Ceviche que te mueres

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Pati Jinich ceviche que te mueres
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Ceviche que te mueres

Ceviche que te mueres de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 505 "Campeche, historia de una ciudad pirata"
Prep Time10 mins
Cook Time25 mins
Total Time35 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: ceviche, huachinango, jalapeños, mango, mero, nibs de cacao, pati´s mexican table, tomates verdes, trucha
Servings: 2 a 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 3/4 de taza de jugo de limón fresco
  • 3/4 de taza de jugo de naranja fresco
  • 1/4 de taza de aceite de oliva
  • 2 chiles jalapeños sin tallo y picados semillas opcionales
  • 1/2 taza de tallo de apio sin las hebritas, cortado en rebanadas
  • 1/2 taza de cebolla morada partida a la mitad y fileteada dividida
  • 1/2 taza de cilantro picado dividida
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 500 g de filete huachinango cortado en pedazos de 1 cm (puedes sustituir por otro pescado de sabor ligero como mero, trucha, lenguado)
  • 1 taza de mango picado un mango grande
  • 1 taza de aguacate mexicano grande y maduro sin semilla, partido a la mitad y la pulpa picada
  • 1/3 de taza de tomates verdes (2) sin cáscara lavados y picados
  • 2 cucharadas de nibs de cacao opcional
  • Totopos o tostadas de maíz

Instructions

  • En el vaso de la licuadora, mezcla el jugo de naranja y de limón, el aceite de oliva, los jalapeños, el apio, 1/4 de taza de la cebolla morada, 1/4 de taza de cilantro y licua completamente.
  • Pon el pescado en un recipiente, añade la mezcla de jugo de naranja y limón y revuelve bien para cubrirlo todo. Tapa y deja marinar de 20 a 25 minutos antes de servir, revolviendo de vez en cuando. Si vas a marinar por más de 25 minutos, tapa y refrigera.
  • Cuando vayas a servir el ceviche, añade el resto de la cebolla y el cilantro, el mango, el aguacate, el tomate verde y los nibs de cacao si los vas a usar. Revuelve bien y rectifica el sazón. Sirve con totopos o tostadas.

Notes

To Die-For Ceviche

Arroz con mariscos

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Arroz con mariscos

Arroz con mariscos de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 503 "Celestún: comida de la costa"
Prep Time10 mins
Cook Time45 mins
Total Time55 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: ajo, almejas, Arroz, calamares, caldo de mariscos, camarones, chiles serranos, epazote, huachinango, jalapeño, jitomates, Mariscos, mejillones, pati´s mexican table, Península de Yucatán, tomates
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1.5 kg de pescado entero de carne blanca y sabor ligero como huachinango, mero o robalo sin espinas y cortado en filetes, o 500 g de filetes de pescado
  • 750 g de jitomates maduros
  • 2 chiles jalapeños o serranos o al gusto
  • 8 dientes de ajo 5 picados y 3 pelados y enteros
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 2 1/4 cucharaditas de sal o al gusto divididas
  • 1/2 taza de aceite de oliva más 2 cucharadas
  • 500 g de calamar limpio enjuagado y cortado en aros de 1/2 cm
  • 500 g de camarones medianos pelados aparta las cáscaras y colas si vas a preparar caldo de pescado
  • 2 tazas de arroz largo extra largo o arroz jazmín
  • 5 tazas de caldo de pescado o de mariscos hecho en casa o comprado
  • 1 rama grande de epazote o 3 ramas de cilantro
  • 12 almejas chicas-medianas lavadas y enjuagadas
  • 12 mejillones chicos-medianos lavados y enjuagados

