• Precalienta el horno a 177°C con una rejilla a la mitad.

Para preparar la masa para el pastel:

• En un tazón mediano, mezcla la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. En un tazón pequeño, rompe los huevos y mézclalos con la crema y la vainilla.
• Con una batidora, bate la mantequilla a velocidad media durante un par de minutos hasta que esté suave y esponjosa. Reduce la velocidad a baja agrega el azúcar y sigue batiendo hasta incorporar por completo los ingredientes. Después, alternando, agrega los ingredientes secos y la mezcla de huevo y bate hasta que la mezcla esté integrada. Aparta.

Para hacer el crumble:

• Mezcla en un tazón pequeño las nueces, la canela, la harina y el azúcar.

Para armar el pastel:

• Engrasa con mantequilla un molde de 23x23 cm y cubre el fondo y hasta la mitad de dos de los lados con papel encerado. Vierte la mitad de la mezcla y extiendela con cuidado para cubrir bien el molde. Espolvorea la mitad del crumble encima. Agrega el resto de la mezcla extendiéndola sin presionar. Espolvorea la otra mitad del crumble pero reserva una cucharada para ponerle al final.
• Hornea el pastel durante 40 minutos, hasta que esté dorado por fuera. Sácalo del horno, Rocía con la cajeta o dulce de leche y espolvorea la cucharada restante de crumble encima.
• Regresa el pastel al horno de 5 a 8 minutos más, hasta que al insertar y sacar un palillo salga ligeramente húmedo y el pastel esté un poco más oscuro. Saca el pastel del horno y deja que se enfríe.
• Pasa un cuchillo sin filo por toda la orilla del pastel para despegarlo del molde y pásalo a un platón.