Torta de elote

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Pati Jinich torta de elote
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Torta de elote

Torta de elote de la Temporada 2 de Pati´s Mexican Table, Episode 203 "México con un toque francés"
Prep Time15 mins
Cook Time45 mins
Total Time1 hr
Course: Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: elote, harina de arroz, pan de elote, pati´s mexican table, sin glúten, torta
Servings: 12 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 230 g de mantequilla sin sal
  • 3/4 de taza de azúcar
  • 8 huevos separados
  • 4 tazas de granos de elote amarillo
  • 1 taza de leche
  • 1/2 taza de crema batida
  • 3/4 de taza de harina de arroz
  • 1 cucharada de polvo para hornear
  • 1 cucharadita de sal

Instructions

  • Pon la rejilla del horno a la mitad y calienta a 180 C. Engrasa un molde para pastel de 23×30 cm.
  • Bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Añade una por una las 8 yemas hasta que estén bien incorporadas y luego añade la crema, la harina de arroz y el polvo para hornear.
  • Licua la leche con los granos de maíz y luego incorpora bien en la mezcla de la mantequilla y las yemas hasta hacer una masa. Ponla en un tazón.
  • Por separado, bate las claras con la sal hasta que se formen ondas. Añade 1/5 de las claras a la masa y mezcla con cuidado. Mezcla el resto de las claras hasta incorporar todo; no importa si la mezcla se ve con vetas, no la mezcles de más o perderá volumen. Viértela al molde para pastel.
  • Hornea la torta de 45 a 50 minutos, hasta que esté esponjosa y ligeramente dorada. Una vez que se enfríe, córtala en cuadros. La puedes servir fría o tibia y la puedes mantener a temperatura ambiente por un día, tapada. También la puedes refrigerar hasta por 5 días.

Notes

Blissful Corn Torte

Crepas de cajeta con nuez

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Pati Jinich crepas de cajeta con nuez
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Crepas de cajeta con nuez

Crepas de cajeta con nuez de la Temporada 2 de Pati´s Mexican Table, Episodio 203 "México con un toque francés"
Prep Time1 hr 45 mins
Cook Time5 mins
Total Time1 hr 50 mins
Course: Desayuno, Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: Cajeta, crepas, dulce de leche, helado, nueces, pati´s mexican table
Servings: 10 a 12 crepas de 20-23 cm
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 taza de harina de trigo
  • 2 huevos grandes
  • 1 yema de huevo
  • 1 taza de leche
  • 1/3 de taza de mantequilla sin sal derretida
  • Pizca de sal o al gusto
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1/2 taza de azúcar
  • Mantequilla extra para engrasar el sartén
  • 2 tazas de cajeta o dulce de leche
  • 1 1/2 tazas de leche
  • 1 cucharada de ron opcional
  • 1/2 taza de nueces picadas y tostadas para adornar
  • Helado de vainilla opcional

Instructions

Para hacer las crepas:

  • Calienta la mantequilla a fuego bajo en un sartén pequeño hasta que se derrita. Aparta. Licúa la harina, los huevos, la leche, el azúcar, la sal y la mantequilla derretida hasta que la mezcla esté suave y uniforme. También puedes mezclar los ingredientes a mano.
  • Pon la mezcla en un recipiente, cubre y refrigera desde al menos 1 hora hasta 12 horas. Cuando vayas a preparar las crepas, vuelve a batir la masa con un tenedor o batidor de globo.
  • Calienta un sartén para crepas o antiadherente durante un par de minutos. Engrasa el sartén y vierte aprox. 1/4 de taza de masa. En lugar de mover la masa del centro a los lados, mueve el sartén hacia un lado y luego muévelo rápidamente hacia el otro lado para que la masa cubra el resto del sartén.
  • Cocina la crepa de 20 a 25 segundos, hasta que las orillas estén cocidas y comiencen a secarse, y la crepa esté ligeramente dorada. Con un tenedor o espátula pequeña, levanta una orilla de la crepa y voltéala rápidamente con tus dedos y cocina de 10 a 15 segundos o hasta que esté ligeramente dorada de ese lado. Voltea la crepa a un plato.
  • Repite con el resto de la masa, engrasando el sartén después de unas 3 o 4 crepas, o después de cada una si no es antiadherente. Ve poniendo las crepas una encima de la otra, con el lado más oscuro arriba. Ese lado será la capa externa de la crepa cuando las rellenes y las dobles.
  • Si no vas a usar todas las crepas el mismo día o las vas a hacer con anticipación, envuélvelas en papel plástico y luego ponlas en una bolsa de plástico con cierre y guárdalas en el refrigerador hasta por 4 días, o en el congelador durante semanas.

