Pico de rábanos

Publicado en por marsella
Print Recipe
5 from 1 vote

Pico de rábanos

Pico de rábanos de la Temporada 5 de Pati´s Mexian Table, Episodio 504 "Comida del domingo"
Prep Time10 mins
Cook Time5 mins
Total Time15 mins
Course: Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: chiles serranos, jalapeños, limón, pati´s mexican table, pico de gallo, rábanos
Servings: 2 tazas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 10 a 12 rábanos cortados en julianas o tiritas 2 tazas
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3/4 de cucharadita de sal o al gusto
  • Cilantro fresco picado opcional
  • Chile jalapeño o serrano picado opcional

Instructions

  • Mezcla todos los ingredientes en un recipiente. Deja reposar por al menos 5 minutos y sirve.

Notes

Radish Pico

Ensalada de chayote, manzana y jícama con aderezo de aguacate y pepitas

Publicado en por marsella
Print Recipe
5 from 1 vote

Ensalada de chayote, manzana y jícama con aderezo de aguacate y pepitas

Ensalada de chayote, manzana y jícama con aderezo de aguacate y pepitas de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 503 "Celestún: comida de la costa"
Prep Time10 mins
Cook Time10 mins
Total Time20 mins
Course: Ensalada
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, chayote, cilantro, jícamas, limón, manzanas, pati´s mexican table, pepitas, semillas de calabaza
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/4 de taza de pepitas de calabaza peladas y crudas
  • 1/4 de taza de aceite de oliva
  • 7 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 diente de ajo pelado
  • 1/4 de taza de cilantro picado extra para adornar
  • 2 cucharadas de eneldo fresco picado extra para adornar
  • 1 aguacate mexicano maduro partido a la mitad sin semilla y la pulpa fuera
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 1/4 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de mostaza de grano
  • 500 g (2) chayotes pelados cortados en julianas o tiritas
  • 500 g (2) manzanas verdes peladas cortadas en julianas
  • 1 jícama pelada y cortada en julianas

Instructions

  • En un sartén a fuego medio-bajo, tuesta las pepitas de 3 a 4 minutos, agitando el sartén ocasionalmente hasta que empiecen a tronar y se doren ligeramente. Retira del fuego.
  • Para el aderezo de aguacate: en la jarra de la licuadora pon 1/2 taza de agua, el aceite, el jugo de limón, el ajo, el cilantro, el eneldo, el aguacate, la pimienta, la sal, la mostaza y las pepitas tostadas. Licua hasta tener un puré suave.
  • En un recipiente, mezcla el chayote, la manzana y la jícama con el aderezo. Decora con cilantro y eneldo y sirve.

Notes

Chayote, Apple and Jícama Salad with Avocado and Pepita Dressing

Sándwich de pollo pibil

Publicado en por marsella
Print Recipe
5 from 1 vote

Sándwich de pollo pibil

Sándwich de pollo pibil de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 506 "Yucatán ancestral con mis niños"
Prep Time10 mins
Cook Time30 mins
Total Time40 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, cebolla morada en escabeche, jitomates, pasta de achiote, pati´s mexican table, Península de Yucatán, pibil, pollo, sandwich, tomates
Servings: 4 a 5 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 250 g de jitomates maduros
  • 1/4 de cebolla morada sin cáscara
  • 3 dientes de ajo sin pelar
  • 1/2 de cucharadita de sal o al gusto
  • 2 tazas de caldo de pollo hecho en casa o comprado dividido
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/4 de taza de jugo de toronja fresco
  • 1/4 de taza de jugo de naranja fresco
  • 1/4 de taza de jugo de limón fresco
  • 1/4 de taza de vinagre blanco
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/8 de cucharadita de comino molido
  • 1/4 de cucharadita de pimienta gorda molida
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 cucharadas de pasta de achiote picada si la pasta viene en barra y no en frasco
  • 6 tazas de pollo cocido deshebrado del caldo hecho en casa o pollo rostizado (puedes sustituirlo por pavo)
  • Bollos de pan de hamburguesa o pan brioche
  • Crema de aguacate
  • Cebollas encurtidas yucatecas

