Tortas & Sandwiches

Rollitos de sándwich

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Pati Jinich rollitos de sándwich
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Rollitos de sándwich

Rollitos de sándwich de la Temporada 4 de Pati´s Mexican Table, Episodio 413 "Picnic en el jardín"
Prep Time10 mins
Cook Time3 mins
Total Time13 mins
Course: Antojo, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, chipotles en adobo, jamón, jamón de pavo, muenster, pan, pati´s mexican table, queso Monterey jack, rollitos, sandwich
Servings: 4 rollos enteros, 8 partidos a la mitad
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 aguacate mexicano partido a la mitad sin semilla y la pulpa machacada
  • 1 cucharadita de mayonesa
  • 2 cucharaditas de mostaza amarilla
  • 1 cucharadita de salsa de chiles chipotles en adobo o más al gusto, opcional
  • 4 rebanadas de pan de caja blanco o integral
  • 4 rebanadas delgadas del jamón que te guste
  • 4 rebanadas de queso muenster, monterey jackOaxaca, Chihuahua, monterey jack o Oaxaca

Instructions

  • En un recipiente, machaca el aguacate y mezcla con la mayonesa, la mostaza y el salsa de los chipotles en adobo hasta tener una pasta suave.
  • Para armar los rollitos: con un rodillo, extiende cada rebanada de pan hasta que quede aplanada.
  • Deja al menos 2.5 cm de borde alrededor del pan, unta una cucharada generosa de la mezcla de aguacate y pon encima una rebanada de jamón y 1 rebanada de queso. Enrolla el sándwich y aplana un poco con tu mano. Con un cuchillo con filo, corta las orillas del rollito (menos de 1/2 cm) y luego córtalo diagonalmente a la mitad.
  • Si son para el lunch de la escuela, déjalos así.
  • Si se los van a comer en casa, los puedes tostar de 2 a 3 minutos antes de servirlos.

Notes

Sandwich Rollups

Sándwich de salmón, tocino y aguacate

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Sándwich de salmón, tocino y aguacate

Sándwich de salmón, tocino y aguacate de la Temporada 4 de Pati´s Mexican Table, Episodio 409 "El gran día de Sami"
Prep Time10 mins
Cook Time25 mins
Total Time35 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, chipotles en adobo, limón, miel, miel de maple, mostaza, pati´s mexican table, pescado, salmón, sandwich, tocino
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 4 cucharadas de jugo de limón fresco divididas
  • 5 cucharadas de aceite vegetal divididas más el necesario para engrasar el molde
  • 1/4 de cucharadita de mostaza Dijon
  • 1 cucharada de jarabe de agave maple o miel
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida dividida o al gusto
  • 1/4 de taza de cebolla morada fileteada
  • 3 cucharadas de la salsa de chiles chipotle en adobo
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 3 dientes de ajo prensados o picados
  • 3 filetes de salmón de 170 g cada uno
  • 12 rebanadas de tocino
  • 3 tazas de lechuga baby
  • 12 rebanadas de pan integral
  • 1 aguacate mexicano grande y maduro partido a la mitad, sin semilla y la pulpa cortada en rebanadas

Instructions

  • Precalienta el horno a 200 C.
  • En un recipiente mediano, bate 2 cucharadas de jugo de limón, 3 cucharadas de aceite de oliva, la mostaza, el jarabe de agave, 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Incorpora la cebolla y mezcla; deja reposar para macerarla mientras preparas el resto de los ingredientes.
  • En otro recipiente mediano, mezcla el adobo de los chipotles, 2 cucharadas de jugo de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, el comino, el ajo, 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta hasta mezclar bien. Rectifica la sazón.
  • Unta un refractario con aceite de oliva, pon el salmón y vierte la salsa de chipotle encima, extendiéndola bien. Hornea de 12 a 15 minutos, dependiendo del grosor del pescado, hasta que el salmón esté bien cocido, pero todavía jugoso. Saca del horno.
  • En un sartén grande o parrilla a fuego medio, cocina el tocino de 3 a 4 minutos por lado, hasta que esté dorado. Pásalo a un plato cubierto con servilletas de papel.
  • Cuando vayas a preparar los sándwiches, mezcla la vinagreta con la cebolla, agrega la lechuga y revuelve bien. Tuesta el pan.
  • Para armar el sándwich, pon en una rebanada de pan el salmón, luego un par de rebanadas de tocino partidas a la mitad, lechuga, de 2 a 3 rebanadas de aguacate y pon la otra rebanada de pan encima. Repite hasta tener 6 sándwiches.

