Carne

Chapata con cecina y ensalada cremosita de col

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Chapata con cecina y ensalada cremosita de col

Chapata con cecina y ensalada cremosita de col de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 613 "Más que una comida"
Prep Time2 mins
Total Time2 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: cecina, chapata, col, pati´s mexican table, sandwich
Servings: 1 sándwich
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 2 pedazos de cecina asada
  • 1 pan chapata de 8 cm de largo cortado a la mitad y tostado
  • 1/2 taza de ensalada cremosita de col
  • 6 rebanadas de aguacate mexicano maduro

Instructions

  • Pon un par de rebanadas de cecina en una de las rebanadas de pan. Pon encima la col y las rebanadas de aguacate. Sirve de inmediato.

Notes

Cecina and Creamy Slaw Ciabatta Sandwich

Cecina

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Pati Jinich cesina
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Cecina

Cecina de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 613 de Pati´s Mexican Table, "Más que una comida"
Prep Time45 mins
Cook Time5 mins
Total Time50 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: carne de puerco, cecina, chiles guajillo, pati´s mexican table, vinagre de manzana
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 12 chiles guajillo secos sin tallo ni semillas
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de mejorana seca
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 1 1/2 cucharaditas de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 500 g de filetes de lomo de puerco delgados
  • Aceite vegetal para asar

Instructions

  • Pon los chiles en un comal o sartén caliente a fuego medio. Tuesta durante 1 minuto por lado, volteando una vez mientras se tuestan. Pon los chiles en un recipiente y cubre con agua hirviendo. Deja remojar hasta que se rehidraten, de 20 a 30 minutos.
  • Pon los chiles rehidratados y 1 taza del agua de cocción en la licuadora, junto con el ajo, el vinagre, el orégano, la mejorana, el tomillo, la sal y la pimienta. Licua hasta tener un puré suave y terso. Cuela a otro recipiente y aparta. Se puede tapar y refrigerar hasta por 2 meses.
  • Coloca las rebanadas de carne de una en una o de dos en dos, entre dos hojas de papel pergamino. Aplana con un machacador de carne hasta que las rebanadas estén muy delgadas, con aprox. .30 cm de grosor, y puedas ver el papel de abajo, pero sin que se deshagan.
  • Cuando aplanes todos los filetes, unta generosamente cada uno por ambos lados con la marinada para cubrirlos totalmente. Puedes cocinarlos de inmediato o taparlos y refrigerarlos hasta por 24 horas.
  • Cuando los vayas a cocinar, calienta el asador afuera, a fuego medio-alto. O cocina adentro, en una plancha a fuego medio-alto. Una vez caliente, unta con aceite. Asa la carne de 1 a 2 minutos por lado, hasta que esté completamente cocida.

Notes

Marinated Pork

Sándwich de tocino, lechuga y tomate con queso de cabra con chipotle

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Pati Jinich sándwich de tocino lechuga y tomate con queso de cabra con chipotle
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Sándwich de tocino, lechuga y tomate con queso de cabra con chipotle

Sándwich de tocino, lechuga y tomate con queso de cabra con chipotle de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 613 "Más que una comida"
Cook Time5 mins
Total Time5 mins
Course: Desayuno, Plato principal
Cuisine: Americana, Mexicana
Keyword: BLT, chipotles en adobo, huevos, pati´s mexican table, queso de cabra, tocino
Servings: 4 sándwiches
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 taza de dip de queso de cabra con chipotle
  • 8 rebanadas de pan blanco ligeramente tostadas
  • 12 rebanadas gruesas de tocino doradas
  • 1 lechuga Boston bibb lavada
  • 1 tomate beef grande cortado en rebanadas
  • 8 huevos estrellados

Instructions

  • Unta el dip de queso de cabra con chipotle de un lado de las 8 rebanadas de pan. En 4 rebanadas, añade 3 pedazos de tocino, 2 hojas de lechuga, una rebanada de tomate y 2 huevos estrellados. Tapa el sándwich con el resto de las rebanadas.

