Risotto de calabaza al chipotle

Risotto de calabaza al chipotle

Chipotle Butternut Squash Risotto
6 porciones
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: Arroz, calabaza, pati´s mexican table, receta, risotto, vegetariano
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 55 minutes
Total Time: 1 hour 10 minutes
Risotto de calabaza al chipotle de la Temporada 7 de Pati´s Mexican Table, Episodio 710 "Mar y tierra en Los Cabos"

Ingredientes

  • 1 calabaza (1-1.5 kg), pelada, sin semillas y picada
  • 1/4 de taza y 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de chile chipotle en polvo
  • 2 cucharaditas de sal, divididas, o al gusto
  • 6-7 tazas de caldo de pollo
  • 1 taza de requesón o queso mascarpone
  • 1-2 cucharadas de la salsa de chipotles en adobo
  • 1 cucharada de miel de maple
  • 1 1/2 tazas de poros picados
  • 1 1/2 tazas de cebolla blanca picada
  • 1/2 taza de agua
  • 2 tazas de arroz arborio
  • 1 taza de vino blanco
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1/2 taza de queso cotija rallado
  • 1/4 de taza de epazote fresco picado
  • 1/4 de taza de cilantro fresco picado

Preparación

  • Pon la rejilla en la parte superior del horno y precaliéntalo a 200 C.
  • Pon la calabaza en una charola para hornear y rocíale 3 cucharadas de aceite de oliva, espolvorea encima el chile y 1 cucharadita de sal y revuelve para cubrir bien la calabaza. Hornéala de 20 a 25 minutos, hasta que esté cocida y muy suave. Después, pásala a un recipiente y aparta.
  • En una olla, vierte el caldo de pollo y calienta a fuego medio-bajo. Deja que hierva y reduce el fuego a bajo.
  • Mientras hierves el caldo, en un recipiente pequeño mezcla el requesón o queso mascarpone con la salsa de los chipotles en adobo y la miel de maple, sazónalo con sal y aparta.
  • Antes de seguir, alista la calabaza rostizada y el caldo de pollo que debe hervir levemente, y si es necesario, sube el fuego a medio.
  • En una olla grande y gruesa, calienta 1/4 de taza de aceite de oliva a fuego medio. Una vez caliente, añade el poro, la cebolla y 1/2 cucharadita de sal y cocina de 8 a 10 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que se acitrone. Vierte el agua y sigue cocinando y revolviendo hasta que el agua se evapore completamente, las verduras estén muy suaves y empiecen a brillar por el aceite.
  • Agrega el arroz y revuelve bien para mezclarlo con las verduras y que se cubra con el aceite. Agrega 1/2 cucharadita de sal, revuelve y cocina de 3 a 4 minutos. El arroz debe empezar a oler a tostado, pero no se debe dorar.
  • Vierte el vino, revuelve y cocina de 2 a 3 minutos más hasta que se evapore completamente, y añade un cucharón grande del caldo caliente inmediatamente. Cocina mientras hierve hasta que se absorba todo el caldo y puedas ver el fondo de la olla cuando revuelvas el arroz.
  • Añade otro cucharón de caldo, junto con 1/4 de la calabaza cocida, hierve y cocina hasta que el líquido se absorba otra vez. Repite 3 veces más, añadiendo otro cucharón de caldo y 1/4 de la calabaza cada vez, hasta que se acabe toda la calabaza.
  • Sigue añadiendo caldo hasta que el risotto esté cocido al dente. Añade una taza más de caldo y revuelve antes de apagar el fuego. El risotto debe quedar caldoso y espeso.
  • Podrás haber usado sólo 6 o las 7 tazas de caldo, dependiendo del fuego de tu estufa y dónde vivas. Lo que importa es que el arroz esté al dente y caldoso.
  • Apaga el fuego, ponle mantequilla encima y el requesón sazonado o queso mascarpone y revuelve bien. Espolvorea encima el queso cotija rallado, el epazote y el cilantro y sirve.

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