Crepas: receta básica

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Crepas: receta básica

En México, nos gustan las crepas tanto dulces como saladas. Y nos encantan. Heredamos técnicas e ingredientes de la comida francesa durante el corto reinado de Maximiliano y Carlota en el siglo XIX, y ha tenido una gran influencia en las cocinas mexicanas.

Mi hermana Alisa, chef pastelera entrenada en Francia, me dio su receta favorita, la que para mí es la mejor, así que aquí te la comparto.

Después de años de prepararlas -a Juju le encantan para desayunar- me di cuenta de algunas cosas importantes para preparar crepas exitosamente:

• Asegúrate de usar un sartén, especial para crepas o normal, que sea antiadherente.

• Usa un sartén del mismo tamaño que quieres para tus crepas. Los lados del sartén actuarán como barreras naturales para el diámetro de la crepa. Si las quieres más pequeñas, usa un sartén de 20 cm y para crepas más grandes, usa uno de 25 cm.

• Para crepas más esponjosas, bate y licúa la mezcla antes de añadirle agua. Una vez que esté emulsificada, añade agua y bate o licúa otra vez.

• Para crepas más esponjosas aún, deja reposar la masa durante al menos 30 minutos en el refrigerador antes de prepararlas: así los ingredientes podrán mezclarse y actuar juntos en el sartén.

• Asegúrate de que el sartén esté ya muy caliente antes de añadir la mezcla, calentado a fuego medio.

• Vierte la masa en un lado del sartén e inclínalo rápidamente para extender la masa y cubrir el fondo.

• No toques la crepa hasta que se haya dorado ligeramente de abajo y las orillas se hayan secado un poco y se hayan levantado solas del sartén.

• Voltea la crepa rápidamente para que no se rompa.

• No te preocupes si la primera crepa no sale bien. Como muchas cosas en la cocina, incluyendo los hot cakes o el arroz, después de regarla un par de veces, vas a aprender a hacerlos para siempre. Recuerda que el que persevera alcanza.

crepas

Crepas

10 crepas
Crepes

Ingredientes

  • 1 taza de harina
  • 2 huevos grandes
  • 1 yema de huevo
  • 1 taza de leche
  • 1/3 de taza de mantequilla sin sal derretida, mas, la necesaria para engrasar el sartén
  • 1/2 cucharadita de Sal, o al gusto
  • 1/4 de cucharadita de azúcar
  • 1/2 taza de agua

Preparación

  • En una olla pequeña, calienta la mantequilla a fuego bajo hasta que se derrita. Aparta. Licúa durante 10 segundos la harina, los huevos, las yemas, la leche, el azúcar, la sal y la mantequilla derretida en la licuadora hasta obtener una masa suave y lisa. Añade el agua y licúa nuevamente. También puedes mezclar los ingredientes a mano, en el mismo orden que arriba.
  • Pon la masa en un recipiente, tapa y refrigera durante al menos media hora o hasta un par de días. Cuando vayas a preparar las crepas, bate la masa con un tenedor o globo para batir, o agita la masa en el recipiente tapado.
  • Calienta un sartén para crepas o uno antiadherente a fuego medio durante un par de minutos. Engrasa el fondo del sartén y vierte aprox. 1/4 de taza de la masa para crepas. Inclina el sartén y vierte la masa en uno de los lados y extiéndela lo más rápido que puedas al resto del sartén para que cubra toda la superficie.
  • Cocina de 20 a 25 segundos, hasta que las orillas estén cocidas y comiencen a secarse y la crepa se dore de abajo. Con una espátula pequeña o tenedor, levanta una orilla de la crepa y voltéala rápidamente con los dedos. Cocina el segundo lado de 10 a 15 segundos, o hasta que se dore ligeramente. Voltea la crepa a un plato.
  • Repite con el resto de la masa. Es posible que necesites engrasar el sartén otra vez después de preparar 3 ó 4 crepas. Si no es antiadherente, tal vez tengas que hacerlo después de preparar cada crepa. Pon las crepas preparadas una encima de la otra con el lado más oscuro hacia abajo. El lado más oscuro será la capa externa de la crepa una vez que la rellenes o la dobles.
  • Si no vas a usar todas las crepas el mismo día, o si las haces con anticipación, envuélvelas en plástico y luego ponlas en una bolsa de plástico y ciérrala. Guárdalas en el refrigerador hasta por 4 días o en el congelador durante semanas.
  • NOTA: Si vas a hacer crepas dulces, usa la misma receta, pero con 2 cucharadas de azúcar en lugar de 1, y sólo una pizca de sal en lugar de 1/2 cucharadita.

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