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Bacalao navideño

Bacalao navideño

Christmas Salted Cod

La Receta Rinde

6 porciones

Cooking time

2 días 45 minutos

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Ingredientes

  • 500 g de bacalao seco y salado
  • 1/2 de taza de aceite de oliva
  • 1 cebolla blanca pelada partida a la mitad y cortada en rebanadas delgadas
  • 4 dientes de ajo picados o prensados
  • 750 g de jitomates maduros picados o una lata de tomates triturados
  • 2 pimientos morrones rojos rostizados sudados, pelados y picados
  • 500 g de papas cambray peladas partidas a la mitad si son más grandes de 2.5 cm
  • 2 cucharaditas de vinagre blanco
  • 1/4 de taza de perejil fresco picado
  • 1/3 de taza de almendras fileteadas
  • 1/4 taza de aceitunas verdes rellenas de pimiento en rebanadas delgadas
  • 8 a 10 chiles güeros extra para servir
  • Baguette francesa para rebanar y tostar

Para preparar

  • 48 horas antes de hacer el platillo, hay que preparar el bacalao. Pon el pescado en un recipiente, cubre con agua y refrigera. El día siguiente, enjuaga y cubre con agua otra vez. Vuelve a refrigerar de 10 a 12 horas. Escurre, enjuaga y cubre con agua otra vez. Refrigera durante otras 10 a 12 horas, escurre y enjuaga. Desmenuza el pescado y ya está listo para usarse.
  • Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Una vez caliente, agrega la cebolla y acitrona durante 5 minutos, hasta que se empiecen a dorar las orillas. Agrega el ajo y cocina hasta que esté fragante, aprox. 1 minuto. Añade los jitomates y los pimientos rostizados, tapa parcialmente y cocina, revolviendo de vez en cuando, durante 10 minutos o hasta que la mezcla se haya espesado y tenga un color más oscuro. Deben verse pedazos de las verduras.
  • Mientras, en otra olla, hierve las papas en agua con sal por unos 10 minutos, justo hasta que estén tiernas; cuando insertes la punta de un cuchillo debe entrar fácilmente, pero las papas no se deben desbaratar. Escurre y aparta.
  • Agrega el bacalao desmenuzado a la mezcla de tomates. Añade el vinagre, el perejil, las almendras y las aceitunas, revuelve y sigue cocinando. Tapa parcialmente de 10 a 12 minutos más, revolviendo ocasionalmente y raspando el fondo de la olla, hasta incorporar los ingredientes y que la salsa se haya espesado más.
  • Reduce el fuego a bajo, añade las papas cocidas y los chiles güeros y tapa la olla. Hierve durante 5 minutos más. La mezcla debe estar húmeda y jugosa, no caldosa. No hay necesidad de agregar sal. Sirve con chiles güeros adicionales y, si quieres, acompaña con arroz blanco.

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