Frijoles de Fiesta
Fiesta Refried Beans
La Receta Rinde
8 porciones
Cooking time
30 minutos
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Ingredientes
- 3 a 4 chiles colorados secos también conocidos como chiles secos Nuevo México, California y Anaheim, sin tallos ni semillas
- 1 receta de frijoles de olla hechos con frijoles pintos
- 3 chiles chipotle en salsa de adobo sin semillas
- 3 cucharadas de manteca o aceite vegetal
- 1 1/2 tazas (180 g) de queso Chihuahua asadero o Monterey y Jack rallado, o el queso que se derrita que te guste
- 250 g de chorizo mexicano o longaniza pelado y picado, opcional
Para preparar
- En una olla pequeña, pon los chiles colorados secos y cúbrelos con agua, deja que hiervan a fuego medio-alto. Reduce el fuego y hierve de 10 a 12 minutos, hasta que se suavicen y rehidraten.
- Por partes, licua los frijoles cocidos y 2 tazas del agua de cocción, los chiles rehidratados y los chiles chipotle en adobo.
- En una olla o sartén grande, calienta la manteca o aceite a fuego medio. Cuando esté caliente, añade el puré de frijoles, cocina por 15 minutos, revuelve y raspa el fondo de la olla mientras se espesa. Agrega el queso y sigue cocinando, revolviendo y raspando el fondo de la olla, hasta que los frijoles se hayan espesado y sean un puré suave y el queso se haya derretido e incorporado por completo.
- Si les vas a poner chorizo, en un sartén pequeño a fuego medio o medio-alto, cocina el chorizo o longaniza de 5 a 6 minutos, hasta que esté dorado y crujiente. Ponlo encima de los frijoles o mézclalo.
- Prueba y rectifica la sazón. Sirve caliente.
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