Notes

BLT with Chipotle Goat Cheese Spread

Hot dogs con tocino, queso y pico de aguacate

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Hot dogs con tocino, queso y pico de aguacate

Hot dogs con tocino, queso y pico de aguacate de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 612 "¡Queso!"
Course: Antojo, Botana, Plato principal
Cuisine: Americana, Mexicana
Keyword: aguacate, hot dog, jalapeños en escabeche, Oaxaca, pico de aguacate, queso, tocino
Servings: 2 hot dogs
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para el pico de aguacate:

  • 1 tomate verde grande (90 g) sin cáscara lavado y picado
  • 4 cebollitas cambray fileteadas
  • 1/4 de taza de cilantro picado
  • 3 jalapeños en escabeche picados más 3 chiles en rajas para decorar
  • 1 cucharada del escabeche de los jalapeños
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de sal o al gusto
  • 1 aguacate mexicano maduro partido a la mitad sin semilla y la pulpa picada
  • 1/4 de taza de mayonesa
  • 1 cucharadita de salsa de horseradish o más al gusto

Para los hot dogs:

  • 2 salchichas para hot dog FUD
  • 2 rebanadas de tocino
  • 2 tazas de queso Oaxaca rallado
  • 2 panes para hot dogs

Instructions

Para preparar el pico de aguacate:

  • En un recipiente mediano, añade el tomate verde, las cebollas, el cilantro, los jalapeños picados, el escabeche, el jugo de limón, el aceite de oliva y la sal. Revuelve bien. Agrega el aguacate y revuelve con cuidado con una cuchara. Aparta.
  • En un recipiente pequeño, mezcla la mayonesa con el rábano picante. Aparta.
  • En una tabla, enrolla una rebanada de tocino alrededor de una salchicha. Pon la punta de una salchicha encima de la orilla de la rebanada de tocino, y enrolla la salchicha en diagonal para que el tocino la envuelva y la cubra totalmente.

Para hacer los hot dogs:

  • Calienta un sartén grande a fuego medio. Añade las salchichas y cocina, volteando cada 2 minutos, hasta que estén doradas por todos lados. Retira del fuego. Cuando se enfríen, haz un corte a lo largo de cada una, sin cortarlas por completo.
  • Sube el fuego a medio-alto. Añade dos porciones de 1 taza cada una de queso en el sartén y pon encima de cada salchicha, con el corte hacia abajo. Cocina de 2 a 3 minutos, hasta que el queso se haya derretido y dorado y haya formado una costra.
  • Mientras, abre los panes sin separarlos completamente y tuéstalos ligeramente en un tostador o comal. Unta una cucharada generosa de la mayonesa preparada en cada pan.
  • Cuando las salchichas con queso estén listas, pásalas a cada pan con una espátula con el lado de queso hacia arriba. Pon encima una porción generosa del aderezo de aguacate y luego pon las rajas de jalapeño encima y sirve.

Notes

Bacon Cheese Dogs with Avocado Relish

Falda de res caramelizada con chiles pasilla

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Pati Jinich falda caramelizada con chiles pasilla
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Falda de res caramelizada con chiles pasilla

Falda de res caramelizada con chiles pasilla de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 610 "Cómo encontré mi camino"
Prep Time30 mins
Cook Time4 hrs
Total Time4 hrs 30 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: caramelizar, carne de res, chiles anchos, chiles pasilla, falda de res, papas, tomates verdes, zanahorias
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 30 g (5-6) chiles pasilla secos sin tallo ni semillas
  • 1.5 kg de falda de res sin grasa
  • 2 cucharaditas de sal divididas
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 750 g de tomates verdes sin cáscara, lavados y cortados en 4 pedazos
  • 1 cebolla blanca grande picada
  • 10 dientes de ajo pelados
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 120 g (1/2 taza) de piloncillo rallado o azúcar morena o mascabada
  • 750 g de papas cambray partidas a la mitad
  • 750 g de zanahorias peladas y cortadas en pedazos diagonales de 2.5 cm

