Platos Principales

Arroz con lentejas

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Arroz con lentejas

Arroz con lentejas de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 96 “Favoritos sonorenses para Sami”
Prep Time5 mins
Cook Time55 mins
Total Time1 hr
Course: Guarnición, Sopa
Cuisine: Mexicana
Keyword: Arroz, cebolla, chiles anchos, cúrcuma, lentejas, pati´s mexican table, Sonora
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 taza de lentejas enjuagadas y escurridas
  • 3 hojas de laurel
  • 6 cucharadas de aceite divididas
  • 2 cebollas blancas picadas
  • 2 tazas de Mahatma® Rice arroz jazmín o arroz blanco extra-largo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de chile ancho molido o más al gusto
  • 1/4 de cucharadita de cúrcuma
  • 1/4 de cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 5 tazas de caldo de pollo de verduras o de agua

Instructions

  • En una olla mediana, pon a hervir 4 tazas de agua con las hojas de laurel. Agrega las lentejas, reduce el fuego a medio, tapa parcialmente la olla y cocina de 15 a 20 minutos, o hasta que las lentejas estén apenas cocidas y suaves, pero no aguadas o deshaciéndose. Escúrrelas, saca las hojas de laurel y aparta.
  • En una olla grande, ancha, gruesa y con tapa, calienta 4 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega las cebollas y dóralas, revolviendo ocasionalmente, durante unos 20 minutos. Las cebollas se suavizarán primero y se pondrán traslúcidas, y luego se van a dorar, que es lo que queremos. Revuelve y haz lugar en medio, vierte el resto del aceite de oliva y agrega el arroz. Cocina de 2 a 3 minutos, revolviendo con cuidado con la cebolla dorada. El arroz cambiará rápidamente de color blanco grisáceo a blanco brillante y se sentirá más pesado en la cuchara. No dejes que se dore. Vuelve a hacer lugar en medio y agrega las lentejas cocidas, el comino, orégano, el chile ancho molido, la sal y revuelve bien. Agrega el caldo, deja que suelte el hervor y reduce el fuego lo más bajo que se pueda, tapa la olla y cocina de 20 a 25 minutos, hasta que todo o casi todo el líquido se absorba y el arroz esté cocido. Quita la tapa y revisa el arroz. Si ya está cocido, espónjalo con un tenedor y sirve. Si todavía está un poco al dente, ponle un par de cucharadas de agua, cocina por unos minutos más y vuelve a probar.
  • Prueba el arroz, ajusta la sal y sirve.

Notes

Rice with Lentils and Caramelized Onions

Burritos de carne con chile

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Burritos de carne con chile

Burritos de carne con chile de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 905 “El poder de la harina
Prep Time40 mins
Cook Time1 hr 30 mins
Total Time2 hrs 10 mins
Course: Entrada, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: burritos, carne con chile, carne de res, chile chiltepín, chile colorado, chiles Anaheim, harina de trigo, pati´s mexican table, Sonora, tortillas de harina
Servings: 8 a 10 burritos
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la carne:

  • 3 kg de falda o pecho de res sin parte de la grasa y cortada en pedazos de 6 cm
  • 1/2 cebolla blanca
  • 5 dientes de ajo pelados
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de sal
  • 1/2 cucharadita de pimientas negras enteras

Para la carne con chile:

  • 10 a 12 chiles colorados secos también conocidos como chiles secos Nuevo México, California y Anaheim, sin tallos ni semillas (si no hay, puedes usar guajillos)
  • 2 jitomates grandes y maduros 250 g
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 1/4 de taza de cebolla picada
  • 5 chiles chiltepín secos si hay (ideales, pero si no hay no importa)
  • 2 chiles de árbol secos sin tallo
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto
  • 4 tazas de caldo de res de cocer la carne
  • 2 cucharadas de manteca o aceite vegetal
  • 2 cucharadas de harina

Para los burritos:

  • 8 a 10 tortillas de harina
  • Aguacate rebanado o picado
  • Queso fresco desmoronado
  • Crema mexicana
  • Salsa de pico de gallo o la salsa que te guste
  • Lechuga romana o cos rallada

Instructions

Para cocinar la carne:

