Guacamole ahumado

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Guacamole ahumado

Smoky Guacamole
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Recipe Yield

4 porciones

Cooking time

12 minutos

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Ingredients

  • 1 chile jalapeño o serrano o más al gusto
  • 2 dientes de ajo sin pelar
  • 1 rebanada de cebolla blanca de 1 cm de espesor
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 3 cucharadas de cilantro picado
  • 3 aguacates mexicanos maduros partidos a la mitad sin semilla y la pulpa fuera

To Prepare

  • Pon el chile, el ajo sin pelar y la rebanada de cebolla en un comal o sartén precalentado a fuego medio, o ponlos en una charola arriba de la parrilla. Rostiza todo durante 10 minutos, volteando de vez en cuando para que se rosticen de forma pareja, hasta que la piel esté negra por fuera. Retira del fuego y aparta.
  • Cuando se enfríen, pela el ajo y quítale el tallo al chile.
  • Pica el chile, el ajo y la cebolla. Ponlos en un recipiente o molcajete, junto con el jugo de limón y la sal, y machaca o mezcla los ingredientes hasta que se forme una pasta. Incorpora el cilantro y los aguacates, y machaca todo hasta que tenga la consistencia que desees (a mí me gusta que tenga pedacitos). Listo.

Tasajo

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Pati Jinich tesajo
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Tasajo

Tasajo de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 601 "Un día en Oaxaca"
Prep Time10 mins
Cook Time2 hrs 40 mins
Total Time2 hrs 50 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: carne, carne de res, falda de res, pati´s mexican table
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 kilo de falda de res
  • 2 a 3 cucharaditas de sal
  • Aceite vegetal para freír

Instructions

  • Corta la falda de res en rebanadas transversales de 1/2 cm de espesor, o lo más delgadas que puedas. Pon cada una de las rebanadas entre dos pedazos de papel encerado o pergamino. Usa un mazo para carne para aplanarlas lo más que puedas hasta que tengan menos de 1/4 de cm de espesor, o hasta que puedas ver el papel abajo de la carne, pero no tan delgadas que se rompan.
  • Pon las rebanadas aplanadas en una rejilla arriba de una charola o tabla. Luego, espolvorea 1 1/2 cucharaditas de sal en un lado de la carne. Voltea y espolvorea con las 1 1/2 cucharaditas de sal restantes.
  • Deja secar y curar por al menos 3 y hasta por 8 horas. También las puedes dejar a temperatura ambiente durante 2 horas y refrigerarlas el resto del tiempo.
  • Cuando vayas a asar la carne, precalienta la parrilla o asador a fuego medio-alto. Una vez caliente, unta la carne con aceite vegetal y cocina de 1 a 2 minutos por lado.

Notes

Tasajo

Coco Fish

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Pati Jinich Coco Fish
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Coco Fish

Coco Fish de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 513 "José Andrés al mando"
Prep Time5 mins
Cook Time5 mins
Total Time10 mins
Course: Bebidas
Cuisine: Mexicana
Keyword: agua de coco, coco, coctel, ginebra, pati´s mexican table
Servings: 2 vasos
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/4 de taza de agua
  • 1/4 de taza de azúcar
  • 10 hojas de menta fresca picadas
  • 2 tazas de agua de coco
  • 1/2 taza de ginebra de buena calidad
  • Cubos de hielo
  • Pulpa fresca de coco para decorar

Instructions

  • Para preparar el jarabe simple, mezcla el agua con el azúcar en una olla pequeña a fuego bajo. Hierve, revolviendo un par de veces, hasta que se disuelva el azúcar. Retira del fuego y enfría.
  • En 2 vasos, machaca la menta con el jarabe simple y la ginebra. Agrega hielo, vierte agua de coco encima, revuelve y decora con la pulpa fresca y tierna de coco.

Notes

Coco Fish

Falda de res asada

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Filete de falda de res asada

Filete de falda de res asada de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 512 "Alan va a la universidad"
Prep Time15 mins
Cook Time10 mins
Total Time25 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Americana, Mexicana
Keyword: adobo, comino, falda de res, filete, orégano, paprika, pati´s mexican table
Servings: 2 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de paprika dulce
  • 1/4 de cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 filetes de falda de res de 230 g y 1 cm aprox. de espesor c/u, a temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal

Instructions

  • En un recipiente pequeño, mezcla todas las especias con la sal y la pimienta.
  • Seca los filetes y frota las especias en ambos lados de la carne. Deja reposar los filetes de unos minutos hasta 2 horas (si es más de media hora, ponlos en el refrigerador).
  • Calienta un sartén a fuego alto. Añade la mantequilla y en cuanto se derrita, pon los filetes. Sella durante 4 minutos de un lado, y de 2 a 3 minutos en el otro lado para término medio. Sella la carne al término que desees.
  • Deja reposar de 3 a 4 minutos antes de servir.