Para hacer la salsa de cajeta:

  • Pon la cajeta o dulce de leche y la leche en una olla y calienta a fuego medio, revolviendo hasta que apenas hierva por un par de minutos y hasta que todo esté bien mezclado y disuelto.

Para armar las crepas:

  • En un plato, pon una crepa y unta un par de cucharadas de la salsa de cajeta, dóblala a la mitad y pon más salsa de cajeta encima. Dobla la crepa nuevamente para hacer un triángulo y pon más salsa de cajeta encima.

Notes

Cajeta Crepes with Toasted Pecans

Pastel de chocolate de Juju

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Pati Jinich pastel de chocolate de Juju
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Pastel de chocolate de Juju

Pastel de chocolate de Juju de la Temporada 2 de Pati´s Mexican Table, Episodio "Lunch escolar a la mexicana"
Prep Time15 mins
Cook Time25 mins
Total Time40 mins
Course: Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: chocolate, crema ácida, pastel, pati´s mexican table, vainilla
Servings: 10 a 12 rebanadas
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para el pastel:

  • 1 taza de agua
  • 2/3 de taza de cocoa en polvo
  • 1/2 taza de mantequilla sin sal
  • 2 tazas de harina de trigo
  • 1 3/4 tazas de azúcar
  • Pizca de sal
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1/2 taza de crema ácida
  • 2 huevos grandes de preferencia a temperatura ambiente

Para el betún:

  • 1/4 de taza de leche
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 1/2 taza de cocoa
  • 1/2 taza de mantequilla sin sal
  • 2 tazas de azúcar glass
  • 1/4 de taza de chochitos de colores opcional

Instructions

Para preparar el pastel:

  • Engrasa un molde para hornear de 28x33 cm y cubre el fondo con papel encerado. Precalienta el horno a 175 C.
  • En una olla grande a fuego medio, vierte el agua, añade la cocoa y la mantequilla y revuelve. Deja que se caliente por unos minutos, revolviendo de vez en cuando hasta que la cocoa se disuelva por completo. Retira del fuego.
  • En un tazón, combina la harina, el azúcar, la sal, el bicarbonato y el polvo para hornear. En otro, bate los huevos y mézclalos con la crema.
  • Turnándolos, añade un cuarto de la mezcla de harina y un cuarto de la mezcla de crema a la olla con la cocoa. Revuelve con una espátula, mezclando bien todos los ingredientes. Vierte la mezcla en el molde para el pastel y hornea de 25 a 30 minutos, o hasta que un insertes un palillo en el centro y salga limpio o casi limpio.
  • Saca el pastel del horno y deja enfriar mientras preparas el betún.

Para preparar el betún:

  • En una olla a fuego medio, vierte la leche y la vainilla. Calienta y revuelve hasta que se disuelva y se incorpore todo. Retira del fuego y añade el azúcar glass, mezclando completamente con una espátula. Reserva.

Para armar el pastel:

  • Pasa un cuchillo por los bordes del molde y voltéalo a un platón para sacar el pastel. Retira el papel encerado. Añade el betún todavía tibio sobre el pastel usando una espátula. Puedes espolvorear chochitos antes de que el betún se endurezca. Tip: el pastel se mantiene suave durante los primeros días; luego, si no lo tapas, se endurece como brownie y queda perfecto para el lunch de la escuela.

