Carne

Chuleta de cerdo con chile

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Chuleta de cerdo con chile

Chuleta de cerdo con chile de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 910 “Sabores norteños”
Prep Time5 mins
Cook Time15 mins
Total Time20 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: carne de puerco, chiles anchos, chuletas, pati´s mexican table, Sonora, uvas
Servings: 4 chuletas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 4 chuletas de 3 cm de espesor con hueso
  • 1 cucharada de chile ancho en polvo
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • Ensalada de uva con comino para servir

Instructions

  • Pon las chuletas en una charola para hornear o tabla. En un recipiente pequeño, revuelve el chile de ancho el polvo, el orégano, la sal y la pimienta. Frota las chuletas con la mezcla de especias. Aparta.
  • Precalienta el asador a medio-alto, o calienta una parrilla a fuego medio-alto.
  • Unta el asador o parrilla con 1 cucharada de aceite vegetal. Pon las chuletas y cocínalas de 7 a 8 minutos, luego voltéalas y cocina el otro lado de 6 a 7 minutos más. Si usas un termómetro para carne, las chuletas deben tener una temperatura de 60 C a 66 C.
  • Pasa las chuletas a un plato y deja reposar durante unos 5 minutos. Rebana y sirve con la ensalada de uva y comino.

Notes

Chile Rubbed Pork Chop

Chimichanga de guisado de res

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Chimichanga de guisado de res

Chimichanga de guisado de res de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 906 “Favoritos sonorenses para Sami”
Prep Time20 mins
Cook Time2 hrs 30 mins
Total Time2 hrs 50 mins
Course: Antojo, Desayuno, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: carne de res, chiles Anaheim, chimichangas, pati´s mexican table, Sonora, tortillas de harina
Servings: 8 a 12 chimichangas
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la carne cocida:

  • 1 kg de diezmillo de res o carne para deshebrar, cortado en pedazos de 3 a 6 cm
  • 1/2 cebolla blanca
  • 6 dientes de ajo pelados
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de pimientas negras enteras
  • 3 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
  • 1/2 cucharadita de semillas de comino

Para la carne cocida sazonada:

  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 taza de cebolla blanca picada
  • 340 g de papas 3 medianas, peladas y picadas (2 tazas)
  • 1 cucharadita de sal dividida
  • 250 g de jitomates sin el corazón y picados
  • 4 chiles Anaheim frescos rostizados, pelados, sin semillas y picados

Para las chimichangas:

  • 8 a 12 tortillas de harina grandes
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 tazas de lechuga romana o iceberg rallada
  • 1 taza de queso fresco desmoronado
  • Crema mexicana opcional
  • Jitomate picado opcional
  • Aguacate maduro cortado en cubitos
  • Salsa Tatemada o la salsa que te guste

Instructions

Para cocer la carne:

  • Pon la carne en una olla grande y cúbrela con suficiente agua y deja que hierva fuerte a fuego alto. Retira la espuma que se forme en la superficie. Agrega la mitad de cebolla, los dientes de ajo, 2 cucharaditas de sal, las pimientas negras, las semillas de cilantro y comino y revuelve bien. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y cocina por 1 1/2 horas, o hasta que la carne esté muy suave y se pueda deshebrar fácilmente. Retira del fuego.
  • Saca la carne del caldo, aparta y cuela el caldo. Separa 1 1/2 cups del caldo para después y guarda o congela el resto para usarlo en otra cosa. Cuando la carne se haya enfriado, deshébrala o pícala en pedazos pequeños.

Para hacer la carne cocida sazonada:

  • Calienta el aceite en una olla o sartén amplio a fuego medio. Agrega la cebolla y las papas, sazona con 1/2 cucharadita de sal y cocina durante unos 10 minutos, revuelve de vez en cuando, hasta que las cebollas se suavicen y las papas se empiecen a dorar. Agrega los jitomates y cocina de 3 a 5 minutos, o hasta que los jitomates estén suaves y aguados. Agrega los chiles y la otra 1/2 cucharadita de sal y cocina de 3 a 4 minutos, revuelve seguido, hasta que la mezcla esté bien sazonada y homogénea.