Notes

Salmon, Bacon and Avocado Sandwich

Torta loca de pollo con plátano macho

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Torta Loca de Pollo y Plátano
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Torta loca de pollo con plátano macho

Torta loca de pollo con plátano macho de la Temporada 4 de Pati´s Mexican Table, Episodio 413 "Picnic en el jardín"
Prep Time15 mins
Cook Time25 mins
Total Time40 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: frijoles refritos, pan, pati´s mexican table, plátano macho, pollo, tortas
Servings: 6 tortas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 6 muslos o pechugas de pollo sin piel ni hueso
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • 2 cucharadas de aceite vegetal más 3 cucharadas si vas a freír el pollo y más para los plátanos
  • 1/4 de cucharadita de comino molido
  • 1/4 de cucharadita de canela
  • 1/4 de cucharadita de pimienta gorda
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto
  • 4 clavos enteros
  • 2 plátanos machos muy maduros pelados y cortados en rodajas diagonales
  • 1 1/2 tazas de frijoles refritos hechos en casa o comprados
  • 6 bolillos, teleras baguettes individuales o baguettes grandes, cortadas en rebanadas de 10 cm y partidas a la mitad
  • 2 aguacates mexicanos grandes partidos a la mitad sin semilla y la pulpa cortada en rebanadas

Instructions

  • Pon el pollo en un refractario.
  • En un recipiente pequeño, mezcla el vinagre, el aceite, el comino, la canela, la pimienta gorda, la pimienta negra y la sal. Con las manos, tritura la parte de arriba de los clavos y espolvorea en la mezcla. Tira los tallos. Bate con un tenedor o globo para batir hasta incorporar todo. Vierte la mezcla encima del pollo, para cubrirlo bien. Puedes marinar el pollo hasta por 24 horas en el refrigerador, o cocinarlo de inmediato.
  • Precalienta el horno a 200 C. Pon el refractario en el horno y rostiza el pollo durante 25 a 30 minutos. Sube la temperatura a 260 C y rostiza durante 5 minutos más, hasta que el pollo se dore por todos lados y esté bien cocido por dentro. También puedes calentar 3 cucharadas de aceite en un sartén grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, fríe el pollo durante unos 5 minutos por lado.
  • Deja reposar el pollo durante unos minutos antes de cortarlo. Ya que se haya enfriado un poco, córtalo en rebanadas transversales de 1 cm. Aparte, calienta 1 cm de aceite en un sartén grande a fuego medio/medio-alto. Una vez caliente, prueba con una rebanada de plátano para ver si el aceite burbujea alrededor (sin cubrirse de espuma). Fríe las rebanadas de plátano macho, sin encimarlas (puedes hacerlo por partes), durante unos 2 ó 3 minutos por lado, hasta que estén doradas, un poco caramelizadas y crujientes. Retira del sartén y ponlas en un plato cubierto con toallas de papel.
  • Calienta los frijoles refritos.
  • Para armar las tortas: si el pan es fresco, sólo necesitas rebanarlo a la mitad. No hay que tostarlo. Si no es fresco, rebánalo a la mitad y tuesta durante un par de minutos. Unta de 2 a 3 cucharadas de frijoles refritos en la tapa de abajo, pon encima 4 ó 5 rebanadas de plátano, luego un muslo de pollo y finalmente 3 ó 4 rebanadas de aguacate. Tapa con otra rebanada de pan. Corta la torta a la mitad, o envuélvela para llevar.

