Jarabe simple de chipotle

Publicado en por marsella
Print Recipe
No ratings yet

Jarabe simple de chipotle

Servings: 1 taza aprox.
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 taza de azúcar
  • 1 taza de agua
  • 1 chile chipotle seco

Instructions

  • En una olla pequeña a fuego medio, hierve el azúcar, el agua y el chipotle. Revuelve hasta que se disuelva el azúcar y retira del fuego. Vierte a un recipiente resistente al calor y deja enfriar.
  • Una vez que el jarabe esté frío, lo puedes tapar y refrigerar. Si vas a usarlo el mismo día, deja reposar durante 1 hora para que el sabor del chipotle impregne el jarabe.

Salpicón de carne

Publicado en por marsella
Print Recipe
5 from 2 votes

Salpicón de carne

Salpicón de carne de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 604 "El camino del mezcal"
Prep Time15 mins
Cook Time30 mins
Total Time45 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: carne, falda de res, jalapeños en escabeche, papas, pati´s mexican table, salpicón, vinagreta, zanahorias
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1-1.5 kg de falda de res
  • 1 cucharadita de sal o más al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 3 zanahorias medianas (250 g) peladas cortadas a la mitad a lo largo y rebanadas
  • 3 papas medianas (250 g) peladas y cortadas en cuadros
  • 250 g de ejotes sin orillas cortados en tres diagonales
  • 1 taza de chícharos frescos o descongelados
  • 6 rábanos partidos a la mitad y cortados en julianas
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • 1 aguacate mexicano partido a la mitad sin semilla y la pulpa cortada en rebanadas
  • Jalapeños en escabeche al gusto
  • Chiles chipotle en adobo al gusto

Para la vinagreta (si te gusta la ensalada con más aderezo, duplica la vinagreta):

  • 1/3 de taza de vinagre blanco
  • 1/3 de taza de aceite de oliva más el necesario para asar la carne
  • 1/3 de taza de aceite
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/2 cucharadita de azúcar morena o mascabada
  • 1 diente de ajo picado o prensado
  • 2/3 de taza de cebolla morada fileteada
  • 1 lechuga romana las hojas lavadas y escurridas, para servir
  • Tortillas de maíz calientes para servir

Instructions

  • Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Unta la carne con el aceite de oliva y salpimienta. Asa la carne de 5 a 6 minutos por lado para término medio (63 a 65 C con un termómetro de cocina). Déjala reposar de 5 a 10 minutos, luego córtala en contra de las fibras en rebanadas delgadas y aparta.
  • Hierve agua con sal en una olla mediana. Cuece las zanahorias de 3 a 4 minutos hasta que estén tiernas, retíralas con un cucharón con ranuras y ponlas en un recipiente. Repite con las papas y los ejotes; una vez cocidos, ponlos en el mismo recipiente que las zanahorias. Por último, cuece los chícharos por 1 minuto solamente, escurre y agrega al recipiente.
  • En un tazón, bate el vinagre con los aceites, la sal, la pimienta, el azúcar y el ajo hasta emulsificar. Añade la cebolla y deja macerar durante al menos 15 minutos. Puedes tapar y refrigerar la vinagreta hasta por un par de semanas. Agita la vinagreta antes de usarla. Prepara el doble si deseas que la ensalada tenga más aderezo.
  • Rocía la lechuga con parte de la vinagreta y colócala en un platón extendido. Vierte otro tanto de vinagreta encima de las verduras cocidas, agrega los rábanos y el cilantro, revuelve bien y pon encima de la lechuga. Ahora, coloca la carne rebanada encima, añade el aguacate y rocía con más vinagreta. Acompaña con jalapeños encurtidos y chipotles en adobo al gusto. Sirve con tortillas calientes.