Instructions

  • Precalienta la parrilla. Forra una charola o refractario para hornear con papel aluminio. Pon los jitomates enteros, la cebolla y los ajos en la charola y ponla en la parrilla a una distancia de 8 a 10 cm del fuego. Asa las verduras de 4 a 5 minutos, hasta que estén rostizadas de un lado. Voltea y asa unos 4 ó 5 minutos más, hasta que la piel se ampolle y se queme por fuera totalmente. Los jitomates deben estar muy suaves con sus jugos saliendo ya. Retira del fuego.
  • Una vez que se enfríen un poco, parte los jitomates en cuatro y ponlos en la jarra de la licuadora junto con los jugos que hayan salido. Pela los dientes de ajo y añádelos a la jarra junto con la cebolla, la sal y 1 taza del caldo de pollo. Licúa hasta obtener un puré terso.
  • Calienta el aceite en una olla a fuego medio hasta que esté caliente, sin que llegue a humear. Vierte el puré y tapa parcialmente, ya que va a salpicar. Cocina, revolviendo ocasionalmente, de 7 a 8 minutos, o hasta que la salsa se espese y tenga un color más oscuro.
  • Mientras, mezcla en la jarra de la licuadora los jugos de toronja, naranja y limón, el vinagre, el orégano, el comino, la pimienta gorda, la pimienta negra, la pasta de achiote y la taza restante de caldo de pollo. Licúa hasta obtener un puré suave.
  • Agrega y revuelve el puré con la salsa de tomate y deja hervir nuevamente. Hierve durante 5 minutos y añade el pollo deshebrado. Mezcla bien todo y cocina, sin tapar, durante unos 5 minutos, hasta que el pollo haya absorbido casi todos los jugos. El pollo pibil terminado debe estar muy húmedo, sin estar mojado o caldoso.
  • Para servir, pon 1 taza aprox. del pollo pibil en una mitad del pan. Pon encima la crema de aguacate y algunas cebollas encurtidas. Tapa con la otra mitad para formar el sándwich.

Notes

Fast Track Chicken Pibil Sandwich

Palanqueta de pepita

Publicado en por marsella
Pati Jinich palanqueta de pepita
Print Recipe
5 from 1 vote

Palanqueta de pepita

Palanqueta de pepita de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 507 "Izamal: ciudad de oro"
Prep Time5 mins
Cook Time40 mins
Total Time45 mins
Course: Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: Dulces, pati´s mexican table, Península de Yucatán, pepitas, piloncillo, semillas de calabaza
Servings: 10 a 12 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 tazas de pepitas de calabaza crudas y peladas ligeramente tostadas
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal a temperatura ambiente dividida
  • 1/2 de taza de agua
  • 1 taza de azúcar morena o mascabada
  • 1 taza de azúcar
  • 2 cucharadas de piloncillo rallado o más azúcar morena
  • 2 cucharadas de jarabe de maíz claro
  • Aceite vegetal para engrasar la espátula
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 Pizca de sal opcional

Instructions

  • Calienta un sartén mediano a fuego medio-bajo. Añade las pepitas para tostarlas, hasta que empiecen a tronar y se oscurezcan, de 3 a 4 minutos. Pasa las pepitas a un recipiente, raspando el sartén para sacarlas todas y deja enfriar.
  • Usa 1/2 cucharadita de mantequilla para engrasar una charola para hornear con borde, de 15x25 cm.
  • En una olla mediana a fuego medio-bajo, combina el agua, el azúcar, el piloncillo y el jarabe de maíz. Revuelve con una cuchara de madera hasta que se disuelva el azúcar. Después de unos 15 minutos, la mezcla tendrá una consistencia de jarabe muy espeso y estará burbujeando activamente. Revisa con un termómetro para cocina que la mezcla llegue a 143 C, pero que no pase de 150 C o que el azúcar esté “a punto de bola” y apaga el fuego.
  • Ahora tendrás que hacer rápidamente lo siguiente: engrasa una espátula con aceite vegetal. Retira la olla del fuego, añade el bicarbonato de sodio, la mantequilla restante y las pepitas y revuelve todo lo más rápido que puedas. La mezcla estará burbujeando por unos segundos. Revuelve bien y Extiende la mezcla en la charola para hornear, ya que se endurece muy rápido. Extiende bien con la espátula engrasada hasta que tenga un espesor de 1/2 cm. Espolvorea con sal encima si lo deseas.
  • Deja enfriar de 20 a 25 minutos y corta en pedazos. Si quieres cortar la palanqueta en trozos cuadrados o rectangulares, usa un cuchillo húmedo para cortarla unos minutos después de verterla en la charola antes de que se endurezca por completo. Deja que se enfríe más, se seque y se endurezca.
  • La palanqueta durará un mes bien tapada.