Notes

Crazy Chicken and Plantain Torta

Bocados de barbacoa de res

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Bocados de barbacoa de res

Bocados de barbacoa de res de la Temporada 3 de Pati´s Mexican Table, Episodio 309 "Fiesta de compartir"
Prep Time30 mins
Cook Time3 hrs
Total Time3 hrs 30 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: canela, carne de res, cebolla, cerveza, chiles anchos, chiles guajillo, clavos, hamburguesas, hojas de plátano, jalapeños en escabeche, jitomates, pati´s mexican table, sliders, tomates, vinagre de manzana
Servings: 24 bocados
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 10 chiles guajillo sin tallo ni semillas
  • 10 chiles anchos sin tallo ni semillas
  • 5 tazas de agua
  • 1/3 de taza de vinagre de manzana
  • 1 jitomate mediano picado
  • 1/2 cebolla blanca mediana picada 1/2 taza
  • 3 dientes de ajo medianos
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de pimienta gorda
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 5 clavos enteros sin el tallo
  • 2 1/2 cucharaditas de sal
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 kilos de falda de res cortada en pedazos de 10 cm
  • 500 g de hojas de plátano o papel aluminio
  • 1 cerveza light
  • 24 bollos pequeños
  • Chiles jalapeños en escabeche opcional

Instructions

Para preparar la marinada:

  • Calienta un sartén grande o comal a fuego medio. Añade los chiles ancho y guajillo y tuéstalos unos 20 segundos por lado, no más, para que queden rostizados. Pasa los chiles a una olla mediana con agua y cuécelos a fuego medio de 12 a 15 minutos, hasta que se hayan suavizado y rehidratado.
  • Licua los chiles con 2 tazas del agua de cocción, el vinagre, el jitomate, la cebolla, el ajo, el orégano, la canela, la pimienta gorda, la pimienta negra, los clavos y la sal, hasta obtener un puré terso.
  • Limpia la olla y añade el aceite. Calienta a fuego medio de 1 a 2 minutos y añade el puré de chiles, con cuidado porque puede salpicar. Tapa parcialmente la olla y cocina de 10 a 12 minutos, revolviendo un par de veces, hasta que la mezcla tome un color más oscuro, se espese y tenga una consistencia pastosa.

Para preparar la carne:

  • Pon la carne de res en un recipiente grande y cúbrela con la marinada. Si no vas a preparar la carne ese día, la puedes tapar y refrigerar hasta por 48 horas. Envuelve los pedazos de carne individualmente en las hojas de plátano o papel aluminio, como cuando envuelves un burrito o un tamal, añadiendo una porción generosa de marinada a cada paquete.
  • Precalienta el horno a 175°C. Coloca los paquetes de carne dentro de una cacerola grande y luego vierte la cerveza encima y tapa muy bien. Cuece la carne durante unas 3 horas, hasta que esté totalmente cocida y suave y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Saca la charola del horno y deja reposar la carne de 10 a 15 minutos antes de abrir los paquetes.
  • Sirve la barbacoa en los bollos, acompañada de salsa borracha y/o jalapeños encurtidos.

Notes

Beef Barbacoa Sliders

Molletes

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Molletes

Molletes de la Temporada 3 de Pati´s Mexican Table, Episodio 303 "Mis tres niños favoritos"
Prep Time5 mins
Cook Time8 mins
Total Time13 mins
Course: Antojo, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: bolillo, champiñones, frijoles refritos, jamón, molletes, mozarella, pan, pati´s mexican table, pico de gallo, queso Monterey jack, queso Oaxaca, telera, tocino
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 4 teleras, bolillos o baguettes cortados en rebanadas
  • 2 tazas de frijoles refritos hechos en casa o de lata
  • 2 tazas de queso Oaxaca, Chihuahua o manchego aprox. 230 g
  • Salsa pico de gallo o la que te guste

Extras opcionales:

  • Chorizo mexicano desmenuzado y frito
  • Tocino frito
  • Jamón de pavo o de puerco
  • Champiñones salteados
  • Rebanadas de aguacate

Instructions

  • Precalienta el horno a 175°C. Rebana el pan a la mitad y esparce en cada mitad 3 ó 4 cucharadas de frijoles refritos y encima 3 ó 4 cucharadas de queso rallado. Acomoda los molletes en una charola para hornear según los vayas preparando. Puedes añadir encima del queso jamón, tocino o chorizo o lo que te guste.
  • Hornea los molletes de 8 a 10 minutos hasta que se derrita el queso y el pan se haya tostado. Ponle a los molletes la salsa que te guste y disfrútalos calientes.

