortadas en tiras de 2.5 a 5 cm de largo
  • 1 chile ancho o pasilla sin tallo ni semillas cortado en tiras, para adornar la sopa
  • Aceite para freír
  • 230 g de queso fresco en cubos
  • 1/2 taza de crema mexicana o crema ácida
  • 1 a guacate mexicano maduro pelado y cortado en cuadritos

Instructions

  • Calienta un comal o sartén a fuego medio. Ya que esté caliente, tuesta los chiles guajillos durante de 1 minuto de cada lado sin dejar que se quemen.
  • En una olla mediana, pon los chiles guajillos, los jitomates y el ajo; cúbrelos con agua y ponlos a hervir a fuego medio-alto. Ya que estén hirviendo, reduce el fuego a medio y déjalos hervir de 12 a 15 minutos, hasta que los jitomates estén cocidos y blandos y los guajillos se hayan rehidratado e inflado.
  • Licua los guajillos, los jitomates, el ajo y la cebolla junto con 1 taza del agua de cocción y la sal. Licua hasta que el puré esté totalmente suave y homogéneo.
  • En una olla grande, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, sin que llegue a humear, añade el puré de tomate. Va a salpicar y a echar humo, por lo que puedes tapar la olla parcialmente si es necesario. Deja que el puré se cocine, espese y sazone revolviendo ocasionalmente durante unos 12 minutos, hasta que cambie de color a un rojo más oscuro. Añade el caldo de pollo, la ramita de perejil y cuando suelte el hervor nuevamente, cocina la sopa unos 10 minutos más. Saca la ramita de perejil antes de servir.
  • Para preparar las guarniciones: fríe u hornea las tiras de tortilla. Fríe rápidamente las tiras de chile ancho o pasilla, 5 segundos nada más en aceite que ya esté muy caliente a fuego medio y escúrrelas en servilletas de papel.
  • Sirve la sopa en platos hondos. Añade un puñado de tiras de tortilla y deja que cada uno le ponga lo que quiera de crema, queso, chile frito y aguacate. Otra opción es que sirvas todas las guarniciones en los platos y luego viertas encima la sopa caliente.

Notes

Tortilla Soup

Cazuela de minilla de atún

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cazuela de minilla de atun
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Cazuela de minilla de atún

Cazuela de Minilla de Atún de la Temporada 3 de Pati´s Mexican Table, Episodio 304 "Comida en minutos"
Prep Time10 mins
Cook Time55 mins
Total Time1 hr 5 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: aceitunas, alcaparras, cazuela, cebolla, jalapeños en escabeche, jitomates, pasas, pasta de hojaldre, pati´s mexican table, tomates
Servings: 8 a 10 personas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/4 de taza de aceite vegetal
  • 3/4 de taza de cebolla blanca picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 750 g de jitomates maduros picados 6 jitomates
  • 2 latas de atún escurrido y desmenuzado
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto
  • 1/4 de taza de pasas picadas
  • 1/4 de taza de aceitunas verdes rellenas de pimiento picadas
  • 1/4 de taza de jalapeños en escabeche picados
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 3 cucharadas de perejil picado
  • 750 g de pasta de hojaldre hecha en casa o descongelada
  • Harina para extender la pasta de hojaldre
  • 1 huevo opcional
  • 2 cucharadas de agua opcionales

Instructions

  • Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio. Una vez caliente, sin que llegue a humear, añade la cebolla y acitrónala unos 5 minutos. Añade el ajo y cocina durante 1 minutos, hasta que suelte el aroma. Agrega los jitomates picados y cocina todo, revolviendo frecuentemente, durante unos 15 minutos, hasta que los tomates se vean cocidos, suaves y pastosos.
  • Agrega el atún y con una espátula o cuchara de madera, revuelve bien con los jitomates para que no queden pedazos grandes. Añade las hojas de laurel, el azúcar, el orégano, el tomillo y la sal y revuelve bien. Añade las pasas, las aceitunas, los jalapeños, las alcaparras y el perejil e incorpora todo a la mezcla. Tapa el sartén y reduce el fuego a medio-bajo. Cocina unos 10 minutos, hasta que la mezcla esté húmeda y no tenga líquido. Rectifica la sazón y retira las hojas de laurel. Aparta.
  • Precalienta el horno a 200°C.
  • Enharina uno rodillo y extiende una lámina de pasta de hojaldre hasta que tenga como .5 cm de espesor. Cubre con la pasta de hojaldre un refractario redondo (puedes cubrir todo el molde por debajo y por arriba o sólo “taparlo” con la pasta de hojaldre, como prefieras). Pon el relleno de atún encima de la pasta de hojaldre en el molde, extendiéndolo bien con una espátula. Extiende otra lámina de hojaldre y úsala para cubrir el relleno de atún. Aprieta las orillas de las dos láminas de hojaldre para sellar bien toda la orilla del refractario.
  • Opcional: En un recipiente pequeño, bate el huevo con el agua. Unta la tapa de hojaldre con esta mezcla si lo deseas.
  • Haz 5 pequeños cortes de un par de centímetros en la cubierta de hojaldre. Hornea la cazuela de atún durante 20 minutos, hasta que se vea crujiente, inflada y dorada.