Instructions

  • Precalienta el horno a 175 C.
  • Calienta un comal o sartén a fuego medio y tuesta los chiles pasilla de 1 a 2 minutos, volteando con pinzas mientras se tuestan. Retira del fuego y ponlos en un recipiente.
  • Sazona la carne al gusto con 1 cucharadita de sal y pimienta negra recién molida. En una olla o sartén grande, calienta el aceite a fuego alto. Dora la carne de 2 a 3 minutos por lado. Añade los chiles tostados, los tomates verdes, la cebolla, el ajo, el caldo de pollo, el piloncillo, la cucharadita de sal restante y pimienta negra al gusto. Revisa que los chiles queden cubiertos por el caldo.
  • Si la olla se puede meter al horno, ponle la tapa o cúbrela con papel aluminio, si no, pasa los ingredientes a un refractario o recipiente resistente al fuego y séllalo con con papel aluminio. Ponlo en el horno y guisa la carne de 3 a 3.5 horas o hasta que esté suave. Saca del horno. Saca la carne de la olla y ponla en una tabla para cortar.
  • Vierte el resto de los ingredientes del refractario a la jarra de una licuadora y licua hasta que tengas una salsa tersa y lisa. Vierte nuevamente la salsa al refractario.
  • Corta la carne en rebanadas de 1 a 2 cm, en sentido contrario a las fibras y regrésala al refractario. Añade las papas y las zanahorias y revuelve bien para cubrir todo con la salsa. Tapa y hornea durante 30 minutos más. Retira la tapa o el papel aluminio y hornea sin tapar por 30 minutos más, hasta que las verduras estén suaves.

Notes

Caramelized Pasilla Brisket

Mole verde con puerco y frijol blanco

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Mole verde con puerco y frijol blanco

Mole verde con puerco y frijol blanco de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 607, "El arte de hacer mole"
Prep Time30 mins
Cook Time1 hr 30 mins
Total Time2 hrs
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: carne de puerco, frijoles, guisado, mole, mole verde, pati´s mexican table, tomates verdes
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

Para el puerco y los frijoles:

  • 2 kilos de costillas de puerco sin hueso cortadas en pedazos de 5 cm
  • 1 cabeza de ajo cortada a la mitad a lo largo
  • 1 cebolla blanca cortada a la mitad
  • 3 hojas de laurel
  • 10 pimientas negras enteras
  • 1 cucharadita de sal
  • 500 g de frijoles blancos

Para el mole verde:

  • 1 kilo de tomates verdes sin cáscara lavados y enjuagados
  • 1 ó 2 chiles serranos o jalapeños sin tallo
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 4 clavos enteros
  • 4 tazas de caldo de puerco dividas lo obtienes al cocinar la carne
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/2 taza de hojas de epazote fresco picado
  • 1/2 taza de hojas de perejil fresco picado
  • 3 ó 4 cucharaditas de hojas santas frescas picadas o 1 cucharadita de hojas molidas y secas (puedes omitir este ingrediente)

Para acompañar:

  • Cebolla blanca picada
  • Rábanos fileteados
  • Limones partidos en cuatro para ponerle al mole

Instructions

Para cocinar el puerco y los frijoles:

  • En una olla grande, pon la carne de puerco, el ajo, la cebolla, las hojas de laurel, las pimientas y la sal. Cubre generosamente con agua. Calienta a fuego alto hasta que suelte un hervor activo. Retira la espuma que se forme en la superficie y tapa. Reduce el fuego a bajo y cocina aprox. 1 hora, hasta que la carne esté suave. Apaga el fuego. Retira los trozos de puerco, ponlos en un recipiente y aparta.
  • Cuela el caldo en un recipiente grande. Aparta 4 tazas para preparar el mole verde y regresa el resto del caldo a la olla. Calienta a fuego alto, agrega los frijoles y cocina hasta que suelten el hervor. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 1 hora hasta que estén suaves y cocidos. Retira del fuego y aparta.

Para preparar el mole verde:

  • Pon los tomates verdes y los chiles en una charola para hornear y ásalos sobre la parrilla de 8 a 10 minutos, hasta que estén quemados por fuera y suaves y cocidos por dentro.
  • Pon los tomates verdes y los chiles junto con el ajo, la cebolla, la sal y la pimienta en la jarra de la licuadora. Retira los tallos de los clavos, y agrega sólo la parte de arriba a la licuadora, aunque ya se hayan desbaratado. Agrega 1 taza del caldo de puerco que reservaste y licúa hasta obtener una mezcla tersa.
  • En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Una vez caliente, sin que llegue a humear, añade el puré de tomate verde. Tapa parcialmente y cocina durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se espese considerablemente y tenga un color más oscuro.
  • En la jarra de la licuadora, pon el epazote, el perejil y la hoja santa con las 3 tazas restantes de caldo. Licua hasta que la mezcla esté tersa. Agrega a la olla y revuelve. Cuando empiece a hervir, añade la carne de puerco y los frijoles.
  • Sigue cocinando a un hervor medio durante 25 minutos, o hasta que la carne esté muy suave y el mole verde se haya espesado nuevamente. Sirve, y que cada quien le ponga cebolla, rábanos y limón al gusto.