  • En una olla grande, pon la carne y cúbrela con al menos 12 tazas de agua. Agrega la mitad de cebolla, 5 dientes de ajo, las hojas de laurel, la sal y las pimientas negras enteras. Deja que suelte el hervor a fuego alto. Retira la espuma que suba a la superficie, reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y cocina de 1 1/4 a 1 1/2 horas, hasta que la carne esté completamente cocida y tierna, que se pueda deshebrar fácilmente con los dedos.
  • Saca la carne del caldo con una cuchara con ranuras y ponla en un recipiente. Cuela el caldo en otro recipiente. Saca 4 tazas y aparta, congela el resto del caldo para usarlo después. Una vez que la carne se enfríe, deshébrala en pedazos más chicos y quita y tira la grasa. Aparta.

Para hacer la carne con chile:

  • En una olla mediana, pon los chiles colorados, los jitomates y 2 dientes de ajo. Cúbrelos con agua y deja que hiervan a fuego medio-alto. Reduce el fuego un poco y hierve de 10 a 12 minutos, hasta que los chiles se rehidraten y los jitomates estén cocidos y aguados. Pasa los chiles, los jitomates, el ajo y 1/2 taza del agua de cocción a una licuadora. Agrega la cebolla picada, los chiles chiltepín, los chiles de árbol, el orégano y la sal. Licua todo hasta tener un puré suave.
  • Calienta la manteca o aceite en una olla grande y con fondo grueso y calienta a fuego medio-alto. Agrega la harina y revuelve bien para hacer un roux. Cocina, revolviendo, durante un minuto o dos hasta que burbujee y esté ligeramente tostado. Añade el puré de chile colorado. Cocina de 5 a 6 minutos, revolviendo frecuentemente, y asegúrate de la que mezcla no se pegue y queme en el fondo de la olla, hasta que se haya espesado y oscurecido ligeramente. Agrega el caldo de res y la carne cocida y revuelve. Deja que suelte el hervor. Reduce el fuego a medio, tapa parcialmente la olla, y sigue cocinando por unos 30 minutos, revolviendo seguido y raspando el fondo de la olla hasta que la salsa se haya espesado y la carne esté bien sazonada y cubierta con la salsa de chile y esté tan suave, que se deshaga.

Para hacer los burritos:

  • Calienta las tortillas en un comal o sartén precalentado. Pon encima de 1/4 a 1/3 de taza de carne con chile y enrolla la tortilla para hacer burritos. Ya que estén hechos, los puedes calentar durante otro minuto si los quieres más tostados, o te los puedes comer suaves en cuanto los hagas.
  • Sirve los burritos con rebanadas de aguacate, queso fresco desmoronado, crema, salsa y lechuga, y que cada invitado los aderece al gusto.

Notes

Carne con Chile Burritos

Tacos de carne asada de Sonora

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Tacos de carne asada de Sonora

Tacos de carne asada de Sonora de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 904 “Carne asada con la familia”
Prep Time5 mins
Cook Time5 mins
Total Time10 mins
Course: Antojo, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: carne asada, frijoles de fiesta, guacamole, pati´s mexican table, salsa tatemada, Sonora, tacos, tacos de carne asada, tortillas de harina
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para la carne asada:

  • 1/4 de cebolla blanca grande para limpiar el asador
  • Grasa de res cortada de la carne, si tiene sebo o aceite vegetal, para engrasar el asador
  • 1 kg de top sirloin de res rebanado en filetes de 1.5 cm de ancho
  • 1 kg de diezmillo de res rebanado en filetes de 1.5 cm de ancho
  • 4 cucharaditas de sal o al gusto (2 cucharaditas por kilo de carne)

Para los tacos:

Instructions

Para asar la carne:

