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Pasta de hojaldre: receta básica

Es cierto que puedes comprar pasta de hojaldre en cualquier supermercado, pero también puedes hacer la tuya en lo que se descongela la que compraste. Tengo una receta sencilla que aprendí en L´Academie de Cuisine en Maryland, que uso siempre. Sólo la adapté para hacer más cantidad y para darte una descripción más detallada.

La clave para hacer una buena masa para hojaldre, es mantener todo muy frío (excepto por la harina y la sal). Hay que cortar la mantequilla en cubos mientras esté muy fría.

Pon la harina y la sal en la procesadora. Añade los cubos de mantequilla y pulsa unas 10 veces, hasta que los cubos se reduzcan a pedazos del tamaño de chícharos. Puedes usar las manos para sentir la mezcla y el tamaño de los pedazos de mantequilla.

Luego, vierte lentamente el agua, asegurándote que esté muy fría (yo la pongo en el congelador por unos minutos), mientras pulsa la mezcla hasta que se forme una masa muy grumosa. Aquí hay una foto de la masa cuando está lista.

Pasta de hojaldre 1

Pon la masa en una superficie enharinada y tómala con las manos. No la amases, ya que no queremos crear tiras de gluten.

La pasta de hojaldre se esponja debido a extender, voltear y doblar la masa. Ya que tengas la masa en una sola pieza, enharina un rodillo y extiéndela en una forma triangular.

Ahora dobla las dos puntas de abajo hacia adentro para juntarlas, y luego dobla la parte de arriba hacia abajo para que la masa parezca un sobre…

Pasta de hojaldre 2

Una vez que formes el sobre, dobla la masa un cuarto en dirección de las manecillas del reloj. Extiéndela otra vez, ahora de forma rectangular. Dobla las orillas de arriba y abajo a lo largo para juntarlas.

Pasta de hojaldre 3

Luego, dobla toda la masa a la mitad…

Pasta de hojaldre 4

Ya solo tienes que voltear la masa nuevamente un cuarto en el sentido de las manecillas del reloj, y repetir todo el proceso de extender y doblar la masa una vez más. Triángulo, dobla, rectángulo, dobla, dobla otra vez, y ya tienes la pasta de hojaldre. Envuélvela y refrigera por al menos 45 minutos y estará lista para usarse.

Pasta de hojaldre

La Receta Rinde

750 g de hojaldre

Cooking time

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Ingredientes

  • 2 2/3 tazas de harina más la necesaria para espolvorear en el molde
  • 350 g de mantequilla (3 barras) muy fría cortada en pedazos
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 3/4 de taza de agua muy fría

Para preparar

  • Pon la harina y la sal en la procesadora. Añade los cubos de mantequilla y pulsa varias veces, hasta que la mantequilla se incorpore en pedazos del tamaño de chícharos.
  • Vierte lentamente el agua fría mientras pulsas hasta obtener una masa muy grumosa. Ponla en una superficie limpia y enharinada, y júntala con las manos - no la amases.
  • Para extender y doblar la masa:
  • 1. Con un rodillo enharinado, extiende la masa en forma triangular. Usa las manos para doblar las dos puntas inferiores hacia adentro y la de arriba hacia abajo, como un sobre.
  • 2. Voltea la masa un cuarto en dirección de las manecillas del reloj y extiende ahora en forma rectangular. Dobla las dos orillas a lo largo para juntarlas. Luego dobla la masa a la mitad.
  • Voltea una vez más la masa un cuarto en dirección de las manecillas del reloj y repite los pasos 1 y 2 otra vez, volteando la masa un cuarto en dirección de las manecillas del reloj en cada paso.
  • Envuelve la masa de hojaldre en plástico y refrigera hasta que la vayas a usar. Refrigera durante al menos 45 minutos antes de usarla.

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