Gravlax con cilantro y tequila

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Pati Jinich Gravlax con Cilantro y Tequila
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Gravlax con cilantro y tequila

Gravlax con cilantro y tequila de la Temporada 3 de Pati´s Mexican Table, Episodio 310 "Brunch en casa de los Jinich"
Prep Time10 mins
Cook Time2 d
Total Time2 d 10 mins
Course: Antojo, Desayuno
Cuisine: Mexicana
Keyword: azucar morena, chipotle, cilantro, comino, gravlax, limón, pati´s mexican table, salmón, tequila, tortillas de harina
Servings: 24 bocados
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 cucharadita de comino molido
  • 2 cucharaditas de chile chipotle o ancho en polvo
  • 2 cucharadas de sal extra para sazonar
  • 1 cucharada de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de azúcar morena o mascabada
  • 1 taza de cilantro picado
  • La ralladura de 1 limón
  • 500 g de salmón fresco con piel y sin huesos
  • 2 cucharadas de tequila blanco
  • 6 tortillas de harina cortadas en triángulos, pan negro o integral tostado
  • 1 taza de crema mexicana
  • 1 aguacate mexicano maduro partido a la mitad sin semilla ni cácara y la pulpa picada
  • 1 limón partido a la mitad

Instructions

  • En un recipiente pequeño, mezcla el comino, el chile en polvo, la sal, la pimienta, el azúcar, la ralladura de limón y el cilantro. Aparte, coloca el salmón en un refractario grande, con la piel hacia arriba. Haz de 10 a 12 cortes de 2.5 cm en la piel con la punta de un cuchillo, con la profundidad necesaria para cortar la piel, pero rozando la carne solamente. Frota 1/3 de la mezcla de sal en la piel, luego voltea el salmón, vierte el tequila encima y frota los 2/3 restantes de la mezcla de sal en la carne del salmón.
  • Tapa y cubre muy bien el salmón con plástico autoadherente y ponle encima un refractario un poco más chico que donde pusiste el pescado. A su vez, pon encima latas pesadas sin abrir y refrigera de 2 a 3 días, bañando el salmón cada noche con los jugos que vaya soltando, envolviéndolo nuevamente con el plástico y las latas encima.
  • Saca el gravlax del refrigerador cuando lo vayas a servir. Corta el salmón en rebanadas muy delgadas, lo más delgadas que puedas, sin cortar la piel, y acomódalas en un platón. Sirve con tortillas de harina o rebanadas de pan ligeramente tostadas, y que cada quién lo acompañe con crema, aguacate y limón al gusto.

Notes

Mexican-Style Gravlax with Cilantro and Tequila

Ensalada de cangrejo, pepino y jícama

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Ensalada de cangrejo, pepino y jícama

Ensalada de cangrejo, pepino y jícama de la Temporada 3 de Pati´s Mexican Table, Episodio 309 "Fiesta de compartir"
Prep Time10 mins
Cook Time5 mins
Total Time15 mins
Course: Ensalada, Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: cacahuates, cangrejo, cayena, cilantro, jícamas, limón, miel, pati´s mexican table, pepinos, tostadas, vinagre
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 6 cucharadas de jugo de limón fresco
  • La ralladura de 2 limones
  • 1/4 de cucharadita de pimienta cayena o al gusto
  • 3 cucharadas de vinagre de arroz sin sazonar
  • 1 cucharada de miel
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • Sal al gusto
  • 1 jícama pequeña pelada cortada en julianas
  • 1 pepino grande pelado, sin semillas y cortado en julianas
  • 3 cebollitas cambray cortadas en rebanadas finas
  • 1/4 de taza de cacahuates tostados y picados o más al gusto
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • 500 g de carne de cangrejo limpia sin cartílago ni caparazón
  • Lechuga romana para acompañar opcional
  • Tostadas hechas en casa o compradas o galletas saladas para acompañar opcional

Instructions

  • En un recipiente grande, mezcla el jugo y la ralladura de limón, la pimienta cayena, el vinagre de arroz y la miel. Añade el aceite de oliva con un globo para batir, incorporando con el resto de los ingredientes y salpimienta al gusto.
  • Añade a la mezcla la jícama, el pepino, las cebollas cambray, los cacahuates y el cilantro y revuelve bien. Luego, añade el cangrejo y revuelve con cuidado para no deshacer la carne. Sirve encima de hojas de lechuga o en platos individuales, acompañada de tostadas o galletas saladas.

