Carne

Chilorio estilo Sinaloa

Publicado en por Pati Jinich
Print Recipe
4.25 from 4 votes

Chilorio estilo Sinaloa

Chilorio estilo Sinaloa de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 809 “Mocorito, cuna del chilorio”
Prep Time15 mins
Cook Time2 hrs 20 mins
Total Time2 hrs 35 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: ajo, carne de puerco, chiles Anaheim, chiles guajillos, chilorio, comino, jitomates, laurel, lomo de puerco, orégano, pati´s mexican table, tomates, vinagre blanco
Servings: 10 a 12 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 kg de lomo de puerco sin hueso con grasa y cortado en pedazos de 3 cm
  • 1 1/2 cucharaditas de sal divididas
  • 5 tazas de agua
  • 120 g (14 a 15) chiles guajillos sin tallo ni semillas
  • 2 hojas de laurel
  • 8 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
  • 1 cucharadita de pimiento negra recién molida
  • Pizca de comino molido
  • 1/4 de taza de vinagre blanco
  • 1 taza de cebolla blanca picada
  • 250 g (3) chiles Anaheim frescos sin semillas y picados
  • 4 jitomates maduros sin el centro y picados

Instructions

  • Precalienta una olla grande y gruesa a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agrega la carne, espolvorea 1 cucharadita de sal encima y cocina durante 15 minutos, revolviendo a carne mientras se dora. Reduce el fuego a medio, vierte 5 tazas de agua, tapa la olla y cocina durante una hora y media más.
  • Mientras, pon a hervir los chiles guajillos, las hojas de laurel y el ajo en una olla mediana. Cubre los ingredientes con suficiente agua y hierve a fuego medio de 10 a 12 minutos, hasta que los chiles se rehidraten por completo.
  • En la jarra de la licuadora, pon los guajillos rehidratados, el ajo, las hojas de laurel, 1 taza del agua de cocción, el orégano, las semillas de cilantro, 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra, el comino y el vinagre. Licua todo hasta tener un puré muy terso.
  • Vierte el puré encima de la carne, revuelve bien y cocina, con la olla parcialmente tapada, de 10 a 15 minutos más. Revuelve con fuerza, pero sólo unas veces. Al final, la carne debe quedar tan suave que se deshace, casi como carne deshebrada. Apaga el fuego.
  • Ésta es la base preparada de chilorio. Puedes dejar que se enfríe y pasarlo a un colador para que escurra la grasa, que puedes guardar para usarla después. Puedes refrigerar el chilorio y la grasa hasta que los vayas a usar.
  • Si ya lo vas a servir, calienta una cacerola a fuego medio, agrega una o dos cucharadas de la grasa que guardaste del chilorio. Cuando esté caliente, añade la cebolla, los chiles Anaheim, los jitomates y revuelve. Cocina de 8 a 9 minutos hasta que los ingredientes se suavicen. Agrega el chilorio, revuelve bien y cocina por 10 minutos más.
  • Sirve el chilorio con tortillas de harina o de maíz, o úsalo como relleno para cualquier otro tipo de platillo como pasta, lasaña, tortas, sándwiches o burritos.

Notes

Sinaloa Style Chilorio, receta cortesía de Victoria Eugenia González del Restaurante Mely

Carne y huevos con hash de papa y salsita asada

Publicado en por Pati Jinich
Print Recipe
4.5 from 2 votes

Carne y huevos con hash de papa y salsita asada

Carne y huevos con hash de papa y salsita asada de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 808 “El Chepe, vías al pasado”
Prep Time20 mins
Cook Time20 mins
Total Time40 mins
Course: Desayuno, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: asada, carne de res, cebolla, chiles Anaheim, chorizo mexicano, desayuno, hash, huevos, papas, pati´s mexican table, Salsa, sirloin
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 5 cucharadas de aceite vegetal divididas
  • 500 g de chorizo mexicano sin piel y picado
  • 2 tazas de cebolla blanca cortada en rebanadas muy delgadas
  • 340 g (4) chiles Anaheim rostizados, sudados, pelados y cortados en tiras pequeñas
  • 1 kg de filete de sirloin sin grasa y cortado en pedazos pequeños
  • 3/4 de cucharadita de sal o al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 6 huevos
  • Mantequilla o aceite para cocinar los huevos
  • Hash de papa al horno
  • Salsita asada de jitomate y jalapeño