  • Prende el asador de gas o carbón. El gas debe estar en alto y si usas carbones, estarán listos cuando estén rojos pero cubiertos con ceniza gris, y sólo puedas poner la mano encima a unos 13-15 cm o por 4 o 5 segundos antes de que esté demasiado caliente.
  • Limpia y sazona el asador frotando un cuarto de cebolla blanca por encima, usando unas pinzas. Luego, frota la grasa de res, cebo o aceite vegetal para sazonarlo más.
  • Por partes, si es necesario, pon la carne en el asador caliente. Sazona generosamente la parte de arriba de la carne antes de ponerla en el asador y ponla así, o agrega la sal ya en el asador.
  • Asa la carne de 4 a 5 minutos, hasta que la parte de abajo esté sellada, tenga marcado el asador y los jugos de la carne se hayan ido a la superficie y estén burbujeando. Voltea la carne al otro lado de 3 a 4 minutos. Sácala del asador y ponla en un recipiente. Tapa el recipiente mientras asas el resto de la carne. Deja reposar la carne durante 5 minutos antes de cortarla.
  • Saca los filetes de carne del recipiente uno por uno y córtalo en pedazos de 1 cm o en rebanadas delgadas. Regresa la carne cortada al recipiente para taparla y mantenerla caliente mientras trabajas.
  • Reduce el fuego a medio si usas asador de gas. Si usas uno de carbón, pon las tortillas en la parte más fría del asador. Calienta las tortillas de harina durante 1 minuto por lado, hasta que se esponjen, estén ligeramente tostadas y completamente calientes. Mantenlas calientes en una toalla de cocina limpia o tortillero y llévalas a la mesa.

Para hacer los tacos:

  • Unta frijoles refritos en medio de la tortilla de harina caliente, pon una cantidad generosa de carne y luego ponle salsa y guacamole al gusto. Tu taco debe estar tan lleno que sea difícil cerrarlo.

Notes

Sonora Style Carne Asada Tacos

Lorenza de carne asada

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Lorenza de carne asada

Lorenza de carne asada de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 4 “Carne asada con la familia”
Prep Time5 mins
Cook Time5 mins
Total Time10 mins
Course: Antojo, Entrada, Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: carne asada, chile verde, chiles Anaheim, guacamole, Lorenza, pati´s mexican table, queso Oaxaca, Sonora, tortillas de harina
Servings: 12 tacos
Author: Pati Jinich

Ingredients

Instructions

  • Corta la carne asada preparada en pedazos de 1 cm y mantén caliente en un recipiente tapado.
  • Reduce el fuego a medio si usas asador de gas. Si usas uno de carbón, usa una parte del asador que esté más fría para calentar las tortillas. Luego, unta las tortillas con agua y espolvorea con sal en ambos lados. Tuesta las tortillas en el asador de 2 a 3 minutos por lado, o hasta que estén ligeramente tostadas y crujientes por los dos lados.
  • Embarra 2 cucharadas generosas de frijoles refritos en cada tortilla tostada. Pon luego 1/4 de taza de queso rallado y regresa la tortilla al asador, con el lado del queso hacia arriba y calienta hasta que el queso se derrita y la tortilla se tueste más. Pasa las tostadas a un platón, pon una porción generosa de carne a cada una y llévalas a la mesa. Deja que tus invitados le pongan salsa tatemada y guacamole de chile verde al gusto.

Notes

Carne Asada Lorenza

Chile relleno de picadillo

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Chile relleno de picadillo

Chile relleno de picadillo de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 901 “Tucson: la puerta a Sonora”
Prep Time20 mins
Cook Time5 mins
Total Time25 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: chile relleno, chiles Anaheim, crema mexicana, pati´s mexican table, picadillo, salsa de chile colorado, Sonora, tortillas de harina
Servings: 8 a 10 chiles rellenos
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 8 a 10 chiles Anaheim frescos 1 1/2 kg
  • 3 a 4 tazas de picadillo
  • 1/2 taza de harina
  • 4 huevos separados
  • Aceite vegetal para servir

Para servir los chiles:

Instructions

Primero, prepara los chiles para rellenarlos:

  • Rostiza o tatema los chiles Anaheim en una charola para hornear en el horno a temperatura alta, directamente en el asador o en la hornilla de la estufa. Yo prefiero meterlos al horno porque puedes rostizar más chiles al mismo tiempo, y me parece más rápido y fácil. Sin importar el método que uses, voltéalos cada 2 o 3 minutos para un total de 6 a 9 minutos. Deben verse quemados y ampollados por fuera, y la pulpa de adentro debe estar cocida, no quemada.
  • Una vez que estén tatemados y calientes, pon los chiles en una bolsa de plástico y ciérrala bien. Deja que suden por al menos 10 minutos. Por último, bajo un chorro delgado de agua fría o en un recipiente con agua, quítales la piel quemada, que debe salir fácilmente. Haz un corte lateral en cada chile y quita todas las semillas y venas.

