Horchata: agua de arroz y canela

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Horchata: agua de arroz y canela

Horchata: agua de arroz y canela de la Temporada 1 de Pati´s Mexican Table, Episodio 110 "Canela"
Prep Time2 hrs
Cook Time2 mins
Total Time2 hrs 2 mins
Course: Bebidas
Cuisine: Mexicana
Keyword: Arroz, bebida, canela, canela mexicana, pati´s mexican table, vainilla
Servings: 6 vasos
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 tazas de arroz de grano largo o extra largo
  • 3 tazas de agua caliente
  • 1 ramita de canela mexicana
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 4 tazas de leche
  • 1 1/4 tazas de azúcar
  • Canela molida para espolvorear opcional

Instructions

  • Pon el arroz en un recipiente y cúbrelo con el agua caliente. Parte en pedazos la ramita de canela, agrégala al arroz y déjalo reposar en el refrigerador de 2 a 8 horas.
  • Licúa la mitad del arroz con la mitad de la leche y la vainilla, luego cuela la mezcla en una jarra. Licúa la otra mitad del arroz con la leche y cuela la mezcla en la misma jarra.
  • Revuelve bien y sirve la horchata con hielo, o refrigérala hasta que esté bien fría. Sirve la horchata con más hielo si te gusta así y espolvorea un poco de canela molida encima.

Notes

Horchata with Cinnamon and Vanilla

Pollo con salsa de tamarindo, chabacano y chipotle

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Pollo con salsa de tamarindo, chabacano y chipotle

Pollo con salsa de tamarindo, chabacano y chipotle de la Temporada 1 de Pati´s Mexican Table, Episodio 111 "Influencias del Medio Oriente"
Prep Time10 mins
Cook Time1 hr 15 mins
Total Time1 hr 25 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: chipotles en adobo, duraznos, pati´s mexican table, pollo, tamarindo
Servings: 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 4 piernas enteras u 8 pedazos de pollo que te gusten con piel y hueso
  • 1/2 taza de aceite
  • 1 cucharadita de sal o al gusto más la necesaria para sazonar al pollo
  • Pimienta molida para sazonar al pollo
  • 4 tazas de agua
  • 230 g de chabacanos secos en picados aprox. 3/4 de taza
  • 2 cucharadas de mermelada de chabacano
  • 3/4 de taza de jarabe de tamarindo
  • 2 cucharadas de adobo de una lata de chipotles o al gusto

Instructions

  • Enjuaga el pollo con agua fría y sécalo bien.
  • Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio-bajo. Pon el pollo con la piel hacia abajo, y dóralo lentamente por 40 minutos. Dale la vuelta a la mitad del tiempo.
  • Después, vierte el agua sobre el pollo y sube el fuego a medio-alto para que hierva. Agrega los chabacanos, la mermelada, el jarabe de tamarindo, la salsa chipotle y la sal y cocina por 35 minutos más hasta que la salsa se haya espesado, parezca jarabe y cubra la parte de atrás de una cuchara de madera. Tal vez tengas que bajar el fuego.
  • Rectifica la sazón y disfruta.

Notes

Chicken with Tamarind, Apricots, and Chipotle Sauce

Café de olla

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Pati Jinich café de olla
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Café de olla

Café de olla de la Temporada 1 de Pati´s Mexican Table, Episodio 111 "Influencias del Medio Oriente"
Prep Time3 mins
Cook Time10 mins
Total Time13 mins
Course: Bebidas
Cuisine: Mexicana
Keyword: café, café de olla, canela, pati´s mexican table, piloncillo
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 6 tazas de agua
  • 6 cucharadas de café oscuro y tostado
  • 115 g de piloncillo o azúcar morena o mascabada
  • 1 ramita de canela

Instructions

  • Calienta el agua en una olla a fuego medio (puedes usar una olla de barro si la tienes, que aparte de ser la forma tradicional de preparar el café de olla, le da ese sabor especial). Cuando el agua suelte el hervor, baja el fuego y añade el café, el piloncillo y la canela.
  • Hierve a fuego lento de 5 a 10 minutos, revolviendo hasta que se disuelva el piloncillo. Retira del fuego, tapa la olla y deja reposar de 5 a 10 minutos. Cuela el café antes de servirlo. Otra opción es sacar la ramita de canela y usar una prensa francesa para colar el café.