Instructions

  • En una cazuela o sartén grande calentada a fuego medio-alto, agrega 2 cucharadas del aceite. Cuando esté caliente, cocina el chorizo de 6 a 7 minutos, desmenuzándolo con dos cucharas de madera o espátulas, hasta que esté dorado y crujiente. Pasa el chorizo dorado a un recipiente, dejando la grasa que soltó en el sartén.
  • Pon otra cucharada de aceite en el mismo sartén, agrega la cebolla y cocina de 4 a 5 minutos hasta que se acitrone y las orillas se empiecen a dorar. Añade los chiles Anaheim rostizados y cocina durante 1 minuto más. Pasa todos los ingredientes al recipiente con el chorizo.
  • Agrega las 2 cucharadas restantes de aceite al sartén caliente y sube el fuego. Sazona el filete con sal y pimienta. Cuando el aceite esté muy caliente, agrega la carne y cocina de 2 a 3 minutos, volteando hasta que esté cocida por ambos lados. Agrega la mezcla de chorizo, chile y cebolla, revuelve bien y apaga el fuego.
  • Cocina los huevos estrellados como más te guste. Sírvelos con una porción de hash de papa.
  • Para servir, pon una porción de hash de papa en cada plato, una porción generosa de la mezcla de filete y chorizo y encima los huevos estrellados y la salsita asada de jitomate y jalapeño.

Notes

Sinaloa Steak and Eggs over Potato Hash with Roasted Salsita

Tacos Campechanos de suadero, longaniza y chicharrón con Salsa Callejera

Publicado en por Pati Jinich
Print Recipe
5 from 3 votes

Tacos Campechanos de suadero, longaniza y chicharrón con Salsa Callejera

Tacos Campechanos de suadero, longaniza y chicharrón con Salsa Callejera de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 804 “Los Mochis y sus tacos más populares”
Prep Time10 mins
Cook Time1 hr 45 mins
Total Time1 hr 55 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: campechanos, chicharrón, chorizo mexicano, falda de res, longaniza, pati´s mexican table, salsa callejera, suadero, tacos, tortillas de maíz
Servings: 8 tacos
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 kg de falda de res cortada en pedazos de 3 cm
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla blanca
  • 3 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de pimientas negras enteras
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 500 g de longaniza sin piel y picada (puedes usar chorizo mexicano)
  • 500 g de chicharrón de puerco picado o partido en pedazos pequeños
  • 8 tortillas de maíz compradas o hechas en casa
  • 1 taza de cebolla picada para acompañar
  • 1 taza de hojas de cilantro picadas para acompañar
  • Salsa Callejera

Instructions

  • En una olla grande, pon la carne, el ajo, la cebolla, las hojas de laurel, las pimientas y 1 cucharadita de sal. Cubre con bastante agua y calienta a fuego alto. Cuando suelte el hervor, baja el fuego a medio-bajo, retira la espuma que se haya acumulado en la superficie, tapa la olla y cocina durante una hora y media, hasta que la carne esté cocida y muy suave. Apaga el fuego y aparta.
  • Cuando se enfríe un poco, saca la carne con un cucharón con ranuras y pícala. Aparta.
  • Calienta un sartén grande a fuego medio-alto y agrega 1 cucharada de aceite. Agrega la longaniza o el chorizo y cocina durante unos 5 minutos hasta que esté dorado, desmoronándolo con un par de cucharas de madera o espátulas mientras lo cocinas. Añade la carne la carne picada, revuelve y cocina durante un par de minutos más hasta que la carne también se empiece a dorar. Agrega el chicharrón, revuelve todo y apaga el fuego.
  • Precalienta un comal o sartén a fuego medio-bajo. Calienta las tortillas durante 1 minuto por lado hasta que estén calientes y con pecas en ambos lados. Arma los tacos o deja que cada uno haga los suyos con la mezcla de carne, la cebolla y el cilantro picados y la Salsa Callejera.

