Los chilacas, similares a los chiles Anaheim, son largos, delgados y a veces torcidos. Tienen un color verde claro y brilloso. Pueden ser picantes, pero nunca lo son en extremo.

Son carnosos y muchas veces se usan como verdura. Usualmente se rostizan, se pelan y se les quitan las semillas. Como con los poblanos, se usan para hacer rajas con cebolla y a veces con crema y queso. Yo los he comido así cuando he ido a Chihuahua, en el Norte del país. También se usan para preparar huevos, salsas, sopas, guisados y rellenos, entre otras cosas.

Los chilacas se convierten en chiles pasilla cuando se secan, se ponen negros y tienen un sabor ligeramente amargo. A veces se confunden con los chiles Nuevo México cuando ya están secos porque se ven iguales, pero este último es más picante.