Para hacer las chimichangas:

  • Calienta un comal, asador o sartén a fuego medio-bajo durante al menos 3 o 4 minutos. Calienta un par de tortillas de harina a la vez (o una por una por una si no caben más en el sartén o comal en una sola capa), un minuto por lado, hasta que estén calientes. Quita las tortillas del asador y una por una, pon un par de cucharadas generosas de la carne cocida. Enrolla la tortilla, y después de enrollarla una vez, dobla los lados y sigue enrollando para hacer un paquete alargado con forma de burrito.
  • Cuando todas las chimichangas estén listas, calienta 2 cucharadas de aceite en un sartén a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, pon las chimichangas en el sartén con el lado del doblez hacia abajo y dóralas durante un minuto por lado, hasta que agarren color. Sírvelas con lechuga, queso y si quieres, jitomate, aguacate y salsa.

Notes

Beef, Potato and Anaheim Chimichanga

Burritos de carne con chile

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Burritos de carne con chile

Burritos de carne con chile de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 905 “El poder de la harina
Prep Time40 mins
Cook Time1 hr 30 mins
Total Time2 hrs 10 mins
Course: Entrada, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: burritos, carne con chile, carne de res, chile chiltepín, chile colorado, chiles Anaheim, harina de trigo, pati´s mexican table, Sonora, tortillas de harina
Servings: 8 a 10 burritos
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la carne:

  • 3 kg de falda o pecho de res sin parte de la grasa y cortada en pedazos de 6 cm
  • 1/2 cebolla blanca
  • 5 dientes de ajo pelados
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de sal
  • 1/2 cucharadita de pimientas negras enteras

Para la carne con chile:

  • 10 a 12 chiles colorados secos también conocidos como chiles secos Nuevo México, California y Anaheim, sin tallos ni semillas (si no hay, puedes usar guajillos)
  • 2 jitomates grandes y maduros 250 g
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 1/4 de taza de cebolla picada
  • 5 chiles chiltepín secos si hay (ideales, pero si no hay no importa)
  • 2 chiles de árbol secos sin tallo
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto
  • 4 tazas de caldo de res de cocer la carne
  • 2 cucharadas de manteca o aceite vegetal
  • 2 cucharadas de harina

Para los burritos:

  • 8 a 10 tortillas de harina
  • Aguacate rebanado o picado
  • Queso fresco desmoronado
  • Crema mexicana
  • Salsa de pico de gallo o la salsa que te guste
  • Lechuga romana o cos rallada

Instructions

Para cocinar la carne:

  • En una olla grande, pon la carne y cúbrela con al menos 12 tazas de agua. Agrega la mitad de cebolla, 5 dientes de ajo, las hojas de laurel, la sal y las pimientas negras enteras. Deja que suelte el hervor a fuego alto. Retira la espuma que suba a la superficie, reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y cocina de 1 1/4 a 1 1/2 horas, hasta que la carne esté completamente cocida y tierna, que se pueda deshebrar fácilmente con los dedos.
  • Saca la carne del caldo con una cuchara con ranuras y ponla en un recipiente. Cuela el caldo en otro recipiente. Saca 4 tazas y aparta, congela el resto del caldo para usarlo después. Una vez que la carne se enfríe, deshébrala en pedazos más chicos y quita y tira la grasa. Aparta.

Para hacer la carne con chile:

  • En una olla mediana, pon los chiles colorados, los jitomates y 2 dientes de ajo. Cúbrelos con agua y deja que hiervan a fuego medio-alto. Reduce el fuego un poco y hierve de 10 a 12 minutos, hasta que los chiles se rehidraten y los jitomates estén cocidos y aguados. Pasa los chiles, los jitomates, el ajo y 1/2 taza del agua de cocción a una licuadora. Agrega la cebolla picada, los chiles chiltepín, los chiles de árbol, el orégano y la sal. Licua todo hasta tener un puré suave.
  • Calienta la manteca o aceite en una olla grande y con fondo grueso y calienta a fuego medio-alto. Agrega la harina y revuelve bien para hacer un roux. Cocina, revolviendo, durante un minuto o dos hasta que burbujee y esté ligeramente tostado. Añade el puré de chile colorado. Cocina de 5 a 6 minutos, revolviendo frecuentemente, y asegúrate de la que mezcla no se pegue y queme en el fondo de la olla, hasta que se haya espesado y oscurecido ligeramente. Agrega el caldo de res y la carne cocida y revuelve. Deja que suelte el hervor. Reduce el fuego a medio, tapa parcialmente la olla, y sigue cocinando por unos 30 minutos, revolviendo seguido y raspando el fondo de la olla hasta que la salsa se haya espesado y la carne esté bien sazonada y cubierta con la salsa de chile y esté tan suave, que se deshaga.

