Tortas ahogadas

Tortas ahogadas

Drowned Tortas
8 a 10 porciones
Course: Entrada
Cuisine: Mexicana
Keyword: ahogadas, entrada, Mexicana, Salsa, sandwich, tomate, tortas
Prep Time: 25 minutes
Cook Time: 20 minutes
Total Time: 45 minutes
Tortas ahogadas, receta Pati´s Mexican Table Temporada 7, episodio 702 "Tijuana: historias de la frontera"

Ingredientes

Para la salsa de tomate:

  • 700 g de jitomates maduros, picados
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 de taza de cebolla blanca picada
  • 1/2 cucharadita de mejorana seca
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cucharadita de sal, o al gusto
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de aceite
  • 2 tazas de caldo o agua,, al gusto

Para la salsa picante:

  • 5-8 chiles de árbol sin tallos,, o al gusto
  • 500 g de jitomates maduros
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • 1/4 de cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de sal, al gusto
  • 1 cucharada de aceite
  • 1.5 kg de carnitas caramelizadas, cocidas
  • 8-10 birotes o baguettes crujientes, cortados en porciones individuales

Preparación

Para la salsa de tomate:
  • En la jarra de la licuadora, pon los jitomates, el ajo, la cebolla, la mejorana, el orégano, los clavos, la sal y la pimienta y licúa hasta obtener un puré suave.
  • En un sartén, calienta el aceite a fuego medio. Cuando esté muy caliente, sin llegar a humear, vierte la salsa de tomate. Tapa el sartén parcialmente y cocina durante 5 minutos, hasta que la salsa se espese y se sazone. Añade el caldo, revuelve y cocina durante un par de minutos más. Apaga el fuego y aparta la salsa.
Para la salsa picante:
  • Calienta un comal o sartén a fuego medio. Cuando esté caliente, añade los chiles de árbol y tuéstalos durante 1 minuto, volteándolos mientras los tuestas. Retíralos del fuego y aparta.
  • En una olla a fuego medio-alto, pon los jitomates y el ajo y cúbrelos con agua. Hiérvelos durante 10 minutos, hasta que los tomates estén cocidos y suaves. Saca los tomates y el ajo con pinzas o con una cuchara y ponlos en la licuadora junto con 1 taza del agua de cocción, los chiles de árbol tostados (si quieres de uno en uno para controlar el picante), la cebolla, el vinagre, el comino y la sal. Licúa todo hasta obtener una salsa suave. Rectifica la sazón con vinagre, sal y picante al gusto.
  • En una olla, calienta el aceite a fuego medio. Cuando esté caliente, añade la salsa, tapa parcialmente y cocina de 2 a 3 minutos hasta que se espese, oscurezca y sazone.
Para armar las tortas ahogadas:
  • Desmenuza las carnitas y mantenlas calientes, igual que el pan y las salsas.
  • Corta los birotes a la mitad sin separarlos completamente. Uno por uno, con la apertura hacia arriba, rellénalos generosamente con las carnitas. Luego, córtalos a la mitad y ponlos en un plato hondo. Vierte primero la salsa de tomate encima, y luego ponle a cada torta salsa picante al gusto de cada invitado.

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