Pavo de Acción de Gracias a la mexicana

Publicado en por marsella

Justo después de casarnos, mi marido y nos mudamos de la Ciudad de México a Dallas, Texas; recuerdo que fue a la mitad de un verano muy caluroso.

Siempre me ha gustado comer, pero no siempre cociné bien. Fui la más chica de cuatro hermanas, y siempre me consideraron la intelectual, mientras el resto de mis hermanas se inclinaron por la cocina de una forma u otra.

En aquellos tiempos, estaba enfocada en terminar mi tesis de ciencias políticas. Yo creo que no conocer a nadie, mi marido viajando todo el tiempo y yo encerrada en el dúplex donde vivíamos para escribir, me llenaron de nostalgia por mi familia y la comida de mi casa. Así que me puse a cocinar y a platicar con cualquiera que quisiera compartir sus recetas conmigo para tratar de recrear la comida y los sabores que me harían sentir como en casa.

Y llegó octubre. Como por arte de magia, empecé a ver comida de Acción de Gracias por todos lados: en las tiendas, en los centros comerciales, en la tele y en revistas y libros de cocina. Pensé, “cómo una comida con pavo en octubre,” ya que en México el pavo se come en Navidad. “Vaya” pensé, “aquí planean todo con mucha anticipación”.

Nunca había oído de Thanksgiving o Acción de Gracias. Estaba tan intrigada por todas esas fotos y recetas, que preparé una cena completa de Acción de Gracias para mi marido y para mí. Esa fue la primera. Desde entonces, lo celebramos cada año y se ha convertido en el festejo favorito de mi nuevo país, no solo por la comida, sino porque nos juntamos la familia y los amigos.

Todos contribuyen con algo, y eso sabe a comunidad. Es una fiesta con platillos clásicos, pero también es una oportunidad para probar sabores e ingredientes nuevos que pueden enriquecer la cena.

Tantos años después, el significado de Thanksgiving está más presente que nunca. Este es mi humilde contribución para su cena: una receta para pavo repleta de la sazón de algunos de mis sabores favoritos: relleno de chorizo, manzana y pan de elote.

Por cierto, hicimos un episodio de Thanksgiving para la temporada 5 de Pati’s Mexican Table. Ojalá lo puedan ver. Aquí les dejo un adelanto.

[embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=3AkJm803ACM[/embedyt]

También pueden ver cuándo van a pasar el episodio en su ciudad si ponen el código postal aquí.

Pavo de Acción de Gracias a la mexicana
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Pavo de Acción de Gracias a la mexicana

Thanksgiving Turkey
Servings: 10 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • Para la marinada:
  • 6 cucharadas de pasta de achiote en barra
  • 6 tazas de jugo de naranja agria o su sustituto
  • 6 tazas de caldo de pollo hecho en casa o comprado
  • 12 dientes de ajo asados o tostados y pelados con piel
  • 1 cucharadita de Orégano seco
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de pimienta gorda molida
  • 2 cucharaditas de Sal o al gusto
  • 2 cucharaditas de Pimienta negra recién molida
  • Para el pavo:
  • 1 pavo de 7-8 kg enjuagado y secado
  • 4 cebollas moradas enteras peladas y rebanadas
  • 8 jitomates maduros cortados en trozos
  • 2 a 3 hojas de plátano opcional
  • 1 bolsa grande para marinar el pavo o una bolsa de plástico extra grande
  • Relleno de chorizo, manzana y pan de elote

Instructions

  • Para preparar la marinada, procesa en la licuadora o procesadora en 2 partes, la pasta de achiote, el jugo de naranja agria, el caldo de pollo, el ajo, el orégano, el comino, la pimienta gorda, la sal y la pimienta.
  • Mete el pavo, con la pechuga hacia abajo, en la bolsa para marinar. Vierte la marinada en la bolsa y masajea en el pavo hasta llegar a la cavidad y todas las grietas. Cierra la bolsa y ponla en un recipiente grande o charola para hornear y refrigera de 12 a 48 horas, volteando el pavo un par de veces para distribuir bien la marinada.
  • Pon la rejilla del horno en la posición más baja y precalienta el horno a 200 C.
  • Extiende las cebollas y los jitomates en una bandeja para asar grande. Pon el pavo encima de las verduras con la pechuga hacia arriba. Rellena la cavidad con todo el relleno que quepa, y pon el resto del relleno en un refractario engrasado con mantequilla. Cierra la cavidad cruzando y amarrando las piernas con hilo de cocina. Mete las puntas de las alas abajo del pavo. Vierte la marinada encima del pavo hasta que llenes la mitad de la bandeja.
  • Rostiza el pavo durante 30 minutos. Saca el pavo del horno, y cubre el pavo con capas de hojas de plátano, si las vas a usar, y cubre toda la bandeja con papel aluminio, sellándola lo mejor que puedas. Lo mejor es que casi no salga vapor.
  • Reduce la temperatura a 175 C. Mete el pavo al horno otra vez y hornea durante 3 1/2 horas, o por al menos 24 minutos por kilo. Saca del horno y retira con cuidado las hojas y/o el aluminio, ya que el vapor que salga estará muy caliente. Regresa al horno y rostiza por 20 minutos más. El pavo debe estar completamente cocido y la carne casi despegándose del hueso.
  • Saca el pavo del horno y deja reposar durante 15-20 minutos, cubriendo, sin sellar, con el aluminio.
  • Cuela las verduras y sus jugos a una olla de 3 litros, presionando con la parte de atrás de una cuchara para extraer todo el líquido posible. Aparta 1 taza de relleno. Hierve el resto de la salsa de 15 a 20 minutos, hasta que se haya reducido a la mitad.
  • Mientras reposas el pavo, vierte la marinada que apartaste encima del relleno en la bandeja para hornear y ponla en el horno durante 20 minutos, o hasta que esté caliente y la superficie dorada.
  • Corta el pavo y sirve con el relleno.

Conchas de OREO

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Estoy dividida entre dos países.