Notes

Grilled Cheese and Bean Heroes

Tortas de jamón y queso

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Pati Jinich tortas de jamón y queso
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Tortas de jamón y queso

Tortas de jamón y queso de la Temporada 2 de Pati´s Mexican Table, Episodio 202 "Lunch escolar a la mexicana"
Prep Time5 mins
Cook Time5 mins
Total Time10 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, bolillo, crema mexicana, frijoles refritos, jalapeños en escabeche, jamón, jamón de pavo, jitomates, mozarella, pati´s mexican table, pollo, queso, queso fresco, queso Oaxaca, sandwich, telera, tomates, tortas
Servings: 2 tortas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 bolillos o teleras también puedes usar baguettes
  • 1/2 taza de frijoles refritos
  • La pulpa de 1/2 aguacate mexicano cortada en rebanadas
  • 4 rebanadas de queso Oaxaca, panela o Chihuahua
  • 4 a 6 rebanadas de jamón o jamón de pavo o la carne fría que te guste
  • 1 jitomate rebanado sin semillas
  • 2 rebanadas de cebolla opcional
  • Jalapeños en escabeche al gusto y opcionales
  • Sal al gusto
  • 2 cucharadas de crema mexicana opcional

Instructions

  • Parte el pan a la mitad. Si no son del día, tuéstalos durante un par de minutos. En una de las mitades, embarra un par de cucharadas de frijoles refritos y en la otra, aplasta 1/4 de aguacate con un tenedor.
  • Pon en la otra mitad 2 ó 3 rebanadas de jamón o de carnes frías al gusto y un par de rebanadas de jitomate.
  • Añade una cucharada de crema y termina con los jalapeños que quieras y una pizca de sal.
  • Tapa la torta con la otra mitad y córtala horizontalmente. Son perfectas para viajes o para comértelas en el momento.

Notes

Ham and Cheese Torta Sandwiches

Hamburguesas con chile ancho y aioli de limón

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Pati Jinich hamburguesas con chile ancho y aioli de limón
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Hamburguesas con chile ancho y aioli de limón

Hamburguesas con chile ancho y aioli de limón de la Temporada 1 de Pati´s Mexican Table, Episodio 107 "Picnic a la mexicana"
Prep Time15 mins
Cook Time8 mins
Total Time23 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: aioli de limón, carne molida, chiles anchos, hamburguesas, limón, mayonesa, pati´s mexican table, ternera
Servings: 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para las hamburguesas:

  • 700 g de carne de res molida
  • 700 g de ternera molida
  • 1 1/2 tazas de cebolla picada
  • 3 dientes de ajo
  • 4 chiles anchos limpios sin tallos ni semillas
  • 1 1/2 cucharaditas de sal o al gusto
  • 1/2 cucharadita de pimienta molida o al gusto
  • 2 huevos
  • Aceite

Para el aioli de limón:

  • 1 taza de mayonesa
  • Jugo de 1 limón aprox. 2 cucharadas
  • 1 cucharadita de la ralladura de un limón
  • 3 dientes de ajo prensados o picados finamente
  • 1 1/2 cucharaditas de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta molida

Guarniciones:

  • 8 panes para hamburguesa
  • Mostaza
  • Catsup
  • 2 tomates en rebanadas
  • 8 hojas de lechuga iceberg o romana lavadas y secadas
  • 1/2 taza de rebanadas de cebolla blanca