Notes

Mexican Grilled Salad

Helado de leche quemada con galletas de animalitos

Publicado en por marsella
Pati Jinich helado de leche quemada con galletas de animalitos
Print Recipe
4.5 from 2 votes

Helado de leche quemada con galletas de animalitos

Helado de leche quemada con galletas de animalitos de la Temporada 3 de Pati´s Mexican Table, Episodio 603
Prep Time15 mins
Cook Time1 hr 15 mins
Total Time1 hr 30 mins
Course: Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: canela mexicana, galletas de animalitos, helado, leche quemada, pati´s mexican table, Postre
Servings: 1 litro de helado
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 1/2 tazas de leche
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 rama de canela
  • 3/4 de taza de azúcar más 2 cucharadas
  • 2 huevos grandes
  • 1 1/2 tazas de crema espesa
  • Galletas de animalitos para decorar

Instructions

  • En una olla pequeña a fuego medio, calienta la leche, la vainilla y la canela de 6 a 7 minutos, hasta que se forme una capa delgada de nata y apenas empiece a hervir, pero no dejes que hierva.
  • Mientras, calienta 3/4 de taza de azúcar en un sartén mediano a fuego medio-bajo. Deja que el azúcar se empiece a disolver, agitando la olla de vez en cuando, pero sin revolver, hasta que se convierta en jarabe color caramelo, de 7 a 8 minutos. Retira del fuego.
  • Retira la rama de canela de la leche y viértela en un chorro muy delgado al caramelo caliente, batiendo lo más rápido que puedas para incorporarlo. El caramelo reaccionará violentamente, pero sigue añadiendo la leche lenta y constantemente y batiendo rápido hasta mezclar todo. Si por alguna razón el caramelo se endureció en el fondo de la olla, calienta nuevamente a fuego medio y bate hasta que se diluya. Retira del fuego.
  • En otro recipiente, bate los huevos hasta que estén espesos y espumosos. Añade las 2 cucharadas restantes de azúcar y sigue mezclando. En un chorro muy delgado, y muy despacio, alterna entre agregar la leche con caramelo y la crema espesa a los huevos, batiendo continuamente hasta incorporar todo.
  • Vierte la mezcla en tu máquina para helado y sigue las instrucciones (en mi máquina, se tarda 1 hora y 15 minutos, aprox.). Sirve el helado de inmediato o congélalo hasta que lo vayas a servir.
  • Acompaña con galletas de animalitos enteras o partidas.

Notes

Burnt Milk Ice Cream with Animal Crackers

Ensalada de elote asado

Publicado en por marsella
Pati Jinich ensalada de elote asado
Print Recipe
4.5 from 2 votes

Ensalada de elote asado

Ensalada de elote asado de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 603 "Reina en Tierra de dioses"
Prep Time10 mins
Cook Time30 mins
Total Time40 mins
Course: Ensalada, Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: cebollas cambray, cebollines, elote, jitomate, tomates
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 6 elotes
  • 10 cebollas de cambray
  • 5 cucharadas de aceite de oliva más el necesario para untar en la parrilla
  • 750 g de jitomates cherry
  • 1 cucharadita de sal o más al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 1/4 de taza de menta fresca picada
  • 1/4 de taza de cebollines picados
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto

Instructions

  • Precalienta la parrilla a temperatura media, o pon un sartén para asador a fuego medio. Cuando esté caliente, úntalo con aceite.
  • Cocina los elotes durante unos 20 minutos, voltéandolos con pinzas de vez en cuando. Cocina también las cebollas durante 10 minutos, volteando ocasionalmente. Retira todo del fuego cuando estén tatemados, cocidos y suaves. Aparta.
  • En un sartén, calienta 5 cucharadas de aceite a fuego alto. Cuando esté caliente, agrega los jitomates, la sal y la pimienta, y cocina de 6 a 7 minutos hasta que los jitomates estén quemados por fuera y suaves por dentro. Retira del fuego, y reserva el aceite y los jugos de los jitomates.
  • Corta los granos de elote de las mazorcas y ponlos en un platón para ensaladas. Corta las partes blancas y verde claro de las cebollas en pedazos de 2.5 cm y ponlos en el platón. Agrega la menta, los cebollines, el vinagre, el aceite y los jugos de los jitomates. Revuelve bien. Agrega los jitomates. Revuelve con cuidado y sirve.

