Carne

Falda de res asada

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Filete de falda de res asada

Filete de falda de res asada de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 512 "Alan va a la universidad"
Prep Time15 mins
Cook Time10 mins
Total Time25 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Americana, Mexicana
Keyword: adobo, comino, falda de res, filete, orégano, paprika, pati´s mexican table
Servings: 2 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de paprika dulce
  • 1/4 de cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 filetes de falda de res de 230 g y 1 cm aprox. de espesor c/u, a temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal

Instructions

  • En un recipiente pequeño, mezcla todas las especias con la sal y la pimienta.
  • Seca los filetes y frota las especias en ambos lados de la carne. Deja reposar los filetes de unos minutos hasta 2 horas (si es más de media hora, ponlos en el refrigerador).
  • Calienta un sartén a fuego alto. Añade la mantequilla y en cuanto se derrita, pon los filetes. Sella durante 4 minutos de un lado, y de 2 a 3 minutos en el otro lado para término medio. Sella la carne al término que desees.
  • Deja reposar de 3 a 4 minutos antes de servir.

Notes

Dry Rub Skirt Steak

Relleno de chorizo, manzana y pan de elote

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Pati Jinich relleno de chorizo manzana y pan de elote
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Relleno de chorizo, manzana y pan de elote

Relleno de chorizo, manzana y pan de elote de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 511 "Día del Pavo"
Prep Time10 mins
Cook Time35 mins
Total Time45 mins
Course: Guarnición
Cuisine: Americana, Mexicana
Keyword: Acción de Gracias, chorizo, manzanas, pan de elote, pati´s mexican table, relleno
Servings: 10 a 12 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 500 g de chorizo mexicano sin piel picado
  • 1 1/2 cebollas moradas enteras peladas y rebanadas
  • 4 dientes de ajo picados
  • 4 tallos de apio lavados y picados
  • 2 manzanas verdes sin corazón y picadas
  • 1 taza de almendras fileteadas o nueces picadas
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 1/2 cucharadita de mejorana seca
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 750 g de pan de elote en trozos 8 tazas
  • 1 1/2 tazas de caldo de pollo hecho en casa o comprado
  • 1 taza de los jugos del Pavo de Acción de Gracias o sustituye por 1 taza adicional de caldo de pollo

Instructions

  • Calienta un sartén grande a fuego medio. Ya que esté caliente, añade el chorizo y cocina por unos 5 minutos desmenuzándolo con una cuchara de madera o espátula, hasta que se dore.
  • Agrega la cebolla y acitrona de 2 a 3 minutos. Agrega el ajo y cocina menos de 1 minuto, sólo hasta que esté fragante. Añade el apio, las manzanas, las nueces, el tomillo, la mejorana y la sal y cocina de 5 a 6 minutos más, hasta que el apio y las manzanas se hayan suavizado.
  • Pasa la mezcla a un recipiente grande. Agrega el pan de elote, vierte el caldo de pollo y revuelve con cuidado con una espátula o cuchara grande de madera hasta mezclar bien todo.
  • Pasa el relleno a un refractario. Vierte 1 taza de los jugos de cocción del pavo encima del relleno y hornea a 175 C durante 20 minutos, o hasta que esté caliente y la superficie esté dorada.

Notes

Chorizo, Apple and Corn Bread Stuffing

Coles de Bruselas con pork belly y habanero

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Pati Jinich coles de bruselas con pork belly y habanero
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Coles de Bruselas con pork belly y habanero

Coles de Bruselas con pork belly y habanero de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 511 "Día del Pavo"
Prep Time12 hrs
Cook Time3 hrs
Total Time15 hrs
Course: Guarnición
Cuisine: Americana, Mexicana
Keyword: Acción de Gracias, col de bruselas, habanero, pati´s mexican table, pork belly
Servings: 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para el pork belly:

  • 3 tazas de agua más 1/2 taza para hornear
  • 1/4 de taza de sal
  • 1/4 de taza de azúcar
  • 500 g de pork belly
  • 1/2 taza de caldo de pollo hecho en casa o comprado

Para la salsa:

  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1/3 de taza de salsa de soya
  • 4 cucharadas de vinagre de jerez
  • 4 cucharadas de jarabe de agave
  • 1/3 de taza de jugo de naranja fresco
  • 1 chile habanero

Para las coles de Bruselas:

  • 4 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 kg de coles de Bruselas sin tallo y partidas a la mitad
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 cebollas cambray cortadas en rebanadas delgadas

