La cremosidad y textura suave y tranquila de los aguacates mexicanos son la contraparte perfecta para la comida mexicana, con sabores y especias complejos y a veces picantes. Mis aguacates favoritos son de la variedad Hass, y por alguna extraña razón que es difícil de entender, mis favoritos son los mexicanos. Son más grandes, carnosos, cremosos y más elegantes que los otros.

Aunque muchos creen que los aguacates son verduras, en realidad son frutas.

Ya que se cosechan verdes (no maduros todavía), puedes encontrarlos en las tiendas aunque no estén listos para comerse. Si la cáscara se ve verde y el aguacate se siente duro, necesitarán todavía entre 3 y 6 días para madurar. Puedes llevarlos a casa y ponerlos en una bolsa de papel o envolverlos en periódico en un lugar cálido de la cocina para acelerar el proceso de maduración. O puedes dejarlos solos, pero no los metas al refrigerador. Están maduros y listos para comerse cuando la cáscara está completamente negra y el aguacate cede un poco si lo aprietas ligeramente. Ya maduro, lo puedes refrigerar hasta por una semana sin partirlo. Ya partido, lo puedes refrigerar uno o dos días si lo cubres con plástico.