Notes

Crab, Cucumber and Jícama Salad

Huevos rancheros con calabacitas

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Pati Jinich Huevos Rancheros con Calabacitas
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Huevos rancheros con calabacitas

Huevos rancheros con calabacitas de la Temporada 3 de Pati´s Mexican Table, Episodio 310 "Brunch en casa de los Jinich"
Prep Time10 mins
Cook Time30 mins
Total Time40 mins
Course: Desayuno
Cuisine: Mexicana
Keyword: calabacitas, cebolla, huevo estrellado, huevos, huevos rancheros, jalapeños, jitomate, pati´s mexican table, tomate
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 taza de cebolla blanca picada
  • 1 chile jalapeño picado o al gusto
  • 750 g de jitomates maduros picados y con semillas de 5 a 7 jitomates
  • 1 calabacita grande o 2 medianas picadas 2 tazas aproximadamente
  • 8 huevos
  • 1/2 cucharada de aceite vegetal para cocinar los huevos

Instructions

Para preparar la salsa:

  • En un sartén grande, calienta 3 cucharadas de aceite a fuego medio sin dejar que humee. Añade la cebolla y el chile y cocina, revolviendo de vez en cuando, de 6 a 8 minutos o hasta que se acitronen. Sube el fuego a medio-alto, añade los jitomates y cocina durante unos 15 minutos, hasta que estén suaves y jugosos.
  • Reduce el fuego a bajo, añade las calabacitas y tapa el sartén. Cocina durante unos 6 minutos o hasta que las calabacitas estén cocidas, pero todavía firmes y los jitomates estén blandos. Quita la tapa y retira del fuego.

Para preparar los huevos:

  • Calienta un sartén pequeño anti-adherente a fuego medio-bajo durante al menos 5 minutos. Añade 1/2 cucharada de aceite y una vez que esté caliente, pon dos huevos en el sartén, sazónalos a tu gusto con sal y pimienta y tapa el sartén. Cocina los huevos como te gusten. Yo les doy unos 5 minutos, ya que me gusta la clara firme y la yema un poco líquida. Sirve los huevos con una porción generosa de salsa encima.

Notes

Huevos Rancheros with Zucchini

Caballeros Pobres

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Caballeros Pobres

Caballeros Pobres de la Temporada 3 de Pati´s Mexican Table, Episodio 310 "Brunch en Casa de los Jinich"
Prep Time35 mins
Cook Time10 mins
Total Time45 mins
Course: Desayuno
Cuisine: Mexicana
Keyword: almendras, canela mexicana, ceylon, clavos, jerez, leche condensada, pan, pan francés, pasas, pati´s mexican table, vainilla
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 4 tazas de agua
  • 1 1/2 tazas de azúcar
  • 1/4 de taza de pasas o al gusto
  • 1 ramita de canela
  • 3 clavos enteros
  • 2 cucharadas de jerez seco opcional
  • 6 huevos separados
  • 1 taza de leche
  • 1 lata de leche condensada
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • Aceite vegetal para freír
  • 1 baguette francés grande o el que te guste cortado en rebanadas de 2 cm de ancho
  • 1/2 taza de almendras fileteadas

