Platos Principales

Lomitos de Valladolid

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Lomitos de Valladolid

Lomitos de Valladolid de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 508 "Un día para explorar Valladolid"
Prep Time10 mins
Cook Time1 hr
Total Time1 hr 10 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, carne de puerco, cebolla, frijoles negros, jitomates, pati´s mexican table, tomates, tortillas de maíz, Valladolid
Servings: 5 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 3 cucharadas de manteca o aceite vegetal
  • 1 kg de lomo de puerco cortado en pedazos de 1 cm con su grasa
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 taza de cebolla blanca picada
  • 1.100 kg de jitomates muy maduros sin corazón y picados; no tires ni los jugos ni las semillas

Para servir:

Instructions

  • Calienta la manteca o aceite vegetal en una olla grande a fuego medio-alto. Añade la carne, salpimienta y cocina por 1 ó 2 minutos. Agrega la cebolla, revuelve bien y cocina por 1 ó 2 minutos más. Incorpora los tomates picados, revuelve, tapa y reduce el fuego a medio-bajo.
  • Cocina, revolviendo de vez en cuando, de 1 a 1:10 horas, hasta que la carne esté cocida totalmente y los tomates se hayan reducido a una pasta. Quita la tapa, rectifica la sazón, revuelve y sigue cocinando hasta que casi no haya líquido en la olla.
  • Para servir, pon dos tostadas en un plato, unta frijoles refritos encima y luego pon la carne. Acompaña con un par de rebanadas de aguacate.

Notes

Tomato and Onion Pork Loins

Pok Chuc

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Pok Chuc

Pok Chuc de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 507 "Izamal, ciudad de oro"
Prep Time2 hrs 10 mins
Cook Time6 mins
Total Time2 hrs 16 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: ajo, carne de puerco, chiltomate, frijoles negros, naranja agria, pati´s mexican table, Península de Yucatán, pok chuc, tortillas de maíz
Servings: 4 a 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Instructions

  • Licua el jugo de naranja agria, el ajo, la sal y la pimienta hasta obtener un puré suave. Pon la carne en un recipiente y vierte la marinada encima. Tapa y refrigera por al menos 2 horas o hasta toda la noche.
  • Calienta la parrilla a fuego alto. Escurre la marinada de las rebanadas de carne y ásalas de 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén cocidas. Sirve la carne acompañada de chiltomate, salsa de cebollas encurtidas, un gajo de naranja agria o limón, tortillas y puré de frijoles negros.

Notes

Pok Chuc - Yucatecan Grilled Pork. Receta cortesía del Restaurante Kinich

Lasaña yucateca

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Lasaña yucateca

Lasaña yucateca de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 507 "Izamal, ciuad de oro"
Prep Time15 mins
Cook Time2 hrs
Total Time2 hrs 15 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: carne molida, cerveza, chorizo, jugo de limón, jugo de naranja, lasaña, pasta, pasta de achiote, pati´s mexican table, Península de Yucatán, queso edam, queso ricotta
Servings: 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1/4 de taza de aceite de oliva
  • 500 g de chorizo mexicano sin piel picado
  • 500 g de carne de res molida
  • 1 cebolla morada grande picada
  • 5 dientes de ajo picados
  • 1 pimiento morrón verde picado 1 taza aprox.
  • 3 cucharadas de jugo de naranja fresco
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 4 cucharaditas de pasta de achiote
  • 1 cucharadita de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de sal
  • 4 tazas de caldo de pollo hecho en casa o comprado dividido
  • 1 taza de cerveza light
  • 1 lata de tomates triturados
  • 500 de pasta para lasaña
  • 2 tazas de requesón o queso ricotta
  • 3 tazas de queso edam o Chihuahua rallado