Instructions

  • Pon el pork belly en una bolsa de plástico grande. Mezcla 3 tazas de agua con la sal y el azúcar y vierte en la bolsa. Cierra la bolsa y marina de 12 a 24 horas en el refrigerador.
  • Cuando vayas a preparar el pork belly, precalienta el horno a 160 C con la rejilla a la mitad del horno.
  • Retira el pork belly de la marinada y ponlo en un refractario pequeño. Añade el caldo de pollo y la 1/2 taza restante de agua. Cubre muy bien con aluminio y hornea de 2 a 2 1/2 horas hasta que el pork belly esté tierno y se pueda picar con un tenedor fácilmente. Retira el papel aluminio y aumenta la temperatura a 200 C. Rostiza durante 20 minutos hasta que la superficie se dore y la grasa interna se haya derretido. Retira del horno y deja enfriar. Cuando se haya enfriado un poco, corta en pedazos de 2.5 cm.
  • Calienta una olla a fuego medio-bajo y añade la mantequilla. Una vez que se derrita y comience a burbujear, añade el ajo y cocina hasta que suelte el aroma, aprox. 1 minuto. Añade la salsa de soya, el vinagre, el jarabe de agave y el jugo de naranja y revuelve para mezclar bien. Haz algunos hoyos en el chile habanero con la punta de un cuchillo y ponlo en la salsa. Así soltará el sabor sin hacer la salsa muy picosa. Hierve y deja cocinar de 8 a 10 minutos, hasta que la salsa se espese y cubra la parte de atrás de una cuchara de madera.
  • En un sartén de hierro grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Añade las coles de Bruselas, salpimienta al gusto, y cocina de 12 a 15 minutos hasta que estén crocantes y doradas por fuera y tiernas por dentro.
  • Pon las coles en un platón grande y pon encima el pork belly, baña con la salsa y adorna con las cebollas de cambray cortadas.

Notes

Spicy Brussel Sprouts with Pork Belly and Habanero

Lomitos de Valladolid

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Lomitos de Valladolid

Lomitos de Valladolid de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 508 "Un día para explorar Valladolid"
Prep Time10 mins
Cook Time1 hr
Total Time1 hr 10 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, carne de puerco, cebolla, frijoles negros, jitomates, pati´s mexican table, tomates, tortillas de maíz, Valladolid
Servings: 5 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 3 cucharadas de manteca o aceite vegetal
  • 1 kg de lomo de puerco cortado en pedazos de 1 cm con su grasa
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 taza de cebolla blanca picada
  • 1.100 kg de jitomates muy maduros sin corazón y picados; no tires ni los jugos ni las semillas

Para servir:

Instructions

  • Calienta la manteca o aceite vegetal en una olla grande a fuego medio-alto. Añade la carne, salpimienta y cocina por 1 ó 2 minutos. Agrega la cebolla, revuelve bien y cocina por 1 ó 2 minutos más. Incorpora los tomates picados, revuelve, tapa y reduce el fuego a medio-bajo.
  • Cocina, revolviendo de vez en cuando, de 1 a 1:10 horas, hasta que la carne esté cocida totalmente y los tomates se hayan reducido a una pasta. Quita la tapa, rectifica la sazón, revuelve y sigue cocinando hasta que casi no haya líquido en la olla.
  • Para servir, pon dos tostadas en un plato, unta frijoles refritos encima y luego pon la carne. Acompaña con un par de rebanadas de aguacate.

Notes

Tomato and Onion Pork Loins

Pok Chuc

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Pok Chuc

Pok Chuc de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 507 "Izamal, ciudad de oro"
Prep Time2 hrs 10 mins
Cook Time6 mins
Total Time2 hrs 16 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: ajo, carne de puerco, chiltomate, frijoles negros, naranja agria, pati´s mexican table, Península de Yucatán, pok chuc, tortillas de maíz
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Instructions

  • Licua el jugo de naranja agria, el ajo, la sal y la pimienta hasta obtener un puré suave. Pon la carne en un recipiente y vierte la marinada encima. Tapa y refrigera por al menos 2 horas o hasta toda la noche.
  • Calienta la parrilla a fuego alto. Escurre la marinada de las rebanadas de carne y ásalas de 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén cocidas. Sirve la carne acompañada de chiltomate, salsa de cebollas encurtidas, un gajo de naranja agria o limón, tortillas y puré de frijoles negros.