Instructions

  • En un recipiente, cubre los chiles con agua hirviendo. Déjalos remojar de 10 a 15 minutos. Luego, licúalos completamente con 1/2 taza del agua de cocción, la cebolla y el ajo.
  • Mezcla las carnes en un recipiente. Añade la salsa de los chiles, dos huevos ligeramente batidos, sal y pimienta. Mezcla todos los ingredientes hasta que queden bien incorporados.
  • Calienta la parrilla o el asador a fuego medio hasta que esté muy caliente. Añade aceite. Con las manos, dale forma a las hamburguesas y cocínalas de 4 a 6 minutos por lado, dependiendo del término que te guste. A mí me gustan término medio-3/4, por lo que 5 minutos por lado son suficientes para mí.
  • Pon el resto de los ingredientes en la mesa para que todos se preparen su hamburguesa al gusto.
  • Para preparar el aioli de limón, simplemente mezcla bien todos los ingredientes en un tazón y listo.
  • Puedes añadir una rebanada de queso manchego o gouda una vez que le has dado vuelta a las hamburguesas y dejar que se derrita mientras la carne se acaba de asar.

Notes

Ancho Chile Mexican Hamburgers with Lime Aioli

Pepitos

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Pepitos

Pepitos de la Temporada 1 de Pati´s Mexican Table, Episodio 103 "Aguacate"
Prep Time15 mins
Cook Time20 mins
Total Time35 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, falda de res, guacamole, pepitos, sandwich, torta
Servings: 4 a 6 pepitos generosos
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 700 g de falda de res
  • 3 cucharadas de salsa de soya
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • 3 dientes de ajo prensados o picados finamente
  • 1 cucharadita de romero seco
  • 1/8 de cucharadita de pimienta negra molida
  • Pizca de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 teleras bolillos o baguettes chicos
  • 170 g de queso monterey jack muenster, cheddar, Chihuahua o manchego
  • 1 taza de guacamole ver receta abajo
  • 1 taza de frijoles refritos

Para el guacamole (poco más de una taza):

  • 2 aguacates mexicanos machacados
  • 3 cebollitas de cambray lavadas y rebanadas (aprox. 2 cucharadas)
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 3 cucharadas de chile jalapeño o serrano picado o al gusto y semillas opcionales
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • Sal al gusto

Instructions

  • Pon a marinar la carne con la soya, el aceite de oliva, la mostaza, el ajo, el romero y la pimienta. Marina de media hora a toda la noche en el refrigerador. Espolvorea la carne con sal cuando la saques del refrigerador y la vayas a preparar.
  • Precalienta la parrilla a fuego medio. Cuando esté lista, dora la carne de 4 a 5 minutos por lado, dependiendo del término que te guste. Mientras doras la carne, puedes agregarle la marinada que quedó. Para término medio, cocínala unos 4 minutos y casi 5 para tres cuartos. Saca la carne de la parrilla y déjala reposar tapada de 5 a 10 minutos. Córtala en rebanadas finas en sentido contrario de las fibras.
  • Precalienta el horno a 175 C.
  • Rebana el pan a la mitad y colócalo en una charola. Unta unas 3 cucharadas de frijoles refritos en una de las mitades de cada pan y luego añade unas 3 ó 4 cucharadas de queso rallado. Hornea unos 5 ó 6 minutos y luego sácalos del horno.
  • Cubre los pepitos con una porción generosa de carne y unas 4 cucharadas de guacamole y tápalos con la otra mitad. Disfrútalos calientitos.

Para preparar el guacamole:

  • Mezcla todos los ingredientes en un recipiente o molcajete. Se puede preparar hasta 12 horas antes si lo tapas y lo guardas en el refrigerador.

Notes

Pepito: Steak and Avocado Sandwich

Hamburguesitas de Cerdo con Chipotle, Queso y Crema de Aguacate de Sean

Publicado en por marsella

Era la fiesta de cumpleaños de mi amiga Tamara. Su esposo, Sean, un norteamericano que habla y actúa como un nativo de la Ciudad de México (se los dice una nativa también), preparó la cena para más de 40 invitados. Como es costumbre en su casa, los invitados tomaron, comieron y se rieron hasta que se cansaron. En cuanto entré, Sean se acercó y me dio un plato con dos hamburguesitas y me dijo “te van a encantar.”

Comí una. Deliciosa, con chipotle. Le dije “dame el platón” y me comí las cuatro hamburguesitas que quedaban. Claro, Sean ya estaba haciendo más.

No llegué a probar las hamburguesitas de atún, ni las hamburguesitas con queso, ni las vegetarianas. Sólo quería las hamburguesitas de cerdo con chipotle.

