A Pancho Villa, uno de los generales más importantes de la Revolución Mexicana, le encantaba el helado. Dicen que el que más le gustaba era el de vainilla con chocolate derretido encima. Esta foto histórica, de El Paso Times, lo muestra sentando en la dulcería The Elite, en el Paso, después de comerse un helado.
Villa ha quedado como héroe y villano, pero a decir de la tatarabuela de mi marido, era todo un caballero.
En los primeros años de la Revolución, alrededor de 1913, Regina y su esposo Alfredo vivían en Parral, Chihuahua. A media revolución, Regina, valiente y embarazada, le pidió una audiencia al general gobernador del estado. La solicitó para pedir que las tropas del general no saquearan la pequeña tienda de su familia, que era como las tropas se abastecían.
El General Villa aceptó y dejó que Regina cerrara la tienda, asegurando así la supervivencia de la familia. “Todo un caballero”, dijo. Su familia no podía creer primero, que hubiera solicitado la audiencia y segundo, que se la hubieran dado.
Hace unos años visitamos la casa de Pancho Villa en Chihuahua. Atrás de mis hijos está el coche en el que fue asesinado. A mi hijo Sami le dio tristeza saber del asesinato.
La casa tiene un patio central que da al comedor principal.
…y que a su vez da directamente a la cocina.
Los visitantes no pueden entrar a la cocina, solo la puedes ver desde una puerta lateral. Yo tenía muchas ganas de entrar, pero no podía. Hasta ahí llega la vista debido a la cuerda que tienen para que la gente no entre.
Igual que Pancho Villa, a los mexicanos nos encanta el helado.
Juju lo adora.
Tenemos nuestras propias formas de prepararlo con ingredientes que le quedan muy bien, como la vainilla y el chocolate mexicanos y la cajeta o dulce de leche. Este verano, decidí combinar estos ingredientes y el resultado fue espectacular. Creo que debes probarlo (en la foto se está derritiendo el helado, mientras yo buscaba el ángulo perfecto).
Helado de vainilla, cajeta (se pone chiclosa cuando está fría) y pedazos de chocolate mexicano con su sabor a canela. Pancho Villa estaría encantado.
Helado de Vainilla con Cajeta y Chocolate Mexicano
Ingredients
- 2 tazas de crema espesa
- 1 1/2 tazas de leche entera
- 1 vaina de vainilla abierta, las semillas fuera y reservadas
- 1/4 de cucharadita de Sal
- 10 yemas de huevo grandes
- 2/3 de taza de azúcar
- 1 taza de cajeta o dulce de leche
- 2 discos (90 g c/u) de chocolate mexicano picados
Instructions
- Vierte la crema espesa y la leche en una olla mediana. Añade la vaina y las semillas de vainilla y la sal, revuelve y calienta a fuego medio. Revolviendo constantemente, calienta de 8 a 10 minutos. Retira del fuego en cuanto suelte el hervor, tapa y deja reposar por al menos 5 minutos.
- Mientras, en un recipiente mediano, con un globo para batir o tenedor, bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla tenga un color amarillo pálido, se espese y no esté granulosa. Esto tomará un par de minutos.
- Destapa la mezcla de leche y quita la vaina de vainilla. La puedes tirar. Con un cucharón, vierte lentamente la mitad de la mezcla de leche en la mezcla de yemas, batiendo para temperar las yemas.
- Vierte la mezcla temperada de yemas en la olla con el resto de la leche. Calienta a fuego medio nuevamente, y deja que hierva, revolviendo constantemente unos 5 minutos, hasta que cubra la parte de atrás de una cuchara. Retira del fuego y deja que se enfríe un poco, revolviendo de vez en cuando.
- Con un colador o manta de cielo, cuela la mezcla y ponla en un recipiente de metal. Tapa y refrigera de 2 hasta 12 horas.
- Procesa la mezcla en tu máquina de helados, siguiendo las instrucciones. Un par de minutos antes de que esté lista, añade los pedazos de chocolate. Por último, agrega la cajeta o dulce de leche y apaga la máquina, para que no se mezcle por completo.
