Tortillas con Hierbas Frescas
Fresh Herb Corn Tortillas
La Receta Rinde
16 tortillas de maíz
Cooking time
30 minutos
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Ingredientes
- 2 1/2 tazas (231g) de masa harina
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1 2/3 tazas de agua tibia más si se necesita
- 1/2 taza de cilantro, epazote o cebollines picados finamente, o una mezcla de cualquiera de ellos
- Queso rallado como Oaxaca, Monterey Jack, Muenster o mozzarella, opcional, si vas a hacer quesadillas
Para preparar
Para hacer la masa:
- En un recipiente grande, mezcla la masa harina y la sal. Vierte el agua tibia poco a poco, mezclando con las manos para hacer una masa que no se separe. Con las manos, amasa la masa en el recipiente durante un minuto hasta que esté suave. Si la masa se te pega a la manos y la sientes mojada, agrega más masa harina una cucharadita a la vez. Si la masa se deshace cuando haces una bola, agrega una cucharadita de agua a la vez.
Para hacer las tortillas:
- Precalienta el comal, sartén de hierro o antiadherente o parrilla a fuego medio durante 5 minutos o hasta que esté caliente. Corta dos pedazos redondos de plástico – de las bolsas de fruta del supermercado o zip-lock – de unos 1.3 cm más grandes que el diámetro de tu prensa para tortillas. Aparta.
- Divide la masa en 16 pedazos y haz una bola con cada uno. Tápalas con un trapo de cocina limpio para que se mantengan húmedas.
- Pon un pedazo del plástico que cortaste en la parte de abajo de la prensa, luego pon una bola de masa y pon encima el otro pedazo de plástico. Presiona hacia abajo con cuidado la manija de la prensa hasta que la masa tenga 0.3 cm de espesor y unos 13 cm de diámetro. Para que la tortilla esté redonda, mueve un poco la manija mientras la presionas hacia abajo. Es posible que necesites presionarla un par de veces para que obtengas una tortilla delgada.
Para cocinar las tortillas:
- Abre la prensa y quita el pedazo de plástico de arriba. Luego, lleva la tortilla sobre el plástico de abajo junto al comal, para que puedas pasarla a una mano mientras le quitas el plástico con la otra y ponerla rápidamente, con cuidado, en el comal caliente. No te preocupes si no te salen completamente planas, ya que irán mejorando con la práctica. No muevas la tortilla para que no se rompa. Pon el pedazo de plástico otra vez en la parte de abajo de la prensa.
- Cocina la tortilla hasta que se separe fácilmente del comal y tenga un color más claro y opaco, de 40 a 45 segundos, para que la tortilla no se dore o le salgan puntos cafés todavía.
- Con los dedos o con una espátula, voltea la tortilla hasta que la parte de abajo se empiece a dorar y tenga puntos cafés o pecas, de 70 a 90 segundos más. Voltea la tortilla una vez más y cocínala de 10 a 15 segundos, hasta que se infle. Si no se infla, tócala un par de veces cerca del centro. Cuando se esponje, deja que se cocine por 15 segundos más, hasta que se acabe de cocinar y esté suave. Retira la tortilla del fuego y envuélvela en un trapo de cocina limpio, o pásala a un tortillero forrado de tela.
- Repite todo el proceso con el resto de la masa.
- Si vas a hacer quesadillas, pon queso y, si quieres, una hoja fresca de epazote en medio de una tortilla recién hecha. La puedes doblar a la mitad o poner otra tortilla encima y calentarla en el comal, volteándola una vez, hasta que el queso se derrita por completo.
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