Los moldes para gelatina son tan versátiles como los postres que se preparan en ellos. Pueden ser de plástico, metal, cerámica, porcelana, vidrio o silicón y cualquiera sirve para hacer gelatina. Moldes redondos, moldes individuales para flan o gelatina (hasta vasos de vidrio) o moldes de silicón con infinidad de formas. Es importante asegurarte que los moldes que usen sean resistentes al calor, ya que vas a verter líquidos calientes en ellos.

A mí me gusta preparar gelatina en vasos de plástico transparente como las que venden en la calle en México. Es fácil, rápido y puedes ver todos los colores y capas de la gelatina que preparaste sin tener que desenmoldarla. Los vasos de plástico también funcionan muy bien con los niños ya que se pueden comer la gelatina directo de ahí. Y así las porciones son medidas.

Pero si quieres hacer algo más artístico, aparte de los sabores, los moldes más nuevos están hecho de silicón de alta calidad y vienen en formas muy elaboradas.

Abajo están todas las opciones que pude juntar para las porciones individuales de gelatina…

También se pueden usar moldes grandes. Aplica lo mismo que arriba. Tengo un molde que viene de la cocina de mi suegra, que se fabricó en la década de los 60´s especialmente para la empresa Jello. Así es ¿Ven el molde verde con look retro? Es de plástico, con forma de una gelatina mexicana tradicional grande. Tiene una tapa para cubrir la gelatina mientras se asienta en el refrigerador, y tiene una tapa hermética arriba que hace que sea muy fácil desenmoldar la gelatina mientras la volteas. Ambas tapas evitan que otros olores en el refrigerador impregnen la gelatina. Si te gustan los artículos vintage, qué mejor que estos moldes de plástico. Vienen en una gama amplia de formas y es divertido buscarlos en sitios como Etsy, o en ventas de garaje o tiendas de antigüedades.

También puedes usar moldes para pastel redondos o en forma de anillo (bundt). Funcionan muy bien para hacer gelatinas que tienen varias capas.

Puedes encontrar moldes en forma de anillo y moldes individuales en cualquier tienda de cocina local. Internet también es muy buen lugar para encontrar más variedad, más aún si estás buscando moldes de silicón con formas más artísticas o moldes retro de plástico.

Cuando sea hora de desenmoldar la gelatina, lo más importante es haberla refrigerado lo suficiente (al menos 2 horas) y que esté completamente cuajada. Debe estar firme y no sentirse pegajosa o aguada. Ya cuajada, debe salir fácilmente del molde invertido agitándolo lateralmente unas cuantas veces. Si no puedes sacar la gelatina y parece que está pegada al molde, trata de pasar con cuidado un cuchillo sin filo alrededor de la parte de arriba del molde (mojado con agua tibia), para aflojar la gelatina, o llena una olla no muy alta o el fregadero con agua tibia (no caliente) y mete el molde sin cubrir la gelatina, de 10 a 20 segundos para aflojarla.