Instructions

  • En una olla mediana, calienta el agua, el azúcar, las pasas, la canela y los clavos a fuego medio hasta que hierva, y cocina durante unos 35 minutos, hasta que la mezcla tome la consistencia de un jarabe ligero y se haya impregnado con los sabores de las especias. Apaga el fuego. Si deseas añadir un poco de alcohol al postre, agrega el jerez y retira la rama de canela y los clavos. Tapa la olla para mantener el jarabe caliente.
  • Bate las claras con una batidora eléctrica a velocidad media o a mano, hasta que se formen olas firmes y duras. Baja la velocidad y añade las yemas una por una y continúa batiendo hasta que estén apenas incorporadas, para que el volumen de las claras no baje mucho.
  • En un recipiente grande mezcla la leche, la leche condensada y la vainilla, y revuelve para incorporar todo.
  • Pon el recipiente con la mezcla de leches junto al recipiente con las claras batidas y las yemas.
  • Vierte aceite en un sartén grande hasta tener aprox. 1/2 cm de espesor. Calienta a fuego medio, sin dejar que llegue a humear y hasta que veas pequeñas ondas en el aceite cuando inclines un poco el sartén.
  • Una a la vez, remoja cada rebanada de pan en la mezcla de leche hasta que la absorba bien e inmediatamente pásala a la mezcla de claras para cubrirla totalmente. Luego, pasa la rebanada de pan al sartén. Fríe durante 1 minuto de un lado, hasta que esté dorado y luego voltea y repite del otro lado. Puedes poner varias rebanadas de pan a la vez en el sartén, sólo cuida que no se amontonen. Pon las rebanadas ya fritas en un refractario cubierto de servilletas de papel para escurrir el aceite y tápalo.
  • Tradicionalmente, los caballeros pobres se ponen en un platón, se cubren con la miel preparada y se refrigeran. Para mí, saben mucho más ricos si se sirven calientes. Cubre las rebanadas de pan con la miel preparada tibia, espolvorea con las almendras y sirve.
  • Si te sobran, vierte miel y almendras encima de las rebanadas y guárdalas tapadas en el refrigerador, ya que también son deliciosas frías.

Notes

Yucatán-Style French Toast

Salsa borracha de pasilla, ciruela y naranja

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Pati Jinich salsa borracha pasilla ciruela y naranja
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Salsa borracha de pasilla, ciruela y naranja

Salsa borracha de pasilla, ciruela y naranja de la Temporada 3 de Pati´s Mexican Table, Episodio 309 "Fiesta de compartir"
Prep Time5 mins
Cook Time20 mins
Total Time25 mins
Course: Salsa
Cuisine: Mexicana
Keyword: ajo, cerveza, chile pasilla, ciruela pasa, jugo de naranja, pati´s mexican table
Servings: 3 tazas de salsa
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 6 a 8 chiles pasilla sin tallo ni semillas 260 g
  • 2 dientes de ajo con cáscara
  • 1 taza de agua hirviendo
  • 1 taza de cerveza
  • 1 taza de jugo de naranja fresco
  • 1 1/2 tazas de ciruelas pasas sin hueso
  • 1 cucharadita de sal

Instructions

  • Calienta un sartén o comal a fuego medio y tuesta los chiles 1 minuto por lado, sin quemarlos. Retíralos del fuego.
  • Rostiza los dientes de ajo de 6 a 8 minutos ya sea en el mismo sartén o comal, o en una parrilla de 3 a 4 minutos. Aparta y pela los ajos una vez que se enfríen.
  • Pon los chiles tostados en una olla mediana y cúbrelos con el agua hirviendo, la cerveza y el jugo de naranja. Añade las ciruelas pasa y hierve a fuego bajo de 8 a 10 minutos. Licua los chiles y las ciruelas junto con el agua de cocción, el ajo y la sal. Licua hasta obtener una salsa tersa y listo.