Instructions

  • NOTA: Si vas a preparar caldo de pescado o mariscos, compra el pescado entero y pide al pescadero que lo limpie y te entregue la cabeza, los huesos y la cola para el caldo. Guarda también las cáscaras y las colas de los camarones.
  • Corta los filetes de pescado para que tengas 6 pedazos de igual tamaño. Salpimienta al gusto. Aparta.
  • En una olla mediana, por los tomates, los jalapeños y los 3 ajos enteros, cubre con agua y pon a hervir a fuego medio-alto. Hierve por unos 10 minutos, hasta que los jitomates estén bien cocidos y muy suaves. Pasa los jitomates, los dientes de ajo y 1 jalapeño (licua 1 chile a la vez para que veas si está muy picoso, y pon más si quieres) a la licuadora, y añade la cebolla y 1 cucharadita de sal. Licua hasta obtener un puré suave.
  • Enjuaga y seca la olla y calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Una vez caliente, añade el puré de tomate y tapa parcialmente, ya que el puré puede salpicar fuera de la olla. Cocina de 6 a 7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se espese y tenga un color más oscuro y fragante. Retira del fuego y aparta.
  • En una olla grande, calienta 1/4 de taza de aceite de oliva a fuego alto. Una vez caliente, agrega el calamar, espolvorea con 1/2 cucharadita de sal y la mitad del ajo picado y cocina por 2 minutos, revolviendo una vez a la mitad del tiempo. Retira el calamar y el ajo y ponlos en un recipiente.
  • Agrega el camarón a la olla, espolvorea con 1/2 cucharadita de sal, la mitad del resto del ajo picado y cocina por 2 minutos, revolviendo una vez y volteando los camarones a la mitad del tiempo. Retira y ponlos en el recipiente con el calamar.
  • Reduce el fuego a medio y añade a la olla 1/4 de taza del resto del aceite de oliva. Una vez caliente, agrega el arroz y cocina de 3 a 4 minutos, revolviendo frecuentemente y raspando el fondo de la olla, hasta que el arroz truene y se cubra con el aceite, se sienta pesado al revolverlo y cambie de color a un color blanco lechoso.
  • Vierte el puré de tomate reducido encima del arroz, va a chisporrotear y echar un poco de humo que es lo que queremos. Tapa parcialmente y cocina de 2 a 3 minutos, revolviendo un par de veces, hasta que el arroz absorba casi toda la salsa. Agrega el caldo de mariscos y revuelve el arroz, raspando el fondo de la olla. Añade las ramas de epazote o cilantro y reduce el fuego a medio-bajo. Acomoda con cuidado los camarones y el calamar encima del arroz, añadiendo los jugos que queden en el recipiente, así como las almejas, los mejillones y los filetes de pescado.
  • Tapa y cocina a fuego medio-bajo de 10 a 12 minutos, hasta que el pescado esté cocido y se pueda desmenuzar fácilmente con un tenedor y las almejas y mejillones se hayan abierto. Apaga el fuego y sirve inmediatamente en platos para sopa. El arroz debe estar tierno y la mezcla muy caldosa.

Notes

Everything But the Kitchen Sink Rice

Pescado en salsa verde

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Pati Jinich pescado en salsa verde
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Pescado en salsa verde

Pescado en salsa verde de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 505 "Campeche, historia de una ciudad pirata" Receta cortesía del restaurante La Pigua
Prep Time10 mins
Cook Time15 mins
Total Time25 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: caldo de mariscos, caldo de pescado, cilantro, naranja agria, pati´s mexican table, pescado, salsa verde
Servings: 2 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para el pescado:

  • 1/4 de taza de hojas de cilantro
  • 1/4 de taza de agua
  • 1/4 de taza de jugo de limón fresco
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 filetes de robalo de 230 g cada uno sin piel
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Para la salsa verde:

Instructions

  • Licúa el cilantro, el agua, el jugo de limón, el ajo, la sal y la pimienta. Pon el pescado en un plato con borde y vierte la marinada encima, volteando el pescado para cubrirlo bien. Deja reposar durante 5 minutos.
  • Para preparar la salsa, licúa el aceite de oliva, el jugo de naranja agria, el cilantro, el perejil, el cebollín, la sal y una pizca de pimienta. Vierte en un sartén pequeño y calienta a fuego medio-alto. Cuando empiece a hervir, añade el caldo y salpimienta al gusto.
  • En un sartén, caliente aceite a fuego medio-alto. Sella los filetes de pescado de 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén dorados y cocidos. Pasa el pescado a los platos, vierte salsa verde tibia encima y sirve.