Instructions

  • En un sartén, caliente aceite a fuego medio-alto. Agrega el chorizo y la carne molida y cocina de 6 a 7 minutos hasta que se empiecen a dorar. Haz lugar en medio y añade la cebolla, el ajo y el pimiento morrón. Cocina de 9 a 10 minutos hasta que las verduras se acitronen, los jugos se hayan absorbido y la carne se haya dorado más.
  • Mientras, licua el jugo de naranja y limón, la pasta de achiote, la pasta de tomate, el orégano, la sal y la taza de caldo de pollo hasta obtener un puré suave.
  • Vierte la cerveza en la olla con la carne y cocina de 4 a 5 minutos, hasta que se empiece a evaporar. Reduce el fuego a medio y vierte la mezcla de achiote. Revuelve y cocina de 4 a 5 minutos, hasta que la salsa esté muy espesa. Añade los tomates triturados y el resto del caldo de pollo, mezcla bien, reduce el fuego lo más posible y tapa la olla. Cocina durante 20 minutos, luego quita la tapa y sube el fuego a medio. Cocina durante 10 minutos más y apaga el fuego.
  • Pon la rejilla a la mitad del horno. Precalienta el horno a 190 C.
  • Cuece la pasta para lasaña en agua con sal y un chorrito de aceite de oliva hasta que esté al dente. Escurre.
  • Extiende 1 taza de la salsa de carne en el fondo de un refractario de 23x33 cm. Lueo, acomoda la pasta encima, cubriendo el fondo del refractario por completo. Repite con 1/3 del resto de la salsa y 1/3 del queso ricotta extendiéndolos por todo el molde. Cubre con más pasta y luego con 1/3 de la salsa y 1/3 del queso ricotta. Repite una vez más y espolvorea el queso edam o Chihuahua encima.
  • Cubre el refractario con papel aluminio y hornea durante 40 minutos. Retira el papel aluminio y hornea por 20 minutos más, hasta que el queso se derrita y dore por completo y la lasaña esté totalmente cocida.

Notes

Yucatan Style Lasagna

Enchiladas de lomito de cerdo con mole verde

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Enchiladas de lomito de cerdo con mole verde

Enchiladas de lomito de cerdo con mole verde de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 504 "Comida casera del domingo"
Prep Time20 mins
Cook Time1 hr 30 mins
Total Time1 hr 50 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: carne de puerco, chiles serranos, enchiladas, jalapeños, mole verde, pati´s mexican table, pepitas, semillas de calabaza, tomates verdes, tortillas de maíz
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para el lomo de cerdo:

  • 1 kg de lomo de cerdo 1 lomo grande o 2 chicos
  • 5 dientes de ajo picados o prensados
  • 3 cucharadas de salvia fresca picada o 1 cucharada de salvia seca
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 6 cucharadas de aceite de oliva divididas

Para el mole verde:

  • 500 g de tomates verdes sin cáscara y lavados
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 2 chiles jalapeños o serranos o al gusto
  • 3/4 de taza de pepitas de calabaza peladas y crudas
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 3 hojas de lechuga romana lavadas secadas y picadas
  • 1 1/2 tazas de hojas de cilantro
  • 1 taza de hojas de perejil
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 1/2 tazas de los jugos que salieron del lomo cocido; puedes sustituir por caldo de pollo o agua

Para armar y servir las enchiladas:

Instructions

Para preparar el lomo:

  • Usando un cuchillo con filo, haz un corte de 1/2 cm aprox. de profundidad en el centro y a lo largo del lomo o lomos, de un extremo a otro.
  • En un recipiente pequeño, mezcla el ajo con la salvia, la sal, la pimienta y 4 cucharadas de aceite de oliva para hacer una pasta. Extiende la pasta sobre todo el lomo, incluyendo adentro del corte.
  • Amarra la carne con hilo de cocina; si usas dos lomos pequeños, amárralos juntos uno arriba del otro. Para amarrar, corta un pedazo largo del hilo de cocina y envuélvelo alrededor de la carne en un extremo, a 2.5 cm de la orilla. Haz un nudo dejando dos extremos largos, y cruza el resto del hilo por encima y alrededor de la carne hacia abajo. Envuelve una vez en el otro extremo y haz otro nudo. Aunque no es necesario marinar la carne, la puedes tapar y refrigerar hasta 24 horas antes.
  • Calienta una olla grande y resistente al fuego, a fuego medio-alto. Añade las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Una vez caliente, pon el lomo y séllalo todo alrededor durante unos 6 minutos en total.
  • Si usaste un sartén resistente al horno, deja los lomos ahí; si no, pásalos a un refractario para hornear. Agrega 3 tazas de agua y pon el refractario en el horno. Rostiza los lomos durante 30 minutos, o hasta que estén totalmente cocidos y un termómetro adentro de la carne lea de 66 a 70 C. Retira del horno.
  • Cuando se hayan enfriado un poco, pon los lomos en una tabla para cortar y cúbrelos con papel aluminio para que se mantengan caliente. Vierte los jugos de la carne en una taza medidora y aparta.

