Nueces garapiñadas

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Pati Jinich nueces garapiñadas
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Nueces garapiñadas

Nueces garapiñadas de la Temporada 3 de Pati´s Mexican Table, Episodio 306 "Clásicos americanos a mi manera"
Prep Time2 mins
Cook Time20 mins
Total Time22 mins
Course: Guarnición, Postre
Cuisine: Americana, Mexicana
Keyword: brownies, cacahuates, nueces, nueces garapiñadas, pati´s mexican table
Servings: 2 1/2 tazas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 taza de azúcar
  • 1/4 de taza de agua
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 tazas de nueces cacahuates u otro tipo de nueces

Instructions

  • Calienta un sartén mediano a fuego medio y agrega el azúcar, el agua, la vainilla y las nueces. Mezcla todo y revuelve de vez en cuando con una cuchara de madera o espátula mientras se calienta. Una vez que suelte el hervor, continúa cocinando de 6 a 8 minutos más. Las nueces estarán cubiertas por completo por un líquido transparente mientras hierve.
  • De repente, parecerá que las nueces están completamente cubiertas con arena, pero es normal. Sigue cocinando y el azúcar empezará a derretirse otra vez y a caramelizarse alrededor de las nueces ya endurecidas y cubiertas. Revuelve constantemente para que no se quemen y ajusta el fuego según se necesite. Cocina por unos 10 minutos más, hasta que ya no haya azúcar y todo esté derretido, caramelizado y cubierto.
  • Vierte las nueces caramelizadas sobre papel encerado y sepáralas con una o dos cucharas de madera, aunque no pasa nada si algunas se quedan juntas como enjambres. Tienes que separarlas rápidamente, ya que el caramelo se seca enseguida.
  • Una vez que las nueces se hayan secado y enfriado, puedes guardarlas a temperatura ambiente en un recipiente tapado.

Notes

Caramelized Pecans

Salsa verde cruda con aguacate

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Salsa verde cruda con aguacate

Salsa verde cruda con aguacate de la Temporada 3 de Pati´s Mexican Table, Episodio 305 "Fiesta familiar"
Prep Time5 mins
Cook Time5 mins
Total Time10 mins
Course: Salsa
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, cebolla, chiles serranos, cilantro, jalapeños, pati´s mexican table, Salsa, salsa cruda, salsa verde, tomates verdes
Servings: 2 tazas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 500 g de tomates verdes pelados lavados y cortados a la mitad
  • 1 aguacate mexicano maduro partido a la mitad, sin semilla y la pulpa fuera
  • 2 cucharadas de cebolla blanca picada
  • 1/4 de taza de cilantro fresco picado
  • 1 chile jalapeño o serrano semillas opcionales
  • 3/4 de cucharadita de sal o al gusto

Instructions

  • Pon los tomates verdes, la pulpa del aguacate, la cebolla, el cilantro, el chile (puedes empezar con medio chile y ponerle más si quieres más picante) y la sal en una licuadora o procesadora. Procesa hasta que la salsa quede suave.

Notes

Raw Salsa Verde with Avocado

Empanadas de ciruela y nuez

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Pati Jinich Empanadas de ciruela y nuez
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Empanadas de ciruela y nuez

Empanadas de ciruela y nuez de la Temporada 3 de Pati´s Mexican Table, Episodio 308 "Influencia de Asia en la comida mexicana"
Prep Time30 mins
Cook Time20 mins
Total Time50 mins
Course: Antojo, Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: Cajeta, cinco especias, ciruela, crema ácida, dulce de leche, duraznos, empanadas, limón, masa, nueces, pati´s mexican table, piloncillo
Servings: 10 empanadas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 tazas de harina de trigo extra para enharinar
  • 1/2 taza de azúcar
  • Pizca de sal
  • 12 cucharadas de mantequilla sin sal cortada en cuadros (1 1/2 barras)
  • 1 huevo
  • 3 cucharadas de crema ácidas
  • 250 g de ciruelas frescas sin hueso y picadas 1 1/2 tazas
  • 115 g de duraznos sin hueso y picados 3/4 de taza
  • 1/2 taza de nueces picadas
  • 1/4 de taza de azúcar morena o mascabada o piloncillo rallado
  • 1 1/2 cucharaditas de Maizena
  • 1 1/2 cucharaditas de jugo de limón fresco
  • 1/8 de cucharadita de 5 especias chinas Chinese Five Spice
  • 1 huevo batido para untar en las empanadas
  • Azúcar para espolvorear o azúcar morena o mascabada si te gusta más
  • Dulce de leche o cajeta para untar o acompañar opcional