Notes

Fish in Green Sauce. Receta cortesía del restaurante La Pigua

Caldo de mariscos

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Pati Jinich caldo de pollo
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Caldo de mariscos

Caldo de mariscos de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 503 "Celestún: comida de la costa"
Prep Time5 mins
Cook Time30 mins
Total Time35 mins
Course: Sopa
Cuisine: Mexicana
Keyword: caldo de mariscos, caldo de pescado, pati´s mexican table, Península de Yucatán
Servings: 5 a 6 tazas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2-1 kg de cabezas, huesos y colas de pescado de preferencia de pescado fresco
  • Cáscaras y colas de camarón opcional
  • 1 cebolla blanca pelada y partida a la mitad
  • 3 dientes de ajo pelados
  • 2 a 3 zanahorias peladas y partidas a la mitad
  • 3 tallos de apio lavados y partidos cortados a la mitad
  • 1 jitomate maduro
  • 5 a 6 ramitas de cilantro o perejil fresco
  • 3 hojas de laurel
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 1/2 cucharadita de mejorana seca
  • 5 pimientas negras enteras
  • 1 cucharadita de sal o al gusto

Instructions

  • Pon todos los ingredientes en una olla grande. Agrega agua fría para cubrir todo por al menos 5 cm.
  • Hierve a fuego medio-alto y retira la espuma que se forme en la superficie. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa parcialmente, y hierve durante 1 hora.
  • Retira del fuego y cuela con un colador fino o con una manta de cielo.

Notes

Seafood Broth

Empanadas de chaya

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Pati Jinich empanadas de chaya
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Empanadas de chaya

Empanadas de chaya de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 502 "Conociendo Mérida con los locales" Receta cortesía del Chef David Cetina
Prep Time12 mins
Cook Time15 mins
Total Time27 mins
Course: Antojo, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: chaya, empanadas, masa, pati´s mexican table, Península de Yucatán, queso edam, salsa roja
Servings: 8 empanadas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 tazas de masa de maíz fresca
  • 1/2 taza de hojas de chaya picadas o puedes usar espinacas o berros
  • 1 cucharadita de sal
  • 4 tazas de queso edam o gouda rallado
  • Aceite vegetal para freír
  • Salsa roja que te guste caliente (opcional)

Instructions

  • En un recipiente grande, mezcla la masa, la chaya y la sal amasando con las manos.
  • Haz una bola de masa del tamaño de una pelota de golf, aplanándola un poquito. Ponla en un pedazo de papel plástico y usa los dedos para aplanarla como una tortilla hasta que tenga aprox. .30 cm de espesor, o puedes usar una prensa para tortillas. Repite hasta usar toda la masa.
  • Pon 1/2 taza de queso rallado en un uno de los lados de la empanada y luego dobla como quesadilla. Presiona la orilla con los dedos para cerrarla bien, poniendo plástico encima para ayudarte. Repite con todas las bolas de masa.
  • En una cazuela grande o sartén grueso, calienta .30 cm de aceite a 165 C. Si no tienes un termómetro para cocina, pon una bolita de masa en el aceite; si ésta burbujea alrededor de la masa, ya está listo.
  • Fríe las empanadas en el aceite de 2 a 3 minutos por lado, hasta que se doren. Pon las empanadas fritas en un plato cubierto con servilletas de papel para absorber el aceite. Puedes calentar un poco de una salsa roja que te guste para acompañar las empanadas.

Notes

Chaya Empanadas. Receta cortesía del Chef David Cetina

Frijol con puerco

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Frijol con puerco

Frijol con puerco de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 502 "Conociendo Mérida con los locales"
Prep Time10 mins
Cook Time15 mins
Total Time25 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, carne de puerco, chiltomate, epazote, frijoles negros, habanero, limón, Península de Yucatán, rábanos, tortillas de maíz
Servings: 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 kg de frijoles negros enjuagados y escurridos
  • 2 kg de lomo o costillas de puerco cortados en pedazos de 5 cm, o una mezcla de los dos
  • 1 cebolla blanca sin piel cortada a la mitad sin quitarle las orillas
  • 4 ramas de epazote fresco o 15 ramas de cilantro amarradas con hilo de cocina
  • 1 cucharada de sal
  • 8 a 10 rábanos cortados en julianas o tiritas
  • 1 taza de cilantro picado
  • 1 aguacate mexicano partido a la mitad sin semilla y la pulpa cortada en cuadros
  • 4 limones partidos en cuatro
  • Salsa de tomate estilo Yucatán o Chiltomate al gusto (opcional)
  • Chiles habaneros al gusto pueden ser picados (opcional)
  • Tortillas de maíz calientes

