Sopa de Habas

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Sopa de Habas

Cuando pienso en mi mamá, pienso en su sopa de habas, así de fuerte ha sido el impacto que la sopa tuvo sobre mí. No todos son fans de ellas, en parte porque no son muy conocidas.

Como tienen varias presentaciones, confunden a muchos: frescas en la vaina, frescas sin vaina, secas con cáscara, secas y peladas. También se cocinan de diferentes formas y por último, las habas tienen un sabor fuerte que puede ser abrumador y que no a todos les gusta.

Ahora, si saben el tipo de haba que necesitan para un platillo, la receta correcta y que su sabor abrumador se puede contener, la confusión desaparece y se convierten en lo que son realmente: sustanciosas, ricas, saludables e intensas.

habas

Las habas se pueden encontrar todo el año y que duran casi infinitamente en la alacena. Las frescas se encuentran durante la primavera y el verano.

Pueden encontrarlas con cáscara, como las de la foto de arriba. Se ven lindas, pero hay que remojarlas, cocinarlas y pelarlas. Como dice mi mamá: “Ay no Pati, eso de pelar una por una es una monserga”. No está mal si quieres una terapia relajante que te lleve horas. Si no, busca las habas secas y peladas, como las de la foto abajo. No se ven tan lindas, pero tienen más personalidad.

habas

Para cocinarlas: remoja las habas en agua fría desde 2 hasta 12 horas. Si se te olvida remojarlas, no pasa nada, sólo se tardarán más en cocerse.

habas

Luego, escúrrelas y ponlas en una olla con caldo de pollo. Hierve las habas con la olla parcialmente tapada, de 50 a 55 minutos. Estarán suaves, cocidas y casi deshaciéndose, justo lo que queremos.

¿Ven el caldo? Es espeso y color paja. Ya se ve reconfortante.

habas

Mi mamá prepara una sopa de habas más bien rústica, por lo que pica los jitomates, la cebolla y el ajo, los cocina con un poco de aceite durante 5 minutos y los añade a las habas cocidas con su caldo.

Yo prefiero una versión más suave, ya que así:
a) Se les olvida a mis hijos que son habas.
b) Se ve más elegante cuando la sirvo a mis invitados.
c) Con este frío, se me antoja más así.
d) Me gustan las cosas cremosas, por lo que me doy vuelo.

Licúo las habas con el caldo cuando ya están listas.

Licúo las habas

Después, licúo los jitomates, la cebolla y el ajo.

los jitomates, la cebolla y el ajo

Cocino el puré a fuego medio-alto de 5 a 6 minutos, hasta que espese más y agarre un color más oscuro y así los ingredientes también se habrán sazonado y ya no tendrán un sabor crudo.

puré

Vierte las habas y el caldo de pollo encima del puré sazonado. Añade sal, pimienta, una pizca de comino y cocina todo durante unos 10 minutos más.

Mientras, rebana unos bolillos, teleras o baguettes.

pan

Úntales un poco de aceite de oliva por ambos lados si quieres y tuéstalos.

pan

Cuando la sopa se haya sazonado y espesado, ya la puedes servir.

sopa de habas

Pon una rebana de pan tostado encima.

sopa de habas con pan

También le puedes poner tiritas doradas de chile pasilla para darle un toque crujiente y lleno de sabor.

sopa de habas con pan y pasilla

Y listo.

sopa de habas

Comienza por mojar la rebanada de pan tostado en la sopa.

sopa de habas

Si este blog tuviera sonido, habrías oído cómo parto el pan en medio de esa sopa deliciosa de haba.

sopa de habas

Es espectacular. ¿Qué esperas?

Sopa de Habas con Pan Tostado y Chile Pasilla

6 porciones
Fava Bean Soup with Crunch Toasts and Pasilla Crisps

Ingredientes

  • 500 g de habas peladas y secas
  • 12 tazas de caldo de pollo
  • 500 g de jitomates maduros cortados en cuatro
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 3 cucharadas de Aceite vegetal
  • 1 cucharadita de Sal
  • 1/4 de cucharadita de Pimienta negra recién molida
  • Pizca de comino
  • 2 chiles pasilla, sin tallo ni semillas, cortados en tiritas que se fríen rápidamente
  • 6 rebanadas diagonales de bolillo, telera o baguette, untadas con aceite de oliva y tostadas
  • Aceite de oliva para untar en el pan

Preparación

  • En un recipiente, cubre las habas con agua fría y remójalas desde 2 hasta 12 horas y escúrrelas. En una olla grande, calienta las habas y el caldo de pollo a fuego medio. Deja que hiervan y con la olla medio tapada, cocina las habas de 50 a 55 minutos, hasta que estén cocidas y suaves. Retira del fuego y deja que se enfríen un poco. Licúa la mezcla por partes y ponla en un recipiente grande.
  • Mientras licúa los jitomates, la cebolla y el ajo hasta obtener un puré suave. En una olla grande, calienta 3 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Una vez caliente, sin que llegue a humear, añade el puré de tomate. Cocina de 5 a 6 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y tenga un color más oscuro. Vierte el puré de habas. Salpimienta y cocina de 8 a 10 minutos más, hasta que se hayan integrado todos los sabores.
  • Sirve la sopa en tazones individuales. Pon encima de cada tazón una rebanada de pan tostado con aceite de oliva y espolvorea tiritas doradas de chile encima del pan.
  • Nota: para hacer las tiritas de chile, fríelas rápidamente en un sartén con 1/2 cm de aceite a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, sin que llegue a humear, fríe rápidamente las tiritas, unos 2 segundos literalmente. Retira del aceite y ponlas en un plato cubierto con servilletas de papel.

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