Bebidas

Michelada

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Michelada

Michelada de la Temporada 3 de Pati´s Mexican Table, Episodio 309 "Fiesta de compartir"
Prep Time1 min
Cook Time2 mins
Total Time3 mins
Course: Bebidas
Cuisine: Mexicana
Keyword: cerveza, limón, michelada, pati´s mexican table, salsa de soya, salsa Maggi, salsa picante, salsa Worcestershire
Servings: 1 michelada
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 tarro de cerveza helado
  • Sal para escarchar el vaso
  • 1 rodaja de limón
  • Cubos de hielo opcional
  • 2 a 3 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 cerveza mexicana helada
  • 1 chorrito de salsa picante como Tabasco, Cholula o Valentina (opcional)
  • 1 chorrito de salsa sazonadora como soya, Worcestershire o Maggi (opcional)
  • Pizca de pimienta negra recién molida opcional
  • Pizca de sal opcional

Instructions

  • Vierte una capa de sal en un plato pequeño. Unta el borde del tarro de cerveza con la rebanada de limón y luego voltea el tarro y escarcha la orilla con la sal. Agrega los hielos si le vas a poner. Si vas a preparar la michelada sencilla, añade el jugo de limón sobre los hielos y luego vierte la cerveza.
  • Si vas a preparar la michelada especial, escarcha la orilla del tarro como se describe arriba y luego vierte los ingredientes opcionales al gusto. Revuelve ligeramente, vierte la cerveza y disfruta.

Notes

Dressed Up Mexican Beer

Coctel de mezcal con Sriracha

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Coctel de mezcal con Sriracha

Coctel de mezcal con Sriracha de la Temporada 3 de Pati´s Mexican Table, Episodio "Influencia de Asia en la comida mexicana"
Prep Time2 mins
Cook Time3 mins
Total Time5 mins
Course: Bebidas
Cuisine: Mexicana
Keyword: coctel, limón, mezcal, pati´s mexican table, salsa picante, salsa Sriracha
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 1/2 tazas de mezcal joven
  • 1/2 taza de jugo limón fresco más 1/2 limón para escarchar los vasos
  • 1 litro de refresco de limón
  • 1/4 de taza de salsa Sriracha
  • Sal para escarchar los vasos

Instructions

  • Mezcla el mezcal, el jugo de limón y la salsa Sriracha en una jarra grande. Revuelve bien y añade hielo.
  • Vierte una capa de sal en un plato pequeño. Pasa medio limón por el borde de los vasos. Luego pásalos por la sal para escarcharlos. Añade hielo a cada uno de los vasos y luego sirve el coctel.

Notes

Sriracha Mezcal Cocktail

Margarita de piña asada

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Margarita de piña asada

Margarita de piña asada de la Temporada 3 de Pati´s Mexican Table, Episodio 305 "Fiesta familiar"
Prep Time10 mins
Cook Time10 mins
Total Time20 mins
Course: Bebidas
Cuisine: Mexicana
Keyword: chile piquín, cilantro, coctel, jarabe de agave, limón, margarita, pati´s mexican table, piña, recetas asadas, tequila
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • Aceite para engrasar la parrilla o asador
  • 1 piña pelada sin corazón y cortada en anillos de 1 cm
  • 1 jalapeño picado o más al gusto
  • 1/4 de taza de cilantro picado
  • 3 tazas de jugo de piña
  • 1 taza de tequila blanco
  • 3/4 de taza de jugo de limón fresco
  • 1/2 taza de jarabe simple o de miel de agave
  • 2 cucharadas de sal
  • 2 cucharadas de chile piquín molido o chile mexicano seco y molido
  • 1/2 taza de azúcar morena o mascabada

Instructions

  • Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Unta la parrilla con aceite y coloca los anillos de piña para asarlos durante unos 3 minutos, volteándolos una vez hasta que ambos lados estén asados. Retira del fuego y deja que se enfríen mientras preparas el coctel.
  • En una jarra grande, añade el jalapeño, el cilantro y 2 cucharadas de la azúcar morena o mascabada. Con un aplanador o el mango de una cuchara de madera, comienza a machacar los ingredientes. Pica la piña en pedazos de 2.5 cm, excepto 2 rebanadas que se van a usar para decorar las copas, y machácalas con los ingredientes de la jarra. Añade el tequila, el jugo de piña, el jugo de limón y el jarabe y revuelve bien para incorporar todo. Deja reposar por lo menos 10 minutos o refrigera hasta que vayas a servir las margaritas.
  • En un plato pequeño, mezcla el resto del azúcar, la sal y el chile en polvo. Moja las orillas de los vasos para margaritas en otro plato con agua, o pásales la mitad de un limón y luego escárchalos con la mezcla de chile en polvo. Revuelve una vez más los ingredientes de la jarra y llena los vasos con la margarita con todo y pedacitos. Decora con un pedazo de piña asada.