Soy mexicana y he vivido en los Estados Unidos. Mis niños son mexicano-americanos, y mis gustos incluyen cosas de los dos países. Vivimos en medio de dos culturas, donde el Spanglish fluye libremente y la comida significa mucho. Es un espacio sin fronteras, con un sentido del humor que te ayuda a reírte de cosas que te pondrían triste. Hay colores vibrantes, un lenguaje vivaz y gustos actuales.

Me emocioné cuando Nabisco me pidió recientemente que preparara algunos postres que combinen amabas culturas, para una merienda sabrosa y divertida. El reto es encontrar el balance perfecto que muestre México, y lo rico que es, en los Estados Unidos.

Después de varias pruebas, hice algo espectacular y que combina antojos de ambos países que me traen muchos recuerdos. Los dos saben todavía mejor acompañados de un vaso de leche bien fría. Mis hijos hijos los adoran y a los adultos nos hacen sentir niños otra vez cuando los comemos, son todo un deleite en los dos países.

Por parte de México, el antojo es la concha, amada por todos. De los Estados Unidos, es la galleta OREO. Júntalos y es una locura.

Así que con mucho gusto les presento las conchas de OREO. Son fáciles de hacer, deliciosas y llenan la casa con el aroma irresistible de las panaderías.

Anímate a hacerlas.

Pati Jinich conchas de oreo
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Conchas de OREO

OREO Conchas
Servings: 24 mini conchas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 sobres (7 g c/u) de levadura
  • 2/3 de taza de leche entera tibia
  • 3 tazas de harina divididas
  • 1/3 de taza de azúcar
  • 1 huevo entero
  • 1 yema de huevo
  • Pizca de sal
  • 1/2 taza de mantequilla sin sal cortada en pedazos pequeños y a temperatura ambiente, más para engrasar el molde
  • 3/4 de taza de mantequilla sin sal suavizada
  • 10 galletas OREO molidas
  • 1/2 taza de Azúcar glass

Instructions

  • En un recipiente pequeño, mezcla la levadura y la leche, revuelve y deja reposar hasta que la uses. La leche debe estar tibia o a temperatura ambiente para que la levadura reaccione.
  • Engrasa un recipiente grande y aparta.
  • Añade 2 1/2 tazas de harina y el azúcar a un recipiente y ponle a la batidora el gancho para masa. Añade el huevo, la yema y la pizca de sal y bate a velocidad baja durante 1 minuto. Añade poco a poco la mezcla de levadura y los cubos de mantequilla unos cuantos a la vez, revolviendo bien. Bate a velocidad mediana de 7 a 8 minutos, o hasta que la masa se vea brillosa, se separe de los lados del recipiente y empiece a formar una bola alrededor del gancho.
  • Pasa la masa a un recipiente grande engrasado y tapa con una toalla de cocina limpia. Ponlo en la parte más calientita de la cocina, lejos de cualquier corriente de aire. Deja que se levante de 1 a 1 1/2 horas, o hasta que duplique su tamaño.
  • Mientras, machaca con un tenedor la mantequilla restante hasta que esté suave. Añade las galletas oreo, el azúcar glass, el resto de la harina y revuelve bien. Haz una bola y envuélvela con plástico. Deja reposar a temperatura ambiente hasta que la vayas a usar.
  • Una vez que la masa duplicó su tamaño, córtala y haz 24 bolitas y ponlas en dos charolas para hornear forradas con papel encerado. Mójate las manos con agua y forma 24 bolitas con la mezcla de azúcar y OREOS, y luego presiona cada una un poco. Ponlas encima de cada bola de masa y presiona hacia abajo con cuidado para que se fijen bien. Usa la punta de un cuchillo para hacer cortes encima de cada bola de masa con la mezcla encima.
  • Deja que las conchas se levanten en la parte más calientita de tu cocina de 40 a 45 minutos o hasta que dupliquen su tamaño. 10 o 15 minutos antes de hornearlas, precalienta el horno a 175 C.
  • Hornea las conchas durante 15 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Ponlas en rejillas para enfriarlas hasta que no resistas más y te las comas.

Papas al horno con crema al chipotle y queso derretido

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Estamos por empezar otro ciclo escolar, el más agridulce para mí, hasta ahorita.

El lado dulce: la quinta temporada de Pati’s Mexican Table se estrena en septiembre a nivel nacional (aquí hay una probadita).

No puedo creer que empezamos con una primera temporada nacida de mi pasión por compartirle a mi nuevo país todo lo de México, y que ya estemos en una quinta temporada justo después de dos nominaciones al Emmy y dos al James Beard.

Como hicimos con las temporadas pasadas, mis hijos y yo nos vamos a sentar a ver todos los episodios de la nueva temporada justo después de nuestros desayunos del sábado. (La hora y el día en que vean los episodios depende de dónde vivan).

Mis hijos siempre han visto los episodios conmigo, aunque se los saben de memoria. Se saben los nombres de los episodios, han probado las recetas incontables veces y cuando se ha podido, han viajado conmigo a México.

El tema de esta temporada es el Mundo Maya, y pudieron experimentar la magia de la Península de Yucatán: nadamos en cenotes, exploramos ruinas ancestrales y comimos la comida más tradicional y más moderna de la región.

En Yucatán por Pati's Mexican Table Temporada Cinco

Ahora, la parte no tan dulce: esta es la última temporada en la que Alan participa aquí en la casa. Es su último año de preparatoria, así que me he ocupado en enseñarle todas las herramientas posibles para que pueda cocinarse algo en la universidad.

La verdad es que me he imaginado cómo sería si nos mudáramos a México, donde es común que los jóvenes se queden en casa hasta terminar la universidad o hasta que se casen (así es, como yo, que después de la boda regresé a la casa de mi mamá con mi marido para recoger las maletas que había empacado en la mañana).