Para hacer los burritos:

  • Calienta las tortillas en un comal o sartén precalentado. Pon encima de 1/4 a 1/3 de taza de carne con chile y enrolla la tortilla para hacer burritos. Ya que estén hechos, los puedes calentar durante otro minuto si los quieres más tostados, o te los puedes comer suaves en cuanto los hagas.
  • Sirve los burritos con rebanadas de aguacate, queso fresco desmoronado, crema, salsa y lechuga, y que cada invitado los aderece al gusto.

Notes

Carne con Chile Burritos

Tacos de carne asada de Sonora

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Tacos de carne asada de Sonora

Tacos de carne asada de Sonora de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 904 “Carne asada con la familia”
Prep Time5 mins
Cook Time5 mins
Total Time10 mins
Course: Antojo, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: carne asada, frijoles de fiesta, guacamole, pati´s mexican table, salsa tatemada, Sonora, tacos, tacos de carne asada, tortillas de harina
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la carne asada:

  • 1/4 de cebolla blanca grande para limpiar el asador
  • Grasa de res cortada de la carne, si tiene sebo o aceite vegetal, para engrasar el asador
  • 1 kg de top sirloin de res rebanado en filetes de 1.5 cm de ancho
  • 1 kg de diezmillo de res rebanado en filetes de 1.5 cm de ancho
  • 4 cucharaditas de sal o al gusto (2 cucharaditas por kilo de carne)

Para los tacos:

Instructions

Para asar la carne:

  • Prende el asador de gas o carbón. El gas debe estar en alto y si usas carbones, estarán listos cuando estén rojos pero cubiertos con ceniza gris, y sólo puedas poner la mano encima a unos 13-15 cm o por 4 o 5 segundos antes de que esté demasiado caliente.
  • Limpia y sazona el asador frotando un cuarto de cebolla blanca por encima, usando unas pinzas. Luego, frota la grasa de res, cebo o aceite vegetal para sazonarlo más.
  • Por partes, si es necesario, pon la carne en el asador caliente. Sazona generosamente la parte de arriba de la carne antes de ponerla en el asador y ponla así, o agrega la sal ya en el asador.
  • Asa la carne de 4 a 5 minutos, hasta que la parte de abajo esté sellada, tenga marcado el asador y los jugos de la carne se hayan ido a la superficie y estén burbujeando. Voltea la carne al otro lado de 3 a 4 minutos. Sácala del asador y ponla en un recipiente. Tapa el recipiente mientras asas el resto de la carne. Deja reposar la carne durante 5 minutos antes de cortarla.
  • Saca los filetes de carne del recipiente uno por uno y córtalo en pedazos de 1 cm o en rebanadas delgadas. Regresa la carne cortada al recipiente para taparla y mantenerla caliente mientras trabajas.
  • Reduce el fuego a medio si usas asador de gas. Si usas uno de carbón, pon las tortillas en la parte más fría del asador. Calienta las tortillas de harina durante 1 minuto por lado, hasta que se esponjen, estén ligeramente tostadas y completamente calientes. Mantenlas calientes en una toalla de cocina limpia o tortillero y llévalas a la mesa.

Para hacer los tacos:

  • Unta frijoles refritos en medio de la tortilla de harina caliente, pon una cantidad generosa de carne y luego ponle salsa y guacamole al gusto. Tu taco debe estar tan lleno que sea difícil cerrarlo.

Notes

Sonora Style Carne Asada Tacos

Lorenza de carne asada

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Lorenza de carne asada

Lorenza de carne asada de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 4 “Carne asada con la familia”
Prep Time5 mins
Cook Time5 mins
Total Time10 mins
Course: Antojo, Entrada, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: carne asada, chile verde, chiles Anaheim, guacamole, Lorenza, pati´s mexican table, queso Oaxaca, Sonora, tortillas de harina
Servings: 12 tacos
Author: Pati Jinich

Ingredients

Instructions

  • Corta la carne asada preparada en pedazos de 1 cm y mantén caliente en un recipiente tapado.
  • Reduce el fuego a medio si usas asador de gas. Si usas uno de carbón, usa una parte del asador que esté más fría para calentar las tortillas. Luego, unta las tortillas con agua y espolvorea con sal en ambos lados. Tuesta las tortillas en el asador de 2 a 3 minutos por lado, o hasta que estén ligeramente tostadas y crujientes por los dos lados.
  • Embarra 2 cucharadas generosas de frijoles refritos en cada tortilla tostada. Pon luego 1/4 de taza de queso rallado y regresa la tortilla al asador, con el lado del queso hacia arriba y calienta hasta que el queso se derrita y la tortilla se tueste más. Pasa las tostadas a un platón, pon una porción generosa de carne a cada una y llévalas a la mesa. Deja que tus invitados le pongan salsa tatemada y guacamole de chile verde al gusto.