Notes

Pepita Brittle

Piña asada con jarabe de menta y vainilla

Publicado en por marsella
Pati Jinich piña asada con jarabe de menta y vainilla
Print Recipe
5 from 1 vote

Piña asada con jarabe de menta y vainilla

Piña asada con jarabe de menta y vainilla de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 510 "Cancún, nos volvemos a encontrar" Receta cortesía de Alisa Romano
Prep Time40 mins
Cook Time10 mins
Total Time50 mins
Course: Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: asador, helado, jarabe, menta, pati´s mexican table, piña, Postre, recetas asadas, vainilla
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para el jarabe de menta y vainilla:

  • 1 taza de agua
  • 1 taza de azúcar
  • 1 vaina de vainilla
  • 2 tazas de hojas de menta extra para decorar

Para servir:

  • 1 piña madura pelada y cortada en rebanadas de 2.5 cm
  • Aceite vegetal para untar en la piña
  • Helado de vainilla para acompañar

Instructions

Para preparar el jarabe de menta y vainilla:

  • En un sartén, agrega el agua y el azúcar y deja hervir hasta que el azúcar se disuelva completamente. Retira del fuego.
  • Corta la vaina de vainilla a lo largo y saca las semillas con cuidado usando un cuchillo. Añade las semillas, la vaina y las hojas de menta al jarabe. Deja remojar por al menos media hora.
  • Precalienta el asador a fuego medio-alto.
  • Unta las rebanadas de piña con un poco de aceite y ponlas en el asador de 3 a 4 minutos por lado, hasta que las piñas tengan marcado el asador y los jugos se caramelicen.
  • Pon la piña en un refractario y vierte el jarabe encima, cubriendo la piña por completo. Puedes prepararla con anticipación y refrigerarla.

Para servir:

  • Pon una rebanada de piña en un plato y añade una bola de helado de vainilla encima. Sirve más jarabe encima y decora con un par de hojas de menta.

Notes

Grilled Pineapple with Mint and Vanilla Syrup. Receta cortesía de Alisa Romano

Enchiladas de lomito de cerdo con mole verde

Publicado en por marsella
Print Recipe
5 from 1 vote

Enchiladas de lomito de cerdo con mole verde

Enchiladas de lomito de cerdo con mole verde de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 504 "Comida casera del domingo"
Prep Time20 mins
Cook Time1 hr 30 mins
Total Time1 hr 50 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: carne de puerco, chiles serranos, enchiladas, jalapeños, mole verde, pati´s mexican table, pepitas, semillas de calabaza, tomates verdes, tortillas de maíz
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para el lomo de cerdo:

  • 1 kg de lomo de cerdo 1 lomo grande o 2 chicos
  • 5 dientes de ajo picados o prensados
  • 3 cucharadas de salvia fresca picada o 1 cucharada de salvia seca
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 6 cucharadas de aceite de oliva divididas

Para el mole verde:

  • 500 g de tomates verdes sin cáscara y lavados
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 2 chiles jalapeños o serranos o al gusto
  • 3/4 de taza de pepitas de calabaza peladas y crudas
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 3 hojas de lechuga romana lavadas secadas y picadas
  • 1 1/2 tazas de hojas de cilantro
  • 1 taza de hojas de perejil
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 1/2 tazas de los jugos que salieron del lomo cocido; puedes sustituir por caldo de pollo o agua

Para armar y servir las enchiladas:

Instructions

Para preparar el lomo:

  • Usando un cuchillo con filo, haz un corte de 1/2 cm aprox. de profundidad en el centro y a lo largo del lomo o lomos, de un extremo a otro.
  • En un recipiente pequeño, mezcla el ajo con la salvia, la sal, la pimienta y 4 cucharadas de aceite de oliva para hacer una pasta. Extiende la pasta sobre todo el lomo, incluyendo adentro del corte.
  • Amarra la carne con hilo de cocina; si usas dos lomos pequeños, amárralos juntos uno arriba del otro. Para amarrar, corta un pedazo largo del hilo de cocina y envuélvelo alrededor de la carne en un extremo, a 2.5 cm de la orilla. Haz un nudo dejando dos extremos largos, y cruza el resto del hilo por encima y alrededor de la carne hacia abajo. Envuelve una vez en el otro extremo y haz otro nudo. Aunque no es necesario marinar la carne, la puedes tapar y refrigerar hasta 24 horas antes.
  • Calienta una olla grande y resistente al fuego, a fuego medio-alto. Añade las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Una vez caliente, pon el lomo y séllalo todo alrededor durante unos 6 minutos en total.
  • Si usaste un sartén resistente al horno, deja los lomos ahí; si no, pásalos a un refractario para hornear. Agrega 3 tazas de agua y pon el refractario en el horno. Rostiza los lomos durante 30 minutos, o hasta que estén totalmente cocidos y un termómetro adentro de la carne lea de 66 a 70 C. Retira del horno.
  • Cuando se hayan enfriado un poco, pon los lomos en una tabla para cortar y cúbrelos con papel aluminio para que se mantengan caliente. Vierte los jugos de la carne en una taza medidora y aparta.

Para preparar el mole verde:

  • En una olla mediana, por los tomates verdes y los chiles, cubre con agua y pon a hervir a fuego medio-alto. Hierve de 10 a 12 minutos, hasta que todo esté cocido y suave y los tomates verdes hayan cambiado de color de verde brillante a verde olivo.
  • Mientras, calienta un sartén pequeño a fuego medio-bajo. Agrega las pepitas y tuéstalas de 3 a 4 minutos, moviendo frecuentemente, hasta que oigas que truenan como palomitas y se tuesten ligeramente. Ten cuidado de que no se quemen. Pásalas inmediatamente a un recipiente o plato y aparta.
  • Escurre los tomates verdes, ajo y chiles y ponlos en una licuadora (añade un solo chile primero, para que pruebes qué tan picante está). Añade la sal y licúa hasta obtener un puré suave. Agrega las pepitas, la cebolla, la lechuga, el cilantro y el perejil y licúa hasta que esté totalmente incorporado y suave. Prueba y licúa el segundo chile si te gusta el mole más picoso.
  • Calienta el aceite en una olla a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, añade el puré y revuelve bien, con cuidado porque la salsa salpica (puedes usar la tapa para que no te salpique encima). Agrega 1 1/2 tazas del jugo de la carne (o caldo o agua) y hierve, tapada parcialmente, de 15 a 20 minutos. Revuelve cada 4 ó 5 minutos para evitar que la salsa se pegue al fondo de la olla.
  • Si parece que la salsa se está cocinando muy rápido y se pega, reduce el fuego a bajo y continúa hirviendo hasta que se espese. Debe cubrir por completo la parte de atrás de una cuchara. Rectifica la sazón. Apaga el fuego y mantén tapada.

Para armar las enchiladas:

  • Para armar las enchiladas: Rebana y corta en trozos pequeños el lomo. Si la carne se enfría, puedes cortarla y ponerla nuevamente en la olla con los jugos restantes y calentarla a fuego bajo.
  • Prepara las tortillas para las enchiladas, ya sea calentándolas en un comal o sartén caliente a fuego medio, o pásalas por aceite caliente.
  • Si es necesario, vuelve a calentar el mole. Una por una, remoja las tortillas en el mole y ponlas en un plato o tabla. Pon 1/4 de taza de carne en medio de cada tortilla y enrolla para hacer una enchilada. Ponlas en un platón con la parte de la unión hacía abajo. Continua con el resto de las tortillas. Vierte el resto del mole verde sobre las enchiladas. Decora con el pico de rábano y sirve.