Instructions

  • En un recipiente grande, mezcla la harina, el azúcar y la sal. En otro recipiente pequeño, bate los huevos y la crema ácida.
  • Con los dedos, mezcla la mantequilla con los ingredientes secos hasta que parezca una harina gruesa, que se desmorona fácilmente. Enjuágate las manos y vierte la mezcla de huevos y crema al recipiente grande con la mezcla de mantequilla. Mezcla todo con una espátula hasta formar una masa suave y maleable. Envuélvela con plástico auto-adherente y refrigérala por al menos una hora.
  • En un recipiente grande, mezcla las ciruelas, los duraznos, el azúcar morena o mascabada, la Maizena, el jugo de limón y las cinco especias en polvo y revuelve bien todo.
  • Precalienta el horno a 175°C.
  • Enharina un rodillo y la superficie donde vas a trabajar. Extiende la masa hasta que tenga aprox. 1/2 cm de espesor. Corta la masa en círculos de unos 10 cm de diámetro. Repite hasta que hayas usado toda la masa. Coloca una cucharada del relleno de ciruela en la mitad de cada círculo, unta las orillas con el huevo batido y dobla el círculo para formar una media luna, presionando juntas las orillas con los dedos. Finalmente, usa un tenedor para sellar bien las empanadas y decorarlas, cuidando de no romper la masa.
  • Forra un par de charolas para hornear con papel encerado y acomoda las empanadas, o usa una sola charola para hornear y hornea dos tandas de empandas. Úntalas con el huevo batido y luego espolvoréales azúcar encima.
  • Hornea las empanadas durante 20 minutos o hasta que estén doradas. Puedes servirlas calientes o frías y, si quieres, untarles dulce de leche o cajeta encima.

Notes

Five Spice Pecan Plum Empanadas

Brownies extremos con nueces garapiñadas

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Pati Jinich Brownies Extremos con Nueces Garapiñadas
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Brownies extremos con nueces garapiñadas

Brownies extremos con nueces garapiñadas de la Temporda 3 de Pati´s Mexican Table, Episodio 306 "Clásicos americanos a mi manera"
Prep Time15 mins
Cook Time20 mins
Total Time35 mins
Course: Postre
Cuisine: Americana, Mexicana
Keyword: brownies, café, chocolate, crema ácida, nueces, nueces garapiñadas, pati´s mexican table, tequila, vainilla
Servings: 10 a 12 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 500 g de mantequilla sin sal cortada en pedazos (2 barras)
  • 120 g de chocolate amargo picado
  • 1 cucharada de café instantáneo puede ser descafeinado
  • 2 cucharadas de licor de café o tequila sabor café se pueden sustituir por agua
  • 4 huevos grandes
  • 3 cucharadas de crema ácida
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 1 1/2 tazas de azúcar
  • 1 taza de harina de trigo
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 2 1/2 tazas de nueces garapiñadas hechas en casa o compradas
  • Azúcar glass opcional

Instructions

  • Precalienta el horno a 190°C. Engrasa un molde para hornear de aprox 23x33 cm y espolvoréalo con harina.
  • Derrite la mantequilla con el chocolate a baño María, revolviendo de vez en cuando hasta que estén totalmente incorporados.
  • Mezcla en una taza el café soluble con el licor o el agua, hasta que casi esté disuelto y viértelo en la mezcla de chocolate, donde se acabará de disolver con el chocolate derretido. Mezcla todo con una espátula y retira del fuego. Deja enfriar.
  • En un recipiente mediano, bate los huevos con un tenedor o batidor de globo hasta que se hayan esponjado y se vean espumosos. Añade la crema ácida, la vainilla y el azúcar. Revuelve con la espátula.
  • En un recipiente grande, mezcla la harina, el polvo para hornear y la sal.
  • Vierte lentamente la mezcla de chocolate en la mezcla de huevo, revolviendo con la espátula hasta que estén totalmente mezcladas. Vierte esa mezcla a los ingredientes secos y revuelve bien. Para terminar, añade las nueces garapiñadas incorporándolas con cuidado. Vierte la masa en el molde para hornear y hornea durante 20 minutos o hasta que se vea ligeramente dorada y esté húmeda, pero ya no cruda. Prueba con un palillo, que no saga mojado o con masa.
  • Saca los brownies del horno y deja que se enfríen. Córtalos en cuadros y si quieres, espolvoréalos con azúcar glass.