Notes

Carne Asada Lorenza

Chile relleno de picadillo

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Chile relleno de picadillo

Chile relleno de picadillo de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 901 “Tucson: la puerta a Sonora”
Prep Time20 mins
Cook Time5 mins
Total Time25 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: chile relleno, chiles Anaheim, crema mexicana, pati´s mexican table, picadillo, salsa de chile colorado, Sonora, tortillas de harina
Servings: 8 a 10 chiles rellenos
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 8 a 10 chiles Anaheim frescos 1 1/2 kg
  • 3 a 4 tazas de picadillo
  • 1/2 taza de harina
  • 4 huevos separados
  • Aceite vegetal para servir

Para servir los chiles:

Instructions

Primero, prepara los chiles para rellenarlos:

  • Rostiza o tatema los chiles Anaheim en una charola para hornear en el horno a temperatura alta, directamente en el asador o en la hornilla de la estufa. Yo prefiero meterlos al horno porque puedes rostizar más chiles al mismo tiempo, y me parece más rápido y fácil. Sin importar el método que uses, voltéalos cada 2 o 3 minutos para un total de 6 a 9 minutos. Deben verse quemados y ampollados por fuera, y la pulpa de adentro debe estar cocida, no quemada.
  • Una vez que estén tatemados y calientes, pon los chiles en una bolsa de plástico y ciérrala bien. Deja que suden por al menos 10 minutos. Por último, bajo un chorro delgado de agua fría o en un recipiente con agua, quítales la piel quemada, que debe salir fácilmente. Haz un corte lateral en cada chile y quita todas las semillas y venas.

Segundo, rellena los chiles:

  • Rellena cada chile con 1/3 de taza de picadillo o lo que le quepa, siempre y cuando los puedas cerrar; puedes usar un palillo para cerrarlos.
  • Pon 1/2 taza de harina en un plato, pasa los chiles rellenos por la harina y dejan que reposen. La cobertura de harina va a ayudar a que el capeado se mantenga en los chiles.

Tercero, prepara el capeado:

  • En una batidora, bate las claras hasta que se formen ondas firmes. Con cuidado, agrega las yemas a velocidad baja y bate la mezcla solo para incorporar todo, unos segundos nada más.

Cuarto, capea y fríe los chiles:

  • En una olla grande, vierte aceite hasta tener 1 cm de profundidad y calienta a fuego medio, medio-alto. Cuando esté caliente, prueba el aceite metiendo un pedazo de tortilla o de pan — si hay burbujas activas y alegres alrededor, cubre cada chile relleno y enharinado con la mezcla de capeado, asegurándote de que estén completamente cubiertos. Luego, ponlos con cuidado en el aceite, tratando de dejar boca arriba el lado abierto y sellado con el palillo. Pon todos los chiles que quepan en el sartén sin encimarlos. Fríelos unos 2 minutos por lado, hasta que estén dorados. Asegúrate de voltearlos cuidadosamente con una cuchara con ranuras. Cuando estén listos, ponlos en un plato o rejilla cubierta con servilletas de papel.
  • (Nota: si los vas a servir después, necesitas calentar los chiles en un refractario en el horno a 150 C por 10 minutos).
  • Para hacer tacos, pon los chiles rellenos en tortillas de harina y pon encima col rallada, salsa de chile colorado, crema mexicana y queso Cotija o fresco desmoronado.