Instructions

  • En una olla grande, pon los frijoles negros y 6 litros de agua. Deja hervir a fuego medio y cocina, con la tapa entreabierta, durante 45 minutos.
  • Agrega la carne de puerco, la cebolla, el epazote o cilantro y la sal. Revuelve bien. Cocina durante una hora y media más, con la olla parcialmente tapada hasta que el puerco este cocido y tierno. Asegúrate que el caldo no se seque; yo añado aprox. 4 tazas extra de agua hirviendo después de añadir el puerco. Apaga el fuego. Rectifica la sazón.
  • Sirve los frijoles con puerco con los rábanos, el cilantro, el aguacate, los limones, salsa chiltomate y los habaneros (los puedes partir y poner en los platos para añadir un poco de picante, llamado “chuk” o “remojar”). Cada persona puede “puuch” o machacar y mezclar los ingredientes opcionales de su elección en cada plato. Se acostumbra comer con tortillas de maíz.

Notes

Pork and Beans

Pan de cazón

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Pati Jinich Pan De Cazón
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Pan de cazón

Pan de cazón de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 501 "La cocina de Champotón de Chachi"
Prep Time10 mins
Cook Time45 mins
Total Time55 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: bacalao, cazón, epazote, frijoles negros, habanero, mahi mahi, naranja agria, pan de cazón, pati´s mexican table, Península de Yucatán, pez espada, tortillas de maíz
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 kg de filetes de cazón cortados en pedazos de 5 cm (o puedes usar bacalao, pez espada o mahi mahi)
  • 3 ramitas de epazote fresco
  • 1 cucharadita de sal
  • 6 cucharadas de manteca o aceite vegetal divididas
  • 2 cebollas blancas una picada y otra partida a la mitad y fileteada
  • 1 taza de hojas de epazote fresco cortadas picadas más 1/4 de taza para la salsa de tomate
  • 2 cucharadas de jugo de naranja agria o su sustituto
  • 8 jitomates grandes picados
  • 16 tortillas de maíz calentadas
  • 2 tazas de puré de frijol negro calentado
  • 4 chiles habaneros rostizados
  • 1 aguacate mexicano maduro sin semilla y la pulpa cortada en rebanadas

Instructions

  • Para preparar el relleno de cazón, pon a hervir una olla grande con agua y añade el pescado, el epazote y la sal. Hierve a fuego bajo de 10 a 12 minutos, hasta que el pescado este cocido. Escurre el pescado y deja enfriar un poco; retira la piel y desmenuza. Aparta.
  • Calienta 3 cucharadas de la manteca en un sartén grande y cocina durante unos 5 minutos la cebolla picada y las hojas de epazote hasta que estén suaves. Añade el pescado desmenuzado y las 3 cucharadas de manteca restantes, tapa y cocina de 5 a 6 minutos, hasta que se caliente. Retira del fuego y añade el jugo de naranja agria o su sustituto.
  • Mientras, prepara la salsa de tomate. Licua 2 tazas de los jitomates picados. Pasa el puré a una olla mediana a fuego medio-alto y añade el resto de los jitomates, 3 cucharadas de manteca, la cebolla fileteada, 1/4 de taza de hojas de epazote picadas y la sal. Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo y cocina de 10 a 15 minutos, hasta que la cebolla y los jitomates estén suaves.
  • Para armar, moja una tortilla en el puré de frijol negro hasta cubrir ambos lados. Acomoda en el centro de un plato. Pon encima unas 2 cucharadas del relleno de cazón. Repite el proceso de mojar una tortilla en el puré de frijol y luego poner el cazón dos veces más hasta tener un total de 3 capas.
  • Cubre una cuarta tortilla con puré de frijol de un solo lado y ponla encima de las tres capas, con el lado de frijol hacia abajo. Vierte aprox. 1 1/2 tazas de la salsa de tomate encima. Acompaña con un habanero rostizado y con rebanadas de aguacate al lado. Repite el proceso 3 veces más hasta que tengas 4 torres.
  • NOTA: La versión original de la receta usa cazón; sin embargo, los sustitutos funcionan muy bien.