Notes

Pok Chuc - Yucatecan Grilled Pork. Receta cortesía del Restaurante Kinich

Lasaña yucateca

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Lasaña yucateca

Lasaña yucateca de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 507 "Izamal, ciuad de oro"
Prep Time15 mins
Cook Time2 hrs
Total Time2 hrs 15 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: carne molida, cerveza, chorizo, jugo de limón, jugo de naranja, lasaña, pasta, pasta de achiote, pati´s mexican table, Península de Yucatán, queso edam, queso ricotta
Servings: 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/4 de taza de aceite de oliva
  • 500 g de chorizo mexicano sin piel picado
  • 500 g de carne de res molida
  • 1 cebolla morada grande picada
  • 5 dientes de ajo picados
  • 1 pimiento morrón verde picado 1 taza aprox.
  • 3 cucharadas de jugo de naranja fresco
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 4 cucharaditas de pasta de achiote
  • 1 cucharadita de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de sal
  • 4 tazas de caldo de pollo hecho en casa o comprado dividido
  • 1 taza de cerveza light
  • 1 lata de tomates triturados
  • 500 de pasta para lasaña
  • 2 tazas de requesón o queso ricotta
  • 3 tazas de queso edam o Chihuahua rallado

Instructions

  • En un sartén, caliente aceite a fuego medio-alto. Agrega el chorizo y la carne molida y cocina de 6 a 7 minutos hasta que se empiecen a dorar. Haz lugar en medio y añade la cebolla, el ajo y el pimiento morrón. Cocina de 9 a 10 minutos hasta que las verduras se acitronen, los jugos se hayan absorbido y la carne se haya dorado más.
  • Mientras, licua el jugo de naranja y limón, la pasta de achiote, la pasta de tomate, el orégano, la sal y la taza de caldo de pollo hasta obtener un puré suave.
  • Vierte la cerveza en la olla con la carne y cocina de 4 a 5 minutos, hasta que se empiece a evaporar. Reduce el fuego a medio y vierte la mezcla de achiote. Revuelve y cocina de 4 a 5 minutos, hasta que la salsa esté muy espesa. Añade los tomates triturados y el resto del caldo de pollo, mezcla bien, reduce el fuego lo más posible y tapa la olla. Cocina durante 20 minutos, luego quita la tapa y sube el fuego a medio. Cocina durante 10 minutos más y apaga el fuego.
  • Pon la rejilla a la mitad del horno. Precalienta el horno a 190 C.
  • Cuece la pasta para lasaña en agua con sal y un chorrito de aceite de oliva hasta que esté al dente. Escurre.
  • Extiende 1 taza de la salsa de carne en el fondo de un refractario de 23x33 cm. Lueo, acomoda la pasta encima, cubriendo el fondo del refractario por completo. Repite con 1/3 del resto de la salsa y 1/3 del queso ricotta extendiéndolos por todo el molde. Cubre con más pasta y luego con 1/3 de la salsa y 1/3 del queso ricotta. Repite una vez más y espolvorea el queso edam o Chihuahua encima.
  • Cubre el refractario con papel aluminio y hornea durante 40 minutos. Retira el papel aluminio y hornea por 20 minutos más, hasta que el queso se derrita y dore por completo y la lasaña esté totalmente cocida.

Notes

Yucatan Style Lasagna

Enchiladas de lomito de cerdo con mole verde

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Enchiladas de lomito de cerdo con mole verde

Enchiladas de lomito de cerdo con mole verde de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 504 "Comida casera del domingo"
Prep Time20 mins
Cook Time1 hr 30 mins
Total Time1 hr 50 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: carne de puerco, chiles serranos, enchiladas, jalapeños, mole verde, pati´s mexican table, pepitas, semillas de calabaza, tomates verdes, tortillas de maíz
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para el lomo de cerdo:

  • 1 kg de lomo de cerdo 1 lomo grande o 2 chicos
  • 5 dientes de ajo picados o prensados
  • 3 cucharadas de salvia fresca picada o 1 cucharada de salvia seca
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 6 cucharadas de aceite de oliva divididas

Para el mole verde:

  • 500 g de tomates verdes sin cáscara y lavados
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 2 chiles jalapeños o serranos o al gusto
  • 3/4 de taza de pepitas de calabaza peladas y crudas
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 3 hojas de lechuga romana lavadas secadas y picadas
  • 1 1/2 tazas de hojas de cilantro
  • 1 taza de hojas de perejil
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 1/2 tazas de los jugos que salieron del lomo cocido; puedes sustituir por caldo de pollo o agua

Para armar y servir las enchiladas:

Instructions

Para preparar el lomo:

  • Usando un cuchillo con filo, haz un corte de 1/2 cm aprox. de profundidad en el centro y a lo largo del lomo o lomos, de un extremo a otro.
  • En un recipiente pequeño, mezcla el ajo con la salvia, la sal, la pimienta y 4 cucharadas de aceite de oliva para hacer una pasta. Extiende la pasta sobre todo el lomo, incluyendo adentro del corte.
  • Amarra la carne con hilo de cocina; si usas dos lomos pequeños, amárralos juntos uno arriba del otro. Para amarrar, corta un pedazo largo del hilo de cocina y envuélvelo alrededor de la carne en un extremo, a 2.5 cm de la orilla. Haz un nudo dejando dos extremos largos, y cruza el resto del hilo por encima y alrededor de la carne hacia abajo. Envuelve una vez en el otro extremo y haz otro nudo. Aunque no es necesario marinar la carne, la puedes tapar y refrigerar hasta 24 horas antes.
  • Calienta una olla grande y resistente al fuego, a fuego medio-alto. Añade las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Una vez caliente, pon el lomo y séllalo todo alrededor durante unos 6 minutos en total.
  • Si usaste un sartén resistente al horno, deja los lomos ahí; si no, pásalos a un refractario para hornear. Agrega 3 tazas de agua y pon el refractario en el horno. Rostiza los lomos durante 30 minutos, o hasta que estén totalmente cocidos y un termómetro adentro de la carne lea de 66 a 70 C. Retira del horno.
  • Cuando se hayan enfriado un poco, pon los lomos en una tabla para cortar y cúbrelos con papel aluminio para que se mantengan caliente. Vierte los jugos de la carne en una taza medidora y aparta.

Para preparar el mole verde:

  • En una olla mediana, por los tomates verdes y los chiles, cubre con agua y pon a hervir a fuego medio-alto. Hierve de 10 a 12 minutos, hasta que todo esté cocido y suave y los tomates verdes hayan cambiado de color de verde brillante a verde olivo.
  • Mientras, calienta un sartén pequeño a fuego medio-bajo. Agrega las pepitas y tuéstalas de 3 a 4 minutos, moviendo frecuentemente, hasta que oigas que truenan como palomitas y se tuesten ligeramente. Ten cuidado de que no se quemen. Pásalas inmediatamente a un recipiente o plato y aparta.
  • Escurre los tomates verdes, ajo y chiles y ponlos en una licuadora (añade un solo chile primero, para que pruebes qué tan picante está). Añade la sal y licúa hasta obtener un puré suave. Agrega las pepitas, la cebolla, la lechuga, el cilantro y el perejil y licúa hasta que esté totalmente incorporado y suave. Prueba y licúa el segundo chile si te gusta el mole más picoso.
  • Calienta el aceite en una olla a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, añade el puré y revuelve bien, con cuidado porque la salsa salpica (puedes usar la tapa para que no te salpique encima). Agrega 1 1/2 tazas del jugo de la carne (o caldo o agua) y hierve, tapada parcialmente, de 15 a 20 minutos. Revuelve cada 4 ó 5 minutos para evitar que la salsa se pegue al fondo de la olla.
  • Si parece que la salsa se está cocinando muy rápido y se pega, reduce el fuego a bajo y continúa hirviendo hasta que se espese. Debe cubrir por completo la parte de atrás de una cuchara. Rectifica la sazón. Apaga el fuego y mantén tapada.

Para armar las enchiladas:

  • Para armar las enchiladas: Rebana y corta en trozos pequeños el lomo. Si la carne se enfría, puedes cortarla y ponerla nuevamente en la olla con los jugos restantes y calentarla a fuego bajo.
  • Prepara las tortillas para las enchiladas, ya sea calentándolas en un comal o sartén caliente a fuego medio, o pásalas por aceite caliente.
  • Si es necesario, vuelve a calentar el mole. Una por una, remoja las tortillas en el mole y ponlas en un plato o tabla. Pon 1/4 de taza de carne en medio de cada tortilla y enrolla para hacer una enchilada. Ponlas en un platón con la parte de la unión hacía abajo. Continua con el resto de las tortillas. Vierte el resto del mole verde sobre las enchiladas. Decora con el pico de rábano y sirve.