Notes

Spiced Sweet Mexican Coffee

Flan de naranja y almendra

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Flan de naranja y almendra

Flan de naranja y almendra de la Temporada 1 de Pati´s Mexican Table, Episodio 111 "Influencias del Medio Oriente"
Prep Time20 mins
Cook Time50 mins
Total Time1 hr 10 mins
Course: Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: almendras, caramelo, flan, Grand Marnier, jugo de naranja, naranjas, pati´s mexican table
Servings: 12 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 taza de azúcar para el caramelo
  • 1 1/2 tazas de almendras peladas y fileteadas
  • 3/4 de taza de azúcar para el flan
  • 10 huevos
  • 1 3/4 tazas de jugo de naranja
  • La ralladura de una naranja
  • 2 cucharadas de licor de membrillo o Grand Marnier opcional

Instructions

  • Precalienta el horno a 180 C.
  • Calienta el azúcar en una olla hasta que tenga la consistencia de caramelo. Toma un rato, pero no dejes sola la olla cuando se empiece a derretir el azúcar. Cuando ya parezca caramelo y esté derretida, decide qué tan fuerte y oscuro quieres el caramelo. Entre más claro, el sabor es más suave, pero ten cuidado de que no se ponga muy oscuro porque se puede amargar y quemar muy rápido. Retira del fuego y vierte en un molde para flan, molde redondo de tubo o en 10 moldes individuales para flan. Hazlo rápido, antes de que el caramelo se ponga duro.
  • Muele las almendras y el resto del azúcar en la licuadora o procesadora hasta obtener una harina fina. Añade el jugo de naranja, la ralladura y procesa. Luego, añade los huevos, el licor de membrillo o Grand Marnier y procesa hasta que todo esté bien mezclado. Vierte en los moldes, encima del caramelo ya endurecido.
  • Pon los moldes a baño María, con el agua hasta la mitad de los mismos. Coloca los moldes en el horno y hornea de 50 a 55 minutos, o hasta que salga limpio un palillo en la mitad de un flan. Retira del horno y del baño María y deja enfriar.
  • Si no vas a servir los flanes el mismo día, los puedes tapar y refrigerar hasta por una semana. Te recomiendo que antes de servirlos, los pongas con todo y molde en un recipiente con agua muy caliente hasta la mitad, de 5 a 10 segundos, para que el caramelo se derrita un poco y puedas sacar fácilmente el flan. También puedes pasar un cuchillo por la orilla de los flanes, ponerlos boca abajo en un plato y desmoldar, solo espera a que salga todo el caramelo.

Notes

Orange and Almond Flan

Arroz blanco con fideos

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Arroz blanco con fideos

Arroz blanco con fideos de la Temporada 1 de Pati´s Mexican Table, Episodio 111 "Influencias del Medio Oriente"
Prep Time10 mins
Cook Time30 mins
Total Time40 mins
Course: Guarnición
Cuisine: Libanesa, Mexicana
Keyword: Arroz, caldo de pollo, cebolla, fideos, limón, pasta, pati´s mexican table
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 tazas de arroz blanco
  • 1/4 de taza de aceite
  • 1/4 taza de de cebolla blanca picada
  • 1 diente de ajo
  • 4 tazas de agua o de caldo de pollo
  • 1 cucharada de jugo de limón opcional
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 1 taza o 113 gramos de pasta pelo de angel partida en pedazos

Instructions

  • Remoja el arroz en agua caliente por 5 minutos. Escurre, enjuaga con agua fría y escurre otra vez. En una olla, calienta el aceite a fuego medio sin que llegue a humear. Añade la pasta y fríe unos 2 minutos, revolviendo constantemente para que no se queme.
  • Añade el arroz y cocina de 3 a 4 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que el arroz tenga una consistencia lechosa y se sienta más pesado cuando lo mueves.
  • Agrega la cebolla y el ajo, revuelve y cocina otros 2 minutos. Vierte el agua sobre el arroz, añade la sal y el jugo de limón y en cuanto suelte el hervor, baja el fuego, tapa la olla y deja cocinar por 20 minutos.
  • El arroz estará listo cuando se absorba el agua y esté tierno y cocido. Retira del fuego y deja reposar por al menos 5 minutos. Esponja con un tenedor y estará listo para servir.