Notes

Pan de Cazón, receta cortesía de Chachi

Chiltomate

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Pati Jinich chiltomate
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Chiltomate

Chiltomate de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 502 "Conociendo Mérida con los locales"
Prep Time5 mins
Cook Time15 mins
Total Time20 mins
Course: Salsa
Cuisine: Mexicana
Keyword: cebolla, chiltomate, cliantro, habanero, jitomate, pati´s mexican table, Península de Yucatán, tomates
Servings: 2 tazas aprox.
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 500 g de jitomates maduros
  • 1/4 de cebolla blanca
  • 1 chile habanero opcional
  • 1 taza de cilantro picado
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto

Instructions

  • Calienta un comal a fuego medio y pon los jitomates, la cebolla y el habanero (si lo vas a usar) y tuesta de 10 a 12 minutos, volteando una vez, hasta que estén completamente asados. También puedes ponerlos en una charola y asarlos en una parrilla, de 10 a 12 minutos, volteando una vez hasta que estén asados. Retira del fuego y enfría.
  • Pica la cebolla y el habanero y retira las semillas.
  • Machaca los jitomates en un molcajete y agrega la cebolla, el cilantro y la sal.
  • Añade primero la mitad del habanero y machaca. Prueba el picante y añade más si lo deseas.
  • También puedes poner los ingredientes en una licuadora y procesarlos hasta que estén mezclados, pero con pedacitos todavía.

Notes

Basic Yucatán Tomato Sauce

Tamales colados de pollo

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Tamales colados de pollo

Tamales colados de pollo de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 501 "La cocina de Champotón de Chachi"
Prep Time1 hr
Cook Time1 hr
Total Time2 hrs
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: achiote, cebolla, hojas de plátano, jitomates, masa, pasta de achiote, pati´s mexican table, Península de Yucatán, pollo, tamales, tomates
Servings: 14 a 16 tamales
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 3 1/4 tazas (1 kg aprox.) de masa harina de maíz para tortillas o tamales
  • 2 3/4 tazas de caldo de pollo para la masa más 1/2 taza para el relleno de pollo
  • 1 1/2 cucharaditas de sal o al gusto divididas
  • 1 taza de manteca o manteca vegetal
  • 3 cucharadas (60 g) de pasta de achiote
  • 350 g (unos 3) jitomates picados
  • 4 dientes de ajo
  • 1/4 de cebolla blanca picada
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 de cucharadita de pimienta gorda molida
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 3 tazas de pollo deshebrado
  • hojas de plátano frescas o descongeladas, cortadas en 15 pedazos de 25 cm, más las necesarias para forrar la tamalera o vaporera