En fin. Creo que el pobre ya está mareado por todas las veces que le he explicado cómo escoger las frutas y verduras cuando hemos ido al supermercado. Teníamos que cerrar la temporada con el episodio de Alan en Camino a la Universidad, donde le muestro lo fácil que es preparar algunos de sus platillos favoritos, como estas papas horneadas, que son una delicia.
Son riquísimas, con tocino dorado, crema FUD y queso Oaxaca. Pueden ser una comida completa entre semana.

prom de Alan

Les he compartido lo dulce y no tan dulce de este nuevo año escolar. Pero para terminar en un noto más dulce que triste…

Hace poco le pregunté a Alan, “cuando te vayas a la universidad, ¿crees que querrás ser parte de la siguiente temporada, si tengo suerte y trabajo lo suficiente para continuar?” Sabía que me podía responder, “ay, no ma. Va a estar difícil,” así que traté de disimular mi felicidad cuando me contestó, “claro, ma” con esa mirada de “mi mamá está un poco loca.”

Nota: espero que se animen y preparen esas papas, es una probadita de lo que viene en la temporada 5. Si les gusta el picante, como a mí, añádanle un par de chiles chipotle de La Morena.

Pati Jinich papas al horno con crema al chipotle y queso derretido
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Papas al horno con crema al chipotle y queso derretido

Mexican Overloaded Double-Baked Potatoes
Servings: 2 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 papas grandes lavadas
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 5 rebanadas gruesas de tocino cortadas en trozos
  • 3/4 de taza de Crema mexicana
  • 3 cucharadas de salsa de chiles chipotle en adobo
  • 2 chiles chipotle en adobo opcional
  • 1/2 cucharadita de Sal más extra para sazonar las papas
  • 1/2 taza de queso Oaxaca deshebrado

Instructions

  • Precalienta el horno a 200 C.
  • Pica las papas con un tenedor, unas 6 u 8 veces. Frota las papas con el aceite de oliva, sazona con la sal y ponlas en una charola para hornear. Hornea durante 1 hora hasta que estén suaves por dentro y doradas por fuera.
  • Calienta un sartén mediano a fuego medio y cocina el tocino hasta que esté dorado y ligeramente tostado. Pasa un plato con servilletas de papel y aparta.
  • En un recipiente pequeño, mezcla la crema con la salsa de los chipotles y los chipotles picados, si los vas a usar, como yo. Aparta.
  • Retira las papas del horno. Usando un cuchillo, corta cada una a lo largo, y con cuidado presiona juntas las orillas, para que se abra el centro. Saca un par de cucharadas de papa cocida y pon en un recipiente. Espolvorea con sal y revuelve bien.
  • Pon una cucharada de la crema con chipotle en cada una de las papas, luego una cucharada de queso y una cucharada de la papa sazonada. Repite con la crema, el queso y la papa sazonada. Finalmente pon un poco de crema y queso.
  • Sube la temperatura del horno a 250 C, o prende el asador. Pon las papas rellenas en la charola para hornear otra vez. Hornea nuevamente por 5 minutos más hasta que el queso se haya derretido y se empiece a dorar. Retira del horno, espolvorea con tocino y sirve de inmediato.

Hot Dogs del Galán

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La primera vez (han sido dos) que el director de mi programa de televisión de PBS me vio llorar, fue por un hot dog mexicano.

Estábamos filmando la Temporada 3 en Morelia, la capital del Estado de Michoacán. Muchos residentes nos habían dicho que los mejores hot dogs estilo mexicano eran los de Richard´s.

No se sorprendan al oír hablar sobre hot dogs estilo mexicano incluidos en la cocina nacional, nos encantan. En cada ciudad o pueblo en México, sin importar lo grande o chico que sea, siempre habrá un puesto de hot dogs cerca de un puesto de tacos. Una vez que los pruebes, seguro querrás prepararlos así de ahora en adelante.

Fuimos a Richard´s para conocerlo, filmar cómo los prepara y probarlos. Cuando viajamos, me encanta compartir la comida que amo con mi equipo de producción. Le pedí al ingeniero de sonido, Dave, que los probara, esperando que entendiera lo mucho que me gustan. Le pedí al camarógrafo, James, que los probara también, para que entienda por qué insisto en que prueben cosas que para mí son deliciosas. Igual le pedí al director, Dan, a la productora, Allie y bueno, a todos. Si pruebo algo realmente espectacular, realmente quiero compartirlo con mi equipo, sobretodo porque quiero que lo experimenten conmigo. Pero esta vez fue diferente.

Llegamos a Richard´s, quién fue muy amable y preparó unos hot dogs deliciosos. A diferencia de otras veces, no compartí ni una mordida y estaba muy callada. No era mi yo normal. Al grado que el director me empezó a preguntar, “Pati, ¿estás bien?” Y “¿por qué no lo muestras a la cámara” y “¿por qué no le das a probar a James o a Dave?” Me desconecté. Sólo movía mi cabeza y comía el hot dog muy despacio.

Los hot dogs mexicanos o yo tenemos una larga historia, como seguro la tienen muchos compatriotas míos. Era una niña, y mi hermana mayor ya manejaba y nos llevaba a la escuela a mis hermanas y a mí. Felices con nuestra nueva libertad, comenzamos a parar en el puesto de hot dogs El Galán de regreso a casa. La intención era comer uno solo, pero nos comimos dos o tres hot dogs cada una. Con todo.

El Galán no era realmente galán, pero sus hot dogs eran para morirte. Echaba aceite en la plancha caliente y doraba cebolla picada, jalapeños en escabeche y jitomates. Mientras se doraban, les echaba mostaza y catsup y un ingrediente secreto (luego supimos que era refresco de naranja) y mezclaba todo. Encima de eso ponía una rebanada de queso amarillo. Una vez que se derretía, metía todo en un pan y encima iba una salchicha de pavo envuelta en tocino dorado. Si querías tu hot dog especial, le agregaba un par de rebanadas extra de tocino dorado.

Ya comidas nos íbamos a casa, sin hambre. Una vez que mi papá se enteró de lo que hacíamos, le dio un billete de $100 pesos de aquellos tiempos a mi hermana mayor, y anunció que ya no podíamos comer lo que nos preparaba mi mamá y que debíamos comer en El Galán durante todo ese mes. Obviamente estábamos encantadas, aunque tratamos de no mostrarlo. Ahora entiendo lo que es poner una consecuencia como papá, fracasar y luego no sabe cómo quitarla.