Para preparar el mole verde:

  • En una olla mediana, por los tomates verdes y los chiles, cubre con agua y pon a hervir a fuego medio-alto. Hierve de 10 a 12 minutos, hasta que todo esté cocido y suave y los tomates verdes hayan cambiado de color de verde brillante a verde olivo.
  • Mientras, calienta un sartén pequeño a fuego medio-bajo. Agrega las pepitas y tuéstalas de 3 a 4 minutos, moviendo frecuentemente, hasta que oigas que truenan como palomitas y se tuesten ligeramente. Ten cuidado de que no se quemen. Pásalas inmediatamente a un recipiente o plato y aparta.
  • Escurre los tomates verdes, ajo y chiles y ponlos en una licuadora (añade un solo chile primero, para que pruebes qué tan picante está). Añade la sal y licúa hasta obtener un puré suave. Agrega las pepitas, la cebolla, la lechuga, el cilantro y el perejil y licúa hasta que esté totalmente incorporado y suave. Prueba y licúa el segundo chile si te gusta el mole más picoso.
  • Calienta el aceite en una olla a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, añade el puré y revuelve bien, con cuidado porque la salsa salpica (puedes usar la tapa para que no te salpique encima). Agrega 1 1/2 tazas del jugo de la carne (o caldo o agua) y hierve, tapada parcialmente, de 15 a 20 minutos. Revuelve cada 4 ó 5 minutos para evitar que la salsa se pegue al fondo de la olla.
  • Si parece que la salsa se está cocinando muy rápido y se pega, reduce el fuego a bajo y continúa hirviendo hasta que se espese. Debe cubrir por completo la parte de atrás de una cuchara. Rectifica la sazón. Apaga el fuego y mantén tapada.

Para armar las enchiladas:

  • Para armar las enchiladas: Rebana y corta en trozos pequeños el lomo. Si la carne se enfría, puedes cortarla y ponerla nuevamente en la olla con los jugos restantes y calentarla a fuego bajo.
  • Prepara las tortillas para las enchiladas, ya sea calentándolas en un comal o sartén caliente a fuego medio, o pásalas por aceite caliente.
  • Si es necesario, vuelve a calentar el mole. Una por una, remoja las tortillas en el mole y ponlas en un plato o tabla. Pon 1/4 de taza de carne en medio de cada tortilla y enrolla para hacer una enchilada. Ponlas en un platón con la parte de la unión hacía abajo. Continua con el resto de las tortillas. Vierte el resto del mole verde sobre las enchiladas. Decora con el pico de rábano y sirve.

Notes

Pork Tenderloin Enchiladas with Mole Verde

Camarones al coco

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Pati Jinich camarones al coco
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Camarones al coco

Camarones al coco de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 505 "Campeche, historia de una ciudad pirata"
Prep Time10 mins
Cook Time15 mins
Total Time25 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: camarones, coco, coco rallado, comida frita, corn flakes, hojuelas de maíz, pati´s mexican table
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 taza de coco rallado sin endulzar
  • 1 taza de coco rallado endulzado
  • 1 taza de hojuelas de maíz molidas
  • 1 cucharadita de sal dividida
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 4 huevos grandes batidos
  • 1 taza de harina
  • Aceite vegetal para freír
  • 1 kg de camarones extra grandes con cola
  • Sirve con salsa picante de mango y habanero

Instructions

  • En un plato grande, mezcla el coco rallado sin endulzar y el endulzado con los corn flakes molidos y 1/2 cucharadita de sal y la pimienta. Aparta.
  • Pon los huevos en un recipiente y bate bien con un globo para batir o tenedor con la otra 1/2 cucharadita de sal. Aparta.
  • Vierte la harina en otro plato grande y aparta.
  • En un sartén grande, añade suficiente aceite para tener 2 cm de espesor aprox. Calienta a fuego medio.
  • Uno por uno, mete los camarones en la harina para cubrirlos totalmente y sacúdelos un poco para quitarles el exceso. Luego, mójalos en los huevos batidos. Cúbrelos en seguida con la mezcla de coco, pero hazlo con cuidado para que no se caiga: pon cada camarón cubierto de huevo en un plato, y con tu mano pon un poco de mezcla de coco encima, presionando ligeramente hasta cubrirlo totalmente. No los sacudas. Aparta en un plato o tabla.
  • Una vez que acabes con los camarones, revisa el aceite. Si tienes termómetro, debe leer alrededor de 175 C. Puedes subir el fuego a medio-alto si no ha alcanzado esa temperatura. Otra forma de checarlo es metiendo al aceite la punta de un camarón. El aceite debe burbujear activamente alrededor del camarón.
  • Fríe los camarones por partes, sin encimarlos en el sartén, de 1 a 2 minutos por lado, hasta que estén cocidos, dorados y crocantes. Usando unas pinzas para cocina, voltea los camarones por la cola, para no romper el empanizado de coco. No los cocines de más. Ponlos en un rejilla o platón cubierto con servilletas de papel para absorber el aceite y sirve con la salsa de mango.