Notes

Extreme brownies with caramelized pecans

Carnitas

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Pati Jinich carnitas
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Carnitas

Carnitas de la Temporada 3 de Pati´s Mexican Table, Episodio 305 "Fiesta familiar"
Prep Time10 mins
Cook Time1 hr 50 mins
Total Time2 hrs
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: carne de puerco, carnitas, cebolla, jugo de naranja, leche condensada, mejorana, pati´s mexican table
Servings: 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/2 cebolla blanca pelada y picada
  • 1 1/2 tazas de agua
  • 6 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de mejorana seca
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • Pizca de comino molido
  • 4 clavos enteros sin los tallos
  • 1 cucharada de sal o al gusto
  • 1 cucharada de manteca manteca vegetal o aceite
  • 2-2.5 kg de hombro o pierna de puerco cortados en pedazos de 10 cm sin retirar la grasa
  • 1/2 cucharada de sal
  • 2 hojas de laurel
  • 1 taza de jugo de naranja fresco
  • 2 cucharadas de leche condensada

Instructions

  • Licua el agua, la cebolla, los dientes de ajo, la mejorana, el tomillo, la pimienta negra, el comino, los clavos y 1 cucharada de sal.
  • Calienta una olla grande a fuego medio-alto. Añade la manteca y vez que esté caliente, añade la carne, espolvoreando 1/2 cucharadita de sal encima. Dora la carne totalmente durante unos 10 minutos, volteándola para que se dore uniformemente.
  • Vierte la mezcla de la cebolla encima de la carne y deja hervir de 5 a 6 minutos. Agrega el jugo de naranja y la leche condensada, las 2 hojas de laurel y revuelve bien. Una vez que vuelva a hervir, reduce el fuego a medio-bajo y tapa la olla.
  • Cocina la carne, con la olla tapada, revolviendo y raspando el fondo de la olla un par de veces por 1.5 horas, hasta que la carne esté totalmente cocida y se deshaga fácilmente. Retira la tapa y cocina de 4 a 5 minutos más. Saca las carnitas con una cuchara con ranuras para escurrir la grasa que sobre y sírvelas en un platón. Las puedes desbaratar con un tenedor si quieres, antes de hacer tacos, o servirlas como lo hacemos en casa, directamente de la olla.
  • Sirve las carnitas con tortillas de maíz calientes, jalapeños en escabeche y/o salsa verde cruda.

Gazpacho moreliano

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Gazpacho moreliano

Gazpacho moreliano de la Temporada 3 de Pati´s Mexican Table, Episodio 305 "Fiesta familiar"
Prep Time15 mins
Cook Time10 mins
Total Time25 mins
Course: Antojo
Cuisine: Mexicana
Keyword: cebolla, chile piquín, fruta, gazpacho, jícamas, jugo de naranja, limón, mango, pati´s mexican table, piña, queso cotija
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 tazas de mango pelado y picado
  • 2 tazas de piña pelada y picada
  • 2 tazas de jícama pelada y picada
  • 3 tazas de jugo de naranja fresco
  • 6 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 6 cucharadas de cebolla blanca picada muy finito
  • 3/4 de taza de queso cotija desmoronado
  • Sal al gusto
  • Chile piquín molido o chile mexicano seco y molido
  • Salsa botanera de chile que te guste

Instructions

  • Para preparar los gazpachos individuales: en una taza, añada una capa de mango, de piña, y de jícama, una cucharada de cebolla y una cucharada de queso. Repite las capas y vierte 1/2 taza de jugo de naranja, una cucharada de jugo de limón y espolvorea sal y chile piquín al gusto. Repite hasta tener 6 tazas individuales.
  • También puedes mezclar todos los ingredientes en un recipiente grande y servirlos al gusto. Le puedes poner encima la salsa botanera de chile que te guste.