Instructions

  • Para hacer la masa: Een un recipiente grande y usando las manos, mezcla la masa harina con 2 3/4 tazas del caldo de pollo, amasando hasta que quede una masa muy suave, no grumosa.
  • Añade 1 1/2 tazas de agua y 1/2 cucharadita de sal en una olla grande y calienta a fuego medio. Cuando suelte el hervor, reduce el fuego a bajo y añade la masa en partes, mezclando al mismo tiempo con el agua usado una espátula hasta incorporar bien los ingredientes. Añade la manteca y sigue mezclando con la espátula de 3 a 4 minutos hasta que la masa se vea “cocida”: la masa debe oler a tortillas de maíz cocidas, estar muy espesa y parecerá que comienza a dorarse. Retira del fuego.
  • Para preparar el relleno: Pon en la licuadora la 1/2 taza de caldo de pollo restante, la pasta de achiote, los jitomates, los dientes de ajo, la cebolla blanca, el orégano, la pimienta gorda, la cucharadita de sal restante y la pimienta negra. Licúa hasta obtener un puré suave.
  • En una olla, calienta el aceite a fuego medio. Ya que esté caliente añade el puré de tomate y tapa la olla parcialmente porque puede salpicar. Cocina durante unos 10 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que se espese y oscurezca. Añade el pollo deshebrado, revuelve y cocina de 8 a 10 minutos más revolviendo de vez en cuando, hasta que la mezcla esté húmeda, no caldosa y el líquido se haya absorbido casi por completo. Aparta.
  • Para hacer los tamales: Prende una hornilla de la estufa a fuego medio. Con unas pinzas, pasa lentamente cada hoja de plátano encima de la flama por ambos lados y aparta, para que las hojas se vuelvan maleables y no se rompan.
  • Ve poniendo cada hoja en la superficie donde vayas a trabajar, con el lado externo y brilloso hacia abajo. Agrega 1/4 de taza de masa en el centro y extiende hasta formar un rectángulo de 8x10cm aprox. Con una cuchara, has una ranura superficial en el centro para formar una raya en la masa y agrega un par de cucharadas del relleno de pollo. Cierra con cuidado cada tamal, doblando los lados largos primero y luego los cortos para hacer un “paquete” plano y apretado, aunque sin apretarlo demasiado.
  • Prepara la vaporera o tamalera: pon una moneda en el fondo de la canasta de vapor y añade agua solo hasta cubrirlo (la moneda brincará y hará ruido para avisarte si se evapora toda el agua). Forra la tamalera con algunas hojas de plátano para cubrir la base. Añade los tamales uno por uno, apilándolos lo más uniformemente que puedas, y recuéstalos con la apertura hacia arriba. Cuando acabes de acomodar todos los tamales, tapa con hojas de plátano.
  • Calienta la vaporera a fuego alto. Una vez que empiece a salir vapor y el agua comience a hervir unos minutos después, pon la tapa, reduce el fuego a medio y cocina de 50 minutos a 1 hora. Las hojas de plátano tendrán un color mucho más oscuro y se habrán amoldado para cubrir los tamales, los cuales deben sentirse firmes al tacto. Apaga el fuego.
  • Deja reposar los tamales en la vaporera de 10 a 15 minutos para que se pongan más firmes o hasta que vayas a servirlos. Puedes hacer los tamales con anticipación y recalentarlos en la vaporera. Se pueden refrigerar hasta por 5 días, o congelar en bolsas de plástico selladas hasta por 6 meses. También los puedes recalentar en la vaporera.

Notes

Mini Pibis

Panqué de mango

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Pati Jinich panqué de mango
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Panqué de mango

Panqué de mango de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 502 "Conociendo Mérida con los locales"
Prep Time20 mins
Cook Time30 mins
Total Time50 mins
Course: Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: buttermilk, mango, panqué, pati´s mexican table, suero de leche
Servings: 9 a 10 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente más la necesaria para engrasar el molde
  • 1 1/3 de tazas de azúcar
  • 2 huevos grandes
  • 2 1/2 tazas de harina más la necesaria para espolvorear en el molde
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 1 3/4 tazas de mango picado fresco o descongelado
  • 1/4 de taza de suero de leche buttermilk
  • 1 cucharadita de extracto de almendra
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Azúcar glass para espolvorear opcional
  • Fresas o frutos rojos que te gusten opcional

Instructions

  • Precalienta el horno a 165 C. Engrasa un molde de aprox. 23x30 cm con mantequilla y luego espolvorea con harina.
  • En una batidora con el aditamento de pala, bate la mantequilla a velocidad media durante unos 2 minutos, hasta que se suavice. Añade el azúcar y sigue batiendo unos 5 minutos más hasta que esté bien mezclada y cremosa. Uno a la vez, añade y bate los huevos a velocidad media por 2 minutos hasta que la mezcla esté suave y cremosa.
  • En un recipiente grande, mezcla la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal.
  • Pon el mango, el suero de leche (buttermilk) y los extractos de almendra y vainilla en una licuadora. Licua hasta que la mezcla esté suave.
  • En cuatro partes, agrega el puré de mango y los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla, alternando los ingredientes mojados y secos. Mezcla hasta incorporar todo. Vierte la masa en el molde engrasado y ponlo en el horno. Hornea durante 30 minutos, o hasta que el panque esté dorado en la superficie, esponjoso y un palillo salga un poco húmedo pero no mojado cuando lo insertes en el centro.
  • Retira del horno y deja enfriar. Voltea el panqué a una tabla y vuelve a voltear a un platón. Espolvorea generosamente con azúcar glass antes de servir y decora con fresas o los frutos rojos que te gusten.

Notes

Mango Pound Cake