Era la fiesta de cumpleaños de mi amiga Tamara. Su esposo, Sean, un norteamericano que habla y actúa como un nativo de la Ciudad de México (se los dice una nativa también), preparó la cena para más de 40 invitados. Como es costumbre en su casa, los invitados tomaron, comieron y se rieron hasta que se cansaron. En cuanto entré, Sean se acercó y me dio un plato con dos hamburguesitas y me dijo “te van a encantar.”
Comí una. Deliciosa, con chipotle. Le dije “dame el platón” y me comí las cuatro hamburguesitas que quedaban. Claro, Sean ya estaba haciendo más.
No llegué a probar las hamburguesitas de atún, ni las hamburguesitas con queso, ni las vegetarianas. Sólo quería las hamburguesitas de cerdo con chipotle.
Después, le dije a Sean que quería publicar su receta en mi blog, segura de que te gustarían tanto como a mí. Me la dio con mucho gusto, y he probado su receta muchas veces, con pequeñas modificaciones (ya me conoces, no lo puedo evitar). Añadí un poco de cebolla, ajo y orégano a la mezcla de carne y más chipotle (vamos, Sean, si hablas como mexicano). Le quité un poco de mayonesa al aderezo de aguacate y le añadí cebollines.
Inevitablemente pasa cuando compartes una receta: ya no es totalmente tuya. Pasan al dominio del que las recibe y las puede modificar a su antojo. ¿Te esforzaste por hacer el mejor sándwich del mundo y odias la mostaza? No te sorprenda que la persona que imprima tu receta piense que justo lo que le hace falta a ese sándwich es, precisamente, un poco de mostaza. Se de primera mano que esto es cierto ya que ustedes mismos me han compartido los toques personales y maravillosos que le agregan a mis recetas en los comentarios del blog. Eso es lo padre de compartir recetas.
Si no te enamoras de estas hamburguesitas, modifícalas y que se conviertan en tu receta. Las notas especiales de esta receta son, para mí, la carne de puerco y el chipotle que son fabulosos juntos, el queso derretido que le añade una capa deliciosa (mis hijos opinan igual), y el aderezo de aguacate le agrega cremosidad y frescura a todo lo que está adentro del bollo (una de mis bestias adoradas le quitó el aguacate, ¿ven?)
Sean usa pan brioche, que le da a las hamburguesitas un toque dulce y esponjoso. Usa pan brioche si lo encuentras. De lo contrario, cualquier pan para hamburguesa pequeño funciona muy bien. Tal vez quieras hacerlas tamaño jumbo.
Si quieres pasar a otro nivel: espolvorea las hamburguesitas con chorizo.
Hamburguesitas de Cerdo con Chipotle, Queso y Crema de Aguacate
Ingredients
- 500 g de carne de cerdo molida
- 2 cucharadas de cebolla blanca picada
- 3 diente de ajo picado o prensado
- 3 cucharadas de salsa de chiles chipotle en adobo
- 1 chile chipotle en adobo sin semillas y picado, o más al gusto
- 1 cucharadita de orégano mexicano seco
- 1 cucharadita de sal o al gusto
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
- Aceite vegetal para engrasar la parrilla
- 1 aguacate mexicano grande y maduro partido a la mitad y la pulpa machacada
- 2 cucharadas de mayonesa
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 2 cucharadas de cebollines picados
- 1/4 de cucharadita de sal o al gusto
- 8 rebanadas de queso Manchego Chihuahua o Monterey Jack
- 16 mini bollos brioche o para hamburguesitas
Instructions
- Precalienta una parrilla o asador a fuego medio-alto. Mientras se calienta, en un recipiente grande, mezcla la carne de cerdo con la cebolla, el ajo, la salsa de adobo, el chile chipotle, el orégano, la sal y la pimienta y revuelve bien todo. Con las manos (para mí ayuda mojarlas), haz 16 hamburguesas pequeñas, de 2 cm de grosor, y ponlas en una charola para hornear o platón.
- En un recipiente mediano, pon la pulpa de aguacate y machácala con un tenedor hasta tener una pasta suave. Mezcla con la mayonesa, jugo de limón, cebollines y sal, y revuelve bien. Aparta.
- Una vez que la parrilla o asador esté caliente, unta generosamente con aceite de oliva. Pon las hamburguesas en la parrilla y voltéalas después de 3 ó 4 minutos. Si les vas a poner queso, pon una rebanada delgada en el lado ya dorado de las hamburguesas. Cocina durante 4 minutos más.
- Un par de minutos antes de que las hamburguesas estén listas, pon los panes abiertos en la parte de arriba del asador, o ponlas después de quitar las hamburguesas para calentarlos.
- Unta aprox. una cucharada generosa del aderezo de aguacate en uno de los panes, pon una hamburguesa encima y pon la otra parte del pan. Disfrútalas calientes.