Notes

Morelia-Style Fruit Salad

Pico de gallo

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Pati Jinich Pico de Gallo
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Pico de gallo

Pico de gallo de la Temporada 3 de Pati´s Mexican Table, Episodio 303 "Mis tres niños favoritos"
Prep Time10 mins
Cook Time5 mins
Total Time15 mins
Course: Salsa
Cuisine: Mexicana
Keyword: cebolla, cilantro, jalapeños, jitomates, limón, pico de gallo, serranos, tomates
Servings: 4 tazas
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 500 g de jitomates (3 tazas) maduros sin semillas y picados
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 1 chile jalapeño o serrano picado o al gusto
  • 1/2 taza de cilantro picado o al gusto
  • 2 a 3 cucharadas de jugo de limón fresco o al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva opcional
  • 1 cucharadita de sal o al gusto

Instructions

  • Pon los jitomates, la cebolla, el chile, el cilantro, el jugo de limón, el aceite de oliva (opcional) y la sal en un recipiente y mezcla bien. Deja reposar el pico de gallo por al menos 5 minutos antes de servir. Refrigera lo que sobre en un recipiente tapado.

Notes

Pico de Gallo Salsa

Chili Tex-Mex

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Chili Tex-Mex

Chili Tex-Mex de la Temporada 3 de Pati´s Mexican Table, Episodio 302 "Pati recuerda Texas"
Prep Time10 mins
Cook Time1 hr 15 mins
Total Time1 hr 25 mins
Servings: 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 3 cucharadas de aceite vegetal más 1 cucharada
  • 500 g de carne de res cortada en pedazos de 2.5 cm
  • 500 g de carne molida de res o de puerco
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cebolla blanca picada
  • 1 pimiento morrón rojo picado
  • 1 cucharada de chile jalapeño picado semillas opcionales
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1/2 cucharadita pimienta roja triturada
  • 1 chile de árbol picado
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1/2 cucharadita de paprika
  • 1 cucharadita de chile en polvo ancho o chipotle
  • 1 cucharada de la salsa de chipotles en adobo o al gusto
  • 1/2 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 lata de 800 g de tomates triturados
  • 1 cucharada de azúcar morena o mascabada
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • 4 tazas de caldo de res
  • 4 tazas de frijoles pintos o flor de mayo cocidos en casa o 2 latas de 425 g cada una, escurridos
  • Para acompañar:
  • Crema ácida
  • Cilantro fresco picado
  • Queso cheddar rallado
  • Totopos
  • Cebollas cambray cortadas en rebanadas finas

Instructions

  • En una olla amplia y con fondo grueso, calienta 3 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Añade la carne de res picada y dórala por unos 3 minutos. Agrega la carne molida, salpimienta y deja que se dore con el resto de la carne unos 6 minutos más, revolviendo de vez en cuando. La carne molida habrá soltado sus jugos. Sigue cocinando hasta que veas que los jugos de la carne están casi secos.
  • Haz espacio en el centro de la olla y agrega la cucharada extra de aceite, la cebolla y los chiles y cocina 5 minutos más, hasta que se empiecen a suavizar y acitronar. Vuelve a hacer espacio en la olla y añade el ajo, el chile rojo seco triturado, la pimienta cayena, el chile en polvo, el adobo de chipotle, el comino, el orégano y mezcla bien todo.
  • Añade los tomates triturados, la pasta de tomate, el azúcar y el vinagre y mezcla bien. Cocina unos 4 minutos, revolviendo un par de veces, hasta que la pasta de tomate se disuelva y la salsa se haya espesado un poco. Agrega el caldo de res y cuando empiece a hervir, baja el fuego a medio. Añade los frijoles y revuelve bien la mezcla. Vuelve a bajar el fuego a medio-bajo para que hierva a fuego lento y cocina durante una hora sin tapar. Revuelve de vez en cuando.
  • Sirve el chili en tazones y deja que tus invitados le pongan crema, cilantro, queso cheddar, totopos y cebollas cambray al gusto.