Segundo, rellena los chiles:

  • Rellena cada chile con 1/3 de taza de picadillo o lo que le quepa, siempre y cuando los puedas cerrar; puedes usar un palillo para cerrarlos.
  • Pon 1/2 taza de harina en un plato, pasa los chiles rellenos por la harina y dejan que reposen. La cobertura de harina va a ayudar a que el capeado se mantenga en los chiles.

Tercero, prepara el capeado:

  • En una batidora, bate las claras hasta que se formen ondas firmes. Con cuidado, agrega las yemas a velocidad baja y bate la mezcla solo para incorporar todo, unos segundos nada más.

Cuarto, capea y fríe los chiles:

  • En una olla grande, vierte aceite hasta tener 1 cm de profundidad y calienta a fuego medio, medio-alto. Cuando esté caliente, prueba el aceite metiendo un pedazo de tortilla o de pan — si hay burbujas activas y alegres alrededor, cubre cada chile relleno y enharinado con la mezcla de capeado, asegurándote de que estén completamente cubiertos. Luego, ponlos con cuidado en el aceite, tratando de dejar boca arriba el lado abierto y sellado con el palillo. Pon todos los chiles que quepan en el sartén sin encimarlos. Fríelos unos 2 minutos por lado, hasta que estén dorados. Asegúrate de voltearlos cuidadosamente con una cuchara con ranuras. Cuando estén listos, ponlos en un plato o rejilla cubierta con servilletas de papel.
  • (Nota: si los vas a servir después, necesitas calentar los chiles en un refractario en el horno a 150 C por 10 minutos).
  • Para hacer tacos, pon los chiles rellenos en tortillas de harina y pon encima col rallada, salsa de chile colorado, crema mexicana y queso Cotija o fresco desmoronado.

Notes

Picadillo Chile Relleno

Picadillo

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Picadillo

Picadillo de la Temporada 9 de Pati´s Mexican Table, Episodio 901 “Tucson, la puerta a Sonora”
Prep Time20 mins
Cook Time20 mins
Total Time40 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: aceitunas, almendras, carne de puerco, pasas, pati´s mexican table, picadillo, Sonora
Servings: 4 tazas aprox.
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 taza de cebolla blanca picada 1/2 cebolla
  • 3 dientes de ajo pelados y picados o prensados
  • 1/2 kg de lomo de puerco picado o molido
  • 3/4 de cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/4 de cucharadita de pimienta gorda molida
  • 1/4 de cucharadita de canela molida
  • 5 kg clavos de olor enteros sin el tallo y lo de arriba molido
  • 1/2 de jitomates maduros y picados se pueden sustituir por una lata de 450 ml de jitomates machacados o picados
  • 1/4 de taza de almendras fileteadas
  • 1/4 de taza de aceitunas verdes rellenas de pimiento morrón picadas
  • 3 cucharadas de alcaparras picadas
  • 3 cucharadas de pasas

Instructions

  • Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio-alto. Ya que esté caliente, agrega la cebolla y cocínala de 3 o 4 minutos, hasta que se acitrone. Agrega el ajo y cocina por un minuto más. Agrega después la carne, la sal, la pimienta, la pimienta gorda, la canela y los clavos y cocina de 6 a 8 minutos, revolviendo con frecuencia hasta que la carne se dore un poco y sus jugos se empiecen a evaporar.
  • Agrega los jitomates y cocina de 8 a 10 minutos más, hasta que suelten sus jugos y se suavicen. Añade las almendras, aceitunas, alcaparras y pasas, revuelve bien y cocina de 10 a 12 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que todos los ingredientes y sabores se hayan mezclado. La mezcla debe estar húmeda, no mojada.