Después, le dije a Sean que quería publicar su receta en mi blog, segura de que te gustarían tanto como a mí. Me la dio con mucho gusto, y he probado su receta muchas veces, con pequeñas modificaciones (ya me conoces, no lo puedo evitar). Añadí un poco de cebolla, ajo y orégano a la mezcla de carne y más chipotle (vamos, Sean, si hablas como mexicano). Le quité un poco de mayonesa al aderezo de aguacate y le añadí cebollines.

Inevitablemente pasa cuando compartes una receta: ya no es totalmente tuya. Pasan al dominio del que las recibe y las puede modificar a su antojo. ¿Te esforzaste por hacer el mejor sándwich del mundo y odias la mostaza? No te sorprenda que la persona que imprima tu receta piense que justo lo que le hace falta a ese sándwich es, precisamente, un poco de mostaza. Se de primera mano que esto es cierto ya que ustedes mismos me han compartido los toques personales y maravillosos que le agregan a mis recetas en los comentarios del blog. Eso es lo padre de compartir recetas.

Si no te enamoras de estas hamburguesitas, modifícalas y que se conviertan en tu receta. Las notas especiales de esta receta son, para mí, la carne de puerco y el chipotle que son fabulosos juntos, el queso derretido que le añade una capa deliciosa (mis hijos opinan igual), y el aderezo de aguacate le agrega cremosidad y frescura a todo lo que está adentro del bollo (una de mis bestias adoradas le quitó el aguacate, ¿ven?)

Sean usa pan brioche, que le da a las hamburguesitas un toque dulce y esponjoso. Usa pan brioche si lo encuentras. De lo contrario, cualquier pan para hamburguesa pequeño funciona muy bien. Tal vez quieras hacerlas tamaño jumbo.

Si quieres pasar a otro nivel: espolvorea las hamburguesitas con chorizo.

Hamburguesitas de Cerdo con Chipotle, Queso y Crema de Aguacate

Hamburguesitas de Cerdo con Chipotle, Queso y Crema de Aguacate
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Hamburguesitas de Cerdo con Chipotle, Queso y Crema de Aguacate

Cheesy Chipotle Pork Sliders with Avocado Spread
Keyword: antojo, chorizo, receta
Servings: 16 hamburguesitas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 500 g de carne de cerdo molida
  • 2 cucharadas de cebolla blanca picada
  • 3 diente de ajo picado o prensado
  • 3 cucharadas de salsa de chiles chipotle en adobo
  • 1 chile chipotle en adobo sin semillas y picado, o más al gusto
  • 1 cucharadita de orégano mexicano seco
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • Aceite vegetal para engrasar la parrilla
  • 1 aguacate mexicano grande y maduro partido a la mitad y la pulpa machacada
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 2 cucharadas de cebollines picados
  • 1/4 de cucharadita de sal o al gusto
  • 8 rebanadas de queso Manchego Chihuahua o Monterey Jack
  • 16 mini bollos brioche o para hamburguesitas

Instructions

  • Precalienta una parrilla o asador a fuego medio-alto. Mientras se calienta, en un recipiente grande, mezcla la carne de cerdo con la cebolla, el ajo, la salsa de adobo, el chile chipotle, el orégano, la sal y la pimienta y revuelve bien todo. Con las manos (para mí ayuda mojarlas), haz 16 hamburguesas pequeñas, de 2 cm de grosor, y ponlas en una charola para hornear o platón.
  • En un recipiente mediano, pon la pulpa de aguacate y machácala con un tenedor hasta tener una pasta suave. Mezcla con la mayonesa, jugo de limón, cebollines y sal, y revuelve bien. Aparta.
  • Una vez que la parrilla o asador esté caliente, unta generosamente con aceite de oliva. Pon las hamburguesas en la parrilla y voltéalas después de 3 ó 4 minutos. Si les vas a poner queso, pon una rebanada delgada en el lado ya dorado de las hamburguesas. Cocina durante 4 minutos más.
  • Un par de minutos antes de que las hamburguesas estén listas, pon los panes abiertos en la parte de arriba del asador, o ponlas después de quitar las hamburguesas para calentarlos.
  • Unta aprox. una cucharada generosa del aderezo de aguacate en uno de los panes, pon una hamburguesa encima y pon la otra parte del pan. Disfrútalas calientes.