En cualquier caso, pronto dejamos de ir diario y los dejamos sólo para los viernes, para no entristecer a mi mamá. Fue una época muy especial en nuestras vidas, y esos hot dogs eran increíbles.

La vida continuó, nuestros padres se divorciaron y nosotros crecimos.

30 años después, y ahí estaba yo, comiendo hot dogs de Richard´s en Morelia. Unos minutos después, regresé al presente y reanudamos la filmación. Mostré mi hot dog a la cámara, comí un poco y compartí el resto. Después de terminar el trabajo del día, le pedí a Richard un hot dog extra. Fui a la camioneta, me senté en la parte de atrás, cerré la puerta y me lo comí sola. Unos minutos después, el director abrió la puerta y me encontró llorando. Cuando lo vi preocupado, le dije “no te preocupes, es por el hot dog.”

hot dogs del galan
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Hot Dogs del Galán

Mexican Dreamboat Hot Dogs
Servings: 6 hot dogs
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 6 a 8 rebanadas de tocino
  • 6 a 8 salchichas de pavo
  • 2 cucharadas de Aceite vegetal
  • 1 cebolla blanca picada
  • 1 jitomate sin semillas y picado
  • 1/4 de taza de Jalapeños en escabeche picados, o más al gusto
  • 1 taza de Catsup
  • 1/4 de taza de mostaza amarilla
  • 6 a 8 panes para hot dogs
  • 6 a 8 rebanadas gruesas de queso cheddar

Instructions

  • En una tabla, enrolla una rebanada de tocino alrededor de una salchicha. Pon la punta de una salchicha encima de la orilla de una rebanada de tocino, y enrolla la salchicha en diagonal para que el tocino la envuelva y la cubra totalmente. Si llegas al final de la salchicha y sobra un poco de tocino, enróllalo en la otra dirección hasta que toda la rebanada esté alrededor de la salchicha.
  • Calienta un sartén grande a fuego medio. Añade las salchichas y cocina, volteando cada 2 minutos, hasta que estén doradas por completo. Retira del fuego.
  • Para preparar la salsa especial, calienta el aceite a fuego medio en un sartén mediano. Añade la cebolla y acitrona, revolviendo de vez en cuando, durante 5 ó 6 minutos. Agrega el jitomate y cocina durante 1 minuto aprox. Hasta se haya suavizado un poco. Añade los jitomates, el catsup y la mostaza y cocina durante 1 minuto, sólo hasta que se caliente. Retira del fuego.
  • Precalienta el horno y horno tostador a 175 C.
  • Mientras, abre los panes sin separarlos completamente. Pon el queso en el pan (al gusto) y pon los panes en una charola para hornear. Hornea de 2 a 3 minutos, hasta que el queso se haya derretido y y los panes estén ligeramente tostados.
  • Pon una salchicha en la parte de abajo de los panes y encima una porción generosa de la salsa especial. Sirve de inmediato.

Tequileras

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Se acerca el Día del Padre y estoy pensando en el mío, un papá nada común.

Para que mis hermanas y yo pudiéramos salir con chicos, quería que antes supiéramos beber alcohol para que ningún hombre nos emborrachara.

Nos enseñó a jugar Backgammon, a las cartas, Dominó, Blackjack, Rummikub y Crazy Dice.

Me enseñó que una tortilla recién hecha con un poco de sal puede ser la mejor comida de tu vida.

Pero lo más importante es que nos enseñó a todas a levantarnos y seguir adelante sin importar lo que la vida nos ponga enfrente.

Pati con Padre
De vacaciones con mi papá, a los 8 o 9 años.

Hace unos años, vino a cuidar a mis hijos mientras mi esposo y yo salimos de viaje. Después de 3 noches fuera, regresamos y mis hijos ya sabían jugar Backgammon, cartas, Dominó, Blackjack, Rummikub y Crazy Dice.

Además, ya les soltaban groserías en español a los demás conductores, cosa que corté de tajo. No les enseñó a tomar, porque sabía que como buena Aries, me iba a enojar muchísimo o a lo mejor ya no le dio tiempo para hacerlo.

A mi papá le encantaría tener estas Tequileras en la mesa de Backgammon o mientras juega cartas, Dominó, Blackjack, Rummikub o Crazy Dice.

Las llamé Tequileras y son un sándwich de galleta para adultos, no muy dulces y con sabor a chocolate. En medio tienen un relleno sofisticado de crema y licor de tequila y naranja.

Son dulces, complejas y llenas de vida, como mi papá.

padre de pati
Uno de los tantos fines de semana que pasé con mi papá en Valle de Bravo, jugando Backgammon.

Estas galletas son para tí, pa.

Tequileras

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Galletas Tequileras

A mi papá le encantaría tener estas Tequileras en la mesa de Backgammon o mientras juega cartas, Dominó, Blackjack, Rummikub o Crazy Dice.
Las llamé Tequileras y son un sándwich de galleta para adultos, no muy dulces y con sabor a chocolate. En medio tienen un relleno sofisticado de crema y licor de tequila y naranja. Son dulces, complejas y llenas de vida, como mi papá.
Prep Time45 mins
Cook Time15 mins
Total Time1 hr
Course: Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: chocolate, galletas, licor de naranja, pati´s mexican table, Postre, tequila
Servings: 20 sándwiches de galleta
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para las galletas:

  • 9 cucharadas de de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 1/3 de taza de azúcar morena o mascabada más 1 cucharada
  • 1/4 de taza de azúcar granulada más 2 cucharadas para espolvorear
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 huevo grande a temperatura ambiente
  • 1/2 taza de cocoa en polvo
  • 1 taza de harina
  • Pizca de sal

Para el relleno:

  • 120 g de chocolate semi-amargo partido en pedazos
  • 8 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 1 taza de azúcar glass
  • 1 cucharada de Licor de Tequila Agavero y Naranja

Instructions

Para hacer las galletas:

  • Con la batidora, bate la mantequilla con el azúcar moreno o mascabado y 1/4 de taza del azúcar granulado a velocidad media hasta que estén suaves. Añade la vainilla y el huevo, baja la velocidad y agrega la cocoa en polvo. Raspa los lados del recipiente para incorporar todo, añade la sal y el azúcar y sigue batiendo hasta combinar todo. La masa debe estar suave y un poco pastosa. Haz una bola, envuelve en plástico y refrigérala de 20 a 30 minutos.
  • Precalienta el horno a 175 C. Forra dos charolas para hornear con papel encerado y pon las rejillas del horno en la parte más baja y alta del horno.
  • Enharina el rodillo y la superficie donde vas a trabajar. Extiende la masa en un rectángulo con 1/3 de cm de grosor. Corta en rectángulos de 5 x 4 cm. Con una espátula de metal, pon los rectángulos en las charolas para hornear. Con la punta de un lápiz o un palillo, haz una “T” con 3 o 4 puntos a lo largo y 1 o 2 en cada lado del primer punto. Espolvoréalas con 2 cucharadas de azúcar. Puedes usar los restos de masa y extenderla para hacer más galletas.
  • Hornea de 7 a 8 minutos hasta que estén firmes. Retira del horno y deja enfriar.

Para preparar el relleno:

  • Derrite el chocolate a baño maría.
  • Con la batidora con el aditamento de pala, bate la mantequilla hasta que esté cremosa. Agrega el azúcar glass y bate hasta mezclar todo. Añade el chocolate derretido y el licor y sigue batiendo hasta que esté muy cremoso.

Para armar los sándwiches de galleta:

  • Voltea la mitad de las galletas hacia abajo, pon una cucharada del relleno encima de cada una y tápalas con la otra mitad con el lado azucarado hacia arriba. Guárdalas y mantenlas a temperatura ambiente.

Notes

Chocolate and Tequila Sandwich Cookies

Ceviche que te mueres

Publicado en por marsella

Mi profesión actual comenzó por un ceviche.

Después de muchos años en la academia, con dos títulos universitarios y muchos artículos de investigación publicados, renuncié de un despacho prestigioso para comenzar un futuro incierto.

Me había sentido frustrada profesionalmente hacía más de un año y seguí involucrándome en más proyectos en la oficina con la esperanza de olvidarme con más trabajo.

Lo que finalmente provocó mi cambio profesional fue lo siguiente: se me había pedido hacer una investigación para comparar las transiciones democráticas de México y Perú, pero no podía engancharme realmente en el trabajo. En vez de investigar los procesos políticos y las tácticas de resolución de conflictos, me sentí atraída a investigar las diferencias entre los ceviches mexicanos y los peruanos.

Ambos países presumen de tener los mejores ceviches y ambos insisten en haberlos invitados. Me preguntaba sobre los verdaderos orígenes del ceviche en ambas partes. Se ha registrado que los pueblos de ambos países han comido pescado fresco desde la época prehispánica.

Pero, ¿quién empezó a usar cítricos primero? ¿Cómo empezaron a usar los cítricos si no son nativos a ninguno de los dos países? ¿Y qué hay de los chiles? ¿Por qué se escribe “ceviche” en un país y “cebiche” en otro y cuál es el origen y significado de la palabra? ¿Por qué los mexicanos marinan el pescado primero, mientras los peruanos sirven el pescado con limón de inmediato?

Todo lo que quería era investigar y escribir sobre y cocinar cocina mexicana – la comida que tanto extrañaba. Me di cuenta de que era hora de seguir mi pasión de forma más seria.

Mi papá no entendía este cambio de rumbo. “Pati, después de tantos años de estudio, ¿te vas a meter a la cocina a enjuagar sartenes y ollas?”
Ahora lo “molesto” y le digo que también fue “para preparar los mejores ceviches.”

He preparado muchos ceviches durante los más de diez años desde que cambié carrera. Me han gustado todos.

Pero éste es realmente especial. Es mi favorito.

Pati Jinich ceviche que te mueres
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Ceviche que te mueres

To Die For Ceviche
Servings: 2 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 3/4 de taza de jugo de limón fresco
  • 3/4 de taza de jugo de naranja fresco
  • 1/4 de taza de aceite de oliva
  • 2 chiles jalapeños sin tallo y picados semillas opcionales
  • 1/2 taza de tallo de apio sin las hebritas, cortado en rebanadas
  • 1/2 taza de cebolla morada partida a la mitad y fileteada dividida
  • 1/2 taza de cilantro picado dividida
  • 1 cucharadita de Sal o al gusto
  • 500 g de filete huachinango cortado en pedazos de 1 cm (puedes sustituir por otro pescado de sabor ligero como mero, trucha, lenguado)
  • 1 taza de mango en trozos uno grande
  • 1 taza de aguacate mexicano maduro sin semilla, partido a la mitad y la pulpa en trozos, uno grande
  • 1/3 de taza de tomates verdes (2) sin cáscara lavados y picados
  • 2 cucharadas de semillas cacao troceadas opcional
  • Totopos o tostadas de maíz

Instructions

  • Mezcla el jugo de naranja y de limón, el aceite de oliva, los jalapeños, el apio, 1/4 de taza de la cebolla morada, 1/4 de taza de cilantro y la sal en una licuadora y licúa completamente.
  • Pon el pescado en un recipiente, añade la mezcla de jugo de naranja y limón y revuelve bien para cubrir todo el pescado. Tapa y deja marinar de 20 a 25 minutos antes de servir, revolviendo de vez en cuando. Si vas a marinar por más de 25 minutos, tapa y refrigera.
  • Cuando vayas a servir el ceviche, añade el resto de la cebolla y el cilantro, el mango, el aguacate, el tomate verde y las semillas de cacao si las vas a usar. Revuelve bien y rectifica la sazón. Sirve con totopos o tostadas.