Notes

Pork Picadillo

Chile relleno de queso

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Chile relleno de queso

Cheese Chile Relleno
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Recipe Yield

8 a 10 chiles rellenos

Cooking time

25 minutos

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Ingredients

  • 8 a 10 chiles Anaheim frescos 1 1/2 kg
  • 3 tazas de queso Oaxaca asadero, quesadilla rallado, o el queso que se derrita que te guste
  • 1/2 taza de harina
  • 4 huevos separados
  • Aceite para freír

Para servir los chiles:

To Prepare

Primero, prepara los chiles para rellenarlos:

  • Rostiza o tatema los chiles Anaheim chiles en una charola para hornear en el horno a temperatura alta, directamente en el asador o en la hornilla de la estufa. Yo prefiero meterlos al horno porque puedes rostizar más chiles al mismo tiempo, y me parece más rápido y fácil. Sin importar el método que uses, voltéalos cada 2 o 3 minutos para un total de 6 a 9 minutos. Deben verse quemados y ampollados por afuera, y la pulpa de adentro debe estar cocida, no quemada.
  • Una vez que estén tatemados y calientes, pon los chiles en una bolsa de plástico y ciérrala bien. Deja que suden los chiles por al menos 10 minutos. Por último, ponlos bajo un chorro delgado de agua fría o en un recipiente con agua, para quitarles la piel quemada, que debe salir fácilmente. Haz un corte lateral en cada chile y quita todas las semillas y venas.

Segundo, rellena los chiles:

  • Rellena cada chile con 1/3 de taza de queso o lo que le quepa, siempre y cuando los puedas cerra; puedes usar un palillo para cerrarlos.
  • Pon 1/2 taza de harina en un plato, pasa los chiles rellenos por la harina y dejan que reposen. La cobertura de harina va a ayudar a que el capeado se mantenga en los chiles.

Tercero, prepara el capeado:

  • En una batidora, bate las claras hasta que se formen ondas firmes. Con cuidado, agrega las yemas a velocidad baja y bate la mezcla solo para incorporar todo, unos segundos nada más.

Cuarto, capea y fríe los chiles:

  • En una olla grande, vierte aceite hasta tener 1 cm de profundidad y calienta a fuego medio, medio-alto. Cuando esté caliente, prueba el aceite metiendo un pedazo de tortilla o de pan — si hay burbujas activas y alegres alrededor, pasa cada chile relleno y enharinado por la mezcla de capeado, asegurándote de que queden completamente cubiertos. Luego, ponlos con cuidado en el aceite, tratando de dejar boca arriba el lado abierto y cerrado con el palillo. Pon todos los chiles que quepan en el sartén sin encimarlos. Fríelos unos 2 minutos por lado, hasta que estén dorados. Asegúrate de voltearlos cuidadosamente con una cuchara con ranuras. Cuando estén listos, ponlos en un plato o rejilla cubierta con servilletas de papel.
  • (Nota: si los vas a servir después, necesitas calentar los chiles en un refractario en el horno a 150 C por 10 minutos.)
  • Para hacer tacos, pon los chiles rellenos en tortillas de harina y encima pon col rallada, salsa de chile colorado, crema mexicana y queso Cotija o fresco desmoronado.

Hot Dogs Sonorenses

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Hot Dogs Sonorenses

Hot Dogs Sonorenses de la Temporada 8 de Pati's Mexican Table, Episodio 813 “¿Cómo pronuncias Tucson?”
Prep Time20 mins
Cook Time10 mins
Course: Antojo, Entrada
Cuisine: Americana, Mexicana
Keyword: Arizona, arroz mexicano, hot dog, Mexicana, Sonora, Sonorenses, Tucson
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 4 rebanadas de tocino
  • 4 salchichas de pavo para hot dogs
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 taza de cebolla blanca picada
  • 4 chiles güeros o banana
  • 4 panes para hot dogs
  • 1 taza de frijoles pintos cocidos y calentados

Para acompañar:

  • Cebolla blanca cruda y
    picada
  • Jitomate picado
  • Salsa picante de jalapeño o la que te guste
  • Mostaza
  • Mayonesa