Notes

Juju´s Birthday Cake

Tortas de jamón y queso

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Tortas de jamón y queso

Tortas de jamón y queso de la Temporada 2 de Pati´s Mexican Table, Episodio 202 "Lunch escolar a la mexicana"
Prep Time5 mins
Cook Time5 mins
Total Time10 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, bolillo, crema mexicana, frijoles refritos, jalapeños en escabeche, jamón, jamón de pavo, jitomates, mozarella, pati´s mexican table, pollo, queso, queso fresco, queso Oaxaca, sandwich, telera, tomates, tortas
Servings: 2 tortas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 bolillos o teleras también puedes usar baguettes
  • 1/2 taza de frijoles refritos
  • La pulpa de 1/2 aguacate mexicano cortada en rebanadas
  • 4 rebanadas de queso Oaxaca, panela o Chihuahua
  • 4 a 6 rebanadas de jamón o jamón de pavo o la carne fría que te guste
  • 1 jitomate rebanado sin semillas
  • 2 rebanadas de cebolla opcional
  • Jalapeños en escabeche al gusto y opcionales
  • Sal al gusto
  • 2 cucharadas de crema mexicana opcional

Instructions

  • Parte el pan a la mitad. Si no son del día, tuéstalos durante un par de minutos. En una de las mitades, embarra un par de cucharadas de frijoles refritos y en la otra, aplasta 1/4 de aguacate con un tenedor.
  • Pon en la otra mitad 2 ó 3 rebanadas de jamón o de carnes frías al gusto y un par de rebanadas de jitomate.
  • Añade una cucharada de crema y termina con los jalapeños que quieras y una pizca de sal.
  • Tapa la torta con la otra mitad y córtala horizontalmente. Son perfectas para viajes o para comértelas en el momento.

Notes

Ham and Cheese Torta Sandwiches

Frutas y verduras de carrito

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Pati Jinich frutas y verduras de carrito
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Frutas y verduras de carrito

Frutas y verduras de carrito de la Temporada 2 de Pati´s Mexican Table, Episodio 202 "Lunch escolar a la mexicana"
Prep Time10 mins
Cook Time1 min
Total Time11 mins
Course: Antojo, Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: chile piquín, fruta, jícamas, mango, pati´s mexican table, pepinos, piña, sandía, vegetariano, verduras, zanahorias
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 a 2 mangos grandes
  • 1/2 piña
  • 1/4 de sandía
  • 1 pepino
  • 4 zanahorias grandes
  • 1 jícama
  • Chile piquín
  • 3 limones o más al gusto
  • Sal al gusto

Instructions

  • Lava, pela y rebana todo. Puedes prepararlas desde antes y guardarlas en el refrigerador. Agrega limón, sal y chile al gusto y disfruta esta botana.

Notes

Street Style Cut-up Fruits and Vegetables

Polvorones

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pati jinich polvorones
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Polvorones

Polvorones de la Temporada 2 de Pati´s Mexican Table, Episodio 201 "México: batallas culinarias"
Prep Time15 mins
Cook Time15 mins
Total Time30 mins
Course: Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: azúcar glass, nueces, pati´s mexican table, polvorones
Servings: 30 polvorones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 tazas de harina de trigo
  • 1/8 de cucharadita de sal
  • 1/2 taza de mantequilla sin sal cortada en pedazos
  • 1/2 taza de manteca vegetal o el doble de mantequilla
  • 1/2 taza de nueces molidas o picadas
  • 3/4 de taza de azúcar glass más la necesaria para espolvorear
  • 1 huevo

Instructions

  • Precalienta el horno a 175 C. Engrasa una charola grande para hornear.
  • En una procesadora, mezcla las nueces, el azúcar glass, la harina y la sal, incorporando todo muy bien.
  • Añade la mantequilla o manteca y pulsa o licúa un poco más. Agrega el huevo y pulsa nuevamente, sólo hasta incorporar todo. Haz bolitas de 2.5 a casi 4 cm de tamaño con las manos.
  • Pon las bolitas en la charola para hornear, con una distancia de unos 2.5 cm entre ellas y presiónalas ligeramente con el dedo. Hornea durante unos 15 minutos, hasta que estén doraditas. Puede ser que tengas que hornearlas por partes, dependiendo de la cantidad de galletas que hagas.
  • Cubre las galletas generosamente con el azúcar glass.