Rollos de Camarones al Ajillo, Mango, y Aguacate

Publicado en por marsella

Esta receta y su foto me encantan, y espero que a ustedes también. Si llegaran razones para hacer alto tan rico y bonito, ahí les van: estos rollos son hermosos, y la foto brilla con colores fuertes, con vida y textura. Claro, yo no la tomé. El crédito va para Ellen Silverman, con quien tuve la fortuna de trabajar para mi nuevo libro de cocina Mexican Today, que sale el 12 de abril, ya en unas cuantas horas.

Esperen a probarlos, con camarones que se sellan rápidamente en la grasa del tocino, hasta que están dorados por fuera y suaves y jugosos por dentro. Luego, el tocino crujiente en trozos se mezcla con el aguacate picado y los mangos para hacer una vinagreta deliciosa. Abre un pan a la mitad, agrega el camarón y luego una cucharada generosa de la vinagreta y tendrás un festín en tus manos. El brunch, comida o cena estarán listos en 15 minutos.

Estos rollos rompen con los estereotipos que hay sobre la comida mexicana. Muestran tanto la evolución de esta comida más allá de sus fronteras, como el excelente momento en el que está actualmente. La comida mexicana tiene pilares tan fuertes, que es posible jugar con sus ingredientes.

Voy a preparar los rollos durante el tour de mi libro, junto con otras recetas de mi nuevo libro para que las puedan probar en más de 20 ciudades que son parte del tour. Espero que puedan ir y conocernos en alguno de estos eventos. Todavía están por definirse algunas ciudades, así que por favor regresen a checar la lista.

Mexican Today es un libro que nos ha tomado tres años, y estoy muy orgullosa de compartirlo con ustedes. Muero de ganas de que lo vean, lo lean y usen las recetas. Estaba tan emocionada mientras trabajaba en el libro, que le mandé varias veces las recetas a mi editor. Muero de ganas de saber qué piensan de los tacos, enchiladas, tortas, sopas, caldos, ensaladas, guisados, guarniciones, postres y bebidas. El libro trae muchas recetas tradicionales y muchas versiones nuevas, que son divertidas y muy accesibles.

Cada una de las recetas es favorita en mi casa, y espero que se convierta también la favorita de la suya. Usen el hashtag #MexicanToday en las redes sociales, para que me pueda conectar con ustedes y pueda ver lo que preparan de mi libro o de su propia comida mexicana.

Con cariño,

Pati

rollos de camarones al ajillo mango y aguacate
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Rollos de Camarones al Ajillo, Mango, y Aguacate

Shrimp, Mango, and Avocado Rolls
Servings: 6 rollos
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 12 rebanadas de tocino
  • 1/4 de taza de echalotes picados
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada (más 1 cucharadita) de vinagre de jerez
  • 1/2 cucharadita de miel
  • 1/2 cucharada de mostaza Dijon
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 2 aguacates mexicanos partidos a la mitad sin semilla y la pulpa cortada en cuadros
  • 2 mangos Manila o Ataulfo pelados, sin semilla y la pulpa picada
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 750 g de camarones medianos frescos o descongelados sin cáscara ni cola
  • 6 panes de hot dogs o rollos suaves

Instructions

  • Calienta un sartén grande a fuego medio. Agrega el tocino y cocina de 3 a 4 minutos hasta que se empiece a dorar. Pasa el tocino a un plato con servilletas de papel y deja la grasa en el sartén. Aparta.
  • Calienta otra vez el sartén con grasa a fuego medio, añade el echalote y el ajo y cocina durante unos 2 minutos, hasta que suelten el aroma, estén tiernos y apenas se empiecen a dorar. Pasa el ajo y el echalote junto con la grasa a un recipiente mediano resistente al calor. No laves el sartén. Aparta.
  • Para preparar la vinagreta: Añade el vinagre, la miel, la mostaza, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta al gusto al recipiente con el ajo y el echalote. Mezcla o bate con un tenedor hasta emulsificar la vinagreta. Agrega los aguacates y los mangos, revuelve con cuidado y aparta.
  • Calienta el aceite y la mantequilla a fuego alto en el mismo sartén hasta que el aceite esté caliente, sin que salga humo, y la mantequilla comience a burbujear. Añade los camarones, sin encimarlos, aunque tengas que dividirlos en dos partes. Salpimienta con 1/2 cucharadita de sal al gusto y cocina los camarones, volteándolos una vez, hasta que estén sellados y dorados, no más de 2 minutos. Pásalos a un recipiente.
  • Abre los panes sin separarlos por completo, y pon una capa de camarones en una de las mitades. Pon encima la mezcla de aguacate y mango y luego un par de rebanadas de tocino. Cierra los sándwiches con la otra mitad y sirve.

Malteada de Tequila

Publicado en por marsella

¿Por qué preparar una malteada de tequila? Porque es deliciosa y tersa y realmente vale la pena. Sobretodo, porque hay mucho que celebrar. La cocina mexicana está saliendo de lo “étnico” y volviéndose del gusto popular, ya que el interés por ella ha aumentado al grado de que todos quieren saber más de ella.

También se están rompiendo los estereotipos acerca de los mexicanos, de la comida y los ingredientes mexicanos, y la belleza, diversidad y riqueza de todo lo “mexicano” comienza a reconocerse.

El mito de que el tequila solo vale la pena en shots durante el Spring Break, es falso. Hay tequila excelente que puede degustarse igual que los whiskys más finos. Por si fuera poco, se puede usar como un ingrediente de calidad para bebidas preparadas, ya que es muy versátil. Hasta hay un licor de tequila que se puede servir como aperitivo o usarse en postres.

Celebro también que tenemos la libertad de experimentar en nuestras cocinas, respetando nuestra herencia y los ingredientes que la acompañan, por lo que me he tomado la libertad de crear esta exquisita malteada para adultos. Ojalá la hubiera tenido lista para incluirla en mi próximo libro, Mexican Today, pero estoy orgullosa de todas las recetas de ese libro, ya sean clásicas con un enfoque nuevo, o totalmente nuevas. Espero que saboreen lo que decidan preparar de ese libro, igual que hacemos en casa.