Notes

Mole Verde with Pork and White Beans

Albóndigas en salsa de guajillo

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Albóndigas en salsa de guajillo

Albóndigas en salsa de guajillo de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 605 "Del pueblo a la ciuad"
Prep Time15 mins
Cook Time1 hr
Total Time1 hr 15 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: albondigas, carne de pavo, chiles guajillo, epazote, pati´s mexican table, tomates verdes
Servings: 6 a 8 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 6 chiles guajillo secos sin tallo ni semillas
  • 1 kilo de tomates verdes sin cáscara lavados y enjuagados
  • 3 dientes de ajo pelados
  • 1 1/2 cucharaditas de sal o al gusto
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 1/4 tazas de cebolla blanca picada divididas
  • 1 kilo de carne de pavo molida
  • 1/2 taza de pan molido sin sazonar
  • 1 huevo batido ligeramente
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 3 tazas de caldo de pollo
  • 2 ramas frescas de epazote (4 hojas secas) o cilantro

Instructions

  • Calienta una olla a fuego medio-alto. Una vez caliente, tuesta ahí los chiles guajillo unos 2 minutos, volteándolos seguido hasta que estén tostados y puedas oler su aroma. Añade los tomates verdes y el ajo y cubre todo con agua. Deja hervir a fuego alto.
  • Cuando suelten el hervor, reduce el fuego a medio y hierve durante unos 12 minutos, hasta que los tomates verdes estén bien cocidos y su color haya cambiado de verde brillante a opaco y los guajillos se hayan rehidratado. Retira del fuego.
  • Con una cuchara con ranuras, pasa los tomates, el ajo, los chiles y 1/2 taza del agua de cocción a la licuadora. Deja enfriar ligeramente, agrega 1 cucharadita de sal y licua hasta obtener un puré suave.
  • Vacía el agua de la olla, enjuaga y seca y ponla en la estufa nuevamente.
  • Añade el aceite y calienta a fuego medio. Ya cliente, añade 1 taza de cebolla picada y cocina unos 5 minutos hasta que se acitrone y los bordes comiencen a dorarse. Añade el puré de tomate verde y tapa parcialmente, ya que la salsa puede salpicar. Deja hervir de 7 a 8 minutos, hasta que la salsa se espese y se oscurezca.
  • Mientras, mezcla la carne con el pan molido, el huevo, 1/4 de taza de cebolla picada, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta. Revuelve para incorporar todo.
  • Cuando se haya reducido la salsa de tomate verde, añade el caldo de pollo y revuelve. Raspa el fondo y los lados de la olla para incorporar la salsa que se haya pegado ahí.
  • Pon la carne preparada y un recipiente pequeño con agua junto a la olla con la salsa. Moja las manos y haz bolitas con la carne de 4 cm de diámetro aprox. Con cuidado, introduce las bolitas en la salsa. Cuando acabes con la carne, añade el epazote o cilantro a la salsa y hierve a fuego medio, sin tapar, de 35 a 40 minutos. Sirve.

Notes

Meatballs in Guajillo Sauce

Salpicón de carne

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Salpicón de carne

Salpicón de carne de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 604 "El camino del mezcal"
Prep Time15 mins
Cook Time30 mins
Total Time45 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: carne, falda de res, jalapeños en escabeche, papas, pati´s mexican table, salpicón, vinagreta, zanahorias
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1-1.5 kg de falda de res
  • 1 cucharadita de sal o más al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 3 zanahorias medianas (250 g) peladas cortadas a la mitad a lo largo y rebanadas
  • 3 papas medianas (250 g) peladas y cortadas en cuadros
  • 250 g de ejotes sin orillas cortados en tres diagonales
  • 1 taza de chícharos frescos o descongelados
  • 6 rábanos partidos a la mitad y cortados en julianas
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • 1 aguacate mexicano partido a la mitad sin semilla y la pulpa cortada en rebanadas
  • Jalapeños en escabeche al gusto
  • Chiles chipotle en adobo al gusto

Para la vinagreta (si te gusta la ensalada con más aderezo, duplica la vinagreta):