Instructions

  • En una tabla para cortar, enrolla una rebanada de tocino en cada salchicha. Pon la punta de la salchicha sobre una de las orillas de la rebanada de tocino y enrolla la salchicha alrededor y en diagonal para que la rebanada de tocino se enrolle en y cubra por completo la salchicha. Si llegas a la otra orilla de la salchicha y queda tocino, enróllalo en la dirección opuesta hasta que toda la rebanada esté enrollada sobre la salchicha.
  • Calienta un sartén grande a fuego medio. Agrega las salchichas cubiertas de tocino y cocínalas, volteándolas cada 2 o 3 minutos, hasta que el tocino esté completamente dorado. Retira del sartén y aparta.
  • En el mismo sartén, caliente el aceite y agrega la taza de cebolla blanca picada. Dora la cebolla durante unos 5 minutos, hasta que se acitrone. Pasa la cebolla a un recipiente pequeño y aparta.
  • Mientras, rostiza los chiles güeros en un comal o sartén caliente a fuego medio de 3 a 6 minutos. Voltéalos una o dos veces hasta que la piel esté tatemada. Retíralos del fuego.

Para armar los hot dogs:

  • Pon una salchicha cubierta de tocino en un pan, luego agrega una cucharada generosa de los frijoles pintos calientes y luego una cucharada de la cebolla cocida. Pon encima cebolla cruda, jitomate picado, salsa picante, mostaza y mayonesa. Arma el resto de los hot dogs de la misma forma y sírvelos con un chile güero tatemado al lado.

Notes

Receta cortesía de Daniel Contreras, del Restaurante El Güero Canelo

Carne con Chile

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Carne con Chile

Carne con Chile de la Temporada 8 de Pati's Mexican Table, Episodio 813 “¿Cómo pronuncias Tucson?”
Prep Time15 mins
Cook Time3 hrs
Course: Antojo, Entrada
Cuisine: Americana, Mexicana
Keyword: Arizona, burritos, carne, chile, salsa Colorado, Sonora, tortillas de harina, Tucson
Servings: 10 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 3 kg de carne de cerdo o brisket de res cortada en pedazos grandes
  • 2 dientes de ajo
  • 1/4 de una cebolla blanca grande
  • 3 hojas de laurel
  • 5 jitomates
  • Sal al gusto
  • 15 chiles chiltepines
  • 3 o 4 chiles de árbol sin tallo ni semillas y enjuagados
  • 3 chiles cascabel sin tallo ni semillas y enjuagados
  • 3 chiles pasilla sin tallo ni semillas y enjuagados
  • 2 chiles morita secos o chiles chipotles sin tallo ni semillas y enjuagados
  • 120 g de chiles California, chiles de sarta o chiles colorados sin tallo ni semillas y enjuagados
  • 1/2 taza de manteca o manteca vegetal
  • 1/4 de taza de harina
  • 10 tortillas de harina grandes

Instructions

  • En una olla grande y gruesa, pon la carne, el ajo, las hojas de laurel, los jitomates y la sal. Agrega suficiente agua para cubrir los ingredientes unos 2 cm por encima. Calienta a fuego medio-alto hasta que suelte el hervor, reduce el fuego y cocina durante unas 2 o 3 horas hasta que la carne esté completamente cocida y muy suave. Saca la carne de la olla y pícala en pedazos pequeños. Aparta el agua en que se coció y retira las hojas de laurel.
  • Para hacer la salsa roja, pon todos los chiles en una olla mediana. Cúbrelos con suficiente agua y hierve a fuego medio-alto durante unos 10 minutos, hasta que se rehidraten. Ya que estén suaves y rehidratados, pásalos a la licuadora junto con los jitomates, el ajo y la cebolla que usaste para la carne, así como 1 taza del agua de cocción de esta. Licua hasta que la salsa esté suave y luego cuélala y pásala al caldo de carne que sobró. Revuelve para mezclar bien.
  • Derrite la manteca o aceite vegetal en un sartén u olla grande y gruesa a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega la harina y cocina hasta que suelte un olor a tostado y tenga una consistencia arenosa. Agrega la salsa roja, mezcla bien con un globo para batir y deja que hierva durante unos minutos, hasta que se espese y cubra la parte de atrás de una cuchara. Apaga el fuego y agrega la carne cocida y picada a la salsa. Revuelve muy bien para que la carne se cubra bien con la salsa.
  • Pon un par de cucharadas de la carne con chile en tortillas de harina grandes y enróllalas para hacer burritos.