Notes

Pork Tenderloin Enchiladas with Mole Verde

Frijol con puerco

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Frijol con puerco

Frijol con puerco de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 502 "Conociendo Mérida con los locales"
Prep Time10 mins
Cook Time15 mins
Total Time25 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, carne de puerco, chiltomate, epazote, frijoles negros, habanero, limón, Península de Yucatán, rábanos, tortillas de maíz
Servings: 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 kg de frijoles negros enjuagados y escurridos
  • 2 kg de lomo o costillas de puerco cortados en pedazos de 5 cm, o una mezcla de los dos
  • 1 cebolla blanca sin piel cortada a la mitad sin quitarle las orillas
  • 4 ramas de epazote fresco o 15 ramas de cilantro amarradas con hilo de cocina
  • 1 cucharada de sal
  • 8 a 10 rábanos cortados en julianas o tiritas
  • 1 taza de cilantro picado
  • 1 aguacate mexicano partido a la mitad sin semilla y la pulpa cortada en cuadros
  • 4 limones partidos en cuatro
  • Salsa de tomate estilo Yucatán o Chiltomate al gusto (opcional)
  • Chiles habaneros al gusto pueden ser picados (opcional)
  • Tortillas de maíz calientes

Instructions

  • En una olla grande, pon los frijoles negros y 6 litros de agua. Deja hervir a fuego medio y cocina, con la tapa entreabierta, durante 45 minutos.
  • Agrega la carne de puerco, la cebolla, el epazote o cilantro y la sal. Revuelve bien. Cocina durante una hora y media más, con la olla parcialmente tapada hasta que el puerco este cocido y tierno. Asegúrate que el caldo no se seque; yo añado aprox. 4 tazas extra de agua hirviendo después de añadir el puerco. Apaga el fuego. Rectifica la sazón.
  • Sirve los frijoles con puerco con los rábanos, el cilantro, el aguacate, los limones, salsa chiltomate y los habaneros (los puedes partir y poner en los platos para añadir un poco de picante, llamado “chuk” o “remojar”). Cada persona puede “puuch” o machacar y mezclar los ingredientes opcionales de su elección en cada plato. Se acostumbra comer con tortillas de maíz.

Notes

Pork and Beans

Mole de Olla

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Mole de Olla

Mole de Olla de la Temporada 4 de Pati´s Mexican Table, Episodio 410 "Lo moderno y lo tradicional"
Prep Time10 mins
Cook Time1 hr 20 mins
Total Time1 hr 30 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: calabacitas, carne de res, cebolla, chayote, chile pasilla, chiles anchos, cilantro, ejote, elote, jitomates, menta, molde de olla, mole, pati´s mexican table, tomates, tomates verdes
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1.5 kg de chamorro de res con hueso cortado en pedazos de 4-5 cm
  • 1/2 cebolla blanca
  • 3 hojas de laurel
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de sal o al gusto
  • 10 tazas de agua
  • 1 manojo grande o 10-12 hojas de menta fresca
  • 3 chiles anchos secos sin tallo ni semillas
  • 3 chiles pasilla secos sin tallo ni semillas
  • 500 g jitomates maduros unos 4
  • 250 g de tomates verdes 1 ó 2 dependiendo del tamaño
  • 2 cucharadas de ajonjolí ligeramente tostado
  • 2 chayotes pelados cortados en pedazos pequeños (3 tazas)
  • 1 calabacita grande cortada en pedazos pequeños (3 tazas)
  • 750 g de ejotes sin las orillas cortados en pedazos de 2.5 cm (2 tazas)
  • 2 elotes frescos cortados en 3 pedazos

Para acompañar:

  • 3/4 de taza de cebolla picada
  • 3/4 de taza de cilantro fresco picado
  • 3 a 4 limones cortados en cuatro