Quiero brindar con gratitud con todos ustedes, por visitar mi sitio, por ver uno o todos los episodios de mi programa de PBS y permitirme entrar a sus hogares un ratito. Ojalá pueda conocerlos durante mi tour de más de 20 ciudades para promocionar mi libro.

Mi promesa a ustedes es trabajar lo más duro que pueda para que cada receta que les comparta, valga la pena.

Con cariño,

Pati

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Malteada de Tequila

Malted Tequila Milkshake
Servings: 1 porción
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 de taza de leche de vaca entera
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 3 cucharadas de Licor de Tequila Agavero
  • 2 cucharadas de leche malteada en polvo
  • 1 1/4 tazas de helado de vainilla de buena calidad

Instructions

  • Vierte la leche, el extracto de vainilla, el licor de tequila y la leche malteada en polvo en la licuadora y licúa hasta obtener una mezcla suave. Agrega el helado y licúa a velocidad baja, justo hasta mezclar el helado con el resto de los ingredientes. Vierte en un vaso para malteadas y sirve junto con un popote o una cuchara con mango largo.

Un dip delicioso

Publicado en por marsella

Es muy útil tener un par de dips populares para servirlos en cualquier ocasión. Cuando a vas a ser anfitriona de un grupo grande, o de un grupo pequeño con grandes apetitos como los que viven conmigo, lo mejor es poder preparar un dip rápido mientras organizas el resto de la comida.

Este dip en especial ha sido un gran éxito en casa. Mezcla perfectamente el aguacate maduro machacado con la base cremosa y ácida del queso de cabra. Agarra fuerza con pedazos crujientes de tocino y unos cuantos jalapeños y echalotes. Por último, le pones encima uno rocías un poco de aceite y semillas de ajonjolí.

Es irresistible. Y más cuando lo sirves con pan pita tostado y untado con un poco de aceite de ajonjolí y sumac (sazonador mediterráneo que es un poco picoso y agridulce).

Familiares y amigos tendrán muchas opciones para servirse este dip de aguacate: ¿Untarlo en el pan de pita con sumac? ¿Llenar un pedazo de pita con el dip? ¿Comérselo a cucharadas?

Seguro te van a pedir más, así que deberías hacer el doble de una vez y tenerlo en el refrigerador por si acaso.

Pati Jinich dip de aguacate queso de cabra y tocino
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Dip de Aguacate, Queso de Cabra y Tocino con Pan de Pita Tostada con Aceite de Ajonjolí y Sumac

Es muy útil tener un par de dips populares para servirlos en cualquier ocasión. Cuando a vas a ser anfitriona de un grupo grande, o de un grupo pequeño con grandes apetitos como los que viven conmigo, lo mejor es poder preparar un dip rápido mientras organizas el resto de la comida.
Prep Time5 mins
Cook Time12 mins
Total Time17 mins
Course: Antojo
Cuisine: Mexicana
Keyword: aceite de ajonjolí, aguacate, dip, pan pita, pati´s mexican table, queso de cabra, sumac, tocino
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 300 g de queso de cabra
  • 1 aguacate grande y maduro partido a la mitad y la pulpa machacada
  • 1 cucharada de jalapeño picado semillas opcionales o más al gusto
  • 1 cucharada de echalotes picados
  • 6 rebanadas gruesas (180 g) de tocino doradas y picadas
  • Sal al gusto
  • 4 a 6 panes pita enteros
  • 3 cucharadas de aceite de ajonjolí o más si es necesario
  • 1 cucharada de sumac o más al gusto
  • 2 cucharaditas de semillas de ajonjolí ligeramente tostadas

Instructions

  • Precalienta el horno a 165 C.
  • En un recipiente mediano, mezcla el queso de cabra con el aguacate, el jalapeño, el echalote y el tocino. Mezcla bien hasta incorporar todo. Agrega sal si es necesario.
  • Unta los panes pita con dos cucharadas de aceite de ajonjolí por ambos lados y ponlos en una charola para hornear. Espolvorea generosamente con sumac por ambos lados. Hornea de 12 a 15 minutos hasta que estén tostados.
  • Pasa el dip a un tazón y haz una depresión en medio para vertir ahí el resto del aceite de ajonjolí. Espolvorea con ajonjolí tostado.
  • Parte el pan pita en trozos y ponlo al lado del dip para que todos se sirvan.

Notes

Goat Cheese, Bacon & Avocado Dip with Sesame Oil & Sumac Toasted Pita Bread

Salsa de chile ancho (o aderezo, escabeche o vinagreta)

Publicado en por marsella

Esta salsa marinada – o aderezo o escabeche- es dulce, un poco picante y definitivamente seductora.

Es una salsa muy versátil también, ya que se puede usar como una salsa normal y ponérsela a cualquier antojito como tacos y quesadillas, o se puede servir como dip. También se puede usar como un acompañante excelente para carne, pollo o mariscos asados, o para paninis, tortas o hamburguesas. También puedes usarlo como un toque final sorpresa en crostinis, con una base de queso de cabra o queso fresco, o jitomates cherry…éstas son sólo unas cuantas opciones de las tantas posibles.

Me gusta tanto, que me lo puedo comer como si fuera un dulce. Hasta digo eso en el video, justo después de que les enseño a prepararla.

[embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=8QoISBOvCmI[/embedyt]

Sin embargo, una de mis formas favoritas de prepararla es como una vinagreta espesa encima de una ensalada de tomate con mozzarella, o una ensalada de lechuga romana y pimientos rojos asados que ideé con esta salsa en mente.
Así es como lo usé en uno de los episodios de mi serie de PBS, de donde viene el video que les acabo de compartir, y del que obtuve una respuesta fabulosa.