Notes

Pork Tenderloin Enchiladas with Mole Verde

Camarones al coco

Publicado en por marsella
Pati Jinich camarones al coco
Print Recipe
5 from 2 votes

Camarones al coco

Camarones al coco de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 505 "Campeche, historia de una ciudad pirata"
Prep Time10 mins
Cook Time15 mins
Total Time25 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: camarones, coco, coco rallado, comida frita, corn flakes, hojuelas de maíz, pati´s mexican table
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 taza de coco rallado sin endulzar
  • 1 taza de coco rallado endulzado
  • 1 taza de hojuelas de maíz molidas
  • 1 cucharadita de sal dividida
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 4 huevos grandes batidos
  • 1 taza de harina
  • Aceite vegetal para freír
  • 1 kg de camarones extra grandes con cola
  • Sirve con salsa picante de mango y habanero

Instructions

  • En un plato grande, mezcla el coco rallado sin endulzar y el endulzado con los corn flakes molidos y 1/2 cucharadita de sal y la pimienta. Aparta.
  • Pon los huevos en un recipiente y bate bien con un globo para batir o tenedor con la otra 1/2 cucharadita de sal. Aparta.
  • Vierte la harina en otro plato grande y aparta.
  • En un sartén grande, añade suficiente aceite para tener 2 cm de espesor aprox. Calienta a fuego medio.
  • Uno por uno, mete los camarones en la harina para cubrirlos totalmente y sacúdelos un poco para quitarles el exceso. Luego, mójalos en los huevos batidos. Cúbrelos en seguida con la mezcla de coco, pero hazlo con cuidado para que no se caiga: pon cada camarón cubierto de huevo en un plato, y con tu mano pon un poco de mezcla de coco encima, presionando ligeramente hasta cubrirlo totalmente. No los sacudas. Aparta en un plato o tabla.
  • Una vez que acabes con los camarones, revisa el aceite. Si tienes termómetro, debe leer alrededor de 175 C. Puedes subir el fuego a medio-alto si no ha alcanzado esa temperatura. Otra forma de checarlo es metiendo al aceite la punta de un camarón. El aceite debe burbujear activamente alrededor del camarón.
  • Fríe los camarones por partes, sin encimarlos en el sartén, de 1 a 2 minutos por lado, hasta que estén cocidos, dorados y crocantes. Usando unas pinzas para cocina, voltea los camarones por la cola, para no romper el empanizado de coco. No los cocines de más. Ponlos en un rejilla o platón cubierto con servilletas de papel para absorber el aceite y sirve con la salsa de mango.

Notes

Coconut Shrimp

Pescado envuelto en hoja de plátano

Publicado en por marsella
Pati Jinich pescado envuelto en hoja de plátano
Print Recipe
4 from 3 votes

Pescado envuelto en hoja de plátano

Pescado envuelto en hoja de plátano de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 503 "Celestún: comida de la costa"
Prep Time10 mins
Cook Time30 mins
Total Time40 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: asador, cilantro, epazote, huachinango, menta, naranja agria, pati´s mexican table, robalo
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 3 dientes de ajo
  • 1 taza de hojas de cilantro
  • 1/4 de taza de jugo de naranja agria o su sustituto
  • 1/4 de taza de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de aceite más el suficiente para sazonar el pescado
  • 6 hojas de plátano sin tallo
  • 1 pescado entero de 1.5 kg sin escamas ni entrañas; puede ser huachinango o robalo
  • Pimienta negra molida al gusto
  • 1/2 taza de hojas de orégano seco
  • 2 tazas empacadas de hojas de menta fresca
  • 1 taza empacada de hojas de epazote fresco