Instructions

  • En una olla grande y gruesa, pon la carne, la mitad de la cebolla, el ajo, los clavos, las hojas de laurel, la menta y 1 cucharadita de sal. Cubre con 10 tazas de agua y pon a hervir a fuego medio-alto hasta que suelte el hervor. Retira la espuma que se forme en la superficie, y reduce el fuego a bajo o medio-bajo, tapa y hierve durante 1 hora.
  • Mientras, pon los chiles ancho y pasilla en un recipiente mediano, cubre con agua hirviendo y deja que se hidraten de 10 a 15 minutos. Pon los jitomates y los tomates verdes en un refractario sobre una parrilla, y ásalos durante unos 10 minutos, hasta que estén chamuscados y suaves. En un sartén pequeño a fuego medio, tuesta el ajonjolí, revolviendo constantemente durante 1-2 minutos hasta que se empiecen a poner de color café dorado, pero que no lleguen a café oscuro.
  • En la jarra de la licuadora, pon los chiles con 1/4 de taza del agua, los jitomates, los tomates verdes y el ajonjolí y licua hasta obtener un puré suave.
  • Quita la tapa de la olla, retira la cebolla, la menta y los dientes de ajo (no pasa nada si se quedan algunos) y vierte la mezcla de chile sobre la carne. Revuelve, pon la tapa otra vez y cocina durante media hora.
  • Quita la tapa y sube el fuego a medio. Añade los chayotes y el elote y cocina con la olla parcialmente tapada, durante 15 minutos. Añade los ejotes y la calabacita y cocina durante otros 10 minutos. Rectifica la sazón.
  • Sirve el mole de olla en tazones, asegúrate que cada uno tenga carne, elote, chayote, ejotes y calabacitas. Pon la cebolla, el cilantro y los limones en la mesa, para que cada quién le ponga al gusto.
  • Nota: esta receta usa originalmente xoconostles, pero no siempre es fácil encontrarlos. En su lugar usé tomates verdes que tienen un sabor ácido similar.

Pizza de carne asada y cebollitas

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Pizza de carne asada y cebollitas

Pizza de carne asada y cebollitas de la Temporada 4 de Pati´s Mexican Table, Episodio 406 "Mexamericana"
Prep Time2 hrs 30 mins
Cook Time25 mins
Total Time2 hrs 55 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Americana, Mexicana
Keyword: aguacate, carne asada, cebollas cambray, cebollitas, chile de árbol, filete de res, pati´s mexican table, pizza, salsa Maggi, salsa Worcestershire
Servings: 1 pizza de 25-30 cm de diámetro
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 chile de árbol sin tallo
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de salsa Worcestershire
  • 1/2 taza de salsa Maggi o salsa de soya
  • 1/2 taza de jugo de limón fresco
  • 230 g de falda de res
  • 1 manojo (5-6) de cebollas cambray partes blancas y verdes picadas, extra para adornar
  • 230 g de maza para pizza
  • Harina para espolvorear la superficie de trabajo
  • 1/2 taza de salsa de tomate para pizza
  • 1 1/2 tazas de queso Oaxaca o mozzarella rallado divididas
  • 1 aguacate mexicano maduro partido a la mitad sin semilla, pelado y la pulpa cortada en rebanadas, para acompañar
  • Cilantro para adornar
  • 1 limón partido en cuatro para adornar

Instructions

  • Para hacer la marinada, tuesta el chile en un sartén pequeño a fuego medio, menos de 1 minuto por lado hasta que esté tostado, no quemado. En una licuadora o procesadora, procesa el chile con el ajo, las salsas Worcestershire y Maggi y el jugo de limón. Divide la marinada, reservando 1/4 de taza para las cebollitas y el resto para la carne.
  • Pon la carne en una bolsa con cierre o plato no muy hondo y vierte encima la marinada, excepto por el 1/4 de taza que reservaste. Tapa (si usaste plato) y refrigera por al menos 2 horas y hasta 12, volteando la carne una vez.
  • Retira la carne de la marinada. Ponla en un refractario y hornéala a fuego alto medio alto durante 3 o 4 minutos por lado. Otra opción es asarla por el mismo tiempo en un asador a fuego medio. Estos tiempos son para cocinar la carne a carne a término medio. Aparta la carne y deja reposar de 5 a 10 minutos; luego córtala en sentido contrario a las fibras en pedazos de 3-5 cm.
  • Pon las cebollitas de cambray en un recipiente mediano con el resto de la marinada.
  • Precalienta el horno a 200 C. En una superficie enharinada, extiende la maza en un círculo de 25-30 cm de diámetro y ponla en una piedra para pizza o sartén de hierro. Hornea por 10 minutos. Saca del horno y extiende encima la salsa para pizza, dejando un margen de 1 cm alrededor. Pon encima 3/4 de taza del queso y luego pon la carne y las cebollas (sin marinada) encima den toda la pizza. Reserva la marinada de la cebolla para los invitados que quieran ponerle encima a la pizza cuando esté lista. Añade el resto del queso mozzarella. Regresa la pizza al horno y hornea de 12 a 14 minutos más, hasta que se derrita el queso y la base se dore.
  • Pasa la pizza a una tabla y sírvela con el aguacate, el cilantro, las cebollas y los limones. Si quieres, ponle más marinada de las cebollitas encima.

Notes

Carne Asada and Cebollitas Pizza