Arroz de Boda
Wedding Rice
La Receta Rinde
6 porciones
Cooking time
15 minutos
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Ingredientes
- 1/2 taza de pasas
- 1/2 taza de jugo de naranja fresco
- 500 g de jitomates maduros
- ¼ de cebolla blanca grande
- 2 dientes de ajo sin pelar
- 180 g de rebanadas gruesas de tocino picadas
- 189 g de chorizo mexicano sin piel y picado
- 2 tazas de arroz blanco
- 1 cucharadita de semillas de comino trituradas o picadas
- 2½ tazas de caldo de pollo o verduras
- 1 taza de zanahorias peladas y picadas
- 1 taza de chícharos frescos o descongelados
- 1 taza de elotes frescos o descongelados
- ⅔ de taza de almendras fileteadas
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
- Cebollines frescos picados para adornar, opcional
Para preparar
- Remoja las pasas en el jugo de naranja, de 15 a 30 minutos. Aparta.
- Rostiza y tatema los jitomates, la cebolla y los ajos sin pelar en el horno a temperatura alta o en un comal a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, volteándolos mientras se rostizan y suavizan. Retíralos del fuego. Cuando se enfríen, pela los ajos. Pon los jitomates, la cebolla y el ajo picado en la licuadora y licua hasta que estén bien molidos.
- Pon un sartén grande o tipo wok a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agrega el tocino y cocina de 3 a 4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado. Deja la grasa que soltó en el sartén y sácalo con una cuchara con ranuras. Ponlo en un tazón y aparta.
- Agrega el chorizo al sartén con la grasa del tocino y cocina de 3 o 4 minutos, partiéndolo con una cuchara de madera, hasta que esté dorado. Sácalo del sartén con una cuchara con ranuras y ponlo con el tocino, dejando la grasa en el sartén.
- Agrega al arroz al sartén con la grasa y cocina, revolviendo con frecuencia, de 2 a 3 minutos, hasta que cambie a un color blanco brillante y los granos se sientan y suenen más pesados. Haz espacio en medio del sartén, agrega las semillas de comino trituradas, revuelve y cocina el arroz durante 1 minuto. Vierte el puré de tomate, mezcla bien y cocina durante un par de minutos, hasta que el color sea más oscuro y lo absorba el arroz por completo.
- Vierte el caldo de pollo y agrega las pasas junto con el jugo de naranja donde las remojaste, las zanahorias, los chícharos, el elote, las almendras, la sal y pimienta y revuelve todo bien. Deja que suelte un hervor fuerte, tapa la olla, reduce el fuego a bajo y cocina de 15 a 20 minutos, hasta que el arroz se cocine por completo y todo el líquido se absorba. Agrega el tocino y el chorizo dorados, revuelve y sirve. Lo puedes adornar con los cebollines picados.
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