Notes

Tuna Minilla Casserole

Margarita de Melón con Albahaca

Publicado en por Pati Jinich

Me encanta que gracias a mi trabajo puedo visitar diferentes ciudades de los Estados Unidos. También me ha permitido conocer a las personas con las que he conectado, ya sea en las redes sociales o por email. Hay veces en que me han platicado que preparan algunas de mis recetas… 

La última vez que fui a Los Ángeles, uno de nuestros productores contactó a Liz y a Ramón, que ven mi programa de televisión desde hace mucho, me siguen en Facebook y hasta viajaron de Los Ángeles a San Diego para verme en uno de mis eventos. Se les preguntó si les gustaría ser grabados preparando algunas de mis recetas, pero no sabían que yo iba a estar ahí. 

Fue una gran sorpresa cuando me vieron, y para mí fue muy emocionante ver cómo han adoptado mis recetas que ya son parte de sus menús semanales. Liz y Ramón habían invitado a algunos familiares y amigos y estaban preparando mis Tacos de pescado Cali-Baja y mi Queso fundido con chorizo casero para el hermano de Ramón. No creerán lo delicioso que estaba ese chorizo.

Para corresponder su hospitalidad y generosidad al compartir su comida conmigo y con mi equipo, yo llevé las bebidas. Decidí crear una bebida nueva para compartir con ellos, una Margarita de melón con albahaca. Tiene el sabor fresco de la albahaca, lo dulce del melón chino y el toque de acidez del jugo de limón que no puede faltar en una margarita. 

Cuando saqué la botella de Tequila Gran Centenario Añejo, Ramón me contó que eso fue lo que su suegro le ofreció la primera vez que lo invitaron a su casa, y claro, ahora tenía que contarme la historia completa de cómo se conocieron él y Liz… Resulta que Ramón quería estudiar para ser sacerdote, hasta que vio a Liz en la iglesia y se enamoró de ella. Ocho meses después, se comprometieron y así se acabaron sus planes de seguir el sacerdocio. 

Ramón no fue invitado a casa de sus suegros para esa bebida sino hasta después de casarse con Liz, pero esta historia demuestra cómo los platillos y también los ingredientes como el Tequila Gran Centenario Añejo, unen y crean lazos entre familiares y amigos. 

Pueden ver todo lo que pasó en el siguiente video…

Me gustó tanto la Margarita de melón con albahaca que se las comparto aquí mismo. Espero que se animen y vayan por el tequila para prepararla. 

margarita de melón
margarita de melón
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Margarita de Melón con Albahaca

Tiene el sabor fresco de la albahaca, lo dulce del melón chino y el toque de acidez del jugo de limón que no puede faltar en una margarita. 
Prep Time15 mins
Cook Time0 mins
Total Time15 mins
Course: Bebidas
Cuisine: Mexicana
Keyword: albahaca, margarita, melón, tequila
Servings: 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 taza de jugo de limón fresco
  • 1 taza de Tequila Gran Centenario Añejo
  • 1 taza de licor de naranja
  • 1 taza de miel de maple
  • 3 tazas de melón chino fresco y picado
  • 8 a 10 hojas frescas de albahaca
  • 1 a 2 jalapeños picados y con semillas, o al gusto
  • 1 taza de hielo
  • Limón partido en cuatro y sal de grano para escarchar los vasos

Instructions

  • Escarcha los vasos con el limón y la sal.
  • En la jarra de la licuadora, vierte el jugo de limón, el tequila y el licor de naranja. Agrega
    el melón, la albahaca, el jalapeño y el hielo. Licúa todo completamente. 
  • Vierte la margarita en los vasos escarchados.

Notes

Melon Basil Margarita

Alfonsina

Publicado en por Pati Jinich

Por Eduardo | @eduardoplaschinski

La experiencia en Alfonsina comienza en el momento en que entras en la casa de Jorge Leon en las afueras del aeropuerto de Oaxaca. Pasarás por calles enredadas hasta llegar a uno de las más céntricas de San Juan Bautista La Raya, Oaxaca. La primera vez que visites Alfonsina, probablemente pasarás cientos de veces por la calle sin tener la suerte de encontrar el lugar. Sin señalización, Alfonsina se encuentra dentro de una modesta casa de ladrillo. Hogar de Jorge, su mamá, hermanos y primos. Juntos, trabajan arduamente para servir menús de almuerzo asequibles para la comunidad cercana y un menú de 5 platos disponible para aquellos que buscan una comida simplemente deliciosa.

Cada día, temprano por la mañana, el equipo visita el mercado Central de Abasto en el corazón de Oaxaca para comprar frutas y verduras frescas que se cultivan en diferentes partes del estado que acompañan a los platos a base de maíz, mariscos y carne. La familia de Jorge es originaria de la Mixteca, una pequeña comunidad a 4 horas de la ciudad. Aquí es de dónde viene el maíz y la carne.

Alfonsina

Estarás sentado en una habitación con luz natural y dos mesas comunes frente a una pequeña cocina abierta. El papá de Jorge hace la nixtamalización, su mamá estará haciendo las tortillas, sus hermanos servirán y uno de sus primos cocinará a su lado.

Los platos van desde una enmolada hasta pescado fresco con jícama o un sope con salchicha procedente de Etla, un pequeño valle en Oaxaca. Para el postre una taza llena de gelatina de frutas, yogurt y fruta fresca.

La carrera de Jorge lo llevó a través de algunos de los mejores restaurantes del país, como Casa Oaxaca y Pujol, aunque está de vuelta en casa, donde ha elegido hacer lo que ama.

Alfonsina

Alfonsina funciona con un sistema de reserva de mensajes directos, no está abierto al público. Si estás leyendo esto, querrás saber cómo reservar para tu próximo viaje a Oaxaca, es tan fácil como enviar un mensaje a @cocinan en Instagram.

Alfonsina, Calle García Vigil 183, San Juan Bautista la Raya, Oax., Mexico