Notes

Coconut Shrimp

Pescado envuelto en hoja de plátano

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Pati Jinich pescado envuelto en hoja de plátano
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Pescado envuelto en hoja de plátano

Pescado envuelto en hoja de plátano de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 503 "Celestún: comida de la costa"
Prep Time10 mins
Cook Time30 mins
Total Time40 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: asador, cilantro, epazote, huachinango, menta, naranja agria, pati´s mexican table, robalo
Servings: 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 3 dientes de ajo
  • 1 taza de hojas de cilantro
  • 1/4 de taza de jugo de naranja agria o su sustituto
  • 1/4 de taza de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de aceite más el suficiente para sazonar el pescado
  • 6 hojas de plátano sin tallo
  • 1 pescado entero de 1.5 kg sin escamas ni entrañas; puede ser huachinango o robalo
  • Pimienta negra molida al gusto
  • 1/2 taza de hojas de orégano seco
  • 2 tazas empacadas de hojas de menta fresca
  • 1 taza empacada de hojas de epazote fresco

Instructions

  • Precalienta una parrilla o asador a fuego medio-alto.
  • Para preparar el “mojo”: pon el ajo, el cilantro, la naranja amarga, el aceite de oliva y la sal en un molcajete. Machaca todo hasta obtener una pasta. También puedes poner estos ingredientes en una procesadora o licuadora y procesar hasta incorporar todo, pero que le queden pedacitos.
  • Para envolver el pescado, acomoda las hojas de plátano en una superficie de modo que queden sobrepuestas. Salpimienta el pescado por ambos lados y ponlo en el centro de las hojas. Vierte el mojo encima del pescado, por ambos lados, y cubre con el orégano, la menta y el epazote. Dobla las hojas de plátano encima del pescado para cubrirlo y amarra o mete alrededor del pescado para cerrarlo.
  • Pon el pescado en la parrilla y cocina de 15 a 20 minutos, voltea y cocina por 15-20 minutos más, hasta que esté cocido por completo. Para servir, abre las hojas y corta el pescado.

Notes

Banana Leaf Wrapped Whole Fish. Receta cortesía de Pedro Evia

Ceviche que te mueres

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Pati Jinich ceviche que te mueres
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Ceviche que te mueres

Ceviche que te mueres de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 505 "Campeche, historia de una ciudad pirata"
Prep Time10 mins
Cook Time25 mins
Total Time35 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: ceviche, huachinango, jalapeños, mango, mero, nibs de cacao, pati´s mexican table, tomates verdes, trucha
Servings: 2 a 4 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 3/4 de taza de jugo de limón fresco
  • 3/4 de taza de jugo de naranja fresco
  • 1/4 de taza de aceite de oliva
  • 2 chiles jalapeños sin tallo y picados semillas opcionales
  • 1/2 taza de tallo de apio sin las hebritas, cortado en rebanadas
  • 1/2 taza de cebolla morada partida a la mitad y fileteada dividida
  • 1/2 taza de cilantro picado dividida
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • 500 g de filete huachinango cortado en pedazos de 1 cm (puedes sustituir por otro pescado de sabor ligero como mero, trucha, lenguado)
  • 1 taza de mango picado un mango grande
  • 1 taza de aguacate mexicano grande y maduro sin semilla, partido a la mitad y la pulpa picada
  • 1/3 de taza de tomates verdes (2) sin cáscara lavados y picados
  • 2 cucharadas de nibs de cacao opcional
  • Totopos o tostadas de maíz

Instructions

  • En el vaso de la licuadora, mezcla el jugo de naranja y de limón, el aceite de oliva, los jalapeños, el apio, 1/4 de taza de la cebolla morada, 1/4 de taza de cilantro y licua completamente.
  • Pon el pescado en un recipiente, añade la mezcla de jugo de naranja y limón y revuelve bien para cubrirlo todo. Tapa y deja marinar de 20 a 25 minutos antes de servir, revolviendo de vez en cuando. Si vas a marinar por más de 25 minutos, tapa y refrigera.
  • Cuando vayas a servir el ceviche, añade el resto de la cebolla y el cilantro, el mango, el aguacate, el tomate verde y los nibs de cacao si los vas a usar. Revuelve bien y rectifica el sazón. Sirve con totopos o tostadas.

