Platos Principales

Enchiladas de Pollo con Tres Quesos

Enchiladas de Pollo con Tres Quesos
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Enchiladas de Pollo con Tres Quesos

Cook Time20 mins
Course: Antojo, Entrada
Cuisine: Mexicana
Keyword: enchiladas, pollo, queso
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 16 tortillas de maíz hecho en casa o comprado
  • Dos porciones de Salsa de Chile Colorado
  • 4 tazas de pollo cocido o rostizado, deshebrado
  • 1 taza de crema mexicana o ácida
  • 2 tazas (240 g) de queso Oaxaca o mozzarella
  • 2 tazas (240 g) de queso asadero, Muenster o Monterey Jack rallado
  • 1 taza de queso Cotija desmoronado o queso Pecorino Romano o Parmigiano-Reggiano rallado(120 g)
  • 1 aguacate maduro partido a la mitad, sin semilla y rebanado, para adornar (opcional)

Instructions

  • Precalienta el horno a 200°C con una rejilla en medio. Calienta un comal o sartén grande a fuego medio-bajo por al menos 5 minutos.
  • Calienta las tortillas una o dos a la vez en el comal o sartén sin en cimarlas, durante un minuto por lado hasta que estén suaves y calientes. Tápalas con o en vuélvelas en una toalla de cocina para mantener las tibias.
  • Vierte una taza de la salsa en un refractario para hornear y distribúyela en el fondo. Una por una, pon cada tortilla en una tabla para cortar y es polvorea 1/4 de taza del pollo en cada una. Enróllalas para hacer un taco suave y gordo y ponlo boca abajo en el refractario. Repite hasta que no queden tortillas. Vierte el resto de la salsa encima de las enchiladas y luego vierte la crema encima. Cubre las enchiladas con los quesos rallados y es polvorea encima el queso Cotija, Romano o Parmesano.
  • Hornea de 15 a 20 minutos, o hasta que el queso se derrita por completo y las orillas se empiecena dorar ligeramente. Sirve las enchiladas calientes.

Notes

Three-Cheese Chicken Enchiladas

Empanadas de chaya

Pati Jinich empanadas de chaya
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Empanadas de chaya

Empanadas de chaya de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 502 "Conociendo Mérida con los locales" Receta cortesía del Chef David Cetina
Prep Time12 mins
Cook Time15 mins
Total Time27 mins
Course: Antojo, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: chaya, empanadas, masa, pati´s mexican table, Península de Yucatán, queso edam, salsa roja
Servings: 8 empanadas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 tazas de masa de maíz fresca
  • 1/2 taza de hojas de chaya picadas o puedes usar espinacas o berros
  • 1 cucharadita de sal
  • 4 tazas de queso edam o gouda rallado
  • Aceite vegetal para freír
  • Salsa roja que te guste caliente (opcional)

Instructions

  • En un recipiente grande, mezcla la masa, la chaya y la sal amasando con las manos.
  • Haz una bola de masa del tamaño de una pelota de golf, aplanándola un poquito. Ponla en un pedazo de papel plástico y usa los dedos para aplanarla como una tortilla hasta que tenga aprox. .30 cm de espesor, o puedes usar una prensa para tortillas. Repite hasta usar toda la masa.
  • Pon 1/2 taza de queso rallado en un uno de los lados de la empanada y luego dobla como quesadilla. Presiona la orilla con los dedos para cerrarla bien, poniendo plástico encima para ayudarte. Repite con todas las bolas de masa.
  • En una cazuela grande o sartén grueso, calienta .30 cm de aceite a 165 C. Si no tienes un termómetro para cocina, pon una bolita de masa en el aceite; si ésta burbujea alrededor de la masa, ya está listo.
  • Fríe las empanadas en el aceite de 2 a 3 minutos por lado, hasta que se doren. Pon las empanadas fritas en un plato cubierto con servilletas de papel para absorber el aceite. Puedes calentar un poco de una salsa roja que te guste para acompañar las empanadas.

Notes

Chaya Empanadas. Receta cortesía del Chef David Cetina