Vegetales

Pipián Verde con Verduras

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Pipián Verde con Verduras
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Pipián Verde con Verduras

Receta de Pipián Verde con Verduras del programa Pati’s Mexican Table Episodio 1403 “Nuestra Herencia”
Cook Time45 minutes
Course: Almuerzo, cena
Cuisine: Mexicana
Keyword: chiles jalapeños, pepitas, pipian, tomatillos
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para el Pipián Verde:

  • 1/2 kg de tomates verdes sin cáscara y enjuagados
  • 3 dientes de ajo
  • 2 jalapeños o serranos sin tallo
  • 1⅓ tazas de pepitas peladas y crudas
  • ⅓ de taza de semillas de ajonjolí tostadas ligeramente
  • 3 cebollas cambray picadas, solo la parte blanca y verde claro
  • 1 taza de cilantro las hojas y tallos superiores
  • 1 taza de hojas de perejil
  • 10 hojas frescas de epazote
  • ½ taza de hojas de rábano
  • 2 cucharaditas de sal
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 3 tazas de caldo de pollo o de verduras

Para las verduras:

  • ½ kg de chayotes pelados y cortados en juliana
  • ½ kg de ejotes sin las puntas y cortados en diagonal en pedazos de 4 cm
  • ½ kg de calabacitas cortadas a la mitad a lo largo y luego en medias lunas
  • 3 rábanos sin tallo y cortados en rebanadas delgadas para acompañar

Instructions

Para preparar el pipián:

  • En una olla mediana, pon los tomates verdes, el ajo y los chiles y cúbrelos con agua. Ponlos a hervir a fuego medio-alto y hierve las verduras durante unos 10 minutos, hasta que los tomates tengan un color verde más opaco y estén suaves, pero no deshaciéndose. Retira del fuego.
  • Precalienta un sartén pequeño a fuego medio para tostar las pepitas, revolviendo seguido, hasta que se doren y empiecen a brincar.
  • Muele las pepitas en una procesadora o licuadora pulsando hasta que estén molidas. Agrega las semillas de ajonjolí y pulsa nuevamente. Agrega las verduras cocidas, 1 taza del líquido de cocción, las cebollas cambray, el cilantro, el perejil, las hojas de rábano y la sal. Pulsa hasta moler todo por completo.
  • En una olla grande, caliente el aceite a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agrega el puré de pepitas y el caldo y revuelve bien. Cuando suelte el hervor, reduce el fuego a medio y cocina, con la olla parcialmente tapada, durante unos 30 minutos, revolviendo seguido, hasta que la salsa se haya espesado y salgan “charcos” pequeños de aceite en la superficie.

Para cocinar las verduras:

  • En una olla mediana, pon a hervir agua salada. Empieza por los chayotes, que son más firmes, cocina de 3 a 4 minutos y sácalos con un cucharón con ranuras. Luego, agrega los ejotes, cocina durante un par de minutos más y sácalos de la olla.
  • Agrega los chayotes y los ejotes cocidos a la salsa de pipián verde, junto con las calabacitas y cocina todo unos 3 o 4 minutos más.
  • Sirve el pipián con las rebanadas de rábano encima. Lo puedes acompañar con arroz blanco y tortillas de maíz calientes.

Notes

Green Pipián with Vegetables

Tlapique de Pescado con Nopales (Tamales)

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Tlapique de Pescado con Nopales (Tamales)
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Tlapique de Pescado con Nopales (Tamales)

Receta de Tlapique de Pescado con Nopales (Tamales) del programa Pati’s Mexican Table Episodio 1402 “Explosión de Colores”
Cook Time30 minutes
Course: Tamales
Cuisine: Mexicana
Keyword: nopales, pescado, tamales, tomatillos
Servings: 10 tamales
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 kg de filetes de pescado blanco como mero, pescado roca o lenguado, sin piel
  • 24 hojas de maíz secas grandes
  • 2 cucharadas de aceite vegetal separadas, y el suficiente para untar en el pescado
  • 1/2 kg de nopales limpios y picados en pedazos de 1 cm
  • 2 cucharaditas de sal divididas
  • 250 g de tomates verdes sin cáscara y enjuagados y picados en pedazos de 1 cm
  • 3 cebollas cambray rebanadas muy delgadas, solo la parte blanca y verde claro
  • 1 jalapeño sin tallo y picado
  • 6 jalapeños o serranos en escabeche sin tallo y picados
  • 1 taza de cilantro fresco picado solo las hojas y tallos superiores
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida más para sazonar
  • Arroz blanco cocido para servir
  • Tortillas de maíz calientes para servir