  • 1/3 de taza de vinagre blanco
  • 1/3 de taza de aceite de oliva más el necesario para asar la carne
  • 1/3 de taza de aceite
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/2 cucharadita de azúcar morena o mascabada
  • 1 diente de ajo picado o prensado
  • 2/3 de taza de cebolla morada fileteada
  • 1 lechuga romana las hojas lavadas y escurridas, para servir
  • Tortillas de maíz calientes para servir

Instructions

  • Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Unta la carne con el aceite de oliva y salpimienta. Asa la carne de 5 a 6 minutos por lado para término medio (63 a 65 C con un termómetro de cocina). Déjala reposar de 5 a 10 minutos, luego córtala en contra de las fibras en rebanadas delgadas y aparta.
  • Hierve agua con sal en una olla mediana. Cuece las zanahorias de 3 a 4 minutos hasta que estén tiernas, retíralas con un cucharón con ranuras y ponlas en un recipiente. Repite con las papas y los ejotes; una vez cocidos, ponlos en el mismo recipiente que las zanahorias. Por último, cuece los chícharos por 1 minuto solamente, escurre y agrega al recipiente.
  • En un tazón, bate el vinagre con los aceites, la sal, la pimienta, el azúcar y el ajo hasta emulsificar. Añade la cebolla y deja macerar durante al menos 15 minutos. Puedes tapar y refrigerar la vinagreta hasta por un par de semanas. Agita la vinagreta antes de usarla. Prepara el doble si deseas que la ensalada tenga más aderezo.
  • Rocía la lechuga con parte de la vinagreta y colócala en un platón extendido. Vierte otro tanto de vinagreta encima de las verduras cocidas, agrega los rábanos y el cilantro, revuelve bien y pon encima de la lechuga. Ahora, coloca la carne rebanada encima, añade el aguacate y rocía con más vinagreta. Acompaña con jalapeños encurtidos y chipotles en adobo al gusto. Sirve con tortillas calientes.

Notes

Mexican Grilled Salad

Torta de tasajo con guacamole ahumado

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Torta de tasajo con guacamole ahumado

Torta de tasajo con guacamole ahumado de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 601 "Un día en Oaxaca"
Prep Time5 mins
Cook Time5 mins
Total Time10 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: carne, carne de res, frijoles refritos, guacamole, pati´s mexican table, tasajo, torta
Servings: 6 tortas
Author: Pati Jinich

Ingredients

Instructions

  • Corta el pan a la mitad y tuéstalo una parrilla, asador o en un comal caliente hasta que esté ligeramente tostado. Retira del fuego.
  • Unta frijoles refritos en una de las mitades de cada pan. Pon encima tasajo, queso deshebrado, una rebanada de jitomate y una porción generosa de aguacate. Tapa con la otra mitad del pan y sirve.

Notes

Tasajo Torta with Smoky Guacamole

Tasajo

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Pati Jinich tesajo
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Tasajo

Tasajo de la Temporada 6 de Pati´s Mexican Table, Episodio 601 "Un día en Oaxaca"
Prep Time10 mins
Cook Time2 hrs 40 mins
Total Time2 hrs 50 mins
Course: Plato principal
Cuisine: Mexicana
Keyword: carne, carne de res, falda de res, pati´s mexican table
Servings: 6 porciones
Author: Pati Jinich

Ingredients

  • 1 kilo de falda de res
  • 2 a 3 cucharaditas de sal
  • Aceite vegetal para freír

Instructions

  • Corta la falda de res en rebanadas transversales de 1/2 cm de espesor, o lo más delgadas que puedas. Pon cada una de las rebanadas entre dos pedazos de papel encerado o pergamino. Usa un mazo para carne para aplanarlas lo más que puedas hasta que tengan menos de 1/4 de cm de espesor, o hasta que puedas ver el papel abajo de la carne, pero no tan delgadas que se rompan.
  • Pon las rebanadas aplanadas en una rejilla arriba de una charola o tabla. Luego, espolvorea 1 1/2 cucharaditas de sal en un lado de la carne. Voltea y espolvorea con las 1 1/2 cucharaditas de sal restantes.
  • Deja secar y curar por al menos 3 y hasta por 8 horas. También las puedes dejar a temperatura ambiente durante 2 horas y refrigerarlas el resto del tiempo.
  • Cuando vayas a asar la carne, precalienta la parrilla o asador a fuego medio-alto. Una vez caliente, unta la carne con aceite vegetal y cocina de 1 a 2 minutos por lado.

Notes

Tasajo