Notes

Grilled Pineapple Margarita

Horchata: agua de arroz y canela

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Horchata: agua de arroz y canela

Horchata: agua de arroz y canela de la Temporada 1 de Pati´s Mexican Table, Episodio 110 "Canela"
Prep Time2 hrs
Cook Time2 mins
Total Time2 hrs 2 mins
Course: Bebidas
Cuisine: Mexicana
Keyword: Arroz, bebida, canela, canela mexicana, pati´s mexican table, vainilla
Servings: 6 vasos
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 tazas de arroz de grano largo o extra largo
  • 3 tazas de agua caliente
  • 1 ramita de canela mexicana
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 4 tazas de leche
  • 1 1/4 tazas de azúcar
  • Canela molida para espolvorear opcional

Instructions

  • Pon el arroz en un recipiente y cúbrelo con el agua caliente. Parte en pedazos la ramita de canela, agrégala al arroz y déjalo reposar en el refrigerador de 2 a 8 horas.
  • Licúa la mitad del arroz con la mitad de la leche y la vainilla, luego cuela la mezcla en una jarra. Licúa la otra mitad del arroz con la leche y cuela la mezcla en la misma jarra.
  • Revuelve bien y sirve la horchata con hielo, o refrigérala hasta que esté bien fría. Sirve la horchata con más hielo si te gusta así y espolvorea un poco de canela molida encima.

Notes

Horchata with Cinnamon and Vanilla

Café de olla

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Pati Jinich café de olla
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Café de olla

Café de olla de la Temporada 1 de Pati´s Mexican Table, Episodio 111 "Influencias del Medio Oriente"
Prep Time3 mins
Cook Time10 mins
Total Time13 mins
Course: Bebidas
Cuisine: Mexicana
Keyword: café, café de olla, canela, pati´s mexican table, piloncillo
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 6 tazas de agua
  • 6 cucharadas de café oscuro y tostado
  • 115 g de piloncillo o azúcar morena o mascabada
  • 1 ramita de canela

Instructions

  • Calienta el agua en una olla a fuego medio (puedes usar una olla de barro si la tienes, que aparte de ser la forma tradicional de preparar el café de olla, le da ese sabor especial). Cuando el agua suelte el hervor, baja el fuego y añade el café, el piloncillo y la canela.
  • Hierve a fuego lento de 5 a 10 minutos, revolviendo hasta que se disuelva el piloncillo. Retira del fuego, tapa la olla y deja reposar de 5 a 10 minutos. Cuela el café antes de servirlo. Otra opción es sacar la ramita de canela y usar una prensa francesa para colar el café.

Notes

Spiced Sweet Mexican Coffee

Torito: bebida de cacahuate y vainilla

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Torito: bebida de cacahuate y vainilla

Torito: bebida de cacahuate y vainilla de la Temporada 1 de Pati´s Mexican Table, Episodio 112 "Vainilla"
Prep Time2 mins
Cook Time3 mins
Total Time5 mins
Course: Bebidas
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguardiente de caña, café, coctel, leche condensada, leche evaporada, mantequilla de cacahuate, pati´s mexican table, vainilla mexicana
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 latas de leche evaporada
  • 1 lata de leche condensada
  • 3/4 de taza de aguardiente de caña o ron o al gusto
  • 3/4 de taza de mantequilla de cacahuate cremosa o de espresso si prefieres sabor a café
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla mexicana
  • Hielo al gusto

Instructions

  • Licua el licor, la leche evaporada, la leche condensada, la mantequilla de cacahuate y la vainilla hasta que la mezcla esté suave. Transfiere a una jarra, tapa y refrigera hasta que esté bien fría.
  • También puedes licuar todo y servirlo sobre hielo o hacerlo frappé. Lo importante es servirlo muy frío.
  • TIP: Puedes hacer Toritos de varios sabores. Para sabor a café, sustituye la mantequilla de cacahuate por una taza de café fuerte y azúcar al gusto. Para hacerlo de frutas, sustituye la mantequilla de cacahuate por 2 tazas de pulpa de mango o guayaba, o la fruta que quieras, y azúcar al gusto.

Notes

Toritos: Peanut and Vanilla Aperitif

Martini de aguacate

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pati jinich martini de aguacate
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Martini de aguacate

Martini de aguacate de la Temporada 1 de Pati´s Mexican Table, Episodio 103 "Aguacate"
Prep Time2 mins
Cook Time3 mins
Total Time5 mins
Course: Bebidas
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, Cajeta, coctel, leche condensada, martini, pati´s mexican table, vermouth, vodka
Servings: 1 martini
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 60 ml de vodka
  • 15 ml de vermut seco
  • 1/2 taza de pulpa de un aguacate maduro
  • 2 cucharadas de cajeta o dulce de leche
  • 2 cucharadas de leche condensada
  • 1/4 de taza de leche

Instructions

  • Licúa todos los ingredientes y luego pásalos a una coctelera con hielo. Agita y cuela. Sirve en vasos para martini fríos.

