En México, nos gustan las crepas tanto dulces como saladas. Y nos encantan. Heredamos técnicas e ingredientes de la comida francesa durante el corto reinado de Maximiliano y Carlota en el siglo XIX, y ha tenido una gran influencia en las cocinas mexicanas.

Mi hermana Alisa, chef pastelera entrenada en Francia, me dio su receta favorita, la que para mí es la mejor, así que aquí te la comparto.

Después de años de prepararlas -a Juju le encantan para desayunar- me di cuenta de algunas cosas importantes para preparar crepas exitosamente:

• Asegúrate de usar un sartén, especial para crepas o normal, que sea antiadherente.

• Usa un sartén del mismo tamaño que quieres para tus crepas. Los lados del sartén actuarán como barreras naturales para el diámetro de la crepa. Si las quieres más pequeñas, usa un sartén de 20 cm y para crepas más grandes, usa uno de 25 cm.

• Para crepas más esponjosas, bate y licúa la mezcla antes de añadirle agua. Una vez que esté emulsificada, añade agua y bate o licúa otra vez.

• Para crepas más esponjosas aún, deja reposar la masa durante al menos 30 minutos en el refrigerador antes de prepararlas: así los ingredientes podrán mezclarse y actuar juntos en el sartén.

• Asegúrate de que el sartén esté ya muy caliente antes de añadir la mezcla, calentado a fuego medio.

• Vierte la masa en un lado del sartén e inclínalo rápidamente para extender la masa y cubrir el fondo.

• No toques la crepa hasta que se haya dorado ligeramente de abajo y las orillas se hayan secado un poco y se hayan levantado solas del sartén.

• Voltea la crepa rápidamente para que no se rompa.

• No te preocupes si la primera crepa no sale bien. Como muchas cosas en la cocina, incluyendo los hot cakes o el arroz, después de regarla un par de veces, vas a aprender a hacerlos para siempre. Recuerda que el que persevera alcanza.