Carne y huevos con hash de papa y salsita asada

Carne y huevos con hash de papa y salsita asada

Sinaloa Steak and Eggs over Potato Hash with Roasted Salsita
6 porciones
Pati Jinich
Course: Desayuno, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: asada, carne de res, cebolla, chiles Anaheim, chorizo mexicano, desayuno, hash, huevos, papas, pati´s mexican table, Salsa, sirloin
Author:Pati Jinich
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 20 minutes
Total Time: 40 minutes
Carne y huevos con hash de papa y salsita asada de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 808 “El Chepe, vías al pasado”

Ingredientes

  • 5 cucharadas de aceite vegetal, divididas
  • 500 g de chorizo mexicano, sin piel y picado
  • 2 tazas de cebolla blanca cortada en rebanadas muy delgadas
  • 340 g (4) chiles Anaheim, rostizados, sudados, pelados y cortados en tiras pequeñas
  • 1 kg de filete de sirloin, sin grasa y cortado en pedazos pequeños
  • 3/4 de cucharadita de sal, o al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 6 huevos
  • Mantequilla o aceite para cocinar los huevos
  • Hash de papa al horno
  • Salsita asada de jitomate y jalapeño

Preparación

  • En una cazuela o sartén grande calentada a fuego medio-alto, agrega 2 cucharadas del aceite. Cuando esté caliente, cocina el chorizo de 6 a 7 minutos, desmenuzándolo con dos cucharas de madera o espátulas, hasta que esté dorado y crujiente. Pasa el chorizo dorado a un recipiente, dejando la grasa que soltó en el sartén.
  • Pon otra cucharada de aceite en el mismo sartén, agrega la cebolla y cocina de 4 a 5 minutos hasta que se acitrone y las orillas se empiecen a dorar. Añade los chiles Anaheim rostizados y cocina durante 1 minuto más. Pasa todos los ingredientes al recipiente con el chorizo.
  • Agrega las 2 cucharadas restantes de aceite al sartén caliente y sube el fuego. Sazona el filete con sal y pimienta. Cuando el aceite esté muy caliente, agrega la carne y cocina de 2 a 3 minutos, volteando hasta que esté cocida por ambos lados. Agrega la mezcla de chorizo, chile y cebolla, revuelve bien y apaga el fuego.
  • Cocina los huevos estrellados como más te guste. Sírvelos con una porción de hash de papa.
  • Para servir, pon una porción de hash de papa en cada plato, una porción generosa de la mezcla de filete y chorizo y encima los huevos estrellados y la salsita asada de jitomate y jalapeño.

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