Notes

To Die-For Ceviche

Arroz con mariscos

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Arroz con mariscos

Arroz con mariscos de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 503 "Celestún: comida de la costa"
Prep Time10 mins
Cook Time45 mins
Total Time55 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: ajo, almejas, Arroz, calamares, caldo de mariscos, camarones, chiles serranos, epazote, huachinango, jalapeño, jitomates, Mariscos, mejillones, pati´s mexican table, Península de Yucatán, tomates
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1.5 kg de pescado entero de carne blanca y sabor ligero como huachinango, mero o robalo sin espinas y cortado en filetes, o 500 g de filetes de pescado
  • 750 g de jitomates maduros
  • 2 chiles jalapeños o serranos o al gusto
  • 8 dientes de ajo 5 picados y 3 pelados y enteros
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 2 1/4 cucharaditas de sal o al gusto divididas
  • 1/2 taza de aceite de oliva más 2 cucharadas
  • 500 g de calamar limpio enjuagado y cortado en aros de 1/2 cm
  • 500 g de camarones medianos pelados aparta las cáscaras y colas si vas a preparar caldo de pescado
  • 2 tazas de arroz largo extra largo o arroz jazmín
  • 5 tazas de caldo de pescado o de mariscos hecho en casa o comprado
  • 1 rama grande de epazote o 3 ramas de cilantro
  • 12 almejas chicas-medianas lavadas y enjuagadas
  • 12 mejillones chicos-medianos lavados y enjuagados

Instructions

  • NOTA: Si vas a preparar caldo de pescado o mariscos, compra el pescado entero y pide al pescadero que lo limpie y te entregue la cabeza, los huesos y la cola para el caldo. Guarda también las cáscaras y las colas de los camarones.
  • Corta los filetes de pescado para que tengas 6 pedazos de igual tamaño. Salpimienta al gusto. Aparta.
  • En una olla mediana, por los tomates, los jalapeños y los 3 ajos enteros, cubre con agua y pon a hervir a fuego medio-alto. Hierve por unos 10 minutos, hasta que los jitomates estén bien cocidos y muy suaves. Pasa los jitomates, los dientes de ajo y 1 jalapeño (licua 1 chile a la vez para que veas si está muy picoso, y pon más si quieres) a la licuadora, y añade la cebolla y 1 cucharadita de sal. Licua hasta obtener un puré suave.
  • Enjuaga y seca la olla y calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Una vez caliente, añade el puré de tomate y tapa parcialmente, ya que el puré puede salpicar fuera de la olla. Cocina de 6 a 7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se espese y tenga un color más oscuro y fragante. Retira del fuego y aparta.
  • En una olla grande, calienta 1/4 de taza de aceite de oliva a fuego alto. Una vez caliente, agrega el calamar, espolvorea con 1/2 cucharadita de sal y la mitad del ajo picado y cocina por 2 minutos, revolviendo una vez a la mitad del tiempo. Retira el calamar y el ajo y ponlos en un recipiente.
  • Agrega el camarón a la olla, espolvorea con 1/2 cucharadita de sal, la mitad del resto del ajo picado y cocina por 2 minutos, revolviendo una vez y volteando los camarones a la mitad del tiempo. Retira y ponlos en el recipiente con el calamar.
  • Reduce el fuego a medio y añade a la olla 1/4 de taza del resto del aceite de oliva. Una vez caliente, agrega el arroz y cocina de 3 a 4 minutos, revolviendo frecuentemente y raspando el fondo de la olla, hasta que el arroz truene y se cubra con el aceite, se sienta pesado al revolverlo y cambie de color a un color blanco lechoso.
  • Vierte el puré de tomate reducido encima del arroz, va a chisporrotear y echar un poco de humo que es lo que queremos. Tapa parcialmente y cocina de 2 a 3 minutos, revolviendo un par de veces, hasta que el arroz absorba casi toda la salsa. Agrega el caldo de mariscos y revuelve el arroz, raspando el fondo de la olla. Añade las ramas de epazote o cilantro y reduce el fuego a medio-bajo. Acomoda con cuidado los camarones y el calamar encima del arroz, añadiendo los jugos que queden en el recipiente, así como las almejas, los mejillones y los filetes de pescado.
  • Tapa y cocina a fuego medio-bajo de 10 a 12 minutos, hasta que el pescado esté cocido y se pueda desmenuzar fácilmente con un tenedor y las almejas y mejillones se hayan abierto. Apaga el fuego y sirve inmediatamente en platos para sopa. El arroz debe estar tierno y la mezcla muy caldosa.