Notes

Mexican Wedding Cookies

Enchiladas en Salsa Roja

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Pati Jinich enchiladas en salsa roja
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Enchiladas en salsa roja

Enchiladas en salsa roja de la Temporada 2 de Pati´s Mexican Table, Episodio 201 "México: batallas culinarias"
Prep Time10 mins
Cook Time30 mins
Total Time40 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: ajo, cebolla, chiles serranos, crema mexicana, enchiladas, jalapeños, jitomates, pati´s mexican table, queso, queso cotija, queso fresco, salsa roja, tomates, tortillas de maíz
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la salsa:

  • 500 g de jitomates
  • 1 diente de ajo con piel
  • 1 rebanada de cebolla blanca de unos 3 cm de espesor aprox. 30 g
  • 1 chile jalapeño o serrano o más al gusto
  • 3/4 de cucharadita de sal

Para las enchiladas:

  • Aceite para freír las tortillas opcional
  • 12 tortillas de maíz
  • 1/2 taza de crema mexicana
  • 1/2 taza de queso cotija rallado
  • 1/3 de taza de cebolla picada
  • 1 aguacate en rebanadas

Instructions

  • Asa los jitomates, el ajo, la cebolla y el chile en un comal o parilla caliente durante unos 9 ó 10 minutos, volteándolos según se vaya chamuscando la piel. La piel de los tomates parecerá quemada por fuera y los jugos empezarán salirse, la cebolla y el chile se suavizarán y la piel del ajo se quemará, pero estará suave por dentro.
  • Quita la piel del ajo y deshecha. Licúa con los jitomates, la cebolla, el chile y la sal.
  • En un sartén grande a fuego medio, añade alrededor de 1 cm de aceite y calienta por unos 3 ó 4 minutos. Pasa cada tortilla por el aceite (una a la vez), durante 15 segundos por cada lado, para que se suavicen y las puedas doblar sin romperlas. Escurre el exceso de aceite poniéndolas en un plato con toallas de papel. También las puedes calentar sin aceite en un comal caliente durante unos 20 segundos por lado.
  • Pasa las tortillas por la salsa. Dóblalas y cúbrelas con más salsa. Ponles crema encima y espolvoréalas encima con queso cotija y cebolla picada.

Notes

Enchiladas in Red Tomato Sauce

Sincronizadas de jamón con queso

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Pati Jinich sincronizadas de jamón y queso
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Sincronizadas de jamón con queso

Sincronizadas de jamón con queso de la Temporada 1 de Pati´s Mexican Table, Episodio 101 "Quesadillas"
Prep Time5 mins
Cook Time15 mins
Total Time20 mins
Course: Antojo, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, jamón, muenster, pati´s mexican table, pavo, quesadillas, queso Chihuahua, queso Monterey jack, queso Oaxaca, tortillas de harina
Servings: 6 sincronizadas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 12 tortillas de harina
  • Aceite vegetal opcional
  • 230 g de queso Chihuahua Oaxaca, muenster o monterey jack
  • 6 a 12 rebanadas delgadas de jamón o jamón de pavo
  • Rebanadas de aguacate opcional
  • Salsa de tu agrado

Instructions

  • Calienta un sartén o comal a fuego medio. Puedes usar un poco de aceite para dorar un poco más las sincronizadas, pero no es necesario. Pon un par de tortillas o las que quepan y ponles encima una cantidad generosa del queso rallado y una o dos rebanadas de jamón o pavo. Cubre cada tortilla con otra encima.
  • Calienta las sincronizadas hasta que las tortillas se empiecen a tostar de abajo. Con una palita, voltéalas del otro lado y deja que también se tuesten un poco. A mí me gusta esperar hasta que el queso se salga y se dore tantito. Ponlas en un plato y córtalas a la mitad o en cuatro.
  • Sírvelas con tu salsa favorita y con rebanadas de aguacate por un lado.