Notes

Campechano Tacos with Street Style Salsa

Pierna de cerdo adobada

Publicado en por Pati Jinich
Print Recipe
3.75 from 4 votes

Pierna de Cerdo Adobada

Pierna de cerdo adobada de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 803 “Al Sur con Vivian Howard”
Prep Time10 mins
Cook Time4 hrs
Total Time4 hrs 10 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: adobo, carne de puerco, chiles anchos, chiles guajillo, jugo de naranja, laurel, pati´s mexican table, pierna, piloncillo, tomillo, vinagre
Servings: 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la marinada:

  • 250 g de jitomates maduros
  • 1 cebolla blanca cortada en cuatro
  • 6 dientes de ajo sin pelar
  • 2 chiles guajillos sin tallos ni semillas
  • 2 chiles anchos sin tallos ni semillas
  • 1 taza de jugo de naranja fresco
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 2 cucharadas de piloncillo rallado o azúcar morena o mascabada
  • 1/2 cucharadita de mejorana seca
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1 1/2 cucharaditas de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

Para la carne:

  • 1 pieza de pierna o lomo de puerco de 2 o 2.5 kg con hueso
  • 3 hojas de laurel

Instructions

Para hacer la marinada:

  • Pon los jitomates, la cebolla y el ajo en una charola para hornear forrada con papel aluminio o encerado. Pon la charola en el asador u horno durante 10 minutos hasta que todo esté chamuscado y suave, volteando los ingredientes una vez a la mitad del tiempo. Saca del horno y cuando se hayan enfriado, pela los ajos. También los puedes asar en un comal o sartén precalentado a fuego medio-bajo.
  • Pon los jitomates, los ajos pelados y la cebolla en la licuadora.
  • Tuesta los chiles guajillos y anchos en un comal o sartén caliente durante 1 minuto volteándolos algunas veces, hasta que se tuesten ligeramente y suelten el aroma. Pon los chiles en una olla mediana, cúbrelos con agua y hierve durante 10 minutos, hasta que estén suaves y rehidratados.
  • Pasa los chiles rehidratados junto con 1 taza del agua de cocción, a la licuadora con los demás ingredientes. Agrega el jugo de naranja, el vinagre, el piloncillo, la mejorana, el tomillo, el orégano, la sal, la pimienta y licua hasta tener una salsa suave. Deja enfriar.

Para rostizar la carne:

  • Precalienta el horno a 160 C con la rejilla en la parte de abajo.
  • Con un cuchillo para pelar pequeño, pica la carne varias veces para que absorba la marinada. Pon la carne en un refractario o cazuela grande, cúbrela con la marinada* y pon las hojas de laurel encima. Ponle la tapa a la olla o cúbrela muy bien con papel aluminio.
  • Coloca la olla en el horno y hornea durante 3 horas o hasta que la carne esté muy suave. Saca el refractario del horno y sube la temperatura a 190 C. Quita la tapa o el papel aluminio con cuidado. Baña la carne con la salsa y regresa al horno. Hornea de 20 a 30 minutos más, hasta que la carne se dore por encima.
  • Pasa la carne a una table para cortar y deja reposar. Mientras, cocina la salsa que quedó en la cacerola a fuego medio-alto durante 15-20 minutos, hasta que se haya espesado y tenga consistencia de gravy. Rebana o pica la carne y ponla en un platón, acompañada de la salsa.
  • *Nota: Puedes marinar la carne hasta por 48 horas o rostizarla de inmediato.

Notes

Adobo Pork Butt

Taquitos dorados ahogados

Publicado en por Pati Jinich
Print Recipe
5 from 3 votes

Taquitos dorados ahogados

Taquitos dorados ahogados de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 801 “Tour de Culiacán con los locales”
Prep Time30 mins
Cook Time3 hrs
Total Time3 hrs 30 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: ahogados, carne de res, cebolla morada en escabeche, chiles guajillo, col blanca, comida frita, frijoles refritos, papas, pati´s mexican table, tacos, taquitos dorados, tortillas de maíz
Servings: 40 taquitos
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 kg de lomo rabadilla, espalda u otra carne de res para estofar, cortada en pedazos de 5 cm
  • 1 cebolla blanca partida a la mitad
  • 10 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 2 chiles guajillos sin tallo ni semillas
  • 1 cucharada de pimientas negras enteras
  • 1 jitomate
  • 2 zanahorias cortadas en pedazos grandes
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 3 papas partidas a la mitad
  • 1 taza de frijoles pintos refritos
  • 40 tortillas de maíz
  • Palillos de madera
  • Aceite vegetal para freír los tacos
  • 1 col blanca rallada
  • 1 taza de crema mexicana
  • 1 taza de queso fresco desmoronado
  • Cebollas moradas encurtidas