Notes

White Rice with Toasted Angel Hair Pasta

Ensalada de camarón y piña a la parrilla con vinagreta de chile de árbol y vainilla

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Ensalada de camarón y piña a la parrilla con vinagreta de chile de árbol y vainilla

Ensalada de camarón y piña a la parrilla con vinagreta de chile de árbol y vainilla de la Temporada 1 de Pati´s Mexican Table, Episodio 112 "Vainilla"
15 mins
Total Time15 mins
Course: Ensalada
Cuisine: Mexicana
Keyword: camarones, cebolla morada, chiles de arbol, pati´s mexican table, pimienta gorda, piña, vainilla mexicana, vinagre de vino tinto
Servings: 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la vinagreta:

  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo pelado
  • 1/2 vaina de vainilla cortada pedazos chicos
  • 1 ó 2 chiles de árbol sin tallo ni semillas
  • 1/4 de taza de aceite
  • 1/4 de taza de vinagre de vino tinto
  • 1/8 de cucharadita de pimienta gorda
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • Pimienta negra opcional
  • 1/4 de cucharadita de azúcar o al gusto

Para la ensalada:

  • 4 rebanadas de piña fresca de 1.3 cm de espesor
  • Aceite vegetal para la parrilla
  • 1/2 kilo de camarones grandes frescos o descongelados enjuagados y pelados
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • 340 g de mezcla de lechugas que te gusten
  • 1/2 taza de cebolla morada cortada en rebanadas delgadas

Instructions

Para preparar la vinagreta:

  • Calienta el aceite de oliva en un sartén a fuego medio, sin dejar que llegue a humear. Agrega el ajo, la vainilla y los chiles y cocina todo por 15 segundos, sin dejar de revolver para que no se quemen. Retira del fuego y pon la mezcla en un recipiente para que se enfríe.
  • Mezcla el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta, la pimienta gorda y el azúcar en el mismo recipiente. Luego licua todo y reserva. La vinagreta tendrá textura porque la vaina de vainilla no se puede licuar completamente, pero ese le dará aún más sabor. Puedes tapar y refrigerar la vinagreta hasta una semana, pero habrá que emulsificarla o mezclarla bien otra vez antes de usarla.

Para preparar la piña asada:

  • Calienta la parrilla o un sartén a fuego medio y ponle un poco de aceite. Pon las rebanadas de piña y cocínalas unos 4 minutos por lado hasta que estén ligeramente quemadas. Retira del fuego y una vez que se enfríen, córtalas a la mitad, quítales el centro y córtalas en tiras no muy delgadas.

Para preparar los camarones:

  • Salpimienta los camarones y calienta el aceite y la mantequilla en un sartén a fuego alto. Cuando la mantequilla se derrita, añade los camarones, por partes si es necesario para no encimarlos, y dóralos de 1 a 2 minutos por lado. Los camarones deben de cambiar de color por ambos lados, pero no los cocines de más. Retira del fuego y reserva.

Para armar la ensalada:

  • Pon las lechugas en un molde con parte de la vinagreta e incorpora todo. Sirve en platos individuales con porciones de piña, camarón y cebolla encima. Puedes añadir un poco más de vinagreta si lo deseas.

Notes

Grilled Shrimp and Pineapple Salad with Vanilla and Ancho Chile Vinaigrette

Torito: bebida de cacahuate y vainilla

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Torito: bebida de cacahuate y vainilla

Torito: bebida de cacahuate y vainilla de la Temporada 1 de Pati´s Mexican Table, Episodio 112 "Vainilla"
Prep Time2 mins
Cook Time3 mins
Total Time5 mins
Course: Bebidas
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguardiente de caña, café, coctel, leche condensada, leche evaporada, mantequilla de cacahuate, pati´s mexican table, vainilla mexicana
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 latas de leche evaporada
  • 1 lata de leche condensada
  • 3/4 de taza de aguardiente de caña o ron o al gusto
  • 3/4 de taza de mantequilla de cacahuate cremosa o de espresso si prefieres sabor a café
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla mexicana
  • Hielo al gusto