Notes

Dry Rub Skirt Steak

Bacalao navideño

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Bacalao navideño

Bacalao navideño de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 513 "José Andrés al mando"
Prep Time2 d
Cook Time45 mins
Total Time2 d 45 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: aceitunas, bacalao, bacalao salado, chiles güeros, papas, pati´s mexican table, platillos navideños
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 500 g de bacalao seco y salado
  • 1/2 de taza de aceite de oliva
  • 1 cebolla blanca pelada partida a la mitad y cortada en rebanadas delgadas
  • 4 dientes de ajo picados o prensados
  • 750 g de jitomates maduros picados o una lata de tomates triturados
  • 2 pimientos morrones rojos rostizados sudados, pelados y picados
  • 500 g de papas cambray peladas partidas a la mitad si son más grandes de 2.5 cm
  • 2 cucharaditas de vinagre blanco
  • 1/4 de taza de perejil fresco picado
  • 1/3 de taza de almendras fileteadas
  • 1/4 taza de aceitunas verdes rellenas de pimiento en rebanadas delgadas
  • 8 a 10 chiles güeros extra para servir
  • Baguette francesa para rebanar y tostar

Instructions

  • 48 horas antes de hacer el platillo, hay que preparar el bacalao. Pon el pescado en un recipiente, cubre con agua y refrigera. El día siguiente, enjuaga y cubre con agua otra vez. Vuelve a refrigerar de 10 a 12 horas. Escurre, enjuaga y cubre con agua otra vez. Refrigera durante otras 10 a 12 horas, escurre y enjuaga. Desmenuza el pescado y ya está listo para usarse.
  • Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Una vez caliente, agrega la cebolla y acitrona durante 5 minutos, hasta que se empiecen a dorar las orillas. Agrega el ajo y cocina hasta que esté fragante, aprox. 1 minuto. Añade los jitomates y los pimientos rostizados, tapa parcialmente y cocina, revolviendo de vez en cuando, durante 10 minutos o hasta que la mezcla se haya espesado y tenga un color más oscuro. Deben verse pedazos de las verduras.
  • Mientras, en otra olla, hierve las papas en agua con sal por unos 10 minutos, justo hasta que estén tiernas; cuando insertes la punta de un cuchillo debe entrar fácilmente, pero las papas no se deben desbaratar. Escurre y aparta.
  • Agrega el bacalao desmenuzado a la mezcla de tomates. Añade el vinagre, el perejil, las almendras y las aceitunas, revuelve y sigue cocinando. Tapa parcialmente de 10 a 12 minutos más, revolviendo ocasionalmente y raspando el fondo de la olla, hasta incorporar los ingredientes y que la salsa se haya espesado más.
  • Reduce el fuego a bajo, añade las papas cocidas y los chiles güeros y tapa la olla. Hierve durante 5 minutos más. La mezcla debe estar húmeda y jugosa, no caldosa. No hay necesidad de agregar sal. Sirve con chiles güeros adicionales y, si quieres, acompaña con arroz blanco.

Notes

Christmas Salted Cod

Papas al horno con crema al chipotle y queso derretido

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Pati Jinich papas al horno con crema al chipotle y queso derretido
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Papas al horno con crema al chipotle y queso derretido

Papas al horno con crema al chipotle y queso derretido de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 512 "Alan va a la universidad"
Prep Time10 mins
Cook Time1 hr 5 mins
Total Time1 hr 15 mins
Course: Guarnición
Cuisine: Americana, Mexicana
Keyword: chipotles en adobo, crema mexicana, papa al horno, pati´s mexican table, queso Oaxaca, tocino
Servings: 2 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 papas grandes lavadas
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 5 rebanadas gruesas de tocino picadas
  • 3/4 de taza de crema mexicana
  • 3 cucharadas de la salsa de chiles chipotle en adobo
  • 2 chiles chipotle en adobo opcional
  • 1/2 cucharadita de sal extra para sazonar las papas
  • 1/2 taza de queso Oaxaca deshebrado