Notes

Grilled Corn Salad

Pollo oaxaqueño con orégano y ajo

Publicado en por marsella
Pati Jinich pollo oaxaqueño con orégano y ajo
Print Recipe
5 from 1 vote

Pollo oaxaqueño con orégano y ajo

Pollo oaxaqueño con orégano y ajo de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 603 "Reina en tierra de dioses"
Prep Time15 mins
Cook Time1 hr
Total Time1 hr 15 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: ajo, orégano, pati´s mexican table, pollo, receta
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 30 dientes de ajo
  • 1 taza de hojas de orégano fresco
  • 1/2 de taza de aceite de oliva
  • 1/4 de taza de jugo de limón fresco
  • 1 1/2 cucharaditas de sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 pollo de 1.5 kg cortado en 10 piezas (las pechugas cortadas a la mitad)
  • 1 1/2 tazas de caldo de pollo

Instructions

  • Precalienta el horno a 200 C.
  • Con una procesadora o molcajete, procesa o machaca el ajo, el orégano, el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta hasta que tengas una mezcla áspera e incorporada, no hecha puré.
  • Frota la mezcla de ajo por todo el pollo, y ponlo en una charola para hornear con la piel hacia abajo. Si no lo vas a preparar de inmediato, puedes marinarlo hasta por 24 horas, tapado, en el refrigerador.
  • Pon el pollo en el horno y hornéalo durante 15 minutos. Retira del horno y baja la temperatura a 190 C. Voltea los pedazos de pollo, vierte el caldo en el fondo de la charola y regrésala al horno por 45 minutos, o hasta que el pollo esté totalmente cocido y cuando lo piques con un cuchillo, los jugos que salgan estén transparentes.

Notes

Oaxacan chicken with oregano and garlic

Ensalada de aguacate con berros y nuez

Publicado en por marsella
Print Recipe
5 from 2 votes

Ensalada de aguacate con berros y nuez

Ensalada de aguacate con berros y nuez de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 602 "Historia de la cocina oaxaqueña"
Prep Time20 mins
Cook Time5 mins
Total Time25 mins
Course: Ensalada
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, berros, chiles de arbol, nueces, pati´s mexican table
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 taza de nueces
  • 1 diente de ajo sin pelar
  • 1 chile guajillo sin tallo ni semillas
  • 2 a 3 chiles de árbol con semillas y sin tallo
  • 2 cucharadas de ajonjolí
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 1 cucharadita de miel
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 3 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 120 g de berros picados
  • 3 aguacates mexicanos maduros partidos a la mitad sin semilla y la pulpa cortada en pedazos grandes
  • 2 cebollitas cambray rebanadas

Instructions

  • Calienta un comal o sartén a fuego medio. Una vez caliente, añade las nueces y tuesta durante un par de minutos, volteándolas algunas veces. Retira del fuego. Cuando se enfríen, córtalas en pedazos y aparta.
  • En el mismo comal o sartén caliente, tuesta el diente de ajo con piel de 8 a 10 minutos, volteando algunas veces hasta que esté tostado y suave. Luego, tuesta los chiles de árbol y guajillo durante 1 minuto por lado, sin que lleguen a quemarse. Por último, tuesta el ajonjolí durante 1 ó 2 minutos, y revuelve para que se tueste ligeramente.
  • Corta los chiles en pedazos y ponlos en una procesadora. Pulsa hasta que estén molidos. Añade el ajonjolí y pulsa hasta que esté molido. Añade el ajo, la sal, la miel, el vinagre, el jugo de limón, los aceites y procesa hasta que tengas un puré terso. Aparta.
  • Pon los berros en un platón para ensaladas. Vierte parte de la vinagreta encima y revuelve para humedecer las hojas. Agrega el aguacate y las nueces, rocía el resto de la vinagreta y revuelve con cuidado. Decora con las rodajas de cebollitas cambray y sirve.

Notes

Avocado, Watercress and Pecan Salad

Tamales de camote con frijol

Publicado en por marsella
tamales de camote con frijol
Print Recipe
3.5 from 2 votes

Tamales de camote con frijol

Tamales de camote con frijol de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 602 "Historia de la cocina oaxaqueña"
Prep Time30 mins
Cook Time55 mins
Total Time1 hr 25 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: camotes, crema mexicana, masa de maíz, pati´s mexican table, tamales
Servings: 12 a 16 tamales
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 kilo de camotes
  • 1 taza de manteca o manteca vegetal
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1 cucharadita de azúcar morena o mascabada
  • 1 2/3 tazas de masa de maíz o masa harina como Maseca
  • 1/2 taza de caldo de pollo o verduras
  • 24 hojas de maíz secas
  • 2 tazas de frijoles refritos
  • 1 taza de crema mexicana
  • 1 taza de queso fresco desmoronado

Instructions

  • Precalienta el horno a 200 C.
  • Envuelve los camotes en papel aluminio y hornéalos de 45 a 50 minutos o hasta que estén completamente cocidos y suaves. Retira del horno. Cuando se enfríen, haz un corte para abrirlos, saca la pulpa cocida y ponla en un recipiente. Aparta para dejar que se enfríe.