Instructions

  • Remoja las hojas de maíz en agua tibia en un recipiente grande durante al menos 15 minions, hasta que estén suaves y maleables.
  • En un sartén a fuego medio, calienta 1 cucharada de aceite. Agrega los nopalitos, espolvorea con ½ cucharadita de sal y cocina durante unos 10 minutos, hasta que se doren un poco y la baba se haya evaporado, así quedarán crujientes. Pasa los nopalitos a un recipiente y agrega los tomates verdes, la cebolla, el jalapeño, los chiles en escabeche, el cilantro, 1 cucharada de aceite vegetal, 1 cucharadita de sal y pimienta negra
  • Corta los filetes de pescado en 10 pedazos de 5×10 cm y úntalos con aceite. Espolvorea encima la ½ cucharadita de sal y pimienta negra al gusto.
  • Corta 1 o 2 hojas de maíz en tiras verticales para poder amarrar los tamales. Precalienta el comal o parrilla a fuego medio-bajo.
  • Acomoda dos hojas de maíz de manera que se encimen un poco y con las puntas hacia ti. Pon un pedazo de pescado en medio de las dos hojas dejando unos 3 cm alrededor de los lados. Pon encima de 3 a 4 cucharadas de la mezcla de nopalitos.
  • Agarra los dos lados largos de las hojas de maíz y júntalos para ir formando el tamal. Dobla los lados que se unen hacia un lado, envolviéndolas en la misma dirección alrededor del tamal. Dobla el lado vacío para cerrar la parte de abajo; la de arriba quedará abierta. Agarra una o dos de las tiras de hoja de maíz y amárralas alrededor del tamal para cerrarlo. Repite el procedimiento con el resto del pescado.
  • Cocina los tamales en el comal caliente durante unos 20 minutos, volteándolos cada 6 o 7 minutos según sea necesario, hasta que el pescado esté cocido. Sirve con arroz blanco y tortillas de maíz calientes.

Notes

Fish and Nopalitos Tamales

Papitas con Queso Fundido

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Papitas con Queso Fundido

Papitas con queso fundido de Pati’s Mexican Table, Temporada 11, Episodio 1 “Los reyes del fuego”
Cook Time30 minutes
Total Time30 minutes
Course: Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: asador, crema mexicana, papas, pati´s mexican table, queso cotija, queso fundido, queso Oaxaca, tocino
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 kilo de papas cambray partidas a la mitad
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal cortada en cubitos
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida o al gusto
  • 250 g de salchicha ahumada Kielbasa o con jalapeño
  • 1/2 kg de queso Oaxaca rallado
  • ½ taza de crema mexicana o al gusto
  • ¼ de taza de queso Cotija desmoronado o al gusto
  • ½ taza de tocino picado y dorado
  • ¼ de taza de cebollines frescos picados o al gusto
  • Chile piquín o chiltepín seco o chile rojo seco triturado

Instructions

  • Precalienta el asador a fuego medio o medio alto.
  • Pon las papas en medio de un pedazo grande de papel aluminio. Ponles encima la mantequilla, la sal y la pimienta. Dobla el papel aluminio y sella por completo las orillas como si estuvieras haciendo un sobre (o doblando las orillas de una empanada). Pon el sobre en el asador, cierra la tapa y cocina durante 15 minutos, hasta que las papas estén cocidas, suaves y puedas meter un cuchillo con filo en cualquier mitad.
  • Pon la salchicha Kielbasa en el asador hasta que se dore por ambos lados, de 2 a 3 minutos por lado. Sácala del asador y córtala en pedazos pequeños.
  • Saca el paquete de papas y ábrelo con cuidado. Agrega la salchicha Kielbasa y cubre todo con el queso Oaxaca. Cierra el paquete nuevamente y regrésalo al asador y cierra la tapa. Cocina de 15 a 20 minutos más, hasta que el queso se haya derretido completamente.
  • Saca el paquete del asador, ábrelo y adereza con la crema, el Cotija, el tocino, los cebollines y el piquín molido. Ponlo al centro para compartir.

Notes

Grilled Queso Fundido Potatoes

Queso Fundido con Hongos al Ajillo con Guajillo

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Queso Fundido con Hongos al Ajillo con Guajillo

Del libro “Treasures of the Mexican Table”
Cook Time30 minutes
Course: Antojo, Botana
Cuisine: Mexicana
Keyword: chile guajillo, hongos, queso
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 6 dientes de ajo pelados más 2 cucharadas de ajo finamente picado
  • ¾ taza de cebolla blanca finamente picada
  • 2 chiles guajillos secos sin tallo ni semillas y picados o cortados en tiras delgadas con tijeras
  • 500 g de hongos mixtos como champiñones blancos, salvajes y baby bella, cortados en rebanadas delgadas
  • ¾ cucharadita de sal o más al gusto
  • ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida o al gusto
  • 4 tazas o 500 g de una mezcla de quesos para fundir, como asadero, Oaxaca, Monterey Jack o mozarella
  • 8 a 10 tortillas de harina y/o maíz
  • Guacamole o 1 aguacate maduro partido a la mitad, sin semilla y rebanado, opcional
  • Salsa o 2 que te gusten para servir, opcional

