Necesitas tres ingredientes, más lo que quieras ponerles encima, 8 minutos en el horno tostador y ya tienes una de las comidas más reconfortantes que he comido desde que me acuerdo: los molletes.

Uno de los antojitos mexicanos más populares ideales para el desayuno, brunch, almuerzo, botana o cena. Era una opción básica para desayunar o cenar en mi casa cuando era niña en la Ciudad de México, igual que las quesadillas. Debo confesar que también me gustaban los molletes de la cafetería de mi escuela, aunque ya los hubiera desayunado en casa.

Primero necesitas frijoles negros refritos. Los puedes hacer en casa – yo hago una porción doble cada semana – o comprarlos en la tienda. Por lo general uso los pintos, que están en la foto, o los negros.

Segundo, necesitas un pan crocante. En México siempre se usan bolillos o teleras, la adaptación mexicana de los baguetes (desde los tiempos de Maximiliano, en el s. XIX). También puedes usar baguetes pequeños o cortar porciones individuales de uno grande. Los bollos portugueses también funcionan bien.

Corta el pan por la mitad a lo largo y unta de 2 a 4 cucharadas de frijoles refritos en cada mitad.

Por último, añade una porción generosa de queso rallado para derretirlo. Usa un queso que tenga sabor pero que no sea muy fuerte, como el Oaxaca, Mozarella (pero no el fresco que es húmedo), Monterey Jack, Cheddar light o Muenster. En México se usa el queso Chihuahua o Manchego mexicano, pero no es fácil encontrarlos en los Estados Unidos.

Luego, pon los molletes en el horno o tostador durante unos 8 minutos o hasta que el pan se tueste por fuera, los frijoles se calienten y el queso se derrita y se desparrame encima.

Como casi todos los antojitos, los puedes adaptar a tu gusto, y ponerles encima tocino picado, chorizo, pavo o jamón.

A mis hijos les encantan. Los hacen sentir diferentes y que pueden tomar sus propias decisiones libremente en lo que antes era mi territorio, la cocina. Con los años se ha convertido cada vez más en su territorio, pero es algo que me gusta muchísimo.En restaurantes y cafeterías en México, los molletes se sirven usualmente con Pico de Gallo.

Lo que los hace todavía más saludables y coloridos. Es una mezcla saludable de jitomates maduros, un poco de cebolla, cilantro y chile frescos, junto con jugo de limón recién exprimido. Yo a veces los sirvo con salsa verde o chipotles en adobo y quedan muy ricos también.

Es imposible no enamorarse de esta comida deliciosa, divertida y rápida. Imposible.

Disfruta.