Flan de café con crema batida al tequila

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Flan de café con crema batida al tequila

Flan de café con crema batida al tequila de la Temporada 2 de Pati´s Mexican Table, Episodio 207 "¡Tequila!"
Prep Time10 mins
Cook Time48 mins
Total Time58 mins
Course: Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: café, crema batida, flan, leche condensada, pati´s mexican table, tequila, vainilla mexicana
Servings: 10 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para el flan:

  • 1 taza de azúcar
  • 1 lata de leche condensada
  • 1 lata de leche evaporada
  • 1 taza de leche entera
  • 6 huevos grandes
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 cucharadas de café instantáneo mexicano disuelto en 2 cucharadas de agua hirviendo

Para la crema batida:

  • 1 1/2 tazas de crema para batir
  • 1 cucharada de azúcar glass
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 cucharadas de tequila blanco

Instructions

Para preparar el flan:

  • En un sartén grueso, calienta el azúcar a fuego medio de 6 a 8 minutos, revolviendo frecuentemente hasta que se derrita y tome un color dorado. Vierte rápidamente el azúcar derretido en los moldes individuales. Precalienta el horno a 175 C.
  • Licúa las tres leches, la vainilla y el café completamente hasta que todo esté integrado. Vierte en los moldes individuales encima del caramelo. Luego, pon los moldes en baño María: pon los moldes en un refractario más grande y con cuidado, vierte agua hirviendo (es muy importante que el agua ya esté muy caliente) alrededor hasta cubrir la mitad de los moldes individuales. Pon el refractario en la rejilla media del horno.
  • Hornea por unos 40 minutos, o hasta que un palillo insertado en el medio de los moldes salga limpio. Saca los moldes individuales del baño María y deja enfriar completamente. Refrigera los moldes tapados o envueltos con plástico autoadherible.
  • Para servir, pasa un cuchillo pequeño alrededor del flan para despegarlo del molde. Invierte los flanes a un plato para sacarlos y con cuidado levanta los moldes para dejar que el caramelo cubra bien los flanes.

Para preparar la crema batida:

  • Bate la crema fría con la batidora. Cuando se empiecen a formar ondas que mantengan la forma, añade el azúcar glass, la vainilla y el tequila. Continúa batiendo hasta que se formen ondas más firmes. Sirve los flanes bien fríos con una porción generosa de crema batida encima.

Notes

Coffee Flan with Tequila Whipped Cream

Chilaquiles verdes

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Chilaquiles verdes

Chilaquiles verdes de la Temporada 2 de Pati´s Mexican Table, Episodio 207 "Desayuno familiar"
Prep Time5 mins
Cook Time45 mins
Total Time50 mins
Course: Desayuno, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: ajo, cebolla, chiles serranos, crema mexicana, jalapeño, queso cotija, queso feta, queso fresco, tomates verdes, totopos
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 18 tortillas de maíz de aprox. 13 cm de diámetro
  • 1 kg de tomates verdes pelados y lavados
  • 1/2 cebolla blanca grande
  • 1 ó 2 chiles serranos o jalapeños
  • 1 diente de ajo
  • 2 ó 3 ramitas de cilantro
  • 2 tazas de caldo de pollo o de verduras
  • 3 cucharadas de aceite vegetal más el necesario para untar las tortillas

Para la guarnición:

  • 1/2 taza de cebolla en rebanadas delgadas
  • 1/4 de taza de cilantro picado
  • 1/2 taza de queso de fresco o cotija rallado
  • 1/4 de taza de crema mexicana

Instructions

Para preparar las tortillas:

  • Precalienta el horno a 150 C. Corta las tortillas en pedazos de 5 cm, úntalas ligeramente con aceite y espolvoréalas con sal. Ponlas en una charola y hornéalas de 15 a 20 minutos, hasta que se tuesten. Deja que se enfríen. También puedes freír los pedazos de tortilla en aceite.

Para preparar la salsa de tomate:

  • Precalienta el horno a 175 C. Pon los tomates verdes, la cebolla, el ajo y los chiles serranos en un recipiente. Añade una cucharada de aceite aprox. y úntalo sobre todos los ingredientes hasta que todos tengan una capa ligera de aceite. Pon todo en una charola para hornear y espolvorea con sal.
  • Hornea hasta que los tomates estén suaves y todos los ingredientes se vean un poco quemados. Pon todo en una licuadora con el cilantro y el caldo y licua perfectamente.
  • Calienta la cucharada adicional de aceite en un sartén a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, añade la salsa licuada y termina de cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos. Sazona al gusto.