Notes

Drunken Pasilla, Prunes and Orange Salsa

Bocados de barbacoa de res

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Bocados de barbacoa de res

Bocados de barbacoa de res de la Temporada 3 de Pati´s Mexican Table, Episodio 309 "Fiesta de compartir"
Prep Time30 mins
Cook Time3 hrs
Total Time3 hrs 30 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: canela, carne de res, cebolla, cerveza, chiles anchos, chiles guajillo, clavos, hamburguesas, hojas de plátano, jalapeños en escabeche, jitomates, pati´s mexican table, sliders, tomates, vinagre de manzana
Servings: 24 bocados
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 10 chiles guajillo sin tallo ni semillas
  • 10 chiles anchos sin tallo ni semillas
  • 5 tazas de agua
  • 1/3 de taza de vinagre de manzana
  • 1 jitomate mediano picado
  • 1/2 cebolla blanca mediana picada 1/2 taza
  • 3 dientes de ajo medianos
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de pimienta gorda
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 5 clavos enteros sin el tallo
  • 2 1/2 cucharaditas de sal
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 kilos de falda de res cortada en pedazos de 10 cm
  • 500 g de hojas de plátano o papel aluminio
  • 1 cerveza light
  • 24 bollos pequeños
  • Chiles jalapeños en escabeche opcional

Instructions

Para preparar la marinada:

  • Calienta un sartén grande o comal a fuego medio. Añade los chiles ancho y guajillo y tuéstalos unos 20 segundos por lado, no más, para que queden rostizados. Pasa los chiles a una olla mediana con agua y cuécelos a fuego medio de 12 a 15 minutos, hasta que se hayan suavizado y rehidratado.
  • Licua los chiles con 2 tazas del agua de cocción, el vinagre, el jitomate, la cebolla, el ajo, el orégano, la canela, la pimienta gorda, la pimienta negra, los clavos y la sal, hasta obtener un puré terso.
  • Limpia la olla y añade el aceite. Calienta a fuego medio de 1 a 2 minutos y añade el puré de chiles, con cuidado porque puede salpicar. Tapa parcialmente la olla y cocina de 10 a 12 minutos, revolviendo un par de veces, hasta que la mezcla tome un color más oscuro, se espese y tenga una consistencia pastosa.

Para preparar la carne:

  • Pon la carne de res en un recipiente grande y cúbrela con la marinada. Si no vas a preparar la carne ese día, la puedes tapar y refrigerar hasta por 48 horas. Envuelve los pedazos de carne individualmente en las hojas de plátano o papel aluminio, como cuando envuelves un burrito o un tamal, añadiendo una porción generosa de marinada a cada paquete.
  • Precalienta el horno a 175°C. Coloca los paquetes de carne dentro de una cacerola grande y luego vierte la cerveza encima y tapa muy bien. Cuece la carne durante unas 3 horas, hasta que esté totalmente cocida y suave y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Saca la charola del horno y deja reposar la carne de 10 a 15 minutos antes de abrir los paquetes.
  • Sirve la barbacoa en los bollos, acompañada de salsa borracha y/o jalapeños encurtidos.

Notes

Beef Barbacoa Sliders

Papas rellenas con salsa de aguacate

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Papas rellenas con salsa de aguacate

Papas rellenas con salsa de aguacate de la Temporada 3 de Pati´s Mexican Table, Episodio 309 "Fiesta de compartir"
Prep Time3 hrs 40 mins
Cook Time4 mins
Total Time3 hrs 44 mins
Course: Antojo
Cuisine: Mexicana
Keyword: aceitunas, aguacate, carne molida, cebolla, comida frita, comino, jalapeños en escabeche, limón, papas, pati´s mexican table, picadillo, pimiento morrón
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 tazas de cebolla blanca picada
  • 1 lata pequeña de pimientos rojos
  • 2 tazas de pimientos verdes sin semillas y picados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva para saltear
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 kilo de carne de res molida
  • 3 jitomates grandes pelados sin semillas y picados
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 taza de aceitunas verdes picadas
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto
  • 1/2 cucharadita de pimiento negra recién molida o al gusto
  • 4 papas grandes peladas y cortadas en pedazos pequeños
  • 1 cucharada de leche tibia
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 huevos batidos con 1 cucharada de agua
  • 1 taza de pan molido
  • 1/4 de taza de harina
  • Aceite vegetal para freír