Fue después de leer comentarios como los siguientes que me dí cuenta de algo…

“Vi tu programa por primera vez y al final vi que probaste algo que dijiste era muy sencillo de hacer y dura en el refrigerador mucho tiempo. Parecía un bote de vidrio con algún tipo de chiles, sabes lo que había ahí” gracias, Shelley”

“Hola, quiero preguntar por una receta deue algo que estaba en un frasco de vidrio con una salsa de chile, ojalá supiera el nombre. Me puedes ayudar por favor, lo tenías en tu show cuando hiciste las costillas bbq cuando te visitó tu hermana. Gracias otra vez, Cecilia”

“Preparaste algo en el programa del domingo, 21 de septiembre, que tenía chiles secos, negros y largos que cortaste con unas tijeras. Hiciste una mermelada o salsa y la pusiste en el refrigerador. Dijiste que se la pones a todo. La tienes en el refrigerador y haces más por si acaso. Por favor dame la receta. Gracias, Crystal”

“Pati, qué había en el frasco de vidrio que pusiste en el refrigerador y que comes como dulce, del episodio Con las amigas. Era algo en escabeche, ¿me puedes decir qué era? Adam”

“Hola Pati, disfruto ver tu show. Sin embargo, me perdí la primera parte de la vinagreta de chile ancho. Usaste chiles frescos o secos ¡Gracias! Marj”

“Hola Paty. Me gusta mucho su programa. En uno de sus programas dio la receta para hacer una conserva de chile ancho, se me pasaron los ingredientes, podría darme los ingredientes. Laura Peña”

Hola Pati, acabo de ver el episodio Con Las Amigas y preparaste lo que creo que era Escabeche de Chile Ancho. Dijiste que lo usas mucho y que lo tienes en el refrigerador todos los días… ¡en un frasco de vidrio! He buscado la receta por todos lados – ¿me puedes ayudar? Rita”

“Querida Pati, el show con tus amigas en el que preparaste las costillas y las bebidas en tu patio estuvo excelente. Hiciste un aderezo con chiles que usaste en la ensalada, pensé que eran cebollas, aceite y vinagre, pero no estoy segura, tú y tu hermana la probaron afuera de casa, y la tienes en el refrigerador. En un frasco. Me puedes dar la receta, se veía tan rico, cortaste los chiles con unas tijeras. Gracias de antemano, agradecería tu respuesta. Gracias otra vez. ¡Qué tengas un feliz día de las madres!!! Judith”

“Pati, acabo de ver mi primer episodio tuyo en PBS. Me encanta la pasión que tienes por la comida y veré más programas según los pasen ¿Me pregunto si tienes la receta para la salsa de chile ancho que hiciste en un frasco en tu web site? Jim”

“Hola Pati, acabo de ver el episodio donde hiciste las Costillas con Chipotle y Miel. Me llamó la atención la Salsa de Chile Ancho que hiciste y que guardaste en el refrigerador. He buscado la receta, pero no la encuentro ¿Podrías publicar los ingredientes? Gracias Dan”

“No sé cómo se llama, pero usaste chile ancho que cortaste con tijeras y pusiste en un frasco con otros ingredientes, pero no encuentro la receta. La puedes comer sola. La quiero probar. Gracias. Me encanta tu show Wanda Montanez”

…me di cuenta de que la vinagreta de chile ancho (o salsa o escabeche) debió ser una receta aparte; definitivamente merece su propia publicación.

Escabeche de Chile Ancho 1

La estrella principal de esta salsa (o aderezo, vinagreta o escabeche…) es el chile ancho. Un ingrediente espectacular y de ensueño por sí solo.
Hacerla es muy fácil, sólo tienes que quitarle el tallo y las semillas a los chiles y cortarlos con unas tijeras (por eso en algunos estados norteños, se llama salsa de tijera).

Escabeche de Chile Ancho 2

Luego añades cebolla blanca picada, ajo…

Escabeche de Chile Ancho 3

Aceite vegetal…

Escabeche de Chile Ancho 4

Vinagre blanco y de arroz, azúcar morena o mascabada y sal…

Escabeche de Chile Ancho 5

Mezcla todo y deja reposar…Después de 8 horas, la puedes refrigerar, ya que durará todo el tiempo que necesites para acabártela (bueno, al menos 6 meses…)

Escabeche de Chile Ancho 6

Yo lo que hago es agregar todo a un frasco de vidrio, el mismo en el voy a guardar la salsa. Luego cierro, lo agito y lo pongo en el refrigerador. Preparé la salsa en esta olla roja sólo para mostrarles los pasos…Aunque no importa cómo la prepares, les prometo que valdrá la pena.

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Escabeche de chile ancho

Esta salsa marinada – o aderezo o escabeche- es dulce, un poco picante y definitivamente seductora.
Es una salsa muy versátil también, ya que se puede usar como una salsa normal y ponérsela a cualquier antojito como tacos y quesadillas, o se puede servir como dip. También se puede usar como un acompañante excelente para carne, pollo o mariscos asados, o para paninis, tortas o hamburguesas. También puedes usarlo como un toque final sorpresa en crostinis, con una base de queso de cabra o queso fresco, o jitomates cherry…éstas son sólo unas cuantas opciones de las tantas posibles.
Prep Time5 mins
Cook Time8 hrs
Total Time8 hrs 5 mins
Course: Salsa
Cuisine: Mexicana
Keyword: aceite de ajonjolí, azucar mascabada, azucar morena, blog, cebolla, cebolla morada en escabeche, chile ancho, pati´s mexican table, Salsa, vinagre
Servings: 2 tazas de salsa aprox.
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 6 a 8 (180 g) chiles ancho enjuagados sin tallos ni semillas
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 1 diente de ajo picados
  • 1/4 de taza de vinagre de arroz
  • 1/4 de taza de vinagre blanco
  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • 1 1/2 cucharaditas de sal o al gusto
  • 2 cucharadas de azúcar morena o mascabada o piloncillo rallado, o al gusto

Instructions

  • Con unas tijeras de cocina o un cuchillo con filo, corta los chiles a lo largo en tiras delgadas y ponlos en un recipiente. Añade la cebolla, el ajo, los vinagres, el aceite, la sal, el azúcar y revuelve bien. Pasa todo a un recipiente con una tapa que cierre bien y refrigera durante al menos 8 horas antes de usarla.

Notes

Ancho Chile Salsa (or Pickle)