Instructions

  • Licua el licor, la leche evaporada, la leche condensada, la mantequilla de cacahuate y la vainilla hasta que la mezcla esté suave. Transfiere a una jarra, tapa y refrigera hasta que esté bien fría.
  • También puedes licuar todo y servirlo sobre hielo o hacerlo frappé. Lo importante es servirlo muy frío.
  • TIP: Puedes hacer Toritos de varios sabores. Para sabor a café, sustituye la mantequilla de cacahuate por una taza de café fuerte y azúcar al gusto. Para hacerlo de frutas, sustituye la mantequilla de cacahuate por 2 tazas de pulpa de mango o guayaba, o la fruta que quieras, y azúcar al gusto.

Notes

Toritos: Peanut and Vanilla Aperitif

Islas flotantes de mi abuela Lali

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Pati Jinich islas flotantes de mi abuela lali
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Islas flotantes de mi abuela Lali

Islas flotantes de mi abuela Lali de la Temporada 1 de Pati´s Mexican Table, Episodio 112 "Vainilla"
Prep Time15 mins
Cook Time35 mins
Total Time50 mins
Course: Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: caramelo, extracto de almendra, islas flotantes, merengue, natilla, pati´s mexican table, vainilla mexicana
Servings: 10 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para las Islas Flotantes:

  • 12 claras de huevo a temperatura ambiente
  • 1/8 de cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de crémor tártaro
  • 3/4 de taza de azúcar
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/2 cucharadita de extracto de almendra

Para el caramelo:

  • 1 1/2 tazas de azúcar

Para la salsa de vainilla:

  • 3 yemas de huevo a temperatura ambiente
  • 1/3 de taza azúcar
  • 1 cucharadita de harina
  • 1 1/2 tazas de leche
  • 1 cm pedazo de vaina de vainilla de 2.5 de largo
  • 10 fresas rebanadas para decorar (opcional), o la fruta que te guste

Instructions

Para preparar el caramelo:

  • Calienta el azúcar en una olla hasta que se derrita revolviendo para que no se queme, hasta que tenga la consistencia de caramelo. Retira del fuego y vierte rápidamente en moldes para flan; muévelos un poco para cubrir todo el fondo con el caramelo.

Para hacer las islas flotantes:

  • recalienta el horno a 120 C.
  • Bate las claras con la sal y el crémor tártaro hasta que se formen picos. Añade los extractos y el azúcar y mezcla todo hasta incorporar bien. Pon el merengue en cada uno de los moldes para flan.
  • Pon los moldes en un baño María y hornéalos unos 25 minutos. Los picos de las islas se verán tostados. Apaga el horno, abre un poco la puerta y deja que las islas se enfríen dentro del horno por unos 10 minutos y luego sácalas.

Para hacer la salsa de vainilla:

  • Bate ligeramente las yemas con 1/3 taza de azúcar y 1 cucharadita de harina de trigo.
  • Calienta en otra olla la leche y la vaina de vainilla (tip: corta uno de los lados de la vaina y echa las semillas a la leche), hasta que esté muy caliente, pero no hirviendo. Lentamente y con cuidado, con un chorro muy delgado, añade la leche caliente a la mezcla de yemas, emulsificando con un globo hasta incorporar todo. Calienta a fuego lento y revuelve hasta que casi comience a hervir. Apaga el fuego y continúa revolviendo por un minuto. Una vez fría, se puede refrigerar hasta por un mes.
  • Una vez que los moldes estén a temperatura ambiente, pasa un cuchillo por las orillas y desenmolda sobre un plato. Vierte el caramelo de hasta abajo sobre las islas. Añade un par de cucharadas de la salsa de vainilla. Puedes adornar con fresas o la fruta que quieras.
  • Las islas se pueden refrigerar en sus moldes, tapados, hasta por 4 días.