Notes

Picadillo Chile Relleno

Carne con Chile

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Carne con Chile

Carne con Chile de la Temporada 8 de Pati's Mexican Table, Episodio 813 “¿Cómo pronuncias Tucson?”
Prep Time15 mins
Cook Time3 hrs
Course: Antojo, Entrada
Cuisine: Americana, Mexicana
Keyword: Arizona, burritos, carne, chile, salsa Colorado, Sonora, tortillas de harina, Tucson
Servings: 10 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 3 kg de carne de cerdo o brisket de res cortada en pedazos grandes
  • 2 dientes de ajo
  • 1/4 de una cebolla blanca grande
  • 3 hojas de laurel
  • 5 jitomates
  • Sal al gusto
  • 15 chiles chiltepines
  • 3 o 4 chiles de árbol sin tallo ni semillas y enjuagados
  • 3 chiles cascabel sin tallo ni semillas y enjuagados
  • 3 chiles pasilla sin tallo ni semillas y enjuagados
  • 2 chiles morita secos o chiles chipotles sin tallo ni semillas y enjuagados
  • 120 g de chiles California, chiles de sarta o chiles colorados sin tallo ni semillas y enjuagados
  • 1/2 taza de manteca o manteca vegetal
  • 1/4 de taza de harina
  • 10 tortillas de harina grandes

Instructions

  • En una olla grande y gruesa, pon la carne, el ajo, las hojas de laurel, los jitomates y la sal. Agrega suficiente agua para cubrir los ingredientes unos 2 cm por encima. Calienta a fuego medio-alto hasta que suelte el hervor, reduce el fuego y cocina durante unas 2 o 3 horas hasta que la carne esté completamente cocida y muy suave. Saca la carne de la olla y pícala en pedazos pequeños. Aparta el agua en que se coció y retira las hojas de laurel.
  • Para hacer la salsa roja, pon todos los chiles en una olla mediana. Cúbrelos con suficiente agua y hierve a fuego medio-alto durante unos 10 minutos, hasta que se rehidraten. Ya que estén suaves y rehidratados, pásalos a la licuadora junto con los jitomates, el ajo y la cebolla que usaste para la carne, así como 1 taza del agua de cocción de esta. Licua hasta que la salsa esté suave y luego cuélala y pásala al caldo de carne que sobró. Revuelve para mezclar bien.
  • Derrite la manteca o aceite vegetal en un sartén u olla grande y gruesa a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega la harina y cocina hasta que suelte un olor a tostado y tenga una consistencia arenosa. Agrega la salsa roja, mezcla bien con un globo para batir y deja que hierva durante unos minutos, hasta que se espese y cubra la parte de atrás de una cuchara. Apaga el fuego y agrega la carne cocida y picada a la salsa. Revuelve muy bien para que la carne se cubra bien con la salsa.
  • Pon un par de cucharadas de la carne con chile en tortillas de harina grandes y enróllalas para hacer burritos.

Notes

Receta cortesía de Lourdes Sánchez, de Soto’s Outpost

Sincronizadas de chilorio

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chilorio sincronizada
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Sincronizadas de chilorio

Sincronizadas de chilorio de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 809 “Mocorito, cuna del chilorio”
Cook Time5 mins
Total Time5 mins
Course: Desayuno, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, asadero, chilorio, guacamole, pati´s mexican table, queso Monterey jack, queso Oaxaca, tortillas de harina
Servings: 2 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 4 tortillas de harina hechas en casa o compradas
  • 1/2 taza de queso rallado como Asadero quesadilla, Oaxaca o Monterey Jack
  • 1/2 taza Chilorio estilo Sinaloa
  • 1 cucharadita de la grasa del chilorio o de aceite vegetal
  • Rebanadas de aguacate maduro para servir
  • Guacamole o la salsa que te guste para servir

Instructions

  • Precalienta un sartén grande o comal a fuego medio-bajo por al menos 5 minutos. Pon dos de las tortillas de harina en el sartén o comal caliente y pon encima de cada una 1/4 de taza del queso y 1/4 de taza del chilorio. Pon las otras dos tortillas encima, y deja que se calienten hasta que el queso se empiece a derretir y las tortillas de abajo se doren un poco. Unta la grasa del chilorio o el aceite vegetal encima de cada una, luego voltéalas y caliéntalas por 1 minuto más.
  • Pon las sincronizadas en platos y sírvelas con rebanadas de aguacate maduro y guacamole o la salsa que te guste.

