Risotto de calabaza al chipotle
Chipotle Butternut Squash Risotto
La Receta Rinde
6 porciones
Cooking time
1 hora 10 minutos
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Ingredientes
- 1 calabaza (1-1.5 kg) pelada, sin semillas y picada
- 1/4 de taza y 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de chile chipotle en polvo
- 2 cucharaditas de sal divididas, o al gusto
- 6-7 tazas de caldo de pollo
- 1 taza de requesón o queso mascarpone
- 1-2 cucharadas de la salsa de chipotles en adobo
- 1 cucharada de miel de maple
- 1 1/2 tazas de poros picados
- 1 1/2 tazas de cebolla blanca picada
- 1/2 taza de agua
- 2 tazas de arroz arborio
- 1 taza de vino blanco
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1/2 taza de queso cotija rallado
- 1/4 de taza de epazote fresco picado
- 1/4 de taza de cilantro fresco picado
Para preparar
- Pon la rejilla en la parte superior del horno y precaliéntalo a 200 C.
- Pon la calabaza en una charola para hornear y rocíale 3 cucharadas de aceite de oliva, espolvorea encima el chile y 1 cucharadita de sal y revuelve para cubrir bien la calabaza. Hornéala de 20 a 25 minutos, hasta que esté cocida y muy suave. Después, pásala a un recipiente y aparta.
- En una olla, vierte el caldo de pollo y calienta a fuego medio-bajo. Deja que hierva y reduce el fuego a bajo.
- Mientras hierves el caldo, en un recipiente pequeño mezcla el requesón o queso mascarpone con la salsa de los chipotles en adobo y la miel de maple, sazónalo con sal y aparta.
- Antes de seguir, alista la calabaza rostizada y el caldo de pollo que debe hervir levemente, y si es necesario, sube el fuego a medio.
- En una olla grande y gruesa, calienta 1/4 de taza de aceite de oliva a fuego medio. Una vez caliente, añade el poro, la cebolla y 1/2 cucharadita de sal y cocina de 8 a 10 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que se acitrone. Vierte el agua y sigue cocinando y revolviendo hasta que el agua se evapore completamente, las verduras estén muy suaves y empiecen a brillar por el aceite.
- Agrega el arroz y revuelve bien para mezclarlo con las verduras y que se cubra con el aceite. Agrega 1/2 cucharadita de sal, revuelve y cocina de 3 a 4 minutos. El arroz debe empezar a oler a tostado, pero no se debe dorar.
- Vierte el vino, revuelve y cocina de 2 a 3 minutos más hasta que se evapore completamente, y añade un cucharón grande del caldo caliente inmediatamente. Cocina mientras hierve hasta que se absorba todo el caldo y puedas ver el fondo de la olla cuando revuelvas el arroz.
- Añade otro cucharón de caldo, junto con 1/4 de la calabaza cocida, hierve y cocina hasta que el líquido se absorba otra vez. Repite 3 veces más, añadiendo otro cucharón de caldo y 1/4 de la calabaza cada vez, hasta que se acabe toda la calabaza.
- Sigue añadiendo caldo hasta que el risotto esté cocido al dente. Añade una taza más de caldo y revuelve antes de apagar el fuego. El risotto debe quedar caldoso y espeso.
- Podrás haber usado sólo 6 o las 7 tazas de caldo, dependiendo del fuego de tu estufa y dónde vivas. Lo que importa es que el arroz esté al dente y caldoso.
- Apaga el fuego, ponle mantequilla encima y el requesón sazonado o queso mascarpone y revuelve bien. Espolvorea encima el queso cotija rallado, el epazote y el cilantro y sirve.
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