Tamales de elote con rajas y queso
Tamales de elote con rajas y queso de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 910 “Sabores norteños”
Servings: 15 tamales
Ingredients
Para la masa de maíz fresca:
- 4 tazas de granos de maíz blanco frescos o descongelados
- 1/2 taza de leche evaporada
- 1/2 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 1 cucharada de azúcar
- 1 taza de harina de maíz para tamales o masa harina
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de aceite vegetal
Para el relleno:
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 taza de cebolla blanca fileteada
- 1/2 kg de chiles Anaheim frescos rostizados, sudados, pelados, sin tallo ni semillas, limpios y rebanados en tiras delgadas
- 1/2 cucharadita de sal
Para armar los tamales:
- 30 hojas de maíz secas más las necesarias para forrar la vaporera
- 1 1/2 tazas de queso que se derrita como asadero, quesadilla, Oaxaca, Monterey Jack, o mozzarella
Instructions
Para hacer la masa fresca de maíz:
- En una procesadora o licuadora, muele los granos de elote y la leche evaporada. La mezcla debe quedar un poco grumosa, no completamente molida y lisa.
- En el tazón de la batidora con aditamento de pala, mezcla la mantequilla y el azúcar, y bate a velocidad media unos 2 minutos, hasta que esté suave y cremosa. Raspa el tazón y la pala para sacar toda la mezcla.
- En un recipiente mediano, mezcla la masa harina, el bicarbonato de sodio y 1/2 cucharadita de sal.
- Reduce la velocidad de la batidora a baja y agrega alternando la mezcla del maíz molido con la mezcla de la masa harina. Cuando todo esté incorporado, agrega 1 cucharadita de aceite vegetal, aumenta la velocidad a media y sigue batiendo de 7 a 8 minutos más hasta que la masa se amalgame completamente y esté cremosa y esponjada.
Para hacer el relleno:
- Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en un sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina, revolviendo con frecuencia, de 3 a 4 minutos hasta que se empiece a suavizar. Agrega los chiles Anaheim rostizados, espolvorea 1/2 cucharadita de sal y cocina de 3 a 4 minutos más, revolviendo seguido, hasta que las cebollas estén muy suaves y todos los sabores se hayan incorporado. Retira del fuego y pasa, raspando el tazón, a un recipiente.
Para armar los tamales:
- Saca unas 30 hojas de maíz de buen tamaño del paquete y ponlas en un recipiente grande con agua caliente. Remójalas durante un par de minutos, o hasta que estén flexibles, y escúrrelas. Una por una, pon una hoja de maíz con la punta hacia ti. Si las hojas se ven delgadas, puedes usar dos, una encima de la otra. Deja un espacio de unos 3 a 4 cm en la parte de abajo, un espacio mínimo de 1 cm a los lados y un poco más que eso arriba, extiende ¼ de taza de masa en un rectángulo de aproximadamente 5×8-cm. La capa de masa tendrá un espesor de un poco más de 1/2 cm. Pon una cucharada muy generosa del relleno de chile Anaheim y cebolla junto con una muy generosa cucharada del queso rallado en medio y a lo largo de la masa.
- Levanta los dos lados largos de la hoja de maíz y acércalos para juntarlos (verás cómo la masa rodea el relleno) y dobla las orillas juntas hacia un lado, enrollándolos alrededor del tamal. Dobla hacia arriba la parte de abajo que acaba en pico. Esto va a crear un fondo cerrado y lo de arriba se quedará abierto. Si el tamal no se sostiene, puedes cortar tiras de las hojas de maíz que no uses y amarrarlas alrededor de la parte de abajo. Presiona ligeramente de abajo hacia arriba para emparejar el relleno, sin apretar muy fuerte.
- Si no los vas a meter a la vaporera de inmediato, ponlos en un plato o charola, cúbrelos con papel plástico y refrigera. Los puedes armar un día antes de cocinarlos. También los puedes cocinar con anticipación y recalentarlos (ver abajo).
Para preparar la tamalera o vaporera:
- Vierte agua en del fondo de la tamalera, para que haya agua debajo de la canasta o rejilla de la tamalera, y calienta hasta que hierva. Si quieres tener la seguridad de que el agua no se ha evaporado durante todo el tiempo de cocción, mete una moneda para que las pueda oír si se evapora toda el agua. Forra la tamalera con una o dos capas de las hojas de maíz remojadas.
Para cocinar los tamales:
- Cuando tengas los tamales listos, ponlos lo más parados que puedas en la tamalera preparada, con el lado abierto hacia arriba. Si queda espacio adentro, mete más hojas de maíz para que los tamales no se muevan. Cubre los tamales con más hojas de maíz, cierra bien con la tapa y cocina al vapor por 1 1/2 horas. Deja reposar los tamales listos de 10 a 15 minutos. Sabrás que los tamales están listos cuando se separan fácilmente de las hojas. Estarán húmedos y despegados de las hojas. Verás humedad, como cuando separas un muy buen muffin de su molde de papel.
- Los tamales se mantendrán tibios en la tamalera durante unas 2 horas. Se pueden hacer desde antes y guardarse por varios días en el refrigerador bien envueltos. También se pueden congelar por meses. En cualquier caso, recalienta los tamales en la tamalera. Para los tamales refrigerados, tomará unos 20 minutos y para los congelados, unos 45 minutos.
Notes
Corn, Cheese and Chile Verde Tamales