Instructions

  • En una olla grande, pon la carne, la cebolla, los dientes de ajo, la hoja de laurel, los chiles, las pimientas negras, el jitomate, las zanahorias y la sal. Llena la olla con agua hasta cubrir los ingredientes 1 cm por encima. Hierve a fuego alto, luego reduce el fuego a bajo y quita la espuma que se haya formado en la superficie. Tapa la olla y hierve durante 1 hora y 30 minutos.
  • Agrega las papas y deja hervir durante otra hora y media, hasta que la carne se pueda deshebrar fácilmente y las papas estén cocidas.
  • Pasa la carne y las papas a un recipiente grande. Aparte, cuela el caldo a una olla pequeña y hierve durante 30 minutos hasta que se reduzca un poco.
  • Mientras, pon la carne en una tabla y pícala. Machaca las papas en el recipiente y agrega los frijoles refritos y la carne picada. Mezcla hasta incorporar todos los ingredientes y sazona con sal y pimienta.
  • Calienta un comal o sartén a fuego medio. Calienta las tortillas de 30 a 40 segundos por lado; esto evitará que las tortillas se rompan cuando hagas los taquitos. Pon de 1 a 2 cucharadas de carne picada en un lado de cada tortilla y enróllalas para hacer un taco; pon palillos en la orilla para que el taco no se deshaga. Puedes ensartar un palillo en 2 o 3 taquitos juntos, para que se frían de manera uniforme y no se deshagan. Repite con el resto de las tortillas y el relleno.
  • En sartén u olla grande y gruesa, pon unos 3 cm de aceite. Calienta a fuego medio durante al menos 5 minutos antes de freír los taquitos.
  • Cuando el aceite esté caliente, mete los taquitos unos cuantos a la vez para no encimarlos. Fríelos de 2 a 3 minutos por un lado hasta que estén dorados y luego voltéalos para dorarlos de 2 a 3 minutos más por el otro lado. Saca los taquitos del aceite y ponlos en un plato o charola forrado con servilletas de papel.
  • Para servir, pon 3 o 4 taquitos en un plato hondo. Cubre con la col, la crema, el queso fresco y las cebollas moradas. Vierte caldo caliente encima de los taquitos, o a un lado para que cada uno los ahogue a su gusto.

Notes

Drowned Crispy Taquitos

Lomo relleno a los tres chiles

Publicado en por marsella

Lomo relleno de chorizo con adobo de tres chiles
Print Recipe
5 from 3 votes

Lomo relleno a los tres chiles

Receta de Lomo relleno a los tres chiles de la Temporada 7 de Pati´s Mexican Table, Episodio 701 - "Tijuana y su movimiento culinario"
Prep Time45 mins
Cook Time1 hr 30 mins
Total Time2 hrs 15 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: chiles, chorizo, lomo, pati´s mexican table, receta
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la marinada:

  • 2 chiles pasilla sin tallo ni semillas
  • 2 chiles anchos sin tallo ni semillas
  • 2 chiles guajillos sin tallo ni semillas
  • 1 diente de ajo
  • 1 jitomate maduro
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • 1/4 de cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de pimienta gorda molida
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 1/2 kg de lomo de puerco sin hueso en corte mariposa de 1/2 cm de espesor

Para el relleno:

  • 1 cucharada de aceite
  • 250 g de chorizo mexicano sin piel y picado
  • 90 g de rebanadas de tocino picado
  • 250 g de cebolla blanca picada
  • 1/2 taza de apio picado
  • 1 manzana verde o Granny Smith pelada y picada
  • 1 plátano macho maduro pelado y picado
  • 1/3 de taza de almendras fileteadas
  • 1/2 cucharadita de sal

Instructions

Para la marinada:

  • En una olla a fuego medio-alto, pon los chiles pasilla, anchos y guajillos, el ajo y el jitomate. Cúbrelos con agua y caliéntalos hasta que suelten el hervor. Hierve durante 10 minutos o hasta que los chiles se rehidraten y el tomate esté suave y cocido.
  • Saca las verduras cocidas de la olla con unas pinzas o una cuchara con ranuras y ponlos en la licuadora con 1 taza del agua de cocción, el vinagre, el comino, la pimienta gorda, el orégano, la sal y la pimienta. Licúa todo hasta que tengas un puré suave.
  • Puedes pedirle a un carnicero que corte el lomo en mariposa o lo puedes hacer tú: con un cuchillo filoso, haz un corte horizontal de 1/2 cm de profundidad en el centro del lomo y luego jala hacia afuera la carne desde el corte, haciendo más cortes de 1/2 cm de espesor, como si extendieras un rollo de papel. Pon el lomo entre dos pedazos grandes de papel plástico o encerado y golpea la carne para emparejar su espesor y suavizarla un poco. Si el lomo ya cortado en mariposa es muy grande, lo puedes cortar a la mitad para que tengas dos pedazos de unos 25 x 13 cm cada uno.
  • En un refractario grande, vierte la mitad de la marinada. Luego, pon el lomo encima y asegúrate de que la marinada cubra bien la carne por abajo. Vierte el resto de la marinada encima del lomo y extiéndela para cubrirlo completamente.
  • Precalienta el horno a 165 C y pon la rejilla a la mitad.