Notes

Tex-Mex Chili

Molletes

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Molletes

Molletes de la Temporada 3 de Pati´s Mexican Table, Episodio 303 "Mis tres niños favoritos"
Prep Time5 mins
Cook Time8 mins
Total Time13 mins
Course: Antojo, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: bolillo, champiñones, frijoles refritos, jamón, molletes, mozarella, pan, pati´s mexican table, pico de gallo, queso Monterey jack, queso Oaxaca, telera, tocino
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 4 teleras, bolillos o baguettes cortados en rebanadas
  • 2 tazas de frijoles refritos hechos en casa o de lata
  • 2 tazas de queso Oaxaca, Chihuahua o manchego aprox. 230 g
  • Salsa pico de gallo o la que te guste

Extras opcionales:

  • Chorizo mexicano desmenuzado y frito
  • Tocino frito
  • Jamón de pavo o de puerco
  • Champiñones salteados
  • Rebanadas de aguacate

Instructions

  • Precalienta el horno a 175°C. Rebana el pan a la mitad y esparce en cada mitad 3 ó 4 cucharadas de frijoles refritos y encima 3 ó 4 cucharadas de queso rallado. Acomoda los molletes en una charola para hornear según los vayas preparando. Puedes añadir encima del queso jamón, tocino o chorizo o lo que te guste.
  • Hornea los molletes de 8 a 10 minutos hasta que se derrita el queso y el pan se haya tostado. Ponle a los molletes la salsa que te guste y disfrútalos calientes.

Notes

Grilled Cheese and Bean Heroes

Carne en salsa verde con papas

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Carne en salsa verde con papas

Carne en salsa verde con papas de la Temporada 3 de Pati´s Mexican Table, Episodio 301 "Desde la cocina"
Prep Time10 mins
Cook Time1 hr 45 mins
Total Time1 hr 55 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: cilantro, filete, guisado, jalapeños, papas, pati´s mexican table, serranos, tomates verdes
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 kg de falda de res cortada en pedazos de 8 a 10 cm
  • 2 hojas de laurel
  • 1/2 cebolla blanca
  • 3 dientes de ajo pelados
  • 1 cucharada de sal
  • 10 pimientas negras enteras opcional
  • 500 g de tomates verdes pelados y lavados
  • 1 diente de ajo pelado
  • 1 chile jalapeño o serrano o al gusto
  • 1/3 de taza de cebolla blanca picada
  • 1 taza de hojas de cilantro con la parte de ariiba de los tallos
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 500 g de papas cambray o isi no están muy chicas, cortadas a la mitad o en cuatro pedazos del tamaño de un bocado

Instructions

  • Pon la carne en una olla grande, junto con las hojas de laurel, la 1/2 cebolla blanca, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de sal y las pimientas negras. Vierte agua hasta que cubra la carne por lo menos unos 5 cm encima. Espera a que el agua suelte el hervor a fuego medio-alto y luego reduce el fuego a medio y cuece la carne, con la olla parcialmente tapada, durante 1 hora, hasta que la carne esté totalmente cocida y suave. Escurre la carne y reserva 3 tazas del caldo. Una vez que se haya enfriado, puedes desmenuzar la carne con las manos o con un par de tenedores.
  • Pon en una olla los tomates verdes, 1 diente de ajo, el chile y cubre con agua. Hierve a fuego medio y cocina durante unos 10 minutos, hasta que los tomates verdes cambien de color y estén totalmente cocidos y suaves pero que no se deshagan. Pasa los tomates, el ajo y 1 chile a la licuadora, agrega la cebolla y el cilanntro junto con 1/2 cucharadita de sal y licua hasta que la salsa esté suave. Prueba el sabor y decide si quieres poner otro chile.
  • Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, no humeando, añade la salsa verde y las papas y cocina, con la olla parcialmente tapada, de 5 a 6 minutos, hasta que la salsa se espese un poco. Añade la carne deshebrada y 2 tazas del caldo. Revuelve bien y cocina sin tapar durante unos 25 minutos, o hasta que las papas estén bien cocidas y el guisado se haya espesado. Añade más agua o caldo si ves que la salsa se espesa demasiado.
  • Sirve el guisado acompañado de tortillas calientes.

Notes

Shredded Flank Steak with Potatoes in Green Salsa