Para servir:

  • Cuando la salsa esté caliente, añade los totopos con cuidado. Revuelve bien para que los totopos se cubran completamente con la salsa.
  • Sirve los chilaquiles en un platón con las rodajas de cebolla, el queso rallado, la crema y el cilantro. Disfruta de inmediato.

Notes

Green Chilaquiles in Roasted Tomatillo Sauce

Panqué marmoleado de Alisa

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Panqué marmoleado de Alisa

Panqué marmoleado de Alisa de la Temporada 2 de Pati´s Mexican Table, Episodio 207 "Desayuno familiar"
Prep Time15 mins
Cook Time1 hr
Total Time1 hr 15 mins
Course: Desayuno, Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: chocolate, crema ácida, marmoleado, panqué, pati´s mexican table, vainilla mexicana
Servings: 1 panque de 25 cm
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 250 g de mantequilla sin sal más la necesaria para engrasar el molde
  • 1 1/4 tazas de azúcar
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla mexicana
  • 4 huevos grandes
  • 1 1/2 tazas de harina de trigo
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 1/2 taza de crema ácida
  • 1/4 de taza de agua caliente
  • 1/4 de taza de cocoa en polvo sin azúcar
  • Azúcar glass opcional

Instructions

  • Precalienta el horno a 175 C. Engrasa el interior de un molde para panqué y pon papel encerado en el fondo.
  • En la batidora, bate con la pala la mantequilla a velocidad media-alta unos 3 minutos, hasta que esté cremosa. Añade el azúcar y continúa batiendo 2 minutos más hasta que se incorporen bien. Agrega la vainilla y sigue batiendo 1 minuto más, hasta que todo esté suave.
  • Cierne la harina, el polvo para hornear y la sal en un recipiente. Rompe los huevos en un recipiente aparte. Añade la mitad de los huevos y la mitad de la mezcla de la harina a la mantequilla, batiendo a velocidad media-baja hasta que esté todo bien incorporado. Raspa los lados del molde con una espátula para asegurarte que se incorporen todos los ingredientes. Repite con el resto de los huevos y la harina.
  • Añade la crema y sigue batiendo hasta incorporar todo. Aparta. En un molde pequeño, combina el agua caliente con la cocoa en polvo.
  • Pon la mitad de la mezcla en otro recipiente y agrega la mezcla de la cocoa. Revuelve bien todo con una espátula.
  • Extiende la mezcla “blanca” en el fondo del molde para panqué. Añade después la mezcla de chocolate en línea recta a lo largo del centro del molde. Haz un diseño con un cuchillo o tenedor para que se mezclen los sabores y el panqué se vea “marmoleado”.
  • Hornea el pastel por 1 hora, o hasta que salga limpio un palillo del centro. Retira el pastel del horno y déjalo enfriar. Invierte el panqué en un plato, retira el papel encerado y voltéalo nuevamente al plato.
  • Espolvorea azúcar glass encima del panqué y córtalo en rebanadas. Guárdalo bien cubierto.

Notes

Alisa´s Marbled Pound Cake

Dedos gitanos

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Dedos gitanos

Dedos gitanos de la Temporada 2 de Pati´s Mexican Table, Episodio 207 "Desayuno familiar"
Prep Time10 mins
Cook Time5 mins
Total Time15 mins
Course: Desayuno, Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: Cajeta, canela, dulce de leche, mermelada, Nutella, pan francés, pati´s mexican table, vainilla
Servings: 8 dedos gitanos
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 8 rebanadas de pan blanco o integral
  • Cajeta, dulce de leche Nutella, mantequilla de cacahuate o almendra o la mermelada que te guste
  • 1 huevo
  • 1/2 taza de leche
  • 1/8 de cucharadita de extracto de vainilla
  • Pizca de sal
  • 1/2 taza de azúcar granulada
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal

Instructions

  • Corta y retira las orillas de las rebanadas de pan. Aplana el pan con un rodillo. Pon una cucharada del relleno que te guste en el centro de cada rebanada de pan y extiéndela.
  • Enrolla el pan como cigarro o taco enrollado. Repite con el resto de las rebanadas de pan y aparta.
  • En un recipiente, mezcla el huevo, la leche, la vainilla y la sal y bate hasta que todo esté mezclado. En un plato extendido, mezcla el azúcar con la canela.
  • Calienta un sartén a fuego medio y cuando esté caliente, agrega 1 cucharada de mantequilla.
  • Pasa los rollitos de pan por la mezcla de leche y huevo hasta que estén bien cubiertos. Luego, ponlos en el sartén con la mantequilla ya derretida y cocínalos hasta que estén bien dorados por fuera y cocidos por dentro. voltéalos un par de veces para que se doren de uniformemente. Luego, pásalos por la mezcla de azúcar y canela y listo, a disfrutarlos.