Molletes con Pico de Gallo: cómo no enamorarse

Publicado en por marsella

Necesitas tres ingredientes, más lo que quieras ponerles encima, 8 minutos en el horno tostador y ya tienes una de las comidas más reconfortantes que he comido desde que me acuerdo: los molletes.

Uno de los antojitos mexicanos más populares ideales para el desayuno, brunch, almuerzo, botana o cena. Era una opción básica para desayunar o cenar en mi casa cuando era niña en la Ciudad de México, igual que las quesadillas. Debo confesar que también me gustaban los molletes de la cafetería de mi escuela, aunque ya los hubiera desayunado en casa.

Primero necesitas frijoles negros refritos. Los puedes hacer en casa – yo hago una porción doble cada semana – o comprarlos en la tienda. Por lo general uso los pintos, que están en la foto, o los negros.

Molletes 1

Segundo, necesitas un pan crocante. En México siempre se usan bolillos o teleras, la adaptación mexicana de los baguetes (desde los tiempos de Maximiliano, en el s. XIX). También puedes usar baguetes pequeños o cortar porciones individuales de uno grande. Los bollos portugueses también funcionan bien.

Corta el pan por la mitad a lo largo y unta de 2 a 4 cucharadas de frijoles refritos en cada mitad.

Molletes 2

Por último, añade una porción generosa de queso rallado para derretirlo. Usa un queso que tenga sabor pero que no sea muy fuerte, como el Oaxaca, Mozarella (pero no el fresco que es húmedo), Monterey Jack, Cheddar light o Muenster. En México se usa el queso Chihuahua o Manchego mexicano, pero no es fácil encontrarlos en los Estados Unidos.

Luego, pon los molletes en el horno o tostador durante unos 8 minutos o hasta que el pan se tueste por fuera, los frijoles se calienten y el queso se derrita y se desparrame encima.

Molletes 3

Como casi todos los antojitos, los puedes adaptar a tu gusto, y ponerles encima tocino picado, chorizo, pavo o jamón.

A mis hijos les encantan. Los hacen sentir diferentes y que pueden tomar sus propias decisiones libremente en lo que antes era mi territorio, la cocina. Con los años se ha convertido cada vez más en su territorio, pero es algo que me gusta muchísimo.En restaurantes y cafeterías en México, los molletes se sirven usualmente con Pico de Gallo.

Molletes 4

Lo que los hace todavía más saludables y coloridos. Es una mezcla saludable de jitomates maduros, un poco de cebolla, cilantro y chile frescos, junto con jugo de limón recién exprimido. Yo a veces los sirvo con salsa verde o chipotles en adobo y quedan muy ricos también.

Es imposible no enamorarse de esta comida deliciosa, divertida y rápida. Imposible.

Disfruta.

Molletes main
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Molletes

Keyword: antojo, frijoles, receta
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 4 teleras, bolillos o baguettes cortados en rebanadas
  • 2 tazas de frijoles refritos hechos en casa o de lata
  • 2 tazas (aprox. 230 g) de queso Oaxaca, Chihuahua o Manchego
  • Salsa pico de gallo o la que te guste
  • Extras opcionales:
  • Chorizo mexicano desmenuzado y frito
  • Tocino frito
  • Jamón de pavo o de puerco
  • Champiñones salteados
  • Rebanadas de aguacate

Instructions

  • Precalienta el horno a 175°C. Rebana el pan a la mitad y esparce en cada mitad 3 ó 4 cucharadas de frijoles refritos y encima 3 ó 4 cucharadas de queso rallado. Acomoda los molletes en una charola para hornear según los vayas preparando. Puedes añadir encima del queso, si lo deseas, jamón, tocino o chorizo.
  • Hornea los molletes hasta que se derrita el queso y el pan se haya tostado, de 8 a 10 minutos. Ponle a los molletes la salsa de tu agrado y disfrútalos calientes.