Frijoles de Fiesta

Frijoles de Fiesta

Fiesta Refried Beans
8 porciones
Pati Jinich
Course: Botana, Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: frijoles de fiesta, frijoles de olla, manteca, pati´s mexican table, queso Chihuahua, Sonora
Author:Pati Jinich
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 25 minutes
Total Time: 30 minutes
Frijoles de Fiesta de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 905 “El poder de la harina”

Ingredientes

  • 3 a 4 chiles colorados secos, también conocidos como chiles secos Nuevo México, California y Anaheim, sin tallos ni semillas
  • 1 receta de frijoles de olla, hechos con frijoles pintos
  • 3 chiles chipotle en salsa de adobo, sin semillas
  • 3 cucharadas de manteca o aceite vegetal
  • 1 1/2 tazas (180 g) de queso Chihuahua, asadero o Monterey y Jack rallado, o el queso que se derrita que te guste
  • 250 g de chorizo mexicano o longaniza, pelado y picado, opcional

Preparación

  • En una olla pequeña, pon los chiles colorados secos y cúbrelos con agua, deja que hiervan a fuego medio-alto. Reduce el fuego y hierve de 10 a 12 minutos, hasta que se suavicen y rehidraten.
  • Por partes, licua los frijoles cocidos y 2 tazas del agua de cocción, los chiles rehidratados y los chiles chipotle en adobo.
  • En una olla o sartén grande, calienta la manteca o aceite a fuego medio. Cuando esté caliente, añade el puré de frijoles, cocina por 15 minutos, revuelve y raspa el fondo de la olla mientras se espesa. Agrega el queso y sigue cocinando, revolviendo y raspando el fondo de la olla, hasta que los frijoles se hayan espesado y sean un puré suave y el queso se haya derretido e incorporado por completo.
  • Si les vas a poner chorizo, en un sartén pequeño a fuego medio o medio-alto, cocina el chorizo o longaniza de 5 a 6 minutos, hasta que esté dorado y crujiente. Ponlo encima de los frijoles o mézclalo.
  • Prueba y rectifica la sazón. Sirve caliente.

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