Instructions

  • Precalienta el horno a 200 C.
  • Pica las papas con un tenedor, unas 6 u 8 veces. Frota las papas con el aceite de oliva, sazona con la sal y ponlas en una charola para hornear. Hornea durante 1 hora hasta que estén suaves por dentro y doradas por fuera.
  • Calienta un sartén mediano a fuego medio y cocina el tocino hasta que esté dorado y ligeramente tostado. Pasa un plato con servilletas de papel y aparta.
  • En un recipiente pequeño, mezcla la crema con la salsa de los chipotles y los chipotles picados, si los vas a usar como yo. Aparta.
  • Retira las papas del horno. Usando un cuchillo, corta cada una a lo largo y con cuidado presiona juntas las orillas, para que se abra el centro. Saca un par de cucharadas de papa cocida y ponla en un recipiente. Espolvorea con sal y revuelve bien.
  • Pon una cucharada de la crema con chipotle en cada una de las papas, luego una cucharada de queso y una cucharada de la papa sazonada. Repite con la crema, el queso y la papa sazonada. Finalmente pon un poco de crema y queso.
  • Sube la temperatura del horno a 250 C o prende el asador. Pon las papas rellenas en la charola para hornear otra vez. Hornea nuevamente por 5 minutos más hasta que el queso se haya derretido y se empiece a dorar. Retira del horno, espolvorea con tocino y sirve de inmediato.

Notes

Overloaded Double Baked Mexican Potatoes

Ejotes asados con limón

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Pati Jinich ejotes asados con limón
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Ejotes asados con limón

Ejotes asados con limón de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 512 "Alan va a la universidad"
Prep Time5 mins
Cook Time7 mins
Total Time12 mins
Course: Guarnición
Cuisine: Americana, Mexicana
Keyword: chile piquín, ejotes, limón, pati´s mexican table
Servings: 2 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 230 g de ejotes sin las orillas
  • 2 limones uno partido en rebanadas delgadas y otro partido a la mitad
  • 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto
  • Pizca de chile rojo triturado o chile piquín molido

Instructions

  • Precalienta la parrilla. Pon la rejilla del horno de 10 a 13 cm arriba de la lumbre.
  • Extiende los ejotes en una charola para hornear. Añade las rebanadas de limón, rocía con aceite de oliva y la sal y revuelve bien.
  • Asa los ejotes de 6 a 7 minutos, revuelve y voltea una vez. Pasa a un platón, sazona con el chile triturado o el chile piquín y deja que cada invitado le ponga el limón que quiera a los ejotes.

Notes

Quick Charred Green Beans

Ceviche Veracruz

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Ceviche Veracruz

Ceviche Veracruz de la Temporda 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 513 "José Andrés al mando"
Prep Time1 hr
Cook Time15 mins
Total Time1 hr 15 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: aceitunas, alcaparras, cebolla morada en escabeche, ceviche, huachinango, jalapeño, José Andrés, pati´s mexican table, pescado, serranos
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 taza de sal dividida extra para sazonar
  • 350 g de filete de huachinango
  • 4 cebollas perla peladas en pétalos
  • 2 jitomates
  • 2/3 de taza de aceitunas verdes
  • 1/3 de taza de jugo de limón fresco 3 limones grandes

Para adornar:

  • 4 aceitunas verdes cortadas en rebanadas muy delgadas
  • 28 rebanadas de cebollas encurtidas
  • 28 alcaparras frescas
  • 1 chile jalapeño en rebanadas muy delgadas opcional
  • 20 hojas de cilantro
  • 12 hojas de capuchina
  • 12 hojas de acedera
  • 12 hojas de berro
  • Pizca de flores comestibles como capuchina mostaza o pétalos de caléndula
  • Pizca de chile piquín molido
  • Aceite de oliva extra virgen y sal para finalizar

Instructions

  • Cubre el fondo de un recipiente rectangular chico con la mitad de la sal. Pon el pescado encima y cubre con el resto de la sal. Cubre el recipiente con plástico y refrigera durante 1 hora.
  • En una olla con agua muy salada, añade los pétalos de cebolla perla y cocina durante 20 segundos. Usando un cucharón con ranuras o una araña, retira las cebollas, sumerge en un baño helado para detener la cocción y sazona con sal. Aparta para adornar posteriormente.
  • Quita la parte de arriba de cada jitomate con un cuchillo con filo. Localiza la pared que divide un segmento adentro del jitomate. Corta a lo largo de la pared y abre la pulpa. Retira las semillas y su pulpa cortando alrededor del corazón del jitomate. Mantén las semillas y cubierta gelatinosa intactas para crear figuras de corazón con ellas y aparta para decorar. Pica el resto del jitomate.
  • Escurre 2/3 de taza de aceitunas y retira el hueso. Licua el jitomate picado con las aceitunas y el jugo de limón hasta obtener un puré suave. Cuela la mezcla con un colador fino y aparta.
  • Saca el pescado del refrigerador y enjuaga el exceso de sal con agua. Seca el pescado con una toalla de papel. Con un cuchillo filoso en ángulo de 45 grados, corta el pescado en rebanadas muy delgadas.
  • Pon el puré de tomate en platos. Con unas pinzas, pon las rebanadas de pescado encima del puré. Añade las aceitunas rebanadas, las cebollas encurtidas, los pétalos de cebolla, las alcaparras, los corazones de los jitomates y, si lo vas a usar, las rebanadas de jalapeño. Rocía con más puré encima y decora con el cilantro, la capuchina, la acedera, el berro y las flores comestibles. Para terminar, agrega chile piquín, aceite de oliva y sal. Sirve de inmediato.