Notes

Ham and Cheese Sincronizadas with Flour Tortillas

Tacos crujientes de papa, cebollita y chorizo

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Pati Jinich tacos crujientes de papa cebollita y chorizo
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Tacos crujientes de papa, cebollita y chorizo

Tacos crujientes de papa, cebollita y chorizo de la Temporada 1 de Pati´s Mexican Table, Episodio 109 "Chorizo"
Prep Time5 mins
Cook Time35 mins
Total Time40 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: cebollas cambray, chorizo, papas, pati´s mexican table, salsa verde, tacos, tortillas de maíz
Servings: 5 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 kilo de papas cambray peladas y cortadas en pedazos
  • 230 g de chorizo mexicano sin piel cortado en pedazos
  • 8 cebollitas cambray cortadas en rebanadas delgadas (aprox. 1/2 taza)
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 10 a 12 tortillas de maíz
  • Aceite para freír los tacos
  • Salsa verde o la que te guste

Instructions

  • Pon las papas en agua hirviendo en una olla mediana a fuego medio-alto. Hiérvelas de 10 a 12 minutos o hasta que estén cocidas. Escúrrelas.
  • Dora el chorizo en un sartén grande a fuego medio-alto de 5 a 6 minutos y desmenúzalo con una cuchara de madera o espátula. Ya que esté dorado, agrega las cebollitas cambray y revuelve bien todo todo. Cocina un minuto más o hasta que las cebollitas se suavicen.
  • Añade las papas y la sal, machacándolas junto con el chorizo con un aplanador o cuchara de madera por 1 minuto, hasta que todo esté bien mezclado. Sazona al gusto.
  • En un comal o sartén caliente, calienta las tortillas una a la vez de 15 a 30 segundos por cada lado para suavizarlas y que no se rompan al hacer los tacos.
  • Haz los tacos con el relleno de papa y chorizo, apretándolos lo más que puedas. Pon palillos en cada par de tacos para que se mantengan enrollados mientras se doran o tuestan, como prefieras.

Para freír los tacos:

  • Calienta suficiente aceite para tener unos 2.5 cm de altura en un sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté bien caliente, de 4 a 6 minutos, fríe los tacos unos cuantos a la vez, para que tengan espacio suficiente en el sartén. El aceite debe burbujear mientras se doran los tacos. Fríelos de 2 a 3 minutos por lado. Con mucho cuidado, saca los tacos y ponlos en un plato con servilletas de papel para escurrir el aceite.

Para tostar los tacos:

  • Calienta un comal o sartén grande a fuego medio. Tuesta los tacos unos cuantos a la vez, de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén tostados de ambos lados.
  • Quita los palillos y sirve los tacos calientes.

Notes

Potato, Scallion & Chorizo Crispy Tacos

Pay de Queso con Zarzamoras

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Durante el verano, en la época de lluvias, crecen zarzamoras en todo Valle de Bravo, algunas del tamaño de una ciruela y todas de un delicioso sabor agridulce. Cada mañana, bajan muchas mujeres de la montaña a vender canastas de zarzamoras en el mercado y en las calles, se les acaban casi de inmediato.

¿Qué se puede hacer con ellas? Te las puedes comer así como están, licuarlas con un poco de menta para ponerlas encima de helados o panqués o puedes preparar una sopa fría. Mi forma favorita de usar las zarzmoras es como cobertura de un pay de queso.

El pay de queso con zarzamoras es muy popular en mi país, y aunque tenemos pays de queso con chocolate, con cajeta, etc., lo tradicional en Valle de Bravo es hacerlo con zarzamoras.

Aquí tengo unas que juntamos Juju y yo hace unos días.

juju
Mientras las buscábamos, me enseñó a subir historias en Instagram, porque yo no tenía idea de cómo hacerlo, así que pueden ver las fotos en mi cuenta de Instagram.

Este postre tiene tres partes, todas fáciles de hacer. A continuación les explico cada una.