Para el relleno:

  • En un sartén grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Cuanto esté caliente, cocina el chorizo de 3 a 4 minutos. Cuando el chorizo suelte la grasa y se empiece a dorar, añade el tocino y cocina de 2 a 3 minutos más hasta que se dore. Añade la cebolla, el apio, la manzana y el plátano macho y cocina de 6 a 7 minutos, hasta que esté suave y bien cocido. Añade las almendras y la sal, revuelve todo y retira del fuego.
  • Pon el relleno encima del lomo – si tienes dos pedazos, divide el relleno entre los dos. Extiéndelo sobre la carne, dejando un espacio de 2.5 cm alrededor de la orilla de la carne para que el relleno no se salga cuando la enrolles. Enrolla la carne con cuidado, sin apretar demasiado para mantener el relleno dentro de la carne.
  • Pon el rollo (o rollos) de carne en una tabla para cortar, y amárralo(s) con hilo para cocina en intervalos de 2.5 cm de punta a punta. Regrésalo al refractario con la marinada, tápalo con aluminio y rostiza la carne durante unos 50 minutos. Sube la temperatura a 200 C, saca el refractario del horno para quitarle el aluminio y regrésalo al horno. Rostiza la carne de 25 a 30 minutos, hasta que tenga una temperatura interna de al menos 63 C y se haya dorado bien por encima. Saca la carne del horno, cúbrela con papel aluminio y déjala reposar durante al menos 10 minutos antes de quitarle el hilo y rebanarla.
  • Para servir la carne, rebánala y ponla en un platón. Luego, vierte encima la marinada que quedó en el refractario.

Notes

Chorizo Stuffed Pork Roast with Three Chiles Adobo

Carnitas caramelizadas

Publicado en por marsella

Carnitas caramelizadas
Print Recipe
4.75 from 4 votes

Carnitas caramelizadas

Carnitas caramelizadas, receta de la Temporada 7 de Pati´s Mexican Table, episodio 702 "Tijuana: historias de la frontera"
Prep Time5 mins
Cook Time1 hr 30 mins
Total Time1 hr 35 mins
Course: Entrada
Cuisine: Mexicana
Keyword: azucar mascabada, azucar morena, carnitas, pati´s mexican table, puerco, receta
Servings: 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 taza de manteca manteca vegetal o aceite
  • 2 kg de cadera o paleta de cerdo con la grasa cortada en pedazos de 8 cm
  • 4 cucharaditas de sal divididas
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 tazas de leche divididas
  • 2 dientes de ajo
  • 1/4 de cebolla blanca picada
  • 2 hojas de laurel
  • 1/2 taza de azúcar morena o mascabada

Instructions

  • En una olla grande y gruesa con tapa (olla holandesa), calienta la manteca fuego medio-alto. Sazona la carne con 2 cucharaditas de la sal y la pimienta. Cuando la manteca se derrita, añade la carne y dórala por completo de 10 a 12 minutos, volteándola mientras se dora.
  • En la jarra de la licuadora, vierte 1 1/2 tazas de leche, el ajo, la cebolla y las 2 cucharaditas de sal restantes. Licúa todo hasta que tengas un puré suave y viértelo encima de la carne. Deja que suelte el hervor y reduce el fuego a medio-bajo, añade las hojas de laurel y tapa la olla. Cocina durante 1 hora y 15 minutos, volteando la carne un par de veces.
  • En un recipiente pequeño, mezcla 1/2 taza de leche con el azúcar. Vierte la mezcla sobre las carnitas, revuelve y sigue cocinando, sin tapar, de 4 a 5 minutos más. Apaga el fuego.
  • Con una cuchara con ranuras, saca la carne y ponla en un recipiente. Desmenúzala con un par de tenedores, añade un par de cucharadas de la grasa sazonada que quedó en la olla y revuelve bien.

