Carne con Chile

Carne con Chile

Receta cortesía de Lourdes Sánchez, de Soto’s Outpost
10 porciones
Pati Jinich
Course: Antojo, Entrada
Cuisine: Americana, Mexicana
Keyword: Arizona, burritos, carne, chile, salsa Colorado, Sonora, tortillas de harina, Tucson
Author:Pati Jinich
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 3 hours
Carne con Chile de la Temporada 8 de Pati's Mexican Table, Episodio 813 “¿Cómo pronuncias Tucson?”

Ingredientes

  • 3 kg de carne de cerdo o brisket de res, cortada en pedazos grandes
  • 2 dientes de ajo
  • 1/4 de una cebolla blanca grande
  • 3 hojas de laurel
  • 5 jitomates
  • Sal, al gusto
  • 15 chiles chiltepines
  • 3 o 4 chiles de árbol, sin tallo ni semillas y enjuagados
  • 3 chiles cascabel, sin tallo ni semillas y enjuagados
  • 3 chiles pasilla, sin tallo ni semillas y enjuagados
  • 2 chiles morita secos o chiles chipotles, sin tallo ni semillas y enjuagados
  • 120 g de chiles California, chiles de sarta o chiles colorados, sin tallo ni semillas y enjuagados
  • 1/2 taza de manteca o manteca vegetal
  • 1/4 de taza de harina
  • 10 tortillas de harina grandes

Preparación

  • En una olla grande y gruesa, pon la carne, el ajo, las hojas de laurel, los jitomates y la sal. Agrega suficiente agua para cubrir los ingredientes unos 2 cm por encima. Calienta a fuego medio-alto hasta que suelte el hervor, reduce el fuego y cocina durante unas 2 o 3 horas hasta que la carne esté completamente cocida y muy suave. Saca la carne de la olla y pícala en pedazos pequeños. Aparta el agua en que se coció y retira las hojas de laurel.
  • Para hacer la salsa roja, pon todos los chiles en una olla mediana. Cúbrelos con suficiente agua y hierve a fuego medio-alto durante unos 10 minutos, hasta que se rehidraten. Ya que estén suaves y rehidratados, pásalos a la licuadora junto con los jitomates, el ajo y la cebolla que usaste para la carne, así como 1 taza del agua de cocción de esta. Licua hasta que la salsa esté suave y luego cuélala y pásala al caldo de carne que sobró. Revuelve para mezclar bien.
  • Derrite la manteca o aceite vegetal en un sartén u olla grande y gruesa a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega la harina y cocina hasta que suelte un olor a tostado y tenga una consistencia arenosa. Agrega la salsa roja, mezcla bien con un globo para batir y deja que hierva durante unos minutos, hasta que se espese y cubra la parte de atrás de una cuchara. Apaga el fuego y agrega la carne cocida y picada a la salsa. Revuelve muy bien para que la carne se cubra bien con la salsa.
  • Pon un par de cucharadas de la carne con chile en tortillas de harina grandes y enróllalas para hacer burritos.

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