Para la salsa de aguacate:

  • 2 aguacates mexicanos maduros
  • El jugo fresco de 4 limones un poco más de 1/2 taza
  • 1 manojo mediano de cilantro picado
  • 2 chiles jalapeños semillas opcionales
  • 3 dientes de ajo triturados
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de comino molido
  • Sal al gusto

Instructions

Para preparar el picadillo cubano:

  • En un sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade la cebolla, los pimientos rojos y verdes y saltea durante unos 5 minutos, hasta que la cebolla se acitrone. Añade el ajo y la carne molida, revolviendo para desbaratar la carne y mezclarla con los pimientos y la cebolla y cocina de 5 a 7 minutos, hasta que se dore. Agrega los jitomates, el comino y el orégano al sartén y revuelve para mezclar todo. Reduce el fuego. Tapa el sartén y deja hervir a fuego bajo de 12 a 15 minutos para que la mezcla se espese. Añade las aceitunas, revuelve y cocina durante 5 minutos más. Salpimienta al gusto.

Para preparar las papas rellenas:

  • Pon las papas en una olla grande y añade suficiente agua para cubrirlas. Hierve y cuece hasta que las papas estén suaves; escúrrelas. Machaca las papas con la sal y la leche y deja que el puré se enfríe lo suficiente para poder manejarlo.
  • Toma un puñado del puré y forma un pequeño tazón en tu mano. Llena el tazón con suficiente picadillo y cubre con más puré, para formar una bola del tamaño de una pelota pequeña de beisbol. Repite con todo el puré de papa.
  • En un plato, mezcla el pan molido con la harina. En un recipiente pequeño, mezcla los huevos con 1 cucharada de agua.
  • Mete una bola de papa al recipiente para cubrirla con huevo, luego pásala por el pan molido para cubrirla bien. Vuélvela a pasar por el huevo y por segunda vez por el pan molido. Repite el proceso con cada bola.
  • Refrigera las bolas de puré de papa durante unas 3 horas.
  • Añade suficiente aceite a un sartén grande para cubrir la mitad de las bolas de papa y caliéntalo a fuego medio-alto sin dejar que llegue a humear, de 2 a 3 minutos. Pon con cuidado algunas bolas de papa en el sartén sin encimarlas. Fríe durante unos 2 minutos o hasta que la parte sumergida en aceite esté dorada. Voltéalas y fríelas 2 minutos más hasta que estén completamente doradas. Saca las bolas del sartén y ponlas en un plato cubierto con servilletas de papel o en una rejilla. Sirve las papas rellenas calientes acompañadas de salsa de aguacate.

Para hacer la salsa de aguacate:

  • Licua el aguacate, el jugo de limón, el cilantro, los chiles jalapeños, los dientes de ajo, el aceite de oliva y el comino hasta obtener una salsa tersa. Sazona al gusto.

Notes

Papas Rellenas with Avocado Sauce. Receta cortesía de Sabrina Soto

Michelada

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Michelada

Michelada de la Temporada 3 de Pati´s Mexican Table, Episodio 309 "Fiesta de compartir"
Prep Time1 min
Cook Time2 mins
Total Time3 mins
Course: Bebidas
Cuisine: Mexicana
Keyword: cerveza, limón, michelada, pati´s mexican table, salsa de soya, salsa Maggi, salsa picante, salsa Worcestershire
Servings: 1 michelada
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 tarro de cerveza helado
  • Sal para escarchar el vaso
  • 1 rodaja de limón
  • Cubos de hielo opcional
  • 2 a 3 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 cerveza mexicana helada
  • 1 chorrito de salsa picante como Tabasco, Cholula o Valentina (opcional)
  • 1 chorrito de salsa sazonadora como soya, Worcestershire o Maggi (opcional)
  • Pizca de pimienta negra recién molida opcional
  • Pizca de sal opcional

Instructions

  • Vierte una capa de sal en un plato pequeño. Unta el borde del tarro de cerveza con la rebanada de limón y luego voltea el tarro y escarcha la orilla con la sal. Agrega los hielos si le vas a poner. Si vas a preparar la michelada sencilla, añade el jugo de limón sobre los hielos y luego vierte la cerveza.
  • Si vas a preparar la michelada especial, escarcha la orilla del tarro como se describe arriba y luego vierte los ingredientes opcionales al gusto. Revuelve ligeramente, vierte la cerveza y disfruta.