Notes

Snapper Ceviche "Veracruz". Receta cortesía de José Andrés

Pay de chocolate

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Pay de chocolate

Pay de chocolate de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 512 "Alan va a la universidad"
Prep Time15 mins
Cook Time20 mins
Total Time35 mins
Course: Postre
Cuisine: Americana, Mexicana
Keyword: chocolate, pati´s mexican table, pay, pay sin hornear, queso ricotta
Servings: 8 a 10 rebanadas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 200 g de galletas graham de chocolate
  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal
  • Pizca de sal
  • 230 g de chispas de chocolate semi amargo
  • 2 tazas de requesón o ricotta
  • 1/4 de taza de crema espesa para batir

Instructions

  • Pon las galletas en una procesadora (o en una bolsa de plástico y tritura con un rodillo), pulsa hasta que estén molidas y pasa a un recipiente.
  • En una olla pequeña, derrite la mantequilla y viértela encima de las galletas molidas. Añade una pizca de sal y mezcla con una espátula o cuchara de madera. Pasa la mezcla a un molde para pay de vidrio o de cerámica de 23 cm. Con las manos o con una taza, presiona la mezcla para crear la base que cubra el fondo y los lados del molde. Refrigera durante 20 minutos o ponlo en el congelador durante 5 minutos, para endurecer la base.
  • Derrite el chocolate a baño María. Aparta.
  • Pon el queso ricotta en una procesadora y pulsa durante unos segundos para esponjarlo. Añade el chocolate derretido y pulsa durante 45 segundos más, hasta que la mezcla esté cremosa y bien incorporada.
  • En un recipiente grande, con un globo para batir o un tenedor, bate 1/4 de taza de la crema para batir hasta que se espese. Añade la mezcla de chocolate y queso a la crema batida y revuelve para mezclar bien.
  • Retira la base del refrigerador y extiende el relleno encima. Vuelve a refrigerar durante un par de horas antes de servir.

Notes

No Bake Chocolate Pie

Taco frito de huevo con pipián de piñón

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Pati Jinich taco frito de huevo con pipián de piñón
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Taco frito de huevo con pipián de piñón

Taco frito de huevo con pipián de piñón de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 513 "José Andrés al mando"
Prep Time10 mins
Cook Time10 mins
Total Time20 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: cebolla morada en escabeche, chorizo, huevo estrellado, José Andrés, pati´s mexican table, pipián de piñon, rábanos, tacos
Servings: 4 tacos
Author: Pati Jinich

Ingredients

Instructions

  • Para preparar el chorizo: Con un cuchillo, corta el pedazo de chorizo en el centro para abrirlo. Quítale la piel. En una olla, cocina el chorizo a fuego medio por 4 ó 5 minutos, hasta que esté cocido y ligeramente dorado. Aparta.
  • Calienta un sartén a fuego medio. Añade una cantidad generosa de aceite de oliva. Una vez que esté caliente, fríe un huevo en medio del aceite, inclinando el sartén para centrar la yema. Cocina a fuego medio, usando un cucharón con ranuras para evitar que el huevo se pegue al sartén. Tapa si es necesario cocinar más la clara durante 1 1/2 más aproximadamente, dejando la yema un poco líquida. Usando la cuchara con ranuras, saca el huevo del aceite, pon encima de una servilleta de papel por un momento para absorber el exceso de aceite y luego pasa el huevo a otro plato. Repite el proceso para cada uno de los 4 huevos.
  • Corta un pedazo de 10 cm del baguette. Retira la cubierta y rebana el interior del baguette en tiras de 1 cm. Tuesta en un sartén con aceite.
  • Pon encima de cada taco de huevo una tira de baguette tostado, rábano, cilantro, rebanadas de cebolla encurtida, pipián de piñón y chorizo. Sirve de inmediato.

Notes

Fried Egg Taco with Pine Nut Pipián. Receta cortesía de José Andrés