Notes

Receta cortesía de Lourdes Sánchez, de Soto’s Outpost

Cazuela de pasta con queso

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Cazuela de pasta con queso

Cazuela de pasta con queso de la Temporada 8 de Pati´s Mexican Table, Episodio 812 “Comida casera estilo Sinaloa”
Prep Time15 mins
Cook Time55 mins
Total Time1 hr 10 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: ajo, camarones, cazuela, cebolla, cebollas cambray, chile chiltepín, chiles Anaheim, crema mexicana, jitomates, pasta, pati´s mexican table, queso añejo, queso Oaxaca, tomates
Servings: 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 3 chiles Anaheim frescos
  • 4 cucharadas de aceite de oliva divididas
  • 1 cebolla blanca picada
  • 1 1/2 kg de jitomates maduros lavados y cortados en cuatro
  • 4 dientes de ajo picados o prensados
  • 1 cucharadita de sal o al gusto divida, más la necesaria para sazonar los camarones
  • 1 lata de pasta de tomate de 180 g
  • 1 cucharadita de chile chiltepín, chile de árbol o chile rojo triturado
  • 500 g de pasta corta y pequeña como rigatoni o conchas
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 kg de camarones grandes pelados y desvenados
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 tazas de crema mexicana
  • 1 taza de queso asadero Monterey Jack o Muenster rallado
  • 1 1/2 tazas de queso Oaxaca rallado
  • 1/2 taza de queso añejo o parmesano rallado
  • 3 a 4 cebollitas cambray las partes blancas y verde claro cortadas en rebanadas delgadas, para adornar

Instructions

  • Pon a hervir una olla grande de agua con sal.
  • Pon los chiles Anaheim en una charola para hornear forrada de papel aluminio. Ponla en el horno durante unos 10 minutos a temperatura alta, volteando un par de veces, hasta que se los chiles chamusquen. Pasa los chiles de inmediato a una bolsa de plástico, ciérrala bien y deja que suden por al menos 5 minutos. Luego, saca los chiles de la bolsa, deja que se enfríen un poco, quítales la piel, el tallo y las semillas. Pica los chiles y aparta.
  • Calienta una olla o sartén grueso y resistente al calor a fuego medio-alto. Agrega 2 cucharadas de aceite y calienta hasta que veas ondas en el aceite. Agrega la cebolla y cocina de 3 a 4 minutos hasta que se acitrone y las orillas se empiecen a dorar.
  • Mientras se cocina la cebolla, pon los jitomates en la licuadora. Pulsa hasta que los tomates estén triturados, sin que queden totalmente molidos. Aparta hasta que los vayas a usar.
  • Pon el ajo y los chiles picados en el sartén con la cebolla, revuelve y sazona con 1/4 de cucharadita de sal. Cocina durante un par de minutos más hasta que el ajo se empiece a dorar. Agrega la pasta de tomate, revuelve y deja que se cocine y sazone durante otro minuto. Vierte los tomates triturados de la licuadora y revuelve otra vez, raspando el fondo para despegar cualquier parte que se haya pegado. Sazona con 3/4 de cucharadita de sal y los chiles secos triturados. Deja que suelte el hervor, reduce el fuego a medio-bajo y hierve durante 30 minutos hasta que la salsa se haya espesado y tenga mucho sabor. Apaga el fuego cuando la salsa esté lista.
  • Pon la rejilla del horno en la parte superior y precalienta a 230°C.
  • Agrega la pasta al agua hirviendo y cocina según a las instrucciones del paquete para que quede al dente. Escurre y aparta.
  • Calienta un sartén antiadherente grande a fuego alto. Agrega la mantequilla y las 2 cucharadas restantes de aceite. Cuando se derrita la mantequilla y burbujee, agrega los camarones en dos partes y salpimienta al gusto. Dora los camarones durante un par de minutos hasta que apenas estén cocidos. Pasa los camarones a un plato y repite con el resto. Pica la mitad de los camarones y deja enteros la otra mitad que va a ir encima de la pasta.
  • Pon la pasta en la salsa junto con los camarones picados y la crema y revuelve para cubrir todo. Pon encima el resto de los camarones enteros y cubre con los quesos asadero, Oaxaca y añejo rallados. Hornea la cazuela de 10 a 15 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y burbujeante. Espolvorea las cebollitas cambray encima.

Notes

Cheese and Shrimp Pasta Bake