Notes

Brown Sugar Carnitas

Tortas ahogadas

Publicado en por marsella

Tortas ahogadas
Print Recipe
5 from 1 vote

Tortas ahogadas

Tortas ahogadas, receta Pati´s Mexican Table Temporada 7, episodio 702 "Tijuana: historias de la frontera"
Prep Time25 mins
Cook Time20 mins
Total Time45 mins
Course: Entrada
Cuisine: Mexicana
Keyword: ahogadas, entrada, Mexicana, Salsa, sandwich, tomate, tortas
Servings: 8 a 10 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la salsa de tomate:

  • 700 g de jitomates maduros picados
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 de taza de cebolla blanca picada
  • 1/2 cucharadita de mejorana seca
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de aceite
  • 2 tazas de caldo o agua, al gusto

Para la salsa picante:

  • 5-8 chiles de árbol sin tallos, o al gusto
  • 500 g de jitomates maduros
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • 1/4 de cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de sal al gusto
  • 1 cucharada de aceite
  • 1.5 kg de carnitas caramelizadas cocidas
  • 8-10 birotes o baguettes crujientes cortados en porciones individuales

Instructions

Para la salsa de tomate:

  • En la jarra de la licuadora, pon los jitomates, el ajo, la cebolla, la mejorana, el orégano, los clavos, la sal y la pimienta y licúa hasta obtener un puré suave.
  • En un sartén, calienta el aceite a fuego medio. Cuando esté muy caliente, sin llegar a humear, vierte la salsa de tomate. Tapa el sartén parcialmente y cocina durante 5 minutos, hasta que la salsa se espese y se sazone. Añade el caldo, revuelve y cocina durante un par de minutos más. Apaga el fuego y aparta la salsa.

Para la salsa picante:

  • Calienta un comal o sartén a fuego medio. Cuando esté caliente, añade los chiles de árbol y tuéstalos durante 1 minuto, volteándolos mientras los tuestas. Retíralos del fuego y aparta.
  • En una olla a fuego medio-alto, pon los jitomates y el ajo y cúbrelos con agua. Hiérvelos durante 10 minutos, hasta que los tomates estén cocidos y suaves. Saca los tomates y el ajo con pinzas o con una cuchara y ponlos en la licuadora junto con 1 taza del agua de cocción, los chiles de árbol tostados (si quieres de uno en uno para controlar el picante), la cebolla, el vinagre, el comino y la sal. Licúa todo hasta obtener una salsa suave. Rectifica la sazón con vinagre, sal y picante al gusto.
  • En una olla, calienta el aceite a fuego medio. Cuando esté caliente, añade la salsa, tapa parcialmente y cocina de 2 a 3 minutos hasta que se espese, oscurezca y sazone.

Para armar las tortas ahogadas:

  • Desmenuza las carnitas y mantenlas calientes, igual que el pan y las salsas.
  • Corta los birotes a la mitad sin separarlos completamente. Uno por uno, con la apertura hacia arriba, rellénalos generosamente con las carnitas. Luego, córtalos a la mitad y ponlos en un plato hondo. Vierte primero la salsa de tomate encima, y luego ponle a cada torta salsa picante al gusto de cada invitado.

Notes

Drowned Tortas

Mole de flor de jamaica y nuez

Publicado en por marsella

pati jinich mole de flor de jamaica y nuez
Print Recipe
5 from 2 votes

Mole de flor de jamaica y nuez

Mole de flor de jamaica y nuez de la Temporada 2 de Pati´s Mexican Table, Episodio 208 "Xochimilco: cocina con flores"
Prep Time30 mins
Cook Time40 mins
Total Time1 hr 10 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: caldo de pollo, canela, chile pasilla, chiles anchos, ciruela pasa, flor de jamaica, mole, nueces, pati´s mexican table, piloncillo, plátano macho, tortillas de maíz
Servings: 10 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 255 g de chiles anchos sin tallo ni semillas
  • 170 g de chiles pasilla sin tallos ni semillas
  • 6 tazas de agua hirviendo
  • 1/2 taza de aceite o manteca vegetal
  • 1 taza de cebolla blanca molida
  • 4 dientes de ajo picados
  • 2 tazas de flor de jamaica deshidratada
  • 1 taza de nueces
  • 1 taza de ciruelas pasa sin hueso
  • 1 1/4 tazas de plátano macho maduro pelado y rebanado
  • 3 tortillas de maíz cortadas en pedazos
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 1 taza de piloncillo rallado o picado o azúcar morena o mascabada
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 5 clavos de olor enteros
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
  • Ajonjolí tostado para adornar