Para preparar la masa de tamal:

  • Pon en una batidora la manteca o manteca vegetal y 1/2 cucharadita de sal, y bate por 1 minuto a velocidad media hasta que esté muy ligera. Reduce la velocidad a baja, añade el polvo para hornear y el azúcar, y añade la masa de maíz y el caldo intercalándolos. Sube la velocidad nuevamente a media y sigue batiendo de 6 a 7 minutos, hasta que la masa esté homogénea. Añade la pulpa de camote por partes y sigue batiendo durante otros 5-6 minutos, hasta que la masa se esponje.

Para armar los tamales:

  • Remoja las hojas de maíz en agua caliente durante un par de minutos o hasta que estén maleables y luego escúrrelas. Coloca una hoja de maíz con las puntas hacia ti. Extiende aprox. 1/3 de taza de masa para hacer un cuadrado de 5 a 8 cm; la capa debe tener 1/2 cm de espesor aprox. Debe quedar un borde de al menos 1 cm a los lados de la hoja de maíz. Pon unas 2 cucharaditas de frijoles refritos en el centro de la masa.
  • Levanta y junta los dos lados largos de la hoja de maíz (verás como la masa rodea el relleno), y dóblalos hacia un lado, enrollándolos en la misma dirección alrededor del tamal. Dobla la parte vacía con la punta, desde abajo hacia arriba. Esto va a cerrar la parte de abajo y la de arriba se quedará abierta. Aprieta ligeramente la parte de abajo para nivelar el relleno, sin apretar muy duro.
  • Ve poniendo los tamales armados de forma vertical en un recipiente.

Para preparar la vaporera o tamalera:

  • Pon a hervir agua en la charola inferior de la tamalera para que haya agua abajo de la canasta o rejilla. Forra la tamalera con una o dos capas de las hojas de maíz remojadas.

Para cocer los tamales:

  • Pon los tamales ya armados en la tamalera, con la parte abierta hacia arriba. Si sobra espacio, mete más hojas de maíz para que los tamales no se muevan mientras se cuecen. Cubre con más hojas, tapa la vaporera y cuece los tamales de 55 minutos a 1 hora. Sabrás que los tamales están listos cuando salgan fácilmente de la hoja. Estarán húmedos, y podrás ver la humedad cuando los saques de las hojas, como cuando le quitas el papel a un muffin de buena calidad.
  • Los tamales se mantendrán tibios en la tamalera durante unas 2 horas. Se pueden preparar con varios días de anticipación y refrigerarlos, bien tapados. También se pueden congelar durante meses. En cualquier caso, puedes recalentarlos en la tamalera. Los tamales refrigerados necesitarán unos 20 minutos y los congelados unos 45 minutos para recalentarse.
  • Puedes servirlos con una cucharada de crema mexicana y queso fresco desmoronado encima.

Notes

Sweet Potato and Black Bean Tamales

Natilla con moras

Publicado en por marsella
Pati Jinich natilla con moras
Print Recipe
5 from 1 vote

Natilla con moras

Natilla con moras de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 601 "Un día en Oaxaca"
Prep Time5 mins
Cook Time30 mins
Total Time35 mins
Course: Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: canela mexicana, natilla, pati´s mexican table, Postre, zarzamoras
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 taza de leche
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 5 yemas de huevo
  • 1 lata de leche evaporada
  • 1/2 de taza de azúcar
  • 2 cucharadas de Maizena
  • Canela molida opcional para decorar
  • Fresas o moras para decorar