Notes

Avocado Martini

Agua de jamaica

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Pati Jinich agua de jamaica
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Agua de jamaica

Agua de jamaica de la Temporada 1 de Pati´s Mexican Table, Episodio 1 "Flores de jamaica"
Prep Time10 mins
Total Time10 mins
Course: Bebidas
Cuisine: Mexicana
Keyword: agua, agua de coco, agua fresca, bebida, jamaica, pati´s mexican table, refrescante, sin alcohol
Servings: 4 a 5 tazas
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para el concentrado de jamaica (aprox. 5 tazas):

  • 8 tazas de agua
  • 2 tazas de flor de jamaica seca
  • 1 1/2 tazas de azúcar o al gusto
  • 2 cucharaditas de jugo de limón o al gusto

Para el agua de jamaica:

  • 1 taza de concentrado de jamaica
  • 3 a 4 tazas de agua

Instructions

Para prepara el concentrado:

  • En una olla, vierte el agua y calienta a fuego alto. Una vez que hierva, añade la flor de jamaica y deja hervir a fuego medio durante 10 minutos. Retira del fuego, deja que enfríe y cuela en una jarra. Añade el azúcar y el jugo de limón, revuelve bien, tapa y refrigera.
  • Puedes guardar el concentrado en el refrigerador hasta por 3 meses.

Para preparar el agua de jamaica:

  • Diluye 1 taza del concentrado con 3 ó 4 tazas de agua, o al gusto. Revuelve bien, agrega hielo y listo.

Notes

Jamaica Water

Malteada de Tequila

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¿Por qué preparar una malteada de tequila? Porque es deliciosa y tersa y realmente vale la pena. Sobretodo, porque hay mucho que celebrar. La cocina mexicana está saliendo de lo “étnico” y volviéndose del gusto popular, ya que el interés por ella ha aumentado al grado de que todos quieren saber más de ella.

También se están rompiendo los estereotipos acerca de los mexicanos, de la comida y los ingredientes mexicanos, y la belleza, diversidad y riqueza de todo lo “mexicano” comienza a reconocerse.

El mito de que el tequila solo vale la pena en shots durante el Spring Break, es falso. Hay tequila excelente que puede degustarse igual que los whiskys más finos. Por si fuera poco, se puede usar como un ingrediente de calidad para bebidas preparadas, ya que es muy versátil. Hasta hay un licor de tequila que se puede servir como aperitivo o usarse en postres.

Celebro también que tenemos la libertad de experimentar en nuestras cocinas, respetando nuestra herencia y los ingredientes que la acompañan, por lo que me he tomado la libertad de crear esta exquisita malteada para adultos. Ojalá la hubiera tenido lista para incluirla en mi próximo libro, Mexican Today, pero estoy orgullosa de todas las recetas de ese libro, ya sean clásicas con un enfoque nuevo, o totalmente nuevas. Espero que saboreen lo que decidan preparar de ese libro, igual que hacemos en casa.

Quiero brindar con gratitud con todos ustedes, por visitar mi sitio, por ver uno o todos los episodios de mi programa de PBS y permitirme entrar a sus hogares un ratito. Ojalá pueda conocerlos durante mi tour de más de 20 ciudades para promocionar mi libro.

Mi promesa a ustedes es trabajar lo más duro que pueda para que cada receta que les comparta, valga la pena.

Con cariño,

Pati

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Malteada de Tequila

Malted Tequila Milkshake
Servings: 1 porción
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 de taza de leche de vaca entera
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 3 cucharadas de Licor de Tequila Agavero
  • 2 cucharadas de leche malteada en polvo
  • 1 1/4 tazas de helado de vainilla de buena calidad

Instructions

  • Vierte la leche, el extracto de vainilla, el licor de tequila y la leche malteada en polvo en la licuadora y licúa hasta obtener una mezcla suave. Agrega el helado y licúa a velocidad baja, justo hasta mezclar el helado con el resto de los ingredientes. Vierte en un vaso para malteadas y sirve junto con un popote o una cuchara con mango largo.

Margarita de Coco con Limón por el Cinco de Mayo y por mi nuevo libro

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Ya casi llega el Cinco de Mayo. Si eres mexicano y vives en los Estados Unidos y quieres llamar la atención, hacer escándalo o sientes que tienes algo bueno que decir o compartir, ¡El Cinco de Mayo es tu oportunidad!