Instructions

  • Precalienta un comal o sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Tuesta los chiles durante unos 10 segundos por lado, sin quemarlos. Ponlos en un recipiente y agrega el agua hirviendo hasta cubrirlos. Deja remojar los chiles de 20 a 30 minutos hasta que se rehidraten, y luego licúalos con el agua, por partes si es necesario, hasta que obtengas un puré homogéneo y suave.
  • En un sartén grande, calienta el aceite a fuego medio-alto durante 1 ó 2 minutos, hasta que esté caliente. Añade la cebolla y acitrónala de 2 a 3 minutos. Añade el ajo y dora 1 minuto más. Agrega la flor de jamaica y cocina de 3 a 4 minutos, hasta que esté ligeramente crujiente.
  • Agrega las tortillas y cocínalas durante 1 minuto. Agrega las nueces, cocina 1 minuto más y luego añade el plátano macho y la ciruela pasa, revuelve y deja que se empiecen a dorar, de 2 a 3 minutos. Cada vez que agregas un ingrediente, deja que se comience a cocinar y a integrar antes de añadir el siguiente.
  • Añade el puré de los chiles y el caldo de pollo.
  • Una vez que toda la mezcle comience a hervir, añade el piloncillo, la canela, los clavos de olor y la sal. Baja el fuego a medio-bajo y cocina de 20 a 25 minutos. Por partes, licua la mezcla en la licuadora o la procesadora hasta obtener una salsa tersa. Sirve el mole encima de la carne, pollo o mariscos cocidos que te gusten.

Notes

Hibiscus and Pecan Mole; receta adaptada de Patricia Quintana

Albóndigas al chipotle

Publicado en por marsella

pati jinich albóndigas al chipotle
Print Recipe
4.75 from 4 votes

Albóndigas al chipotle

Albóndigas al chipotle de la Temporada 2 de Pati´s Mexican Table, Episodio 206 "Los favoritos de la fonda"
Prep Time15 mins
Cook Time45 mins
Total Time1 hr
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: albondigas, carne molida, cebolla, chipotle, chipotles en adobo, jitomate, pati´s mexican table, tomates
Servings: 8 a 10 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 750 g de carne molida de res
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 huevos ligeramente batidos
  • 1/4 de taza de pan molido sin condimentos
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta molida o al gusto
  • 1 kg de jitomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de cebolla blanca picada
  • 1-2 cucharadas de chiles chipotle con su adobo, o al gusto
  • 1 chipotle chile en adobo opcional
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 2-3 ramitas de cilantro fresco o al gusto

Instructions

  • En un molde grande, combina la carne molida con los huevos, el ajo picado, el pan molido, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida. Mezcla bien con las manos o con una espátula.
  • Pon los tomates en una olla con suficiente agua y hierve a fuego medio-alto de 8 a 10 minutos, hasta que estén bien cocidos y blandos.
  • Licúa bien los tomates cocidos con un 1/4 de taza del agua de cocción, los 2 dientes de ajo, la cebolla, el adobo de los chiles chipotle y si lo deseas, un chile chipotle sin semillas.
  • Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, vierte la salsa de tomate. Es normal que salpique, no te preocupes. Deja hervir, con la tapa sobrepuesta, de 6 a 8 minutos, o hasta que cambie a un color más oscuro, se espese y no tenga sabor a crudo. Añade el caldo de pollo y sal al gusto y baja el fuego a medio-bajo.
  • Pon un recipiente pequeño con agua al lado de la olla con la salsa de tomate. Mójate las manos y haz las albóndigas, una por una, de 4 a 5 cm de diámetro. Pon las albóndigas con cuidado en la salsa de tomate.
  • Una vez que hayas hecho todas las albóndigas y ya estén en la salsa, añade las ramitas de cilantro y deja hervir a fuego medio-bajo durante 25-30 minutos.
  • Sirve las albóndigas calientes con rebanadas de aguacate mexicano, tortillas calientitas y si tienes antojo, frijoles de la olla o arroz blanco con plátanos fritos.

Notes

Meatballs in Chipotle Sauce