Instructions

  • Precalienta una parrilla o asador a fuego medio-alto.
  • Para preparar el “mojo”: pon el ajo, el cilantro, la naranja amarga, el aceite de oliva y la sal en un molcajete. Machaca todo hasta obtener una pasta. También puedes poner estos ingredientes en una procesadora o licuadora y procesar hasta incorporar todo, pero que le queden pedacitos.
  • Para envolver el pescado, acomoda las hojas de plátano en una superficie de modo que queden sobrepuestas. Salpimienta el pescado por ambos lados y ponlo en el centro de las hojas. Vierte el mojo encima del pescado, por ambos lados, y cubre con el orégano, la menta y el epazote. Dobla las hojas de plátano encima del pescado para cubrirlo y amarra o mete alrededor del pescado para cerrarlo.
  • Pon el pescado en la parrilla y cocina de 15 a 20 minutos, voltea y cocina por 15-20 minutos más, hasta que esté cocido por completo. Para servir, abre las hojas y corta el pescado.

Notes

Banana Leaf Wrapped Whole Fish. Receta cortesía de Pedro Evia

Doraditos de camote y zanahoria

Publicado en por marsella
Pati Jinich doraditos de camote y zanahoria
Print Recipe
5 from 1 vote

Doraditos de camote y zanahoria

Doraditos de camote y zanahoria de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 506 "Yucatán ancestral con mis niños"
Prep Time10 mins
Cook Time15 mins
Total Time25 mins
Course: Guarnición
Cuisine: Mexicana
Keyword: camotes, chile de árbol, doraditos, pati´s mexican table, Península de Yucatán, vegetariano, verduras rostizadas, zanahorias
Servings: 2 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 zanahorias grandes peladas y cortadadas en rebanadas de 1/2 cm de espesor
  • 1 camote amarillo pelado, cortado en cuatro y rebanado en triángulos de 1/2 cm de espesor
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 chiles de árbol secos cortados en rebanadas finas

Instructions

  • Precalienta el horno a 200 C y pon la rejilla en la parte alta del horno.
  • Pon las zanahorias y los camotes en una charola para hornear y cúbrelos bien con el aceite, la sal y los chiles.
  • Extiende las verduras en la charola para formar una sola capa y hornea de 15 a 20 minutos, hasta que estén crocantes y ligeramente doradas, volteando una vez a la mitad del tiempo. Espolvorea con más sal si es necesario. Sirve de inmediato.

Notes

Carrot and Sweet Potato Oven Fries

Alubias con jitomatitos asados

Publicado en por marsella
Print Recipe
5 from 1 vote

Alubias con jitomatitos asados

Alubias con jitomatitos asados de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 504 "Comida casera del domingo" Receta cortesía del chef Roberto Solís
Prep Time10 mins
Cook Time15 mins
Total Time25 mins
Course: Ensalada
Cuisine: Mexicana
Keyword: cebolla morada, chiles xcatic, chorizo, cliantro, frijoles, frijoles canellini, jitomates, naranja agria, pati´s mexican table, tomates
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 4 tazas de jitomates cherry
  • 4 cucharadas de aceite de oliva divididas
  • Sal al gusto
  • 2 tazas de frijoles canellini o alubias cocidas
  • 1/2 cebolla morada pelada y fileteada
  • 2 chiles xcatic frescos tostados o asados, sin semillas y cortados en tiras delgadas, o chiles güeros
  • 110 g de longaniza o chorizo mexicano sin piel
  • 1/2 de taza de jugo de naranja agria o su sustituto
  • 1/2 de taza de cilantro picado

Instructions

  • Calienta el asador o parrilla. En un refractario pequeño, mezcla los jitomates, 2 cucharadas de aceite de oliva y la pizca de sal. Asa los tomates durante unos 10 minutos, hasta que estén rostizados, suaves y jugosos. Pasa los tomates a un refractario grande y añade los frijoles, las cebollas y los chiles.
  • Calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes en un sartén pequeño a fuego medio y cocina el chorizo de 5 a 6 minutos, hasta que esté crujiente y dorado. Añade a la mezcla de alubias y revuelve con cuidado para incorporar todo. Por último, agrega el jugo de naranja agria o su sustituto, el cilantro y la sal al gusto.

Notes

White Beans with Roasted Cherry Tomatoes. Receta cortesía del chef Roberto Solís