Notes

Mexican French Toast Rolls

Arroz blanco con plátanos fritos

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Arroz blanco con plátanos fritos

Arroz blanco con plátanos fritos de la Temporada 2 de Pati´s Mexican Table, Episodio 206 "Los favoritos de la fonda"
Prep Time15 mins
Cook Time30 mins
Total Time45 mins
Course: Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: apio, arroz blanco, caldo de pollo, chiles serranos, crema ácida, plátano macho
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 tazas de arroz blanco de grano largo
  • 3 cucharadas de aceite vegetal más el necesario para freír los plátanos
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 4 tazas de caldo de pollo comprado o hecho en casa
  • 1 rama de apio cortada a la mitad
  • 1 ramita de perejil fresco
  • 1 cucharada de jugo de limón o al gusto
  • 1 1/2 cucharaditas de sal o al gusto
  • 2 plátanos macho maduros pelados y cortados en rodajas
  • 1 chile serrano
  • Crema ácida opcional

Instructions

Para preparar el arroz:

  • Pon el arroz en un recipiente y cúbrelo con agua muy caliente. Déjalo remojar de 5 a 10 minutos. Escurre y enjuaga el arroz con agua fría y escurre otra vez.
  • Calienta el aceite en un sartén a fuego medio-alto. Añade el arroz y déjalo cocinar de 2 a 3 minutos, revolviéndolo con cuidado. Agrega la cebolla y cocina de 3 a 4 minutos más. Revuelve de vez en cuando, hasta que el arroz comience a cambiar a un color blanco lechoso y se siente y suene más pesado, como si fueran granos de arena. Agrega el caldo de pollo junto con el apio, el perejil, el jugo de limón, la sal y el chile serrano.
  • Cuando empiece a hervir, tapa la olla, baja el fuego y cocina durante unos 15-20 minutos, hasta que el arroz esté cocido y todo el líquido se haya absorbido. Si el arroz no parece estar suave y bien cocido, añade más caldo de pollo y cocina por unos 5 minutos más aproximadamente.
  • Retira la olla del fuego y deja reposar, tapada, de 5 a 10 minutos. Esponja el arroz con un tenedor cuando vayas a servirlo y pon los plátanos fritos encima (receta abajo). Tus invitados le pueden poner crema a los plátanos y al arroz si lo desean.

Para preparar los plátanos:

  • La cáscara de los plátanos estará casi toda negra cuando están maduros y listos para usarse en esta receta.
  • Pela los plátanos y córtalos diagonalmente en rodajas de .60 cm de espesor.
  • Añade .5 cm de espesor aproximadamente de aceite a un sartén y calienta a fuego medio, hasta que el aceite esté caliente pero no humeante. Añade las rodajas de plátano y fríelas durante unos 2 minutos por lado, hasta que estén doradas, sin dejar que se quemen. El aceite debe burbujear alrededor de las rodajas de plátano mientras se fríen.
  • Retira los plátanos del aceite y escúrrelos en un plato con servilletas de papel para absorber el exceso de aceite.

Notes

White Rice and Fried Platains

Albóndigas al chipotle

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Albóndigas al chipotle

Albóndigas al chipotle de la Temporada 2 de Pati´s Mexican Table, Episodio 206 "Los favoritos de la fonda"
Prep Time15 mins
Cook Time45 mins
Total Time1 hr
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: albondigas, carne molida, cebolla, chipotle, chipotles en adobo, jitomate, pati´s mexican table, tomates
Servings: 8 a 10 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 750 g de carne molida de res
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 huevos ligeramente batidos
  • 1/4 de taza de pan molido sin condimentos
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta molida o al gusto
  • 1 kg de jitomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de cebolla blanca picada
  • 1-2 cucharadas de chiles chipotle con su adobo, o al gusto
  • 1 chipotle chile en adobo opcional
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 2-3 ramitas de cilantro fresco o al gusto

Instructions

  • En un molde grande, combina la carne molida con los huevos, el ajo picado, el pan molido, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida. Mezcla bien con las manos o con una espátula.
  • Pon los tomates en una olla con suficiente agua y hierve a fuego medio-alto de 8 a 10 minutos, hasta que estén bien cocidos y blandos.
  • Licúa bien los tomates cocidos con un 1/4 de taza del agua de cocción, los 2 dientes de ajo, la cebolla, el adobo de los chiles chipotle y si lo deseas, un chile chipotle sin semillas.
  • Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, vierte la salsa de tomate. Es normal que salpique, no te preocupes. Deja hervir, con la tapa sobrepuesta, de 6 a 8 minutos, o hasta que cambie a un color más oscuro, se espese y no tenga sabor a crudo. Añade el caldo de pollo y sal al gusto y baja el fuego a medio-bajo.
  • Pon un recipiente pequeño con agua al lado de la olla con la salsa de tomate. Mójate las manos y haz las albóndigas, una por una, de 4 a 5 cm de diámetro. Pon las albóndigas con cuidado en la salsa de tomate.
  • Una vez que hayas hecho todas las albóndigas y ya estén en la salsa, añade las ramitas de cilantro y deja hervir a fuego medio-bajo durante 25-30 minutos.
  • Sirve las albóndigas calientes con rebanadas de aguacate mexicano, tortillas calientitas y si tienes antojo, frijoles de la olla o arroz blanco con plátanos fritos.

Notes

Meatballs in Chipotle Sauce

Pastel de tres leches

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Pati Jinich pastel de tres leches
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Pastel de tres leches

Pastel de tres leches de la Temporada 2 de Pati´s Mexican Table, Episodio 206 "Los favoritos de la fonda"
Prep Time20 mins
Cook Time22 mins
Total Time42 mins
Course: Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: crema batida, leche, leche condensada, leche evaporada, pastel, pati´s mexican table, tres leches, vainilla mexicana
Servings: 10 a 12 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para el pastel:

  • 9 huevos separados
  • 1 taza de azúcar
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 2 tazas de harina de trigo

Para las tres leches:

  • 1 lata de leche condensada
  • 1 lata de leche evaporada
  • 1 taza de leche
  • 1 cucharada de extracto de vainilla

Para el betún:

  • 2 tazas de crema para batir
  • 1/4 de taza de azúcar glass

Instructions

  • Precalienta el horno a 175 C. Engrasa un molde de 23x33 cm y pon en el fondo papel encerado cortado a la medida del molde.
  • Bate las claras de los huevos en la batidora a velocidad media por unos 4 ó 5 minutos, o hasta que se formen ondas suaves. Incorpora lentamente el azúcar y sigue batiendo hasta que se formen picos más duros. Apaga la batidora y con una espátula pasa las claras a un tazón grande.
  • Enjuaga la batidora y pon ahora las yemas y bate a velocidad media por unos 5 ó 6 minutos, o hasta que las yemas estén cremosas y esponjosas y su color esté más tenue, casi color crema. Incorpora la vainilla y continúa batiendo la mezcla por 1 minuto más.
  • Vacía la mezcla de yemas a la mezcla de claras y, usando la espátula, combina ambas con movimientos circulares hasta que la mezcla esté homogénea. Hazlo con cuidado para no perder mucho volumen de las claras batidas. Por último, incorpora la harina con la espátula, raspando el interior del molde para que no quede harina sin revolver.
  • Vierte la masa en el molde para pastel ya engrasado y hornea de 22 a 25 minutos, o hasta que un palillo salga limpio del centro del pastel. El pastel puede estar un poco húmedo todavía pero no crudo, y tendrá un color dorado.
  • Ya que esté frío, transfiere el pastel a un platón. Quítale el papel encerado de abajo y voltéalo. El platón debe tener suficiente espacio tanto para el pastel como para la salsa de tres leches que vas a preparar. Usa un tenedor para hacer hoyos en toda la superficie del pastel para que absorba bien la salsa.
  • Mezcla en un recipiente la leche condensada, la evaporada, la leche normal y la vainilla. Vierte esta mezcla sobre todo el pastel. Puede parecer mucha salsa, pero el pastel la absorberá toda.
  • En la batidora, bate la crema con el azúcar glass a velocidad media hasta que se formen ondas duras. Cubre el pastel con la crema y refrigera. Puedes decorarlo con frutos rojos o con los ingredientes que te gusten.

Notes

Tres Leches Cake

Elotes callejeros

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Elotes callejeros

Elotes callejeros de la Temporada 2 de Pati´s Mexican Table, Episodio 205 "Fiesta infantil mexicana"
Prep Time5 mins
Cook Time10 mins
Total Time15 mins
Course: Antojo, Botana
Cuisine: Mexicana
Keyword: chile piquín, elote, limón, mayonesa, pati´s mexican table, queso cotija, queso fresco
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 6 elotes frescos lavados y sin hojas
  • mantequilla sin sal al gusto
  • Mayonesa al gusto
  • 1 taza de queso cotija o fresco rallado
  • 1 limón o al gusto
  • Sal al gusto
  • Chile piquín molido o una mezcla de chiles al gusto

Instructions

  • Para preparar los elotes, puedes asarlos o hervirlos. Para asarlos, unta un poco de aceite en el maíz y ásalos a fuego medio, dejando que se tuesten ligeramente. Voltea los elotes cada 3 minutos hasta que todos estén listos, de unos 9 a 12 minutos en total. Retira del fuego. También puedes cocerlos en agua hirviendo hasta que estén suaves, menos de 10 minutos.
  • Una vez cocidos, ponlos en palitos de madera o soportes para elotes y prepáralos a tu antojo. En México tradicionalmente les ponemos una capa de mantequilla, luego una de mayonesa y los cubrimos completamente con el queso y los espolvoreamos con el chile piquín y limón.

Notes

Crazy Corn

Pepitas

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Pepitas

Servings: 1 tazas aprox.
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 1/2 tazas de pepitas de calabaza crudas
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cucharadita de chile piquín molido al gusto
  • 1 1/2 cucharaditas de sal al gusto
  • 1 1/2 cucharaditas de azúcar al gusto

Instructions

  • Calienta el aceite en un sartén a fuego medio. Cuando esté caliente, añade las pepitas. Dora, revolviendo frecuentemente, de 4 a 5 minutos, hasta que hagan chasquidos y tengan un color doradito.
  • Pasa a un recipiente con una cuchara con ranuras para dejar los restos de aceite en el sartén. Espolvorea las pepitas con el chile en polvo, la sal y el azúcar y revuelve para cubrirlas bien. Cuando se enfríen, se secarán y estarán más crujientes. Disfrútenlas o guarda en un recipiente con tapa. Durarán 1 semana, sino se las acaban antes.

Chocoflan imposible

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Chocoflan imposible

Chocoflan imposible de la Temporada 2 de Pati´s Mexican Table, Episodio 210 "Comida mexicana para chuparse los dedos"
Prep Time15 mins
Cook Time55 mins
Total Time1 hr 10 mins
Course: Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: Cajeta, chocoflan, dulce de leche, leche condensada, nueces, pastel, pastel de chocolate, pati´s mexican table, vainilla
Servings: 12 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para los moldes individuales:

Para el pastel:

  • 115 g o 1 barra de mantequilla sin sal
  • 3/4 de taza de azúcar
  • 1 huevo
  • 3/4 de taza de harina de trigo
  • 1/3 de taza de cocoa
  • 1/2 cucharadita de polvo para hornear
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • Pizca de sal
  • 3/4 de taza de buttermilk o suero de leche

Para el flan:

  • 1 lata de leche evaporada
  • 1 lata de leche condensada
  • 4 huevos
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para adornar:

  • 1/3 de taza de nueces tostadas y picadas

Instructions

  • Precalienta el horno a 175 C. Engrasa el fondo y los lados de cada molde. Vierte la cajeta en cada uno, de forma que la distribuyas entre los 12 moldes.

Para hacer la base de pastel:

  • Bate la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta que esponjen. Luego incorpora el huevo y bate un poco más. En otro recipiente, mezcla la harina, la cocoa, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
  • A velocidad media-baja, bate la mitad de la mezcla de harina y la mitad del buttermilk o suero de leche en la mezcla de mantequilla y azúcar. Asegúrate de mezclar todo, raspando los lados del molde. Sube la velocidad de la batidora a alta y bate 1 minuto más.

Para hacer el flan:

  • Licua los huevos, la vainilla y las leches hasta que la mezcla esté suave.

Para preparar el chocoflan:

  • Pon la masa del pastel en cada molde individual. Luego pon la mezcla del flan. No te preocupes si las mezclas se ven batidas, así deben de estar. Pon los moldes a baño María: coloca los moldes en un refractario más grande y vierte agua caliente alrededor de los moldes hasta que llegue a la mitad de éstos. Cubre el refractario con papel aluminio, apretando las orillas para sellarlo bien.
  • Pon el refractario en el horno y hornea de 50 a 55 minutos, o hasta que la superficie de cada pastel se sienta sólida, se vea cocida y un palillo metido en el centro del pastel salga húmedo, no mojado.
  • Saca el refractario del horno. Ten cuidado cuando retires el papel aluminio ya que el vapor que va a salir muy caliente. Cuando se haya enfriado, retira los moldes del baño María. Ya que los moldes se hayan enfriado, cúbrelos con plástico y refrigéralos al menos 2 horas antes de servirlos.
  • Al momento de servirlos, pasa un cuchillo alrededor de cada molde y ponlo con el pastel hacia abajo en un plato. Saca el molde y decora el chocoflan con la cajeta que haya sobrado y con las nueces.

Notes

Impossible Chocoflan