Bacalao navideño
Christmas Salted Cod
La Receta Rinde
6 porciones
Cooking time
2 días 45 minutos
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Ingredientes
- 500 g de bacalao seco y salado
- 1/2 de taza de aceite de oliva
- 1 cebolla blanca pelada partida a la mitad y cortada en rebanadas delgadas
- 4 dientes de ajo picados o prensados
- 750 g de jitomates maduros picados o una lata de tomates triturados
- 2 pimientos morrones rojos rostizados sudados, pelados y picados
- 500 g de papas cambray peladas partidas a la mitad si son más grandes de 2.5 cm
- 2 cucharaditas de vinagre blanco
- 1/4 de taza de perejil fresco picado
- 1/3 de taza de almendras fileteadas
- 1/4 taza de aceitunas verdes rellenas de pimiento en rebanadas delgadas
- 8 a 10 chiles güeros extra para servir
- Baguette francesa para rebanar y tostar
Para preparar
- 48 horas antes de hacer el platillo, hay que preparar el bacalao. Pon el pescado en un recipiente, cubre con agua y refrigera. El día siguiente, enjuaga y cubre con agua otra vez. Vuelve a refrigerar de 10 a 12 horas. Escurre, enjuaga y cubre con agua otra vez. Refrigera durante otras 10 a 12 horas, escurre y enjuaga. Desmenuza el pescado y ya está listo para usarse.
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Una vez caliente, agrega la cebolla y acitrona durante 5 minutos, hasta que se empiecen a dorar las orillas. Agrega el ajo y cocina hasta que esté fragante, aprox. 1 minuto. Añade los jitomates y los pimientos rostizados, tapa parcialmente y cocina, revolviendo de vez en cuando, durante 10 minutos o hasta que la mezcla se haya espesado y tenga un color más oscuro. Deben verse pedazos de las verduras.
- Mientras, en otra olla, hierve las papas en agua con sal por unos 10 minutos, justo hasta que estén tiernas; cuando insertes la punta de un cuchillo debe entrar fácilmente, pero las papas no se deben desbaratar. Escurre y aparta.
- Agrega el bacalao desmenuzado a la mezcla de tomates. Añade el vinagre, el perejil, las almendras y las aceitunas, revuelve y sigue cocinando. Tapa parcialmente de 10 a 12 minutos más, revolviendo ocasionalmente y raspando el fondo de la olla, hasta incorporar los ingredientes y que la salsa se haya espesado más.
- Reduce el fuego a bajo, añade las papas cocidas y los chiles güeros y tapa la olla. Hierve durante 5 minutos más. La mezcla debe estar húmeda y jugosa, no caldosa. No hay necesidad de agregar sal. Sirve con chiles güeros adicionales y, si quieres, acompaña con arroz blanco.
Comentarios
4comentarios enBacalao navideño
Manuel Martinez
Dic 24
Excelente receta.
Pati Jinich
Jun 28
Que bueno que te gusto Manuel!
Silvia Gabriela
Dic 19
Muchas gracias por la receta recordaba que llevaba vinagre porqué mi mamá le ponía pero no recordaba cuanto.
Ya tengo remojando el bacalao para mañana lo haré porque me gusta más recalentado
Pati Jinich
Ene 14
Cuentame que tal te salio el Bacalao Silvia, un abrazo!