Pollo frito a la Mex

Pollo frito a la Mex
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4 a 5 porciones Spicy Mexican Southern Fried Chicken
Ingredientes
  • 4 chiles de árbol sin tallo
  • 4 chiles guajillo sin tallo ni semillas
  • 1 pollo de 1 1/2-2 kg, cortado en 10 pedazos
  • 3 tazas de suero de leche
  • 1/2 taza de la salsa de chipotles en adobo
  • Aceite para freír
  • 3 tazas de harina
  • 1 cucharadita de paprika
  • 2 cucharaditas de sal más la necesaria para sazonar el pollo
  • 1/2 cucharadita de pimienta molida más la necesaria para sazonar el pollo
  • 1/2 taza de miel
  • 1/4 de taza de chiles habaneros enlatados en rebanadas
Preparación
  • Calienta un comal o sartén de hierro fundido. Tuesta el chile de árbol y el guajillo hasta que estén tostados por ambos lados. Retira del fuego y deja enfriar. Cuando los chiles se hayan enfriado, ponlos en un molino para especias o para café y muélelos.
  • Pon los pedazos de pollo en un recipiente grande. Sazónalos con sal y pimienta y 1 cucharada de los chiles molidos (reserva el resto). Vierte el suero de leche y la salsa de los chipotles en adobo sobre el pollo y revuelve con cuidado. Tapa el recipiente con papel plástico y refrigera durante al menos 4 horas y hasta por 48 horas. Entre más tiempo se marine el pollo, los sabores se absorberán mejor.
  • Cuando vayas a freír el pollo, llena una olla grande y gruesa con aceite hasta un poco menos de la mitad, y precaliéntalo hasta que llegue a los 180 C con un termómetro para freír (o prueba el aceite con un pedazo pequeño de pollo; debe burbujear activamente alrededor).
  • Precalienta el horno a 175 C y prepara una charola para hornear con una rejilla.
  • En un recipiente grande, agrega el resto de los chiles molidos junto con la harina, la paprika, la sal y la pimienta y revuelve bien para mezclar todo. Saca un pedazo de pollo a la vez del suero de leche, sacudiendo para retirar el exceso, y ponlo en el recipiente con la mezcla de harina, volteándolo para cubrirlo bien.
  • Una vez que todo el pollo esté en el recipiente y esté empanizado con la mezcla de harina, pon de 2 a 3 pedazos de pollo en el aceite caliente, sin encimarlos, dependiendo de qué tan grande es la olla. Fríelos de 3 a 4 minutos, luego voltéalos y fríelos durante 3 minutos más, o hasta que tengan un color dorado oscuro. Pásalos a la charola con la rejilla y ponlos en el horno. Deja que el aceite regrese a los 180 C y repite el proceso para el resto de los pedazos de pollo.
  • Usa un termómetro para carne para checar la temperatura interna del pollo. Debe estar al menos a 74 C. Si el pollo no está bien cocido, déjalo en el horno de 10 a 15 minutos más, volteándolo una vez.
  • Cuando vayas a servir el pollo, calienta la miel en un sartén o en el microondas. Agrega los habaneros con un poco de su líquido y revuelve. Pon el pollo frito en un platón y rocíalo con la miel con habaneros. Sirve de inmediato con más salsa de miel con habaneros al lado.
Ingredientes
  • 4 chiles de árbol sin tallo
  • 4 chiles guajillo sin tallo ni semillas
  • 1 pollo de 1 1/2-2 kg, cortado en 10 pedazos
  • 3 tazas de suero de leche
  • 1/2 taza de la salsa de chipotles en adobo
  • Aceite para freír
  • 3 tazas de harina
  • 1 cucharadita de paprika
  • 2 cucharaditas de sal más la necesaria para sazonar el pollo
  • 1/2 cucharadita de pimienta molida más la necesaria para sazonar el pollo
  • 1/2 taza de miel
  • 1/4 de taza de chiles habaneros enlatados en rebanadas
Preparación
  • Calienta un comal o sartén de hierro fundido. Tuesta el chile de árbol y el guajillo hasta que estén tostados por ambos lados. Retira del fuego y deja enfriar. Cuando los chiles se hayan enfriado, ponlos en un molino para especias o para café y muélelos.
  • Pon los pedazos de pollo en un recipiente grande. Sazónalos con sal y pimienta y 1 cucharada de los chiles molidos (reserva el resto). Vierte el suero de leche y la salsa de los chipotles en adobo sobre el pollo y revuelve con cuidado. Tapa el recipiente con papel plástico y refrigera durante al menos 4 horas y hasta por 48 horas. Entre más tiempo se marine el pollo, los sabores se absorberán mejor.
  • Cuando vayas a freír el pollo, llena una olla grande y gruesa con aceite hasta un poco menos de la mitad, y precaliéntalo hasta que llegue a los 180 C con un termómetro para freír (o prueba el aceite con un pedazo pequeño de pollo; debe burbujear activamente alrededor).
  • Precalienta el horno a 175 C y prepara una charola para hornear con una rejilla.
  • En un recipiente grande, agrega el resto de los chiles molidos junto con la harina, la paprika, la sal y la pimienta y revuelve bien para mezclar todo. Saca un pedazo de pollo a la vez del suero de leche, sacudiendo para retirar el exceso, y ponlo en el recipiente con la mezcla de harina, volteándolo para cubrirlo bien.
  • Una vez que todo el pollo esté en el recipiente y esté empanizado con la mezcla de harina, pon de 2 a 3 pedazos de pollo en el aceite caliente, sin encimarlos, dependiendo de qué tan grande es la olla. Fríelos de 3 a 4 minutos, luego voltéalos y fríelos durante 3 minutos más, o hasta que tengan un color dorado oscuro. Pásalos a la charola con la rejilla y ponlos en el horno. Deja que el aceite regrese a los 180 C y repite el proceso para el resto de los pedazos de pollo.
  • Usa un termómetro para carne para checar la temperatura interna del pollo. Debe estar al menos a 74 C. Si el pollo no está bien cocido, déjalo en el horno de 10 a 15 minutos más, volteándolo una vez.
  • Cuando vayas a servir el pollo, calienta la miel en un sartén o en el microondas. Agrega los habaneros con un poco de su líquido y revuelve. Pon el pollo frito en un platón y rocíalo con la miel con habaneros. Sirve de inmediato con más salsa de miel con habaneros al lado.

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