Instructions

  • Precalienta el horno a 230 C, con la rejilla en el tercio superior. Engrasa un refractario grande y hondo.
  • En una olla mediana, calienta el aceite a fuego medio. Agrega los dientes de ajo enteros y cocina, revolviendo de vez en cuando, de 7 a 8 minutos, hasta que se suavicen y se doren. Sácalos de la olla con un cucharón con ranuras. Deséchalos y deja el aceite saborizado en la olla.
  • Agrega la cebolla y los guajillos y cocina, revolviendo de vez en cuando, de 1 a 2 minutos, sólo hasta que la cebolla se suavice. Añade el ajo picado, revuelve y cocina durante 1 minuto, hasta que suelte el aroma. Agrega los champiñones, la sal, la pimienta negra y cocina, revolviendo ocasionalmente, de 8 a 10 minutos, hasta que los hongos suelten sus jugos y estos se empiecen a evaporar y los hongos empiecen a tomar color. Retira la olla del fuego, prueba y ajusta la sazón.
  • Aparte, mezcla bien los quesos y acomódalos en el refractario. Hornea de 12 a 15 minutos, o hasta que el queso se derrita por completo. Pon encima los hongos, regresa el refractario al horno y hornea de 7 a 8 minutos más, hasta que el queso burbujee, las orillas estén doradas y esté ligeramente tostado por encima.
  • Mientras, calienta un comal o sartén grande a fuego medio-bajo durante al menos 5 minutos. Dependiendo del tamaño del sartén o comal, calienta las tortillas una por una o dos a la vez, cuidando que no se encimen, 1 minuto por lado hasta que estén calientes, se esponjen y le salgan algunos puntos cafés. Ponlas en un tortillero o envuélvelas en un trapo o toalla de cocina limpio.
  • Sirve el queso fundido directo del horno con tortillas calientes y guacamole o rebanadas de aguacate y salsa, si quieres. Deja que cada uno se arme sus tacos en la mesa.

Notes

Melted Cheese with Guajillo and Garlic Mushrooms

Ensalada Verde con Vinagreta de Orégano 

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Ensalada Verde con Vinagreta de Orégano
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Ensalada Verde con Vinagreta de Orégano

Ensalada Verde con Vinagreta de Orégano de Pati’s Mexican Table, Temporada 11, Episodio 9 “Un día con Hugo”
Cook Time0 minutes
Course: Ensalada, Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: albahaca, alcaparras, comino, ensalada, espinaca, lechuga, orégano, pati´s mexican table, piloncillo, vinagreta
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Vinagreta de Orégano:

  • 1 cucharadita de orégano seco
  • ¼ de cucharadita de semillas de comino
  • 1 diente de ajo prensado o picado
  • 2 cucharadas de alcaparras picadas
  • ½ taza de jugo de limón fresco
  • ¼ de taza de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de salsa de soya
  • 1 cucharadita de salsa Worcestershire
  • 1 cucharadita de piloncillo rallado o azúcar morena o mascabada
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • 1 chalote cortado en rebanadas delgadas

Ensalada:

  • 2 tazas de rúcula enjuagada y escurrida
  • 2 tazas de espinaca baby enjuagada y escurrida
  • 2 tazas de berros enjuagados y escurridos
  • 1 taza de hojas de albahaca enjuagadas y escurridas
  • 1 taza de hojas y tallos superiores de cilantro enjuagados y escurridos
  • 1 taza de hojas y tallos superiores de perejil enjuagados y escurridos
  • ½ taza de hojas de menta enjuagadas y escurridas
  • 4 a 5 rábanos enjuagados y escurridos, los bulbos cortados en rebanadas delgadas y las hojas picadas

Instructions

Para preparar la vinagreta de orégano:

  • En una olla pequeña precalentada a fuego medio-bajo durante unos minutos, tuesta el orégano y el comino de 20 a 30 segundos, revolviendo de vez en cuando, solo hasta que estén fragantes y tostados, sin quemarlos. Retíralos del fuego y aparta para que se enfríen. Cuando estén fríos, pícalos o aplástalos con un cuchillo filoso.
  • En un recipiente pequeño, mezcla el orégano, el comino, el ajo, las alcaparras, el jugo de limón, la salsa de soya, la salsa Worcestershire, el piloncillo, la sal y la pimienta. Bate bien hasta que se emulsione. Agrega el chalote, mezcla y deja reposar durante al menos 10 minutos.

Para hacer la ensalada:

  • En un tazón para ensalada grande, pon la rúcula, la espinaca, los berros, la albahaca, el cilantro, el perejil, la menta, las hojas de rábano y los rábanos. Vierte la vinagreta encima, revuelve bien y sirve.

Notes

Super Greens Salad with Orégano Vinaigrette