Para la costra: ueles las galletas y las mezclas con mantequilla derretida y una pizca de canela. Luego las pones en el fondo del molde para pay presionando con las manos para crear una costra uniforme, y súbela un poco para que haya también a los lados. Refrigera la costra antes de añadirle la mezcla de queso, de otra manera, no soportará el relleno y se desmoronará.

Para el relleno: me gusta hacerlo espeso. Para eso, hay que ponerle crema agria y queso cottage. Es importante no hornear la mezcla de más, unos 55 minutos y ya. Se esponjará y dorará ligeramente y un palillo insertado en el medio debe salir húmedo, no mojado.

Para la cobertura: yo uso grenetina para que cuaje bien, así se sostiene y no se escurre. Hierve la mezcla de zarzamoras, luego machácala y ponle la grenetina. Cuando se enfríe a temperatura ambiente, la pones encima del pay y lo refrigeras. No dejes que la mezcla de zarzamoras se empiece a cuajar en la olla.

Aunque puedes hacer este pay de queso con muchas otras coberturas, prueba esta primero, te va a encantar.

pay de queso con zarzamora

pati jinich pay de queso con zarzamora
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Pay de Queso con Zarzamoras

Blackberry Cheesecake
Servings: 10 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • Para preparar la costra:
  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 1/2 tazas de galletas de vainilla molidas
  • 1/2 cucharadita dede canela molida
  • Para el relleno:
  • 3 huevos
  • 1 1/2 tazas (360 g) de queso cottage
  • 1 1/2 tazas (360 g) de crema agria
  • 1 1/2 tazas (360 g) de queso crema
  • 3/4 de taza de azúcar
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 2 cucharadas de Maizena
  • Pizca de sal
  • Cobertura de zarzamoras:
  • 4 tazas de zarzamoras maduras
  • 3 cucharadas de jugo de limón fresco (1 limón)
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1 sobre (1 cucharada) de grenetina

Instructions

  • Para la costra: en un recipiente, mezcla la mantequilla derretida con las galletas molidas y la canela.
  • Pon la mezcla en un molde de anillo. Presiona con las manos o con la parte de atrás de una cuchara en el fondo del molde para crear una costra uniforme, presionando para crear una orilla en los lados de 1 cm de altura aproximadamente. Tapa y refrigera mientras preparas el relleno.
  • Precalienta el horno a 175 C y pon la rejilla en la mitad del horno.
  • Para el relleno: en la jarra de la licuadora, pon los huevos, el queso cottage y la crema agria. Licúa hasta obtener una mezcla suave. Agrega el queso crema, el azúcar, el extracto de vainilla, la Maizena y licúa nuevamente hasta incorporar todo.
  • Retira la costra del refrigerador y vierte la mezcla de la licuadora encima, sacude ligeramente el molde para extender la mezcla. Hornea de 55 minutos hasta una hora. Un palillo insertado en el medio debe salir húmedo, no mojado con mezcla cruda.
  • Retira del horno. El pay de queso estará muy esponjado. Cuando lo saques del horno se bajará un poco, y pueden aparecer grietas en la superficie, lo que es normal. Deja que se enfríe.
  • Para la cobertura: en una olla mediana, mezcla las zarzamoras, el jugo de limón y el azúcar y calienta a fuego alto. Cuando suelte el hervor, revuelve y cocina de 2 a 3 minutos, mientras machacas las zarzamoras con machacador.
  • Retira del fuego y añade un sobre de grenetina. Revuelve bien hasta que se disuelva la grenetina totalmente y deja enfriar a temperatura ambiente.
  • Para armar el pay: vierte la mezcla de zarzamoras encima del pay frío. Tapa con plástico y refrigera durante al menos 2 horas para que se enfríe el pay y cuaje la cobertura de zarzamoras.
  • Retira del refrigerador. Pon agua tibia en una taza y moja ahí un cuchillo de mesa. Pásalo alrededor de la orilla del molde y hacia abajo. Abre el molde y sirve. Si sobra algo, puedes taparlo y refrigerarlo.