Notes

Everything But the Kitchen Sink Rice

Pescado en salsa verde

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Pati Jinich pescado en salsa verde
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Pescado en salsa verde

Pescado en salsa verde de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 505 "Campeche, historia de una ciudad pirata" Receta cortesía del restaurante La Pigua
Prep Time10 mins
Cook Time15 mins
Total Time25 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: caldo de mariscos, caldo de pescado, cilantro, naranja agria, pati´s mexican table, pescado, salsa verde
Servings: 2 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para el pescado:

  • 1/4 de taza de hojas de cilantro
  • 1/4 de taza de agua
  • 1/4 de taza de jugo de limón fresco
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 filetes de robalo de 230 g cada uno sin piel
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Para la salsa verde:

Instructions

  • Licúa el cilantro, el agua, el jugo de limón, el ajo, la sal y la pimienta. Pon el pescado en un plato con borde y vierte la marinada encima, volteando el pescado para cubrirlo bien. Deja reposar durante 5 minutos.
  • Para preparar la salsa, licúa el aceite de oliva, el jugo de naranja agria, el cilantro, el perejil, el cebollín, la sal y una pizca de pimienta. Vierte en un sartén pequeño y calienta a fuego medio-alto. Cuando empiece a hervir, añade el caldo y salpimienta al gusto.
  • En un sartén, caliente aceite a fuego medio-alto. Sella los filetes de pescado de 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén dorados y cocidos. Pasa el pescado a los platos, vierte salsa verde tibia encima y sirve.

Notes

Fish in Green Sauce. Receta cortesía del restaurante La Pigua

Frijol con puerco

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Frijol con puerco

Frijol con puerco de la Temporada 5 de Pati´s Mexican Table, Episodio 502 "Conociendo Mérida con los locales"
Prep Time10 mins
Cook Time15 mins
Total Time25 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: aguacate, carne de puerco, chiltomate, epazote, frijoles negros, habanero, limón, Península de Yucatán, rábanos, tortillas de maíz
Servings: 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 kg de frijoles negros enjuagados y escurridos
  • 2 kg de lomo o costillas de puerco cortados en pedazos de 5 cm, o una mezcla de los dos
  • 1 cebolla blanca sin piel cortada a la mitad sin quitarle las orillas
  • 4 ramas de epazote fresco o 15 ramas de cilantro amarradas con hilo de cocina
  • 1 cucharada de sal
  • 8 a 10 rábanos cortados en julianas o tiritas
  • 1 taza de cilantro picado
  • 1 aguacate mexicano partido a la mitad sin semilla y la pulpa cortada en cuadros
  • 4 limones partidos en cuatro
  • Salsa de tomate estilo Yucatán o Chiltomate al gusto (opcional)
  • Chiles habaneros al gusto pueden ser picados (opcional)
  • Tortillas de maíz calientes

Instructions

  • En una olla grande, pon los frijoles negros y 6 litros de agua. Deja hervir a fuego medio y cocina, con la tapa entreabierta, durante 45 minutos.
  • Agrega la carne de puerco, la cebolla, el epazote o cilantro y la sal. Revuelve bien. Cocina durante una hora y media más, con la olla parcialmente tapada hasta que el puerco este cocido y tierno. Asegúrate que el caldo no se seque; yo añado aprox. 4 tazas extra de agua hirviendo después de añadir el puerco. Apaga el fuego. Rectifica la sazón.
  • Sirve los frijoles con puerco con los rábanos, el cilantro, el aguacate, los limones, salsa chiltomate y los habaneros (los puedes partir y poner en los platos para añadir un poco de picante, llamado “chuk” o “remojar”). Cada persona puede “puuch” o machacar y mezclar los ingredientes opcionales de su elección en cada plato. Se acostumbra comer con tortillas de maíz.

Notes

Pork and Beans