Notes

Grandma Lali´s Floating Islands

Tamales de zarzamora y nuez

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Tamales de zarzamora y nuez

Tamales de zarzamora y nuez de la Temporada 1 de Pati´s Mexican Table, Episodio 113 "Tesoros envueltos"
Prep Time30 mins
Cook Time50 mins
Total Time1 hr 20 mins
Course: Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: canela mexicana, hojas de maíz, masa, nueces, pati´s mexican table, tamales, zarzamoras
Servings: 20 tamales
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 25 hojas de maíz secas
  • 1 taza de manteca
  • Pizca de sal
  • 1 cucharada de agua fría
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1/2 kilo o 3 1/4 tazas de masa de maíz para tamales como Maseca
  • 3 tazas de agua tibia
  • 1 1/2 tazas de azúcar
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 1/2 taza de nueces picadas
  • 340 g de moras lavadas

Instructions

Para hacer la masa de los tamales:

  • En una batidora, bate la manteca con una cucharada de agua hasta que quede muy ligera y esponjosa, como 1 minuto. Añade el polvo para hornear y sal, y en turnos, añade la masa para tamales y el agua. Continúa batiendo hasta que la masa final esté homogénea y esponjosa.
  • Añade el azúcar y la canela hasta que todo esté bien mezclado. Tip: puedes mezclar todo a mano si quieres.
  • Vas a saber que la masa está lista cuando: 1. Dejes caer la masa de una cuchara y caiga como “de golpe” o con peso. 2. Tiene la consistencia de masa para pastel espesa. 3. Si pones 1/2 cucharadita de masa en una taza de agua y flota.

Para preparar la vaporera:

  • Pon agua en la charola de la vaporera y ponla a hervir. Pon una o dos capas de hojas de maíz en el fondo. Usa la masa para hacer unos 20 tamales envueltos en las hojas de maíz.

Para hacer los tamales:

  • Remoja las hojas de maíz en agua caliente por un par de minutos hasta que estén suaves y escúrrelas. Coloca las hojas con la punta hacia ti. Pon 3 ó 4 cucharadas de la masa para formar un cuadrado de 5 a 8 cm, y de .60 cm de espesor, dejando al menos 1.3 cm de espacio en los bordes. Pon 1 ó 2 moras en el relleno y una cucharadita de nueces encima.
  • Cierra los tamales hasta cubrir bien el relleno y amarra los lados hacia la mitad del tamal. Dobla la parte en pico de la hoja para que lo de arriba quede sin cerrar, y la parte de abajo quede cerrada.
  • Ve poniendo los tamales verticalmente en un recipiente. Cuando estén todos listos, ponlos en la vaporera lo más vertical que puedas, con la parte que quedó abierta hacia arriba. Si queda espacio entre los tamales, mete más hojas de maíz para que no se muevan. Cubre los tamales con más hojas y tapa la vaporera. Déjalos ahí durante aprox. 1 hora a fuego medio. Los tamales estarán listos cuando puedas quitarlos fácilmente de las hojas.
  • Los tamales se mantendrán tibios en la vaporera de 1 a 2 horas. Se pueden preparar varios días antes y refrigerarse bien tapados. También se pueden congelar y duran meses. En cualquier caso, calienta/descongela los tamales en la vaporera, unos 15 minutos para los tamales refrigerados y unos 45 minutos para los congelados.

Notes

Blackberry and Pecan Tamales

Plátanos machos al horno

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Plátanos machos al horno

Plátanos machos al horno de la Temporada 1 de Pati´s Mexican Table, Episodio 113: "Tesoros envueltos"
Prep Time2 mins
Cook Time45 mins
Total Time47 mins
Course: Guarnición, Postre
Cuisine: Mexicana
Keyword: fruta, pati´s mexican table, plátano macho, Postre
Servings: 2 a 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 plátanos machos maduros
  • Sal o azúcar al gusto

Instructions

  • Precalienta una parrilla a fuego medio o el horno a 200 C.
  • Con un cuchillo, haz algunos cortes en los lados de los plátanos sin pelar, ya que se expanden al hornearse. Envuelve cada plátano en papel aluminio y colócalos en la parrilla u horno. Hornéalos de 45 a 50 minutos, hasta que estén suaves y bien cocidos.
  • Los plátanos estarán listos cuando se sientan muy suaves y el azúcar de los plátanos se empiece a caramelizar. Abre el papel aluminio, haz un corte en el plátano, ponle sal y azúcar al gusto y disfruta.

Notes

Baked Platains