Puedes preparar cosas muy ricas con calabazas aparte de decorarlas y de hacer un pay. Pregúntale a cualquier mexicano, sabemos prepararlas.
Son nativas de México y las hemos comido, completas, desde hace siglos. Las semillas son una botana adictiva, una base sustanciosa para salsas y sopas y desde hace poco, se espolvorean encima de todo. La pulpa de calabaza se usa en sopas y guisados y se prepara, con todo y cáscara, en un postre tradicional conocido como Tacha.
Hay otra cosa que puedes preparar con todas esas calabazas: mole.
Un mole fácil, de textura suave y sabor exquisito. Se le puede poner a lo que se te ocurra, como pollo, carne, pescado, mariscos y verduras. Queda bien con todo. Personalmente me gusta mucho con pollo o pavo, que es como me acostumbré a comerlo.
Aunque es muy sencillo prepararlo, este mole usa dos técnicas ancestrales e indispensables de la cocina mexicana. Mejoran el sabor de los ingredientes y le dan mucha personalidad a cualquier platillo: tatemar y rostizar.
Comenzamos con la cebolla y el ajo y los tatemamos rápidamente en el asador. Sus sabores ya fuertes y definidos se transforman aún más.
Luego, tostamos ligeramente los chiles anchos, las almendras, la canela, la pimienta gorda y los clavos en un sartén o comal.
Al tostarlos, su sabor se intensifica y profundiza, sueltan aromas nuevos y le añade calidez al platillo.
Ya que los chiles han estado secos por mucho tiempo, aparte de tostarlos un poco, hay que rehidratarlos. Solo hay que remojarlos 10 minutos en agua caliente.
Usas un poco de esa agua, ya que tiene el sabor y color intenso de los chiles, y los chiles para hacer el mole, luego licúas todo.
Licúas la canela con los demás ingredientes. Ya que es ligera y delgada, se desmorona y licúa fácilmente y no daña las aspas de la licuadora. Aunque también puedes usarla entera y hervirla en el mole.
En una olla grande, añades el puré con la calabaza molida. Puedes usar puré de calabaza en lata.
Puedes preparar tu propio puré, es bastante simple: corta la calabaza en cuatro, retira las semillas y la fibra, rostízala a 200 C en el horno hasta que esté suave, y luego procésala hasta que tengas un puré terso.
Después de hervir el puré de calabaza con el de chile ancho, con todos los ingredientes tostados y tatemados, se va a ver así: Espesa y sustanciosa, como su sabor.
Puedes preparar el mole con anticipación y calentarlo justo antes de servirlo.
Espolvorea pepitas tostadas encima. Ya lo quieren probar, ¿verdad?
Ingredientes
- 1/2 cebolla pelada, tatemada o asada
- 6 dientes de ajo tatemados o asados y pelados
- 3 chiles anchos secos partidos a la mitad y sin semillas
- 1/4 de taza de almendras fileteadas
- 5 clavos enteros
- 1/2 ramita de canela de 2.5 cm, o 1/2 cucharadita molida
- 8 pimientas gordas enteras o 1/8 de cucharadita molida
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 lata de puré de calabaza (1 3/4 tazas)
- 3 tazas de caldo de pollo
- 1 1/2 cucharaditas de sal, o más al gusto
- 3/4 de cucharadita de azúcar morena o mascabada o más al gusto
- 1/2 taza de pepitas de calabaza ligeramente tostadas
Para preparar
- Pon la cebolla y el ajo en una charola encima del asador. Tatema de 9 a 10 minutos, volteándolos una vez. Una vez que estén quemados por fuera y suaves por dentro, retíralos del fuego. Pela los ajos cuando se enfríen un poco.
- En un comal o sartén ya caliente a fuego medio-bajo, tuesta los chiles anchos de 15 a 20 segundos por lado, sin dejar que se quemen. Pon los chiles tostados en un recipiente y cúbrelos con agua hirviendo. Remójalos de 10 a 15 minutos hasta que se rehidraten.
- En el mismo sartén o comal, tuesta los clavos y la pimienta gorda durante un minuto, hasta que suelten el aroma. Retira del fuego. Tuesta las almendras y la canela durante unos 4 o 5 minutos, revolviendo frecuentemente.
- Licúa la cebolla, el ajo, los chiles, 1/2 taza del agua donde se remojaron los chiles, las almendras, los clavos, la canela y la pimienta gorda, hasta obtener un puré suave.
- En una olla, calienta el aceite a fuego medio y vierte el puré de chile ancho. Añade la sal y el azúcar. Cocina durante unos 5 minutos, revolviendo frecuentemente para evitar que la salsa se pegue en el fondo de la olla. El color del molé se oscurecerá bastante.
- Añade el puré de calabaza y el caldo de pollo. Revuelve bien hasta que la calabaza se disuelva; el mole tendrá una consistencia suave. Cocina durante 12 minutos, revolviendo de vez en cuando.
- Vierte el mole encima de pollo, carne o pescado asados o a la plancha. Espolvorea con pepitas tostadas para darle más sabor y consistencia.
Comentarios
0comentarios enMole de Chile Ancho y Calabaza