Notes

Dressed Up Mexican Beer

Coctel de mezcal con Sriracha

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Coctel de mezcal con Sriracha

Coctel de mezcal con Sriracha de la Temporada 3 de Pati´s Mexican Table, Episodio "Influencia de Asia en la comida mexicana"
Prep Time2 mins
Cook Time3 mins
Total Time5 mins
Course: Bebidas
Cuisine: Mexicana
Keyword: coctel, limón, mezcal, pati´s mexican table, salsa picante, salsa Sriracha
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 1/2 tazas de mezcal joven
  • 1/2 taza de jugo limón fresco más 1/2 limón para escarchar los vasos
  • 1 litro de refresco de limón
  • 1/4 de taza de salsa Sriracha
  • Sal para escarchar los vasos

Instructions

  • Mezcla el mezcal, el jugo de limón y la salsa Sriracha en una jarra grande. Revuelve bien y añade hielo.
  • Vierte una capa de sal en un plato pequeño. Pasa medio limón por el borde de los vasos. Luego pásalos por la sal para escarcharlos. Añade hielo a cada uno de los vasos y luego sirve el coctel.

Notes

Sriracha Mezcal Cocktail

Coctel de camarones del Pacífico

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Pati Jinich coctel de camarones del pacífico
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Coctel de camarones del Pacífico

Coctel de camarones del Pacífico de la Temporada 3 de Pati´s Mexican Table, Episodio 307 "Consintiendo a mi marido"
Prep Time10 mins
Cook Time30 mins
Total Time40 mins
Course: Antojo
Cuisine: Mexicana
Keyword: aceitunas, camarones, catsup, chiles serranos, coctel, limón, pati´s mexican table, salsa de soya, salsa inglesa, salsa Maggi, salsa Worcestershire, totopos
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 500 g de camarones medianos pelados
  • 1 taza de catsup
  • 3/4 de taza de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de salsa inglesa o Worcestershire
  • 1 cucharadita de salsa Maggi o salsa de soya
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/4 de taza de cebolla blanca picada
  • 1 chile jalapeño o serrano picado o al gusto semillas opcionales
  • 1/2 taza de aceitunas rellenas de pimiento morrón picadas
  • 1/2 taza de jitomates maduros sin semillas picados
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 1 cucharadita de orégano mexicano seco
  • 1/4 de cucharadita de sal o al gusto
  • 1 aguacate mexicano maduro sin cáscara ni semilla, partido a la mitad y la pulpa cortada en cuadros
  • Totopos de maíz comprados o hechos en casa o galletas saladas

Instructions

  • En una olla grande, pon a hervir agua con sal a fuego alto. Añade los camarones y cuece por 1 o 2 minutos. Sácalos inmediatamente y deja que se enfríen.
  • En un recipiente, mezcla el catsup, el jugo de limón, la salsa inglesa, la salsa Maggi y el aceite de oliva. Añade los camarones y revuelve para cubrirlos bien. Luego, añade la cebolla, el chile, las aceitunas, el jitomate, el perejil, el cilantro, el orégano, la sal y mezcla con cuidado hasta incorporar todo. Tapa el coctel y refrigera durante al menos 30 minutos o hasta 12 horas.
  • Cuando vayas a servir el coctel, ponle el aguacate. Sirve con totopos o galletas saladas.

Notes

Shrimp Cocktail Pacífico