Notes

Chilorio Sincronizadas

Birria

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Birria

Birria de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 811 “Un día en el campo sinaloense”
Prep Time30 mins
Cook Time4 hrs
Total Time4 hrs 30 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: birria, carne de chivo, chiles guajillos, cilantro, hojas de aguacate, limones, pati´s mexican table, tortillas de maíz, vinagre
Servings: 8 a 10 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 a 2.5 kg de carne de chivo con hueso cortada en pedazos de 8 cm (puedes usar cordero)
  • 1/4 de taza de vinagre blanco
  • 6 cucharaditas de sal divididas
  • 3 litros de agua más la necesaria para remojar la carne
  • 4 a 5 hojas de aguacate grandes y secas
  • 90 g (10) chiles guajillos sin tallo ni semillas

Para servir:

  • Tortillas de maíz calientes
  • 2 tazas de cebolla blanca picada
  • 2 tazas de hojas de cilantro picadas
  • 2 a 3 limones partidos en cuatro

Instructions

  • Pon la carne en un recipiente grande y cúbrela con agua fría. Agrega el vinagre y 2 cucharaditas de sal y deja remojar de 20 a 30 minutos. Enjuaga bien la carne con agua fría.
  • Pon la carne enjuagada en una olla grande, cúbrela con al menos 3 litros de agua, agrega 4 cucharaditas de sal y revuelve. Calienta a fuego alto hasta que hierva activamente y luego reduce el fuego a bajo, quita la espuma que se haya formado en la superficie, tapa la olla y cocina durante 2 horas.
  • Calienta un comal o sartén pequeño a fuego medio-bajo. Cuando esté caliente, tuesta las hojas de aguacate, voltéalas y cocina durante un minuto más hasta que suelten el aroma.
  • Pon los chiles en una olla pequeña, cúbrelos con agua y calienta a fuego medio-alto. Hierve durante 10 minutos, hasta que los chiles se hayan rehidratado por completo. Pon los chiles en la licuadora junto con una taza del agua de cocción y licua hasta que tengas un puré suave.
  • Destapa la olla, agrega el puré de guajillo, revuelve y agrega las hojas de aguacate. Tapa la olla nuevamente y cocina durante 2 horas más, o hasta que la carne esté suave, jugosa y se separe fácilmente cuando insertes un tenedor.
  • Sirve la carne en platos hondos junto con el caldo. Pon en la mesa tortillas de maíz calientes, cebolla y cilantro picados y los limones partidos para armar tacos de birria acompañados del caldo, que se puede tomar antes o después de los tacos.

Notes

Goat Meat Stew and Tacos

Sopitas con huevo y chilorio

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Sopitas con huevo y chilorio

Sopitas con huevo y chilorio de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 809 “Mocorito, cuna del chilorio”
Prep Time15 mins
Cook Time15 mins
Total Time30 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, cebolla, chilorio, huevos, jitomates, pati´s mexican table, sopitas, tomates, tortillas de maíz
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la guarnición:

  • 1 taza de cebolla morada cortada en rebanadas muy delgadas
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • Sal al gusto

Para las sopitas:

  • 2 cucharadas de grasa del chilorio o aceite vegetal
  • 12 tortillas de maíz compradas o hechas en casa, cortadas en pedazos pequeños
  • 1 taza de cebolla blanca picada
  • 250 g (3 chiles) chiles Anaheim frescos sin semillas y picados
  • 4 jitomates maduros sin el centro y picados
  • 1 taza de Chilorio estilo Sinaloa
  • 8 huevos grandes batidos
  • 1 aguacate maduro partido a la mitad, sin semilla y la pulpa picada
  • Salsa que te guste opcional

Instructions

Para hacer la guarnición:

  • Prepara la guarnición al menos media hora antes de hacer las sopitas. En un recipiente, mezcla la cebolla morada con el jugo de limón, el vinagre, el aceite y la sal. Mezcla y deja que se macere.

Para hacer las sopitas:

  • En un sartén grande, agrega la grasa del chilorio y calienta a fuego medio-alto. Cuando esté muy caliente, agrega los pedazos de tortilla y deja que se calienten, tuesten y sazonen, revolviendo de vez en cuando, de 4 a 5 minutos. Agrega la cebolla y los chiles Anaheim y cocina durante un par de minutos más. Agrega los jitomates y cocina de 4 a 5 minutos, hasta que se suavicen por completo.
  • Agrega el chilorio preparado y cocina durante un par de minutos más. Vierte los huevos batidos y cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que se hagan huevos revueltos suaves. Sirve con aguacate encima, la guarnición de cebolla morada y la salsa que te guste.

Notes

Chilorio Migas