Mi primera demo de cocina: Comida de Puebla durante el Cinco de Mayo.

La primera vez que me invitaron a cocinar en la tele: Tinga de Pollo para el Cinco de Mayo.

Mi primera entrevista de radio: ¿Celebran los Mexicanos el Cinco de Mayo?

El día de más ventas de mi primer libro: Cinco de Mayo.

El día que me honraron con una invitación a la Casa Blanca como chef invitada: Si, el Cinco de Mayo.

¿No eres mexicano y quieres una oportunidad? Espérate al Cinco de Mayo.

Lo chistoso es que en México, el Cinco de Mayo es una celebración local en Puebla, donde una milicia mexicana pequeña le ganó al gran ejército francés en 1862. Los franceses ganaron de vuelta y le tomó algunos años a México sacudirse la monarquía impuesta por Europa.

El Cinco de Mayo no es una celebración nacional. Ese día, no hay celebraciones en todas las ciudades. No hay mariachis tocando en cada esquina. No se sirven margaritas a medio día para celebrar eses día. No nos vestimos “como mexicanos”, en parte porque somos mexicanos todos los días del año, y porque usualmente nos vestimos con los colores de la bandera el Día de la Independencia o cuando México juega un partido de soccer internacional. Y entonces sí, todo el país se uniforma.

Pero en los Estados Unidos, por alguna razón, el Cinco de Mayo se ha convertido en un día para celebrar cualquiera y todas las cosas de México, de los mexicanos y de la comida mexicana. Y por lo tanto, hay fiestas mexicanas, mariachis tocando en cada esquina, margaritas de todo tipo a medio día y las personas, mexicanas o no, vestidas como mexicanas.

Y por eso debemos brindar y celebrar.

Los mexicanos le damos la bienvenida a cualquier ocasión para celebrar la belleza, la calidez y la riqueza de la comida y cultura mexicanas y de la resiliencia de nuestro pueblo.

Para celebrar, este es mi regalo para ustedes este Cinco de Mayo: Una margarita de coco y limón exquisita. Una que te transporta a la playa donde puedas saborear la brisa marina en la orilla y masticar el coco dulce tostado con un toque de raspadura de limón, mientras tomas la cremosa y dulce margarita.

Es muy especial para mí también, porque la he creado para mi próximo libro de cocina, en el que estoy trabajando. Se llama “Mexican Today”, y será publicado por Houghton Mifflin Harcourt. Estoy encantada de seguir trabajando con mi editor, Rux Martin, y muy agradecida de que aceptó publicar mi segundo libro. Búsquenlo en cuanto salga. Me estoy divirtiendo mucho y se que ustedes también lo harán. Saldrá en el 2016, ¿Cuándo? Un mes antes del Cinco de Mayo.

De parte de esta mexicana para ustedes, con todo mi cariño y gratitud, espero que disfruten esta margarita.

margarita de coco con limón
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Margarita de Coco con Limón

Coco-Lime Margarita
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 taza de coco rallado y endulzado como Bakers’ Coconut Angel Flakes
  • 1 cucharadita de Sal más extra para los vasos
  • La ralladura de 1 limón y el limón cortado en cuatro para los vasos
  • 1 1/2 tazas de crema de coco
  • 1 taza de tequila blanco
  • 2/3 de taza de Triple Sec Cointreau u otro licor de naranja
  • 1/3 de taza de jugo de limón fresco
  • 2 tazas de Cubos de hielo para servirla en las rocas o en frapé

Instructions

  • Precalienta el horno a 125 C. Extiende el coco rallado en una charola para hornear pequeña, espolvorea con la sal y la ralladura de limón, revuelve y extiende nuevamente. Pon la charola en el horno y hornea de 6 a 7 minutos, o hasta que el coco apenas comience a tomar color. No se debe tostar. Sácalo del horno y ponlo inmediatamente en un recipiente pequeño. Reserva.
  • Vierte sal en un plato pequeño. Frota toda la orilla de los vasos con los pedazos de limón, exprimiendo algo del jugo encima de ellos. Luego, voltéalos y ponlos en el plato con sal. Déjalos un momento ahí para cubrir bien toda la orilla donde la mojaste con el limón. Aparta.
  • Vierte la crema de coco, el tequila, el licor de naranja y el jugo de limón en el vaso de la licuadora y licúa hasta obtener una mezcla tersa y suave. Si la vas a hacer frapé, añade las dos tazas de hielo y licúa hasta que casi esté suave. Sirve con el coco rallado encima.
  • Si vas a servir las margaritas en las rocas, llena cada vaso con 1/2 taza de sal aprox. Y vierta la mezcla de margarita en cada vaso. Espolvorea encima con el coco rallado.