Instructions

  • En una olla grande, mezcla la leche y la vainilla. Calienta a fuego medio y deja que hierva.
  • Mientras, en un recipiente grande, bate las yemas con un globo para batir hasta que se espesen y cambien de color, de amarillo brillante a amarillo pálido. Agrega la leche evaporada, el azúcar y la Maizena y bate hasta que la Maizena se haya disuelto y la mezcla esté homogénea y tersa.
  • Después de 15 minutos, la leche tendrá una capa delgada encima llamada nata, y comenzará a hervir. En ese momento, retira del fuego.
  • Para templar la mezcla de yemas, bate continuamente la mezcla mientras añades la leche caliente al recipiente poco a poco. Luego, regresa todo a la olla y calienta a fuego medio. Cocina de 10 a 12 minutos más, revolviendo continuamente con una espátula o globo para batir. Asegúrate de que la mezcla no se pegue a la olla y cocínala hasta que se haya espesado y tenga la consistencia de un pudin muy ligero.
  • Retira del fuego. Vierte en moldes para flan y espolvorea canela encima. Puedes servir las natillas a temperatura ambiente o deja que se enfríen, cúbrelas con plástico y refrigéralas. Sirve las natillas frías y decóralas con fresas o zarzamoras encima.

Notes

Natilla with Fresh Berries

Ensalada de nopalitos con chipotle en escabeche

Publicado en por marsella
Pati Jinich ensalada de nopalitos con chipotle en escabeche
Print Recipe
5 from 2 votes

Ensalada de nopalitos con chipotle en escabeche

Ensalada de nopalitos con chipotle en escabeche de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 601 "Un día en Oaxaca"
Prep Time10 mins
Cook Time20 mins
Total Time30 mins
Course: Ensalada, Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: calabacitas, chipotle, ensalada, nopales, zanahorias
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 3/4 de taza de aceite de oliva
  • 1 taza de cebolla blanca fileteada
  • 5 dientes de ajo
  • 2 chiles chipotle secos
  • 2 cucharaditas de orégano mexicano seco
  • 2 cucharaditas de sal o al gusto
  • 1 1/2 tazas de vinagre de manzana
  • 500 g de zanahorias peladas y cortadas en julianas
  • 500 g de calabacitas cortadas en medias lunas
  • 500 g de nopales limpios y cortados en julianas

Instructions

  • En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega la cebolla, el ajo y los chipotles secos, y cocina de 2 a 3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se acitrone. Añade el orégano y la sal y revuelve. Sube el fuego a alto, añade el vinagre y deja hervir de 2 a 3 minutos, revolviendo ocasionalmente. Apaga el fuego y aparta para enfriar (puedes hacer este escabeche de chipotle con anticipación y refrigerarlo, tapado, hasta por 2 meses).
  • Pon a hervir agua con sal en una olla grande y cuece las verduras por separado. Comienza con las zanahorias y cuécelas por dos minutos. Retira con un cucharón con ranuras o araña y ponlas en un recipiente. Luego, cuece las calabacitas de 30 a 40 segundos, sácalas de la olla y ponlas en el recipiente con las zanahorias. Por último, añade los nopales y cuécelos durante 10 minutos. Escurre y enjuaga muy bien con agua fría, durante al menos 1 minuto, hasta eliminar todo el líquido viscoso.
  • Agrega las zanahorias, las calabacitas y los nopales al escabeche de chipotle, revuelve bien y pasa a un recipiente o tazón. Deja reposar y marinar durante al menos 1 hora antes de servir. También puedes tapar y refrigerar la ensalada hasta por 5 días. Revuélvela bien antes de servirla.

Notes

Nopalitos Salad with Pickled Chipotle

Torta de tasajo con guacamole ahumado

Publicado en por marsella
Print Recipe
5 from 2 votes

Torta de tasajo con guacamole ahumado

Torta de tasajo con guacamole ahumado de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 601 "Un día en Oaxaca"
Prep Time5 mins
Cook Time5 mins
Total Time10 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: carne, carne de res, frijoles refritos, guacamole, pati´s mexican table, tasajo, torta
Servings: 6 tortas
Author: Pati Jinich

Ingredients

Instructions

  • Corta el pan a la mitad y tuéstalo una parrilla, asador o en un comal caliente hasta que esté ligeramente tostado. Retira del fuego.
  • Unta frijoles refritos en una de las mitades de cada pan. Pon encima tasajo, queso deshebrado, una rebanada de jitomate y una porción generosa de aguacate. Tapa con la otra mitad del pan y sirve.

Notes

Tasajo Torta with Smoky Guacamole