Rollos de camarón con pesto de pepita y cilantro

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Rollos de camarón con pesto de pepita y cilantro

Rollos de camarón con pesto de pepita y cilantro de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 510 "Cancún, nos volvemos a encontrar"
15 mins
Total Time20 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, camarones, cilantro, pati´s mexican table, pepitas, pesto, serranos
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 cucharadita de aceite de oliva extra para untar los panes
  • 1 diente de ajo chico picado
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • Pizca de sal
  • 500 g de camarones limpios sin venas ni colas
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • 4 panes para hot dogs
  • 1 aguacate mexicano maduro pelado, sin semilla y la pulpa cortada en rebanadas
  • Pesto de pepita y cilantro al gusto
  • Serranos en aceite y limón al gusto

Instructions

  • Precalienta el asador a fuego medio-alto.
  • En un recipiente grande, mezcla el aceite de oliva, el ajo, el cilantro y una pizca de sal. Revuelve todo y añade los camarones. Mezcla bien para cubrirlos y mantenlos refrigerados hasta que los vayas a asar.
  • Pon los camarones en el asador. Los puedes poner en brochetas para que sea más fácil voltearlos. Cocina los camarones hasta que estén opacos, unos minutos por lado. Retira del asador y deja enfriar.
  • En un recipiente, mezcla los camarones con la mayonesa. Salpimienta al gusto.
  • Unta ambos lados del pan con aceite de oliva y pon hacia abajo en el asador para tostarlos ligeramente.
  • Añade unas rebanadas de aguacate y una buena porción de camarones con mayonesa. Pon encima el pesto de pepita y unas gotas, o muchas si te gusta muy picante, de aceite de serrano.

Notes

Shrimp Rolls with Pepita and Cilantro Pesto. Receta cortesía de Alisa Romano

Lomitos de Valladolid

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Lomitos de Valladolid

Lomitos de Valladolid de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 508 "Un día para explorar Valladolid"
Prep Time10 mins
Cook Time1 hr
Total Time1 hr 10 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, carne de puerco, cebolla, frijoles negros, jitomates, pati´s mexican table, tomates, tortillas de maíz, Valladolid
Servings: 5 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 3 cucharadas de manteca o aceite vegetal
  • 1 kg de lomo de puerco cortado en pedazos de 1 cm con su grasa
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 taza de cebolla blanca picada
  • 1.100 kg de jitomates muy maduros sin corazón y picados; no tires ni los jugos ni las semillas

Para servir:

Instructions

  • Calienta la manteca o aceite vegetal en una olla grande a fuego medio-alto. Añade la carne, salpimienta y cocina por 1 ó 2 minutos. Agrega la cebolla, revuelve bien y cocina por 1 ó 2 minutos más. Incorpora los tomates picados, revuelve, tapa y reduce el fuego a medio-bajo.
  • Cocina, revolviendo de vez en cuando, de 1 a 1:10 horas, hasta que la carne esté cocida totalmente y los tomates se hayan reducido a una pasta. Quita la tapa, rectifica la sazón, revuelve y sigue cocinando hasta que casi no haya líquido en la olla.
  • Para servir, pon dos tostadas en un plato, unta frijoles refritos encima y luego pon la carne. Acompaña con un par de rebanadas de aguacate.

Notes

Tomato and Onion Pork Loins

Pok Chuc

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Pok Chuc

Pok Chuc de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 507 "Izamal, ciudad de oro"
Prep Time2 hrs 10 mins
Cook Time6 mins
Total Time2 hrs 16 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: ajo, carne de puerco, chiltomate, frijoles negros, naranja agria, pati´s mexican table, Península de Yucatán, pok chuc, tortillas de maíz
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Instructions

  • Licua el jugo de naranja agria, el ajo, la sal y la pimienta hasta obtener un puré suave. Pon la carne en un recipiente y vierte la marinada encima. Tapa y refrigera por al menos 2 horas o hasta toda la noche.
  • Calienta la parrilla a fuego alto. Escurre la marinada de las rebanadas de carne y ásalas de 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén cocidas. Sirve la carne acompañada de chiltomate, salsa de cebollas encurtidas, un gajo de naranja agria o limón, tortillas y puré de frijoles negros.

Notes

Pok Chuc - Yucatecan Grilled Pork. Receta cortesía del Restaurante Kinich

Crema de aguacate

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Crema de aguacate

Crema de aguacate de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 506 "Yucatán ancestral con mis niños"
Prep Time3 mins
Cook Time5 mins
Total Time8 mins
Course: Salsa
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, crema mexicana, limón, pati´s mexican table, Península de Yucatán
Servings: 2 tazas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 aguacates mexicanos maduros partidos a la mitad sin semilla y la pulpa fuera
  • 1/2 taza de crema mexicana
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 de taza de jugo de limón fresco
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto

Instructions

  • Mezcla el aguacate, la crema, el ajo, el jugo de limón y la sal en una licuadora o procesadora y licua hasta obtener un puré suave.

Notes

Crema de aguacate

Salsa picante de mango y habanero

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Salsa picante de mango y habanero

Salsa picante de mango y habanero de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 505 "Campeche, historia de una ciudad pirata"
10 mins
Total Time10 mins
Course: Salsa
Cuisine: Mexicana
Keyword: chiles habaneros, mango, pati´s mexican table, Salsa, salsa picante, zanahorias
Servings: 2 tazas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 zanahoria cortada en pedazos de 2.5 cm
  • 1/2 cebolla blanca picada
  • 1/2 taza de agua
  • 3 mangos cortados en pedazos de 2.5 cm
  • 1 ó 2 chiles habaneros enteros sin tallo
  • 1/2 taza de vinagre blanco
  • 1 cucharada de jarabe de agave miel o azúcar
  • 1 cucharadita de sal

Instructions

  • Licua las zanahorias y la cebolla con el agua. Añade los mangos y licua hasta obtener un puré suave. Con cuidado, uno a la vez, añade los habaneros y licua por 1 minuto más.
  • Vierte la mezcla en un sartén grande y añade el vinagre, el jarabe de agave y la sal. Deja hervir, reduce el fuego a bajo, tapa parcialmente y hierve unos 30 minutos, hasta que la salsa cubra la parte de atrás de una cuchara de madera. Revuelve cada 8 ó 10 minutos para evitar que la salsa se pegue al fondo de la olla.

Notes

Mango Habanero Hot Sauce

Marquesitas

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Marquesitas

Marquesitas de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 509 "Inspirada en Isla Mujeres"
Prep Time15 mins
Cook Time5 mins
Total Time20 mins
Course: Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: chocolate, crepas, marquesita, pati´s mexican table, Península de Yucatán, queso, queso edam
Servings: 6 a 8 marquesitas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • Para la masa:
  • 4 huevos más 2 claras de huevo
  • 2/3 de taza de azúcar
  • 3/4 de taza de aceite vegetal
  • 1 taza de harina
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2/3 de taza de leche de vaca entera
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Para el relleno:
  • 2 tazas de queso edam rallado opcional
  • 1 taza de crema de chocolate con avellanas opcional
  • Mermelada que te guste opcional

Instructions

  • Pon todos los ingredientes (excepto los opcionales) en una licuadora y licua hasta obtener un puré suave. Aparta y deja reposar al menos 10 minutos, o tapa y refrigera hasta por 12 horas. Revuelve antes de usar.
  • Calienta un sartén de 25 cm para crepas o sartén antiadherente de fondo plano a fuego medio-alto. Una vez caliente, vierte 1/4 de taza de la masa y extiende de forma circular para cubrir todo el sartén. Lo que quieres es obtener una capa muy delgada. Una vez que la crepa se empiece a tostar y dorar de abajo, afloja las orillas con una espátula y voltea al otro lado. Vuelve a voltear 2 veces más hasta que la masa se empiece a hacer crocante.
  • Ponle el relleno que te guste - la crema de chocolate y el queso edam son tradicionales en la Península de Yucatán. Enrolla para hacer un rollo grande y ancho. En cuanto lo retires del sartén, se pondrá crocante como un cono de helado. Disfruta.

Notes

Marquesitas - Hard Waffle Rolls

Licuado de piña, limón y menta

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Pati Jinich licuado de piña limón y menta
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Licuado de piña, limón y menta

Licuado de piña, limón y menta de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 508 "Un día para explorar Valladolid"
Prep Time5 mins
Cook Time5 mins
Total Time10 mins
Course: Bebidas
Cuisine: Mexicana
Keyword: licuado, limón, menta, pati´s mexican table, piña
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 4 a 5 tazas de piña fresca picada
  • La ralladura y el jugo de 1 limón
  • 1/4 de taza de hojas de menta empacadas extra para decorar
  • 1 taza de hielo
  • 1 cucharada de jarabe de agave opcional

Instructions

  • Pon todos los ingredientes en la licuadora y licua hasta obtener un licuado suave. Decora con menta y/o cubos de piña y sirve.

Notes

Tropical Mint Pineapple Lime Smoothie

Lasaña yucateca

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Lasaña yucateca

Lasaña yucateca de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 507 "Izamal, ciuad de oro"
Prep Time15 mins
Cook Time2 hrs
Total Time2 hrs 15 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: carne molida, cerveza, chorizo, jugo de limón, jugo de naranja, lasaña, pasta, pasta de achiote, pati´s mexican table, Península de Yucatán, queso edam, queso ricotta
Servings: 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/4 de taza de aceite de oliva
  • 500 g de chorizo mexicano sin piel picado
  • 500 g de carne de res molida
  • 1 cebolla morada grande picada
  • 5 dientes de ajo picados
  • 1 pimiento morrón verde picado 1 taza aprox.
  • 3 cucharadas de jugo de naranja fresco
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 4 cucharaditas de pasta de achiote
  • 1 cucharadita de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de sal
  • 4 tazas de caldo de pollo hecho en casa o comprado dividido
  • 1 taza de cerveza light
  • 1 lata de tomates triturados
  • 500 de pasta para lasaña
  • 2 tazas de requesón o queso ricotta
  • 3 tazas de queso edam o Chihuahua rallado

Instructions

  • En un sartén, caliente aceite a fuego medio-alto. Agrega el chorizo y la carne molida y cocina de 6 a 7 minutos hasta que se empiecen a dorar. Haz lugar en medio y añade la cebolla, el ajo y el pimiento morrón. Cocina de 9 a 10 minutos hasta que las verduras se acitronen, los jugos se hayan absorbido y la carne se haya dorado más.
  • Mientras, licua el jugo de naranja y limón, la pasta de achiote, la pasta de tomate, el orégano, la sal y la taza de caldo de pollo hasta obtener un puré suave.
  • Vierte la cerveza en la olla con la carne y cocina de 4 a 5 minutos, hasta que se empiece a evaporar. Reduce el fuego a medio y vierte la mezcla de achiote. Revuelve y cocina de 4 a 5 minutos, hasta que la salsa esté muy espesa. Añade los tomates triturados y el resto del caldo de pollo, mezcla bien, reduce el fuego lo más posible y tapa la olla. Cocina durante 20 minutos, luego quita la tapa y sube el fuego a medio. Cocina durante 10 minutos más y apaga el fuego.
  • Pon la rejilla a la mitad del horno. Precalienta el horno a 190 C.
  • Cuece la pasta para lasaña en agua con sal y un chorrito de aceite de oliva hasta que esté al dente. Escurre.
  • Extiende 1 taza de la salsa de carne en el fondo de un refractario de 23x33 cm. Lueo, acomoda la pasta encima, cubriendo el fondo del refractario por completo. Repite con 1/3 del resto de la salsa y 1/3 del queso ricotta extendiéndolos por todo el molde. Cubre con más pasta y luego con 1/3 de la salsa y 1/3 del queso ricotta. Repite una vez más y espolvorea el queso edam o Chihuahua encima.
  • Cubre el refractario con papel aluminio y hornea durante 40 minutos. Retira el papel aluminio y hornea por 20 minutos más, hasta que el queso se derrita y dore por completo y la lasaña esté totalmente cocida.

Notes

Yucatan Style Lasagna

Cebollas encurtidas yucatecas

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Pati Jinich cebollas encurtidas yucatecas
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Cebollas encurtidas yucatecas

Cebollas encurtidas yucatecas de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 506 "Yucatán ancestral con mis niños"
Prep Time10 mins
Cook Time30 mins
Total Time40 mins
Course: Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: cebolla morada, cebolla morada en escabeche, jalapeños en escabeche, naranja agria, pati´s mexican table, Península de Yucatán, pimienta gorda
Servings: 2 tazas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 taza de jugo de naranja agria o su sustituto
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/4 de cucharadita de pimienta gorda molida
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto
  • 1 cebolla morada grande cortada en rebanadas muy finas
  • 2 hojas de laurel
  • 1 chile jalapeño asado o rostizado

Instructions

  • En un recipiente, pon el jugo de naranja agria, la pimienta negra, la pimienta gorda y la sal; mezcla bien. Agrega la cebolla morada y las hojas de laurel.
  • En una parrilla, asador, comal caliente o sartén a fuego medio, asa el chile de 3 a 6 minutos, volteándolo un par de veces, hasta que la piel esté ligeramente quemada.
  • Añade el chile con la piel quemada a la mezcla de cebollas y revuelve bien para incorporar todo. Marina a temperatura ambiente de 30 minutos a 2 horas. Luego tapa y guarda en el refrigerador.

Notes

Pickled Red Onions a la Yucateca

Ensalada de papa y radicchio con vinagreta de estragón

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Ensalada de papa y radicchio con vinagreta de estragón

Ensalada de papa y radicchio con vinagreta de estragón de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 510 "Cancún, nos volvemos a encontrar"
Prep Time10 mins
Cook Time1 hr 40 mins
Total Time1 hr 50 mins
Course: Ensalada
Cuisine: Mexicana
Keyword: achicoria, asador, ensalada, ensaladas asadas, estragón, papas, pati´s mexican table, radicchio, vinagreta
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la vinagreta:

  • 1 chalote picado
  • 1/4 de taza de vinagre blanco
  • Pizca de sal
  • 2 cucharadas de estragón fresco picado
  • 2 cucharadas de mostaza Dijon
  • 1/3 de taza de aceite de oliva

Para la ensalada:

  • 2 papas grandes lavadas cortadas en pedazos de 2.5 cm
  • 3 cucharadas de aceite de oliva divididas
  • 1/2 cucharadita de sal dividida
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida dividida
  • 1/2 cabeza de radicchio o achicoria partida en dos partida en dos

Instructions

  • Precalienta el asador a fuego medio-alto.
  • En un recipiente grande, añade el chalote, el vinagre, la sal, el estragón y la mostaza. Agrega el aceite de oliva en un chorro delgado mientras bates para emulsificar o mezclar muy bien. Aparta.
  • Pon las papas en un pedazo grande de papel aluminio, rocía con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Dobla y sella el aluminio, como si estuvieras cerrando un paquete o sobre. Ponlo directamente en el asador y cocina durante 30 minutos, volteando una vez.
  • En un recipiente grande, sazona el radicchio con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Ásalos durante unos 3 minutos por lado. Retira del asador y corta en rebanadas de 1 cm.
  • Retira las papas del asador y abre el paquete con cuidado, ya que el vapor saldrá muy caliente. Transfiere a un tazón para ensaladas junto con el radicchio y mezcla bien con la vinagreta para cubrir